אנו מציעים מתכון לכרוב כבוש בצנצנת 3 ליטר - אותו נפח שהמשפחה די מספיקה כדי ליהנות ממנת ויטמין טרייה מהלב ולא להתעייף ממנה. עם חמוציות וסלק, בסגנון הקוריאני ובגיאורגית: המנה קלה לבישול מדי שבוע וליהנות מהמגוון. בואו נגלה את רזי הבישול כרוב כבוש טעים, פיקנטי ופריך.
תוכן חומר:
כרוב כבוש קלאסי בצנצנת 3 ליטר
כרוב כבוש הוא מאכל רוסי מקורי. לא תפגוש אותה בחו"ל, לא משנה כמה לא תחפש בסופרמרקטים. אך ברוסיה הוא נאכל במשך מאות שנים, וזה היה כרוב שנשאר המקור העיקרי לוויטמינים בחורף: כאשר רותחים ותופרים, חומרים מזינים "כרוב" נהרסים, וכשהם מתוססים הם מתרבים במהירות. כן, וזה מאוחסן בצורה מושלמת.
למידע: ויטמין P (כלומר נחשב למגן העיקרי של מערכת החיסון האנושית) בכרוב כבוש הוא פי 20 יותר מאשר בכרוב גולמי.
בואו נעבור ממילים למעשים. נלמד כיצד לתסס כרוב כך שלא יתמרר ויישאר פריך למשך זמן רב.
ראשי כרוב נקבובי רופפים לתסיסה אינם מתאימים; הראש צריך להיות חזק; עדיף לבחור זנים מאוחרים: יש להם יותר סוכר, שמזרז את תהליך התסיסה; כרוב צריך להיות בעלים מבריקים צפופים ללא ורידים עבים.
לתרבית המתנע (על בסיס 2 ליטר) נכין:
- מזלגות של כרוב מזני הסלאבה במשקל 2-3 ק"ג;
- גזר בינוני - 2 יח ';
- מלח - 3 כפות. l;
- כפית זרעי שמיר (כמון);
- פלפל שחור;
- לברושקה (לא חובה).
ראשית, קוצצים את הכרוב.המשימה שלנו היא להפוך אותו לרזה ככל האפשר: חתיכות עבות יבלטו הרבה יותר זמן והטעם יתברר. אתה יכול להקל על העבודה שלך אם אתה מחלק את הראש לארבעה חלקים בעזרת סכין חדה, וחותך כל רבע בנפרד. משפשפים את הגזר על פומפיה. מוסיפים מלח לכרוב. החישוב פשוט: עבור 1 ק"ג כרוב חשוב לשים כף אחת. אני מלח בלי גבעה.
מלח לתרבות המתנע שאתה צריך לקנות פשוט; חשוב שהוא יהיה גדול: תוספת אינה מתאימה.
עכשיו חשוב לשטוף את הכרוב במלח כך שישחרר מעט מיץ. מוסיפים גזר לכרוב. לשים הרבה גזר זה מסוכן. היא לא רק תעניק מתיקות מיותרת, אלא גם תתן לכרוב מבנה "סבון" רע. מפזרים ירקות עם זרעי קימל, מוסיפים פלפל ולברושקה אם תרצו.
יש לשטוף היטב את צנצנת הזכוכית, לנקות עם סודה ולחלוף במים רותחים. אנו ממלאים את צנצנת הזכוכית בכרוב, ונובעים אותה בכוח. צריך למלא את הצנצנת על הכתפיים, אך צריך להיות מקום למיץ כרוב. כעת אנו מכסים את הצנצנת במכסה (רצוי קפרון עם חורים), ועומדים בחדר במשך שלושה ימים. בועות האור המופיעות על פני השטח וקצף אור יספרו לנו שהתהליך החל.
אם התברר כי הזן דל שומן, תמיד תוכלו להוסיף מעט מים מלוחים מבושלים לקנקן; חשוב שהכרוב טובל לחלוטין במי מלח.
כל יום אנו נוקבים אותו במקל ארוך (יכול להיות מהיבשה): זה יותיר בועות של מימן גופרתי ופחמן דו חמצני. עזוב לנקב: הכרוב יהיה מר. יומיים שלושה וזה צריך לנקות במקרר או במרפסת. המתאבן מוכן!
מתכון פשוט כזה נחשב לקלאסי. מאז ומתמיד, אמהות וסבתות מכינות את זה. הוא לעולם לא יאכזב אותך: כרוב תמיד מסתבר טעים. מגישים אותו טוב יותר עם בצל, שמן חמניות ריחני ותפוחי אדמה מבושלים. זו מנה כל כך טעימה שלא נדרש שום תוסף. וכן - אל תשכחו לבשל את הכרוב כרוב חמוץ. לחורף המנה נהדרת!
מתכון מלוחים חורפי
ניתן לבשל כרוב בצנצנת 3 ליטר במי מלח: המתכון עוזר כשאין זמן לחכות, ואתם ממש רוצים כרוב. במקרה זה, אינך צריך לקצור ידנית, מכיוון שהלחות תתן למנה תחמושת.
הטמפרטורה האידיאלית לתהליך התסיסה היא 20-21 מעלות; אם הטמפרטורה בחדר נמוכה יותר, זה ירתח זמן רב יותר, ובחדר חם מדי, כרוב יכול להיות דליל.
אנו ממשיכים בשלבים:
- חתכנו כרוב לבן ומשפשפים את הגזר.
- למשך חצי ליטר מים, מוסיפים כמה כפות מלח, מעט סוכר או דבש.
- טמפ את הירקות, מלא אותם במרינדה.
- אם רוצים, בין שכבות הכרוב שמנו עלי דפנה, תבלינים או אפונה שחורה.
- אנו מכסים את הצנצנת במכסה.
- השאירו את הצנצנת חמה למשך יומיים ופעמיים ביום, חשוב לנקב אותה במקל עץ, ומשחרר פחמן דו חמצני.
השלב האחרון הוא לארגן מחדש את הכל במרפסת ולאכול, להשקות בשמן חמניות ריחני.
כרוב פריך בצנצנת 3 ליטר
תסיסת כרוב לחורף עם ריח קל ופריך של חזרת קל!
גרדנו את הירק באותו אופן כמו במתכון הקלאסי, אבל עם ההבדל, טוחנים את הכרוב והגזר עם הידיים בו זמנית עד שהמיץ מוקצה בשפע. כעת אנו ממלאים צנצנת של שלושה ליטרים נקיים, נוגסים את הירקות בחוזקה באגרופו. יש למלא את הצנצנת עד הכתפיים. שמנו מעל ירקות עלה כרוב בגודל שמכסה את כל המשטח.
מפזרים בנדיבות מלח סלע גדול. שופכים מים מבושלים כך שהמים יכסה את פני הירקות מעט יותר מעובי אצבע. הנחנו את הצנצנת על צלחת: אם המיץ מתחיל לברוח בזמן התסיסה, השולחן לא מתלכלך. השאירו על השולחן יומיים. לאחר 48 שעות יתחיל להופיע קצף וחשוב להסירו.
אנו גם ננקב את הכרוב מספר פעמים עם מקל לתחתית הפחית, ונשחרר אותו מעודף פחמן דו חמצני.לכרוב מוכן יש חמיצות נעימה, ואיך הוא מתפורר! אנו נהנים מהמנה כסלט או כמנה לבשר - היא פשוט מתאימה לחלוטין לכל מנה בשרית עם חזיר, תוך שהיא נותרה קלאסיקה גסטרונומית.
אפשרות חדה
כרוב חריף הוא חטיף זכר אהוב. ומעטים יודעים: במזרח זה פופולרי ביותר. סופרמרקטים מצריים מוכרים כרוב ספציפי שמושרה בפרוסות או שלמות (הכל תלוי בגודל) בחברה עם ירקות אחרים: סלק, שעועית ירוקה, גזר, פלפל צ'ילי.
נכין את האופציה בחיפזון. לשם כך, להוסיף פלפל אדום חריף אחד חתוך לפרוסות, בתערובת של כרוב קצוץ וגזר. עדיף לנקות את הזרעים, אחרת החדות ממש "תתגלגל" והכרוב יהפוך ל"עין קרועה ".
שופכים ליטר מים מבושלים לצנצנת, מוסיפים קמצוץ נדיב של מלח סלעים והשאירו חם עד שמתחיל תהליך התסיסה. לאחר מכן אנו ממתינים עוד מספר ימים ומסירים את המיכל בקור.
גרוזיני עם סלק
המטבח הגאורגי מפורסם לא רק בגלל חאצ'אפורי וחרצ'ו. לגיאורגים יש חטיף לאומי, המוכר בכל העולם, אך קל לחזור עליו. זהו כרוב כבוש בסלק, תבלינים ועשבי תיבול.
נכין מזלג כרוב בינוני, שלוש סלק, שני גזר, צ'ילי חריף, שום (יכול להיות הרבה!), חבורה כוסברה או סלרי (או שתוכלו לשתות גם יחד), מלח, סוכר, חומץ ומי שתייה. מבין התבלינים מועילים עלי דפנה, אפונה שחורה ופרוסת תבלינים, מלח וסוכר לפי הטעם.
מבשל מתאבן כזה:
- חתכנו את הכרוב באופן אקראי לחתיכות, בשום מקרה לא מפרקים אותו לעלים. לשם כך אנו מחלקים את המזלגות לרבעים, וכל אחד מהם לשלושה חלקים נוספים.
- אנו קוצצים את הסלק לפרוסות (או שלוש על פומפיה גסה), חותכים את הגזר לסיבובים דקים והופכים את שיני השום לפרוסות.
- בקערה, מורחים כרוב, סלק, גזר ושום, אפשר לשים הכל בסדר אקראי.
- פלפל חריף חתוך לפרוסות ומוסיף לירקות.
- אנו קוצצים את הירוקים גס או שמים את כל החבורה - הוא עדיין ייתן את הארומה שלו לכרוב.
- יוצקים הכל במרינדה חמה של מים, תבלינים, סוכר, מלח וחומץ והשאירו תחת דיכוי למשך יום אחד בדיוק.
אחרי יום, שמנו את המתאבן בצנצנת ושמנו במקרר. אתה מקבל מנה טעימה ומתובלת, המתאימה לכל סעודות, במיוחד אם אתה מגיש אותה עם תפוחי אדמה חמים.
כרוב כבוש עם חומץ
כרוב כבוש עם חומץ יוצא חריף ומתובל, שמזכיר בחלקו את הגרסה הקוריאנית (קראו את המתכון בהמשך). יחד עם זאת, ניתן באמת לפשט משמעותית את התהליך על ידי הוספת מעט תמצית חומץ מדוללת במים לצנצנת.
להכנת כרוב כבוש עם חומץ, יש למלא את הצנצנת בחוזקה, ואז לשפוך לתוכה חצי ליטר מים בעזרת כפית חומצה אצטית. השאירו למרינה למשך יום ולקחו מדגם. עדיף להוסיף מעט סוכר לכרוב כזה, אז הטעם יהיה הרמוני ופיקנטי.
סגנון קוריאני בצנצנת 3 ליטר
סלטים קוריאנים הם להיט אמיתי בכל שולחן. הם נאכלים תחילה, ובעיקר נאים כאשר הם מבושלים לבד. קל להכין כרוב בסגנון קוריאני מכל סוג - לבן, צבעוני, בייג'ינג ואפילו ג'ינג'י: בכל פעם שהטעם יהיה טעים. חיתוך כרוב מותר, כרצונכם, לפחות פרוסות, אפילו רצועות, יש סוד אחד - במרינדה מיוחדת.
כמו כן, לבישול אנו זקוקים לתרובת פלפל חריף אדום, שום, ובאופן אידיאלי, סט מיוחד של תבלינים (הוא נמכר בסופרמרקטים ובחנויות עם סחורות מאסיה).
אנו מבצעים את הצעדים:
- חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות.
- על פומפיה ארוכה, שלושה גזר מאודים.
- פלפל חריף חתוך לטבעות.
- במחבת מחממים את השמן הצמחי (100 מ"ל).
- ברגע שהעשן הופיע, הסר את השמן מהאש והכניס לתוכו תבלינים.
- בקערה שמנו כרוב וגזר מגורד בשכבות.
- מוסיפים את שיני השום וטבעות הפלפל האדום.
- יוצקים שמן צמחי חם.
- הוסף כף חומץ 9% (יותר אם אתה חובב חמיצות).
- אנו מכסים הכל בצלחת קטנה, מניחים את העומס על גבי.
- שמור על חום במשך 10 שעות.
- אנו מעבירים אותו לכל מיכל זכוכית ומסירים אותו בקור.
מתאבן קוריאני, בזכות חומץ, אינו מתקלקל זמן רב. אם מבשלים אותו בסוף ינואר, אז המנה מתאימה לכיבוד ב 8 במרץ.
איך לתסס כרוב לחורף במיץ שלך?
תסיסה של כרוב במיץ שלך היא קלה אם לא מוסיפים מים מבושלים לתערובת הגזר והכרוב, ומשאירים אותם להחדיר ולחכות עד שהרכיב עצמו ישחרר הרבה מיץ. המתכון פשוט מאוד וחוזר לחלוטין על הגרסה הקלאסית, אם כי במקרה זה יהיה צורך לקמט אותו חזק יותר. אנו מועכים וחוזרים על הרצף מהמתכון הראשון.
מיץ כרוב מכרוב כבוש במיץ שלו הוא כלי מצוין להלבנת העור; וזה גם מרפא את רירית הקיבה וניתן לשתות אותו בבטחה על בטן ריקה.
היזהר: חשוב לפקח בזהירות על הכרוב במיץ שלו, ולא לאפשר לו להתסוס. תהליך התסיסה רק התחיל, אתה צריך לחכות יום ולנקות אותו בקור, אחרת הוא יחמצן.
דרך חמה
כרוב חם מלוח הוא וריאציה מוזרה של סלט חורף. היתרון הגדול שלה הוא מהירות הבישול. הם עשו את זה בערב, ולמחרת, מגישים אותו לארוחת ערב, למשל, כתוספת למרק אפונה או עוף. המתאבן מגדיר בצורה מושלמת מרקים סמיכים ורעננים. והיא יכולה להיות בעלת ברית מצוינת של תפוחי אדמה מבושלים: לסעודה כזו, לפעמים, אינך זקוק לבשר.
אין קשיים. אנחנו מבשלים הכל, כמו במתכון הקלאסי. רק בין שכבות הכרוב שמים כמה שיני שום. נותר לשפוך מי מלח חמים.
למרינדה הנכונה, צפו בפרופורציות:
- מלח וסוכר - 2 כפיות כל אחד בלי גבעה;
- חומץ 9% - 3 כפות. l (קצת יותר אם אתה אוהב טעם חריף);
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- ליטר מים;
- ניתן להוסיף כל תבלינים לפי הטעם.
מרתיחים מים על הכיריים, מתבלים במלח, סוכר, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. שופכים את החמוץ החם לצנצנת הכרוב. מכסים באופן רופף עם כובע ניילון. השאירו על שולחן המטבח. לאחר מספר שעות, אנו לוקחים את הדגימה - כדאי לכם כרוב חריף ומתובל.
קווסים עם חמוציות
נהגו להגיש ללא הפסקה כרוב פריך עם חמוציות. זוהי פצצת ויטמינים אמיתית: גם חמוציות וגם כרוב הם פשוט אלופים לתכולת הוויטמין C. איננו זקוקים ליותר מ 150 גרם חמוציות לכל צנצנת 3 ליטר. אגב, בהחלט ניתן לקחת גרגרים לא טריים, אלא קפואים - כרוב לא יאבד מכך.
מרכיב חשוב במתכון הוא דבש טבעי; צריך לשים 3 כפות. l; כמעט ולא יורגשו ממתקים, אך הטעם של כרוב כבוש יהפוך לעשיר בהרבה.
לתסיסה של כרוב פירות יער אנו ממלאים אחר ההמלצות (אנו משאירים את הפרופורציות זהות לזה בגרסה הקלאסית):
- קוצצים דק את הכרוב, שלוש גזר.
- אנו מועכים כרוב וגזר על קרש חיתוך (רצוי עץ).
- שמנו כרוב וחמוציות בצנצנת ברצף הבא: שכבת כרוב וגזר, שכבת גרגרים, שכבת כרוב, שכבת גרגרים וכן הלאה עד סוף הצנצנת.
- השכבה האחרונה היא בהכרח כרוב.
- במקרה זה, אי אפשר לקחת כרוב במאמץ: על הגרגרים להישאר שלמים.
עלי דפנה, אפונה ואפונה אין הכרח לשים: כרוב ובלעדיו יתברר טעים להפליא. הוא נאכל בנפרד, מכיוון שהמתאבן הוא עצמאי ואינו צריך להשלים אותו. כרוב הוא תוספת אידיאלית לאווז, ברווז ועוף אפוי.
כרוב כבוש הוא מנה תקציבית ואפשר לבשל אותו כל השנה. עקרות בית מסוימות מבצעים ניסויים באופן פעיל. יש אוהדים של כרוב כבוש בתפוחים חמוצים (הזן אנטונובקה הוא אידיאלי), יש מי שמתסס כרוב עם דומדמניות שחורות ואדומות.אנחנו בטוחים שלכל עקרת בית יש מתכון חברה שקיבלה מסבתה. התנסו ואתם, פנקו את יקיריכם עם מנה חורפית טעימה ובריאה.
