כמעט כל עקרת בית בסתיו מכינה ירקות. פופולרי במיוחד הוא כרוב לבן. ניתן להגיש כמנה עצמאית או כמנה לצד. ישנם מתכונים רבים לשמירה על כרוב כבוש טעים ועסיסי לחורף.
תוכן חומר:
כרוב כבוש לחורף - מתכון קלאסי
יצירה ישנה שאמהות וסבתותינו עשו לחורף. כרוב אלסטי עם קראנץ 'יהפוך למנה המועדפת על משפחתכם.
מרכיבים
- כרוב לבן - 1.2 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- מלח שולחן - 55 גר '.
בישול:
- הפרד 2-3 עלים עליונים מהראש, קוצצים את השאר בקשית דקה. יוצקים לאגן אמייל.
- שוטפים את הגזר במים קרירים, קולפים, מגרדים, מניחים בקערת כרוב.
- מערבבים בעדינות את הירקות במלח.
- שוטפים את המיכל האמייל במים חמים. מפזרים ירקות קצוצים, איל עם מזיק עץ למשך 11-13 דקות עד שנוצר מיץ כרוב.
- לחץ למעלה עם צלחת רחבה. שים דיכוי. מניחים במקום חשוך כדי להתחיל בתסיסה.
- הסר מדי יום את הדיכוי ונקב את הכרוב באמצעות דיבור ארוך. התסיסה אורכת 6 עד 8 ימים.
- העבירו ירקות מותססים לסירים בתפזורת, אותם יש להניח במרתף או בקרחון.
מומלץ לא לשטוף את חומר העבודה. מגישים אורחים תוך ערבוב עם שמן זית ובצל ירוק קצוץ.
מתכון במי מלח עם חומץ
מנה פיקנטית טעימה מושלמת לחובבי אוכל טעים.
מרכיבים
- כרוב לבן - 1.3 ק"ג;
- גזר - 330 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 4 ציפורן;
- סוכר גרגירי - 95 גרם;
- מלח - 3 כפות;
- שמן צמחי - 90 גרם;
- חומץ תפוחים - 90 גרם;
- פלפל - 4 אפונה;
- עלה דפנה - 2 חלקים.
בישול:
- להכנת מלח יש לחמם את המים. מערבבים בה שמן, מלח, סוכר, דפנה, פלפל.
- קוצצים כרוב לרצועות דקות 3 - 5 ס"מ.
- שוטפים את הגזר בזרם מים חמים, קוצצים.
- מערבבים את הכרוב עם הגזר. מפוררים עד טיפות מיץ.
- משחררים את השום מהקליפה, קוצצים לריבועים דקים.
- מוסיפים שום וחומץ למי מלח מקוררים. הביאו לרתיחה.
- העבירו ירקות בכלי זכוכית, שפכו מי מלח רותחים.
- שים את הצנצנת במקום חשוך למשך 25 - 27 שעות.
מגישים את המנה המוגמרת עם פירה או קציצות.
כרוב כבוש חם
קרא גם: מתכון ביגוס קלאסי
לפעמים אין זמן לחכות עד שהכרוב יתסוס. שיטת בישול חמה מאפשרת לכם לחגוג על צלחת בצד פריכה בעתיד הקרוב.
מרכיבים
- כרוב לבן - 2.6 ק"ג;
- גזר - 350 גרם;
- מים - 1.4 ליטר;
- סוכר גרגיר - 2 כפות;
- מלח - 2 כפות.
בישול:
- שחררו את הכרוב מהעלים החיצוניים, קוצצים לרצועות דקות.
- שוטפים את הגזר, קולפים, קוצצים לפרוסות דקות וארוכות.
- מערבבים את הכרוב והגזר בכוס. לשים בכלי אמייל נקי.
- מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר.
- שופכים את המלח החם המוכן על הכרוב. שים דיכוי מפלסטיק או עץ, הסר את המיכל במקום מוצל למשך 18 - 21 שעות.
כרוב תוסס חם מושלם עבור בשר בקר מוקפץ ודגי ים קלויים.
איך לתסס כרוב במיץ שלך
מנה שימושית ופשוטה. כרוב אידיאלי להוספה למרק כרוב, לתבשיל עם בשר ולהגיש כמנה.
ראש כרוב מומלץ לבחור שטוח. היצירה תהיה עסיסית ועדינה יותר.
מרכיבים
- כרוב לבן - 2.4 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- מלח - 1.5 כפות.
בישול:
- ראש כרוב חתוך לחתיכות, מפריד בין הגדם. קוצצים כל חתיכה בעזרת סכין מיוחדת. ללוש את הכרוב בכף היד עד שהמיץ יוצא, שים אותו באגן.
- שוטפים גזר במים קרירים, מגרדים.
- שמים שכבה של כרוב בעובי של 2.5-3 ס"מ בקערה גדולה. יוצקים גזר מגורד בעובי של 0.5 - 1 ס"מ למעלה, יוצקים קורט מלח.
- עורמים ירקות ומרסקים היטב כל שכבה.
- לחץ על המכולה למעלה עם צלחת ולחץ עליה בדיכוי. המתן למיץ שייבלט מהירקות.
- לאחר 21 - 23 שעות, תהליך התסיסה יתחיל במי מלח. יש צורך להסיר דיכוי מדי יום ולנקב את היצירה באמצעות שיפוד דק.
- שמור את הקערה במקום חמים במשך 4-6 ימים. שים את הכרוב המוגמר בכלי זכוכית, מהדק, מוציא למרתף.
אם ראש הכרוב לא היה עסיסי במיוחד ולא הקצה מספיק נוזלים, יש צורך להוסיף 1-2 כוסות מים חמים.
בישול עם תפוחים
תפוחים מעניקים למנה טעם לוואי חריף וניחוח טארט נעים.
מרכיבים
- כרוב לבן - 2.2 ק"ג;
- גזר - 360 גרם;
- תפוחים ירוקים - 5 חלקים;
- מלח - 75 גרם;
- סוכר גרגירי - 75 גרם;
- גרגירי פלפל - 17 חלקים.
בישול:
- שוטפים כרוב וגזר במים חמים, מגרדים.
- מערבבים גזר, כרוב, מלח, סוכר גרגירי, פלפל.
- שטפו תפוחים במים קרירים, הסירו זרעים. חותכים לקוביות או אבני לידה.
- שוטפים את מיכל הזכוכית מתחת לזרם מים קרירים, שופכים שכבת כרוב בתחתית. הניחו שכבה של תפוחים למעלה. לאבד חזק. שכבות חלופיות עד שנותרו 3 - 5 ס"מ למעלה. יש להשאיר מקום זה ריק למיץ המתקבל.
- מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום חשוך וחם למשך 2-3 יום. כל יום, 3 פעמים נוקבים את הכרוב עם סכין דקה או מזלג כדי לשחרר גזי תסיסה.
- לאחר 3 ימים, שימו את הצנצנת במקום קריר למשך 6-9 ימים.
לפני ההגשה הוציאו כרוב מנוזלים עודפים.
זה מעניין:כרוב גרוזיני עם סלק
כרוב כבוש עם סלק
מתכון ייחודי יעניק למנה גוון בורדו אקסטרווגנטי. כרוב יהיה קישוט נפלא של כלים חגיגיים.
מרכיבים
- כרוב לבן - 2.4 ק"ג;
- גזר - 230 גרם;
- סלק - 120 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- פלפל שחור - 9 אפונה;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- פירורי לחם שיפון - 15 גרם.
בישול:
- שים קרקר שיפון בתחתית חבית הקרמיקה כדי להאיץ את התסיסה. מכסים אותו בעל עלה כרוב גדול.
- קוצצים דק את הכרוב.
- שוטפים את הגזר והסלק תחת זרם מים חמים, מקלפים ומגרדים.
- שופכים את הירקות הקצוצים לאגן התפוצה ומועכים בעדינות עד שנוצר מיץ.
- שים כרוב בדלי, מהדקים בכבדות. מניחים עיגול פלסטיק מלמעלה וסוחטים בלחץ.
- לאחר ישוב כרוב ויצירת מלח, חודרים את הירקות במזלג ארוך כל 8-11 שעות.
- זמן בישול: 2-3 יום.
- כדי להפסיק את התסיסה, הכניסו את הכרוב לקור. אתה יכול להעביר אותו לצנצנות זכוכית ולהכניס אותו למרתף.
כרוב מוגש עם ברביקיו וירקות אפויים. ניתן להשלים אותו עם קישוט תפוח אדמה.
עם חזרת ופלפל לחורף
מנה טעונה ומתובלת נאכלת מייד בחגיגה גדולה. אידיאלי כחטיף לחברה גברית.
מרכיבים
- כרוב לבן - 1.8 ק"ג;
- פלפל פעמון - 0.4 ק"ג;
- גזר - 4 חלקים;
- שורש חזרת 60 גרם;
- שום - 7 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר גרגירי - 110 גרם;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומץ 9% - 100 גרם;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- פלפל שחור - 4 אפונה.
בישול:
- להכנת המרינדה במים צוננים, זורקים מלח, סוכר, פלפל, מנערים ומביאים את הנוזל לרתיחה. הוסף ביס, הסר את הנוזל מהתנור.
- שחררו את הכרוב מעל העלים החיצוניים, הסירו את הגדם וקוצצים לרצועות.
- שוטפים את הפלפל במים קרירים, נקיים מזרעים, קוצצים עם קש רדוד.
- שוטפים את הגזר, קולפים וטוחנים.
- שוטפים חזרת ביסודיות, דלג בבלנדר עד להמסה עכורה.
- שחרר את השום מהקליפה, חתוך לריבועים קטנים.
- מערבבים את כל הירקות ומעבירים לכלי זכוכית. מהדקים עם טיט עץ, שפכו את המרינדה החמה.
- מכסים את המכולה במכסה, הניחו במקום חשוך. הכרוב יתבשל בעוד 4-5 ימים.
כדי לתת ארומה פיקנטית, אפשר להכניס לתבנית במרינדה דומדמניות או עלה דובדבן.
דרך פשוטה לבשל כרוב כבוש פריך
מתכון ממשי ולא מסובך, אפילו עקרת בית צעירה תתמודד.
מרכיבים
- כרוב לבן - 2.8 ק"ג;
- גזר - 2 חלקים;
- סוכר גרגירי - 65 גר ';
- מלח - 85 גרם;
- עלה דפנה - 3 חלקים;
- מים 2.3 ליטר.
בישול:
- שופכים מים לקערה, מערבבים עם סוכר גרגירי, מלח. שים דפנה. מרתיחים 2-3 דקות.
- שוטפים כרוב וגזר וקוצצים לרצועות דקות. לוש בעדינות עד להופעת המיץ.
- שופכים 0.6 ליטר מי מלח לצנצנת ומוסיפים כרוב. מהדקים בעזרת טיט או כף עץ.
- אם עדיין יש מקום למי מלח, הוסיפו נוזלים.
- שים את הצנצנת במקום חמים במשך 3-4 ימים.
מיקום האחסון הטוב ביותר הוא ארון כהה או על אכסדרה.
כרוב בסגנון קוריאני לחורף
המנה המתובלת תוערך על ידי אוהבי המטבח המזרחי.
מרכיבים
- כרובית - 900 גרם;
- גזר - 280 גרם;
- שום - 8 ציפורן;
- פלפל אדום גרוס - 2.2 גרם;
- הל טחון - 2.2 גרם;
- שן טחון - 2.2 גרם;
- חומץ 9% - 90 מ"ל;
- מלח - 23 גרם;
- שמן צמחי - 90 מ"ל.
בישול:
- שוטפים את הכרוב, מרדדים לתפרחות.
- יוצקים תפרחות לתבנית, שופכים מים חמים ומבשלים כמה דקות.
- השלך ירקות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
- שוטפים את הגזר, קולפים וטוחנים.
- משחררים את השום מהקליפה, קוצצים לריבועים קטנים.
- שים מלח, שמן וחומץ במים, מערבבים הכל ומרתיחים 6-8 דקות.
- מערבבים את הכרוב עם גזר ושום קצוץ. מפזרים תבלינים.
- הכניסו ירקות לכלי זכוכית, ריסקו היטב עם טיט.
- יוצקים מי מלח רותחים. מניחים את הצנצנות במים חמים ומעקרים למשך 12-14 דקות. גלגל את המכונה.
- הניחו את הצנצנות הסגורות עם התחתיות כלפי מעלה, שכבו עם שמיכת צמר למשך מספר שעות.
זה מעניין:כרוב כבוש - מתכון לצנצנת 3 ליטר
אחסן כרוב קוריאני בכל מקום חשוך.
כרוב גרוזיני
המנה הגאורגית המסורתית מקורית ומתובלת. זה הולך טוב עם טלה ובשר חזיר מטוגן.
מרכיבים
- כרוב לבן - 900 גרם;
- גזר - 90 גרם;
- סלק - 90 גרם;
- שום - 7 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר גרגיר - 0.5 כוסות;
- מלח - 3 כפות;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- חומץ 9% - 90 גרם.
בישול:
- חותכים כרוב לפרוסות 4-6 ס"מ.
- שוטפים סלק וגזר, נקיים. קוצצים את הסלק לרצועות באורך 2-3 ס"מ. מגררים את הגזר.
- שחררו את השום מהקליפה, חלקו את כל ציפורן לשניים.
- קוצצים דק את הצ'ילי, מסירים את הזרעים.
- שופכים מים מעורבבים עם חומץ, מלח, סוכר לתבנית. הביאו נוזלים לרתיחה.
- מערבבים כרוב, סלק, גזר, שום וצ'ילי. לשים בכלי סטרילי, מסוגל היטב.
- יוצקים את הירקות במי מלח חמים, מוציאים למקום חשוך למשך 16-19 שעות.
בטמפרטורה של 16-18 מעלות, כרוב מאוחסן במשך 29-32 שעות. כדי להגדיל את חיי המדף, מומלץ להכניס אותו למרתף או לקרחון.
כרוב כבוש עם חמוציות
כרוב עם חמוציות - מנה רוסית מסורתית. היא הייתה חלק בלתי נפרד מהשולחן המלכותי, יחד עם קוויאר חצילים ופטריות מלוחות.
מרכיבים
- כרוב לבן - 1.8 ק"ג;
- גזר - 1.5 חתיכות;
- חמוציות טריות - 160 גר ';
- מלח - 3 כפות;
- סוכר גרגירי - 3 כפות;
- עלה דפנה - 2 חלקים.
בישול:
- שוטפים חמוציות במים חמים.
- כרוב חינם מעל העלים העליונים, קוצצים לרצועות קטנות.
- שוטפים גזר, קולפים, מגרדים.
- מערבבים כרוב וגזר, מפזרים סוכר ומלח.
- בכלי שקוע שמים את שכבת הכרוב, ומפזרים מעל את החמוציות. הוסף דפנה.
- שכבות מתחלפות זו בזו. טמפ את הכרוב בזהירות.
- הדף עם קערה רחבה, לחץ עם דיכוי והניח במקום חשוך למשך 6-8 ימים. הסר מדי יום את הדיכוי ונקב את הכרוב במזלג ארוך.
ניתן לקשט לפני ההגשה עם צפרדע בזיליקום או כוסברה.
כרוב כבוש הוא מאכל פשוט ומהיר שישמח את כל המשפחה. ניתן לצרוך אותו בצום ובחגים. מתאים לצמחונים וטבעונים. ניתן להוסיף לסלטים, מנה ראשונה ושניה.
