ריפוי פלפל גרוס הגיע מהמטבח ההונגרי הקלאסי והפך במהרה למועדף גסטרונומי בקרב משפחות רבות. כיצד לבשל גרסאות שונות למנת ירקות מעניינת זו, נשקול ביתר פירוט.
תוכן חומר:
לצ'ו פלפל קלסי קלאסי
כדי להתחיל, שקלו את המתכון הקלאסי ללטו מפלפל מתוק. זה יכול לשמש כרוטב ירקות או כמנה נפרדת. אם אתה מעדיף להכין לחורף, המתכון הזה גם יתאים לך.
הרכב המרכיבים:
- פלפל אדום מתוק - 3.3 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2.2 ק"ג;
- שמן חמניות - 125 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 110 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- חומץ (9%) - 1 כף. כף;
- גרגירי פלפל - 17 יח '.
שיטת בישול:
- אנחנו מתחילים בעגבניות. שופכים את העגבניות עם מים רותחים למשך דקה, ואז מעבירים אותם למי קרח למשך 20 שניות. הסר את הקליפה מהפרי.
- פירות קלופים מביאים למצב של פירה בעזרת בלנדר.
- מעבירים את רסק העגבניות לתבנית, מוסיפים את החומרים היבשים והשמן. מבשלים את המתאבן על אש נמוכה 15 דקות לאחר הרתיחה.
- שופכים לתבנית פלפל חתוך חתוך, מביאים לילו לרתיחה ומבשלים עוד רבע שעה.
- כמה דקות לפני הבישול, מוסיפים חומץ ופלפל למסה.
את המוצר המוגמר ניתן להגיש מיד לשולחן או לגלגל בצנצנות מעוקרות.
בתוספת עגבניות
פינוק עגבניות שונה מהגרסה הקודמת בריכוז גבוה יותר של רסק עגבניות במתכון. עדיף שעגבניות יבחרו לזה הבשל והעסיסי ביותר, כך שהמנה המוגמרת תהיה רוויה יותר.
הרכב המרכיבים:
- לפת בצל - 1.3 ק"ג;
- פלפל אדום אדום - 1.4 ק"ג;
- עגבניות בצבעים שונים - 3.3 ק"ג;
- סוכר - 270 גרם;
- חומץ (9%) - 110 מ"ל;
- שמן צמחי - 260 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- גרגירי פלפל - 10 יח '.
שיטת בישול:
- כדי להתחיל, הכינו את הירקות. חתכנו עגבניות ופלפלים לפרוסות קטנות, מחלקים את הבצל לחצאי טבעות.
- עכשיו לכו למרינדה. מחממים את השמן, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר, גרגירי פלפל.
- יוצקים ירקות קצוצים עם המרינדה ומשאירים אותם למשך 5 שעות.
- מעבירים את המסה לתבנית, מביאים לרתיחה ואז מבשלים כחצי שעה נוספת.
- המנה מוכנה להגשה או לספיגה לפחים.
מתכון לטבול אצבעות
ממתקן הליקוק אצבעותיך הוא פרשנות למנה הונגרית קלאסית באמצעות חציל.
הרכב המרכיבים:
- חציל - 1.7 ק"ג;
- פלפל פעמון - 1.7 ק"ג;
- שמן חמניות - 270 מ"ל;
- שום - ראש אחד;
- חומץ פירות (תפוח) - 115 מ"ל;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- פלפל גס - 7 גרם;
- מלח גס - 3 כפות. כפות;
- עגבניות - 2.1 ק"ג.
שיטת בישול:
- ראשית, הכינו את הירקות. אנו מנקים את העגבניות מהעורות ומביאים אותם למצב דביק. קוצצים את הפלפל באופן שרירותי. חתכנו חצילים לעיגולים של 6-7 מ"מ.
- אנו מחממים מחית עגבניות לעשר דקות נוספות לאחר הרתיחה.
- מורחים את הירקות לעגבניות ושוב מביאים את המסה לרתיחה.
- מוסיפים חומרים יבשים, חמאה ללישו ומבשלים אותו רבע שעה.
- בשלב הבא, מוסיפים לתבנית שום קצוץ וחומץ.
- מבשלים 6-7 דקות נוספות.
- אנחנו מניחים את המנה המוגמרת בצנצנות מעובדות או מגישים לשולחן.
חצילים למתכון זה ניתן לקלף או להשאיר, הכל תלוי בהעדפות הפרט.
רוטב פלפל גרוס בלי חומץ
ניתן לבשל פלפל ועגבנייה ללא חומץ, עם זאת, יש להשתמש במתכון זה בזהירות להכנות לחורף. מתאבן כזה ניתן לאחסן לא יותר משנה.
הרכב המרכיבים:
- לפת בצל - 300 גרם;
- פלפל מתוק - 1.7 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 4 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 4 כפות. כפות;
- פלפל גס - 1 כפית;
- גרגירי פלפל - 12 יח ';
- לברושקה - 5 יח ';
- שום - 11 ציפורן;
- מלח - 2 כפות. כפות.
שיטת בישול:
- ראשית אנו מכינים תכשירים צמחיים. טורפים את העגבניות ללא העור, קוצצים את הפלפל באופן שרירותי, מחלקים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום עד לנקיעה.
- מרתיחים את רסק העגבניות על אש שקטה לאחר הרתיחה כרבע שעה.
- מוסיפים את הבצלים לעגבניות ומבשלים 5 דקות.
- לאחר מכן, הציגו פלפל מתוק, סוכר, מלח וכל התבלינים.
- כמה דקות לפני הבישול הכניסו שום לליכו.
- אנו מעבירים מיד את החטיף המוגמר לצנצנות נקיות ומניחים אותו במקום חשוך.
עם גזר ובצל
עבור פלפלים חורפיים ניתן לבשל עם גזר כדי לגוון את היצירה הקלאסית.
הרכב המרכיבים:
- בינוני פלפל צ'יליאני - 1 pc .;
- פלפל מתוק - 3.2 ק"ג;
- בצל - 1.2 ק"ג;
- גזר - 1.7 ק"ג;
- עגבניות - 2.6 ק"ג;
- רוסט. שמן - 220 מ"ל;
- חומץ (9%) - 110 מ"ל;
- סוכר - 140 גרם;
- פלפל גס - 6 גרם;
- מלח - 5 כפות. כפות.
שיטת בישול:
- אנו מתחילים לבשל עם הכנת ירקות. עגבניות טהורות ללא קליפות, פלפל ובצל חתוכים בפרוסות זהות. חותכים את הגזר לרצועות גדולות או שפשפו.
- שופכים שמן לתבנית ומורחים את הירקות המעובדים (למעט עגבניות). תבשיל אותם כ 20 דקות.
- מוסיפים לתבנית את העגבניות המחושות, המלח, הסוכר והתבלינים. תבשיל עוד רבע שעה.
- שים את תרמיל הפלפל החריף.
- מכניסים את החומץ למנה ראשונה ומבשלים אותה כ -5 דקות נוספות.
- Lecho מוכן להאכיל או להסתובב.
מנה הונגרית עם קישואים
המטבח ההונגרי לא התכוון להוסיף קישואים למתכון, עם זאת, עם מרכיב זה, המתאבן הופך משביע יותר וניתן להגיש אותו כמנה עצמאית.
הרכב המרכיבים:
- כל ציון קישואים - 3.2 ק"ג;
- עגבנייה טרייה - 1.35 ל ';
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- סוכר - 215 גרם;
- פלפל צ'יליאני - 1 pc .;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל פעמון - 1.1 ק"ג;
- רוסט. שמן - 300 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בשלב הראשון נכין את הירקות. קישוא, פלפל מתוק חתוך לקוביות גדולות.לחץ על השום ועשה ממנו נקלה.
- שופכים ירקות לתבנית וממלאים אותם במיץ עגבניות. מסת ירקות של תומים כעשר דקות.
- הוסיפו מלח, סוכר, תרמיל פלפל ואפונה, שום וחמאה למתאבן. מבשלים עוד 10 דקות.
- אנו מזריקים חומץ לליכו ומשאירים אותו באש עוד 5 דקות.
- חטיף הקישואים מוכן.
הבציר הכי טעים לחורף
המסיק הטוב ביותר לחורף מגיע מירקותיהם הבשלים והעסיסיים והתיבול הטוב, ולכן אל תחסכו באיכות המרכיבים.
הרכב:
- סוכר - 220 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומץ (9%) - 120 מ"ל;
- שמן צמחי - 180 מ"ל;
- פלפל אדום מתוק - 3.1 ק"ג;
- פלפל צ'יליאני - 1 pc .;
- עגבניות בשלות - 1.7 ק"ג;
- פפריקה אדומה - 15 גרם.
שיטת בישול:
- קולפים את העגבניות ללא קליפות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- פלפל מתוק חתוך לקוביות ושופך למחית עגבניות.
- תבשיל ירקות כ-15-17 דקות לאחר הרתיחה של המסה.
- מוסיפים רכיבים יבשים, פלפל חריף, שמן ומכינים מתאבן לעשר דקות נוספות.
- אנו מזריקים לפפריקה, חומץ לליכו ומבשלים את התבשיל למשך 5 דקות נוספות.
- אנו פורשים את החטיף בצנצנות, סוגרים את המכסים ומסירים את החסר במקום חשוך.
Lecho יהיה קישוט נפלא לשולחן שלך גם מיד לאחר ההכנה וגם ישירות מהפחית בצורה של ריק לחורף.
