אסור לבזבז זמן בחיפוש אחר מתכונים מקוריים לאגוזי שימורים, אבותינו הרחוקים ידעו את התשובה. אין דבר טעים יותר, ריחני והכי חשוב בריא מאגסים מבושלים. בבחירה זו, ההכנות הפשוטות והטעימות ביותר לחורף, כמו גם סודות המלאכה.
תוכן חומר:
קומפוט אגסים פשוט לחורף
"זה לא עניין של פשטות, אלא שליטה", אומרות עקרות הבית האמיתיות, והן מציעות מתכון שבו האגסים משמשים כגיבורים אמיתיים בחגיגת החיים הזו.
הרכב המרכיבים על צנצנת שלושה ליטרים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - 200-230 גרם;
- מים
- חומצת לימון –1/2 כפית (ללא החלק העליון).
שיטת בישול:
- הכינו אגסים - בחרו את היפה ביותר, ללא נזק, חורי תולעת, באותו גודל, שטפו, הסירו את הגבעול.
- שוטפים ומעקרים את הצנצנות (מעל מיכל המים הרותחים בתנור).
- שים אגסים בצנצנות.
- יוצקים מים רותחים למשך 15-20 דקות.
- מסננים מים מפחים, מרתיחים שוב.
- שופכים את האגסים שוב בצנצנות למשך 15 דקות.
- הכינו סירופ סוכר.
- מסננים את המים הארומטיים מהפחים, מרתיחים.
- מוסיפים סוכר, הפסיקו לחמם, מערבבים עד שהסוכר מומס לחלוטין.
- מוסיפים חומצת לימון, מערבבים עד שהיא מתמוססת.
- יוצקים את הפירות בסירופ חם.
- פקק עם מכסי פח מעוקרים, מכסים בשמיכה חמה לעיקור נוסף.
למחרת, סדרו מחדש את האגסים במקום קר. בשיטת שימור זו, הפירות ישמרו על גמישות וטעם.
כדי לשפר את הטעם, הוסף מעט וניל, גרידת לימון לקומפוט האגס.
עם תפוחים
קומפוט אגס, שנקטף לשימוש עתידי, לפעמים "מתפוצץ", זה נובע מחוסר חומצה. כדי למנוע הפסדים, אתה יכול להוסיף חומצה לימונית, אך עדיף אפילו לעשות קציר תפוחים ואגסים.בחורף, קומפוט דרוז'בה ישמח את בני משפחתך וחבריך עם ארומה עדינה יותר מפעם אחת, וחמיצות קלה תזכיר לך את הקיץ שטוף השמש ומתנותיו.
הרכב המרכיבים על צנצנת שלושה ליטרים:
- אגסים - 700 גרם;
- תפוחים - 300-400 גרם;
- סוכר - 200-250 גרם;
- חומצת לימון - בקצה הסכין;
- מים.
שיטת בישול:
- הכינו אגסים ותפוחים - שטפו, שפשפו, הסירו עם חורי תולעת או פגומים.
- חותכים את הפירות לשניים, לרבעים.
- הסר גבעולים, זרעים.
- מסננים בנפרד במים חמים: אגסים - 15 דקות, תפוחים - 10 (הם רכים יותר).
- שים את הפירות המעורבים במכלי זכוכית.
- מכינים סירופ קלאסי מהמים, סוכר עם חומצת לימון.
- שופכים את האגסים והתפוחים המבושלים, שלחו את הקומפוט לעיקור למשך 20 דקות.
- פקק עם מכסי פח מבושלים. ספק עיקור נוסף - מכסים בשמיכה, שמיכה.
יש לקחת תפוחים צפופים, בעלי תכולת חומצה גבוהה, הזנים המתאימים ביותר הם אנטונובקה, זעפרן פפין, סמרנקו, ולסי.
איך לבשל מטבע
אגסי בר, ככלל, מניבים יבול עשיר. פילגשות שמצאו עץ כזה יכולות להיות רגועות - משפחה ללא ויטמינים לחורף לא תישאר. מהעובדה שפירות משחק הבר הם מאוד מאוד יציבים, ההכנה האידיאלית היא קומפוט.
הרכב המרכיבים על צנצנת שלושה ליטרים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - 250 גרם;
- חומצת לימון - 0.5-1 כפית.
- מים - קצת פחות משלושה ליטרים.
שיטת בישול:
- מיין את הפירות המוכנים, בחר את היפים והבריאים ביותר, שטוף, חתוך את הגבעולים, אל תחתוךלהכניס פחים.
- יוצקים מים רותחים באגס מבושל, משאירים למשך 25 דקות, מכסים במכסים.
- מסננים, מרתיחים, שופכים לצנצנות למשך 25 דקות נוספות.
- בפעם השלישית, מסננים את המים, מרתיחים אותם, מוסיפים סוכר, ממיסים, מוסיפים חומצה לימונית וממלאים מיד את הצנצנות.
- עקרו את המכסים במים רותחים ואטמו את הצנצנות.
- השאירו להתקרר, תוכלו לכסות בשמיכה חמה לעיקור נוסף.
קומפוט אגס פראי מבושל בעל טעם עשיר וטארט, הטעם של הקיץ הזה!
קומפוט אגס ללא עיקור
כל המתכונים הסובייטיים לאגוזי שימורים מרמזים על תהליך עיקור נוסף, מה שמסבך מאוד את עבודתה של המארחת. בגלל זה, רבים מסרבים להכנות כאלה לחורף. אך לשווא, מכיוון שיש מתכונים פשוטים ואמינים לקומפוטים של אגסים, בהם תוכלו לעשות ללא עיקור. הנה אחד מהם.
מרכיבים (לכל צנצנת ליטר):
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- לינגונברי - 1 כף.;
- מים.
שיטת בישול:
- לשטוף את הפירות שנבחרו, לחתוך את הגבעולים, להכניס צנצנות שעברו עיקור מראש.
- מרתיחים מים, שופכים אגסים לסינון למשך 20-25 דקות.
- אם האגסים מוצקים, חזרו על תהליך העיגול - סננו את המים, הביאו לרתיחה והמלאו מחדש את האגסים למשך 20-25 דקות.
- שים למעלה גרגרי יער שושנים, מיין את זה קודם, הסר עלים, זבל, שוטף תחת מים זורמים.
- מכינים את הסירופ בצורה קלאסית - מוסיפים סוכר למים הסחוטים מהמיכלים, מרתיחים אותו, מייד, בצורה חמה, יוצקים לצנצנות, פקק.
בעזרת טכנולוגיה זו אין צורך לבצע עיקור נוסף, שומן מאפשר לך לחמם את הפירות היטב, והחומצה הדרושה תתן חמוציות.
בישול משזיפים
קומפוטים של אגס מאוחסנים בצורה גרועה בגלל חוסר חומצה. עקרות בית מתחילות מפצות על כך חומצה לימונית ואילו עקרות בית מנוסות מכינות קומפוטים בתוספת פירות וגרגרי חומציות. שזיפים נותנים תוצאה מצוינת, הטעם זוכה לחומציות נעימה, והסירופ - גוון ורוד מאוד יפה.
הרכב המרכיבים מבוסס על צנצנת שלושה ליטרים:
- אגסים –700 גרם;
- שזיפים - 300 גרם;
- מים (קצת פחות משלושה ליטרים);
- סוכר - 200-250 גרם.
שיטת בישול:
- הכינו את האגסים - קחו את השלם, לא בשלים יתר, ללא פירות תולעים, שטפו.
- אגסים לאבוש במים חמים - 15-20 דקות (להפוך לרכים יותר).
- מכינים שזיפים - ממיינים, שוטפים, חותכים לשניים, מוציאים את הזרעים.
- עקרו את הצנצנות, הניחו את האגסים על גבי השזיף, כדי לא להיתקע, שפכו סירופ חם.
- מכסים את הצנצנות במכסי פח מעוקרים (אל פקק!), הכניסו לכלי עם מים חמים לעיקור, למשך 20-30 דקות.
- עכשיו פקק, השאירו להתקרר לגמרי.
הקומפוט אוגר את מרבית הוויטמינים, וזה חשוב בחורף. שזיפים ואגסים יכולים לשמש כמילוי לפשטידה.
שימור לחורף מאגסים סייברינקה
קומפוט טעים מאגסים סייברינקה מוכן די בקלות, ישנם מתכונים ללא עיקור נוסף. ויש הזדמנויות לניסויים גסטרונומיים, אם אתה מוסיף גרידת לימון, ונילין, חמוציות, חמוציות, עלי לימון בבנקים שונים, אתה יכול לקבל קומפוטים עם טעמים שונים.
הרכב המרכיבים לצנצנת של שלושה ליטרים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- מים - כ -3 ליטר.
- סוכר - 250 גרם;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- אבקת וניל טבעית, פירות יער, גרידת לימון, לימון (לא חובה).
שיטת בישול:
- הכינו פירות לשימור - בחרו את הטוב ביותר לקומפוט, שטפו, חתכו את הגבעול, חתכו לשניים, הסירו את הזרעים.
- מכניסים מים רותחים, מסננים למשך 15 דקות.
- הניחו את האגסים במיכלים שעברו עיקור קודם.
- הוסף פירות יער, ונילין, גרידת גלים (לא חובה).
- הרתיחו את הסירופ ממים וסוכר, הוסיפו חומצה לימונית בסוף, הסירו מהאש ויוצקים אגסים.
- שימו עיקור נוסף בכלי עם מים חמים למשך 15-20 דקות.
- אטמו עם כובעים מעוקרים מראש.
הכנו קומפוט אגסים אחד לחורף, אבל קיבלנו כלים מגוונים, המארחת ובני הבית שמחים!
