עגבניות ירוקות בגיאורגיה הן מנה טעימה להפליא. לאחר שניסית זאת לפחות פעם אחת, תבשל את הטעם הזה שוב ושוב.

עגבניות ירוקות קלאסיות בגיאורגית

רכיבים חיוניים:

  • עגבניות ירוקות - בערך 2 ק"ג;
  • פלפלי פלפלוני - עד 10 חתיכות (תלוי כמה חריף אתה אוהב את המנה) או פלפלי צ'ילי (לרמת חומרה גבוהה יותר);
  • ראש שום;
  • ירוקים - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - חבורה אחת גדולה;
  • גבעול סלרי;
  • מלח לפי הטעם.

בחר עגבניות יציבות, בערך באותו גודל.

טכניקת בישול:

  1. אנו מכינים בזהירות את כל המרכיבים - שוטפים, מנגבים לייבוש.
  2. חתכנו את הירקות המוכנים כמעט לבסיס - כדאי לקבל סוג של כיס. שופכים לתוכו מלח ושפשפו אותו, וחלקו באופן אחיד את התבלינים. ואז לשים את העגבניות.
  3. בזמן שהעגבניות נותנות למיץ, עליכם לחתוך את הירקות בצורה דקה ככל האפשר, לקצוץ את הפלפל, השום ולערבב הכל.
  4. עכשיו בכל כיס עגבניות אנו מניחים את התערובת הארומטית המתקבלת (בערך כף לעגבנייה אחת).
  5. שמנו את העגבניות הממולאות בצנצנת / קערה, סוגרים את המכסה ושולחים למקום חשוך וקריר.
  6. לאחר 10 יום, עגבניות ירוקות ממולאות בסגנון גאורגי מוכנות לשימוש.

עגבניות פיקנטיות ללא עיקור

מארחות יקרות, על מנת להכין עגבניות ירוקות אין צורך לעקר אותן. אנו מציעים שלוש דרכים פשוטות.

כמות החומרים הזו מונחת בצנצנת 1 ליטר.

אנו זקוקים ל:

  • עגבניות ירוקות - 500 גרם;
  • שום - 2 שקעים;
  • עלה דפנה - 1 pc .;
  • גרגירי פלפל - 4 יח ';
  • ציפורן ותבלינים אחרים לפי הטעם.

לתשומת לבך, בשתי ליטר פחיות מונח ליטר מי מלח.

מרינדה: עבור 1 ליטר מים אנו לוקחים 1 כף. l סוכר, 1.5 כפות. l מלח, 2 כפות. l חומץ.

על מנת להפוך את המלח למלוחות יותר ועגבניות לריחניות יותר, במקום החומץ הרגיל, מוסיפים יין או תרכיז תפוחים.

בישול:

  1. ראשית, מסננים את העגבניות המוכנות למשך מספר דקות.
  2. במקביל, הכינו את המרינדה.
  3. אנו מעקרים את הצנצנות תחילה, מצננים, ואז מורחים את שיני השום הקצוצות, הלברושקה, ציפורן.
  4. שמנו את העגבניות מלמעלה ושופכים את המלח מיובא לרתיחה.
  5. רגע לפני השקיעה, מוסיפים חומץ.
  6. עטפו את השימור ושמרו אותו במרתף, במידת האפשר.

פעם שילבנו עגבניות עם פלפל בסלטים של קיץ טריים. אנו מציעים לבשל עגבניות ירוקות לחורף בפלפל.

הערכה כוללת:

  • עגבניות ירוקות - 500 גרם;
  • פלפל פעמון - חצי מהפרי;
  • ראש שום;
  • תבלינים ועשבי תיבול טריים לפי הטעם. זה יכול להיות צ'ילי, שחור, לבן או ורוד, פלפל, חרדל וציפורן.

מרינדה: עבור 400 מ"ל מים יש צורך - 1/3 כף. l מלח, ½ כף. l סוכר, 35 מ"ל חומץ.

טכניקת ביצוע:

  1. בתחילה לעקר את המספר הדרוש לפחיות.
  2. חותכים את מחצית הפלפל בכל דרך שתאהב, והכניס אותו לכלי זכוכית, אליו נשלחים תבלינים, שום ועשבי תיבול.
  3. שמנו עגבניות בצנצנת.
  4. שופכים מים רותחים, מכסים ומאדים רבע שעה.
  5. שופכים מים וממלאים את המיכל במים רותחים.
  6. ברגע שחלפו 15 דקות, אנו שופכים שוב את המים, מערבבים לתוכו את החומרים הדרושים למרינדה, גם כ 50 מ"ל מים טהורים ומביאים את מי המלח המתקבלים לרתיחה.
  7. שופכים את המרינדה לצנצנת, סוגרים.

מילוי כזה (שלוש פעמים) מאפשר להסתדר בלי תהליך הסטריליזציה, והעגבניות חדות וארומטיות למדי.

סלק הוא צבע טבעי, ולכן הוספתו לעגבניות ירוקות, תוכלו לא רק לגוון את קציר החורף, אלא גם לתת להם צבע יפה.

מרכיבים

  • עגבניות - 1 ק"ג;
  • סלק - 2 יח ';
  • פלפל צ'ילי חריף - 1/3 חלק;
  • שום - 3 ציפורן;
  • ירקות לפי הטעם.

מרינדה: לכל 1 ליטר מים - 2 כפות. l סוכר, 1 כף. l מלח, 1 כפית תמצית חומץ.

שיטת בישול:

  1. עגבניות שטופות נשפכות עם מים רותחים ונשארות למשך 10 דקות.
  2. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות יותר, וקטנות מחודרות עם מחט מספר פעמים.
  3. טוחנים את השום, פלפל הצ'ילי, עשבי התיבול והכניסו את התערובת המתקבלת לצנצנות מעוקרות מראש.
  4. אנחנו מניחים עגבניות, ומשאירים מעט מקום.
  5. טוחנים סלק לפרוסות או ספלים דקים ומניחים גם בכלי זכוכית המפזרים סביב הקצוות.
  6. אנו מביאים את המרינדה לרתיחה ושופכים את הירקות.

שימור חורף

המתכון הכי טעים.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • עגבניות - 1 ק"ג;
  • שמיר - חבורה קטנה;
  • גרגירי פלפל - 10 יח ';
  • שום, מלח (אידיאלי ים) - לפי הטעם.

בצע את הצעדים:

  1. עגבניות שטופות מראש מונחות בצנצנות.
  2. מוסיפים פלפל, שום, שמיר קצוץ בינוני, מלח.
  3. יוצקים עם מים רתוחים צוננים, לא מעלה 1 ס"מ עד הקצה.
  4. מכסים את הצנצנת במכסה ומנערים מעט.
  5. אנו משאירים את הצנצנת בחדר חמים במשך מספר ימים, מכניסים למיכל, מכיוון שתסיסה תתחיל, והמלחת המתקבלת תזרום החוצה. בהתאם, אתה צריך לאחסן עגבניות כאלה במרתף.

מבשלים בלי לבשל עם שום ועשבי תיבול

עגבניות שהוכנו בדרך זו טעימות מאוד ופיקנטיות, השלילית היחידה היא שהן לא מאוחסנות לאורך זמן. חומרים משמרים טבעיים במקרה זה הם מלח ופלפל חריף. רצוי לאכול שימור כזה למשך מספר חודשים.

מרכיבים

  • פירות עגבניות - 1 ק"ג;
  • שום - כמה שיני;
  • פטרוזיליה - חבורה קטנה;
  • מטריית שמיר - 1 pc .;
  • אפונה פלפל שחור - 6-7 יח ';
  • תמצית חומץ - 1/2 כפית;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • מים - 350 מ"ל;
  • מלח - 1 כף. l

שיטת בישול:

  1. עגבניות שטופות נחתכות לרוחב (כלומר חתכנו, לא חתכנו).
  2. אנו מחלקים את השום לציפורן, קוצצים את הירוקים. המסה המתקבלת ממולאת בעגבניות.
  3. שמנו את העגבניות בצנצנת, שם אנו מניחים לראשונה את מטריית שמיר, עלה דפנה וזרעי פלפל.
  4. שופכים מים רותחים. אנו שופכים את המילוי הראשון ושופכים שוב מים רותחים.
  5. לאחר שהמים התקררו מעט, שפכו אותם לתבנית, הוסיפו מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ושופכים את מי המלח המתקבלים לעגבניות. למעלה להוסיף את המהות.

למרות מגוון כה מתכונים, ניתן לבשל עגבניות ירוקות בדרכים שונות. אחרי הכל, בטח כל עקרת בית לפחות פעם אחת, אבל עגבניות משומרות ויש לה מתכון ייחודי משלה שנבדק לפי העדפות הזמן והטעם של קרובי משפחה.

כך, ניתן להכין עגבניות ירוקות בגאורגית בדרכים שונות, עם או בלי עיקור עוקב. הספק היחיד נותר שבכל מקרה הם יהיו טעימים להפליא ויפתיעו קרובי משפחה ואורחים. תאבון טוב!

דומה:עוד מהמחבר: