שימור ירקות שנעשה בבית הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן היומיומי והחגיגי. פופולריים במיוחד הם סלטי מלפפונים עסיסיים וריחניים לחורף, שמתכונים מהם רבים. חטיפים כאלה לא רק טעימים, אלא גם שימושיים מאוד, מכיוון שבניגוד לעמיתיהם בחנות הם אינם מכילים תוספים מזיקים וחומרים משמרים.
תוכן חומר:
סלט מלפפונים לחורף "ללקק את האצבעות"
סלט חורף זה מוכן די בקלות, כך שאף טבח מתחיל יכול להתמודד איתו.
למרות כמות המרכיבים הקטנה, לטיפול יש טעם נפלא, ובזכות טיפול בחום קצר, ירקות שומרים על כל הויטמינים הדרושים.
מלפפונים מוכנים הם רכים, פריכים ומשלימים באופן מושלם כל תוספת לצד ארוחת צהריים או ערב.
מוצרים נדרשים:
- מלפפונים טחונים - 2.8 ק"ג;
- חבורה של פטרוזיליה;
- תערובת חומץ 9% - 95 גרם;
- מלח גס - 43 גרם;
- פלפל גרוס - 20 גרם;
- סוכר גרגירי - 80 גרם;
- שמן צמחי - 53 מ"ל.
בישול:
- שוטפים היטב מלפפונים וחותכים לקוביות מלבניות.
- הכניסו אותם לכלי נפח, הוסיפו סוכר, הוסיפו מלח ופלפל.
- לאחר שפכו שמן, הוסיפו חומץ ומלאו סלט מלפפונים טרי עם פטרוזיליה קצוצה.
- מערבבים היטב את כל המרכיבים ומשאירים למשך שש שעות, כך שהירקות מוחמצים כראוי ומשחררים את המיץ.
- ואז מניחים את הכלים עם המלפפונים על הכיריים, מרתיחים ומבשלים עשר דקות.
- מסדרים את תערובת הירקות בצנצנות סטריליות ואוטמים אותם במכסי ברזל.
סלט "אתה ללקק את האצבעות שלך" מוכן, זה נשאר להפוך את המכולות המגולגלות במהופך, לתת להם להתקרר בהדרגה ולהכניס אותם למזווה.
קציר חורף קוריאני
מתכון מעניין נוסף לירקות משומרים הוא סלט מלפפונים טעים בסגנון קוריאני. לפינוק טעם חריף להפליא, ותבלינים ריחניים מעניקים למתאבן ארומה מקורית ומפתה.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 0.2 ק"ג;
- תיבול קוריאני - 25 גרם;
- מלפפונים קטנים - 1.7 ק"ג;
- חומץ תפוחים - 85 מ"ל;
- מלח - 25 גרם;
- שום - ראש אחד;
- סוכר - 48 גרם.
בישול סלט מלפפונים קוריאני:
- שוטפים את המלפפונים ומשרים אותם כחצי שעה במים. ואז צא וחתוך לרצועות רחבות.
- קלף וקוצץ את הגזר עם קש ארוך.
- מרסקים את שיני השום מתחת לעיתונות
- שלב את כל המרכיבים בסיר, ואז מלח, הוסף תבלינים קוריאניים וסוכר.
- שלב חומץ עם שמן צמחי (90 מ"ל), שופכים את התערובת המתקבלת לסלט ומערבבים היטב.
- אפשר לחומר להתבשל כעשר שעות, ואז הכניס אותו לצנצנות נקיות ושפך את המיץ שהוקצה.
- עכשיו אתה צריך לעקר את מיכלי הסלט במים רותחים. יש להרתיח צנצנות בנפח 0.5 ליטר למשך 12 דקות, ולרתיח כלים המיועדים לליטר למשך 20 דקות.
- לאחר מכן מגלגלים את הסלט עם כיסויי מתכת, עוטפים אותו בשמיכה ומכניסים להתקררות.
מתאבן ירקות בסגנון קוריאני ישולב בצורה מושלמת עם מנות בשריות ותפוחי אדמה מבושלים.
בישול עם עגבניות
מלפפונים לחורף אפשר להכין עם עגבניות - העדינות מתגלה כמשביעה, קלילה, יפהפיה, ואנשים שדואגים למשקלם יאהבו אותה במיוחד.
כדי שהסלט ייראה מעורר תיאבון, מומלץ לבחור בירקות בשלים, קפיציים ולנסות לחתוך אותם בזהירות רבה.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות (קטנות) ומלפפונים - 0.2 ק"ג כל אחת;
- שלושה בצל;
- מים - 2.5 ליטר;
- מלח שולחן - 48 גרם;
- חומץ שולחן - 150 מ"ל;
- סוכר, תבלינים לירקות - לפי הטעם.
בישול:
- שוטפים עגבניות ומחלקים לארבעה חלקים.
- שוטפים את המלפפונים במים וחותכים לעיגולים דקים.
- קלף וקוצץ בצל עם טבעות.
- שים שכבה של מלפפונים במיכלים סטריליים, הניחו את העגבניות מלמעלה וכסו אותם בטבעות בצל.
- עכשיו אתה צריך לבשל את המרינדה. לשם כך עליכם למלא את התבנית במים ולהרתיח אותה. אחרי, שופכים חומץ, מוסיפים תבלינים, מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר. מרתיחים את הרכב במשך כשלוש דקות, ואז מניחים בצד.
- עד שהמרינדה התקררה, עליכם למזוג להם ירקות בצנצנות ולכסות אותם במכסים.
- מניחים את מיכלי הזכוכית באגן עם מים רותחים למשך רבע שעה.
- הברג צנצנות מעוקרות עם מכסים מוכנים, ואז הפוך אותן והשאיר למשך יום.
מומלץ לאחסן שימורים ממלפפונים עם עגבניות למשך שנתיים עד שלוש במרתף קריר וכהה.
סלט "Nezhinsky" ממלפפונים לחורף
סלט לפי מתכון זה עשוי ממלפפונים טריים וכמות גדולה של בצל. בשביל זה, אתה יכול לבחור גם פירות צעירים וגם בשמן יתר, וכדי להפוך את טעם המנה לביטוי יותר, יהיה נחמד להוסיף ירקות ותבלינים ריחניים.
מוצרים נדרשים:
- בצל - 0.6 ק"ג;
- שמיר - 55 גרם;
- מלפפונים - 2.7 ק"ג;
- חומץ שולחן - 52 מ"ל;
- מלח שולחן - 23 גרם;
- תערובת פלפלים - 25 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- זרעי חרדל - 10 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח '.
בישול:
- שוטפים את המלפפונים ומניחים שעה אחת במים. ואז מוציאים, חותכים לאורך וקוצצים חצאי קרוגליש.
- קולפים וחותכים בצל לטבעות.
- מערבבים את הירקות, ואז מלח וממתינים להיווצרות המיץ.
- שופכים חומץ לכלי אחר, מוסיפים סוכר ותיבול אחר. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומערבבים בעוצמה.
- מניחים את הכלים עם הירקות על התנור ומפזרים שמיר קצוץ.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שבע דקות, תוך זכור לערבב באופן קבוע.
- מלאו את צנצנות הזכוכית בסלט המוגמר והדקו היטב את המכסים.
מומלץ לנסות את סלט המלפפונים Nezhinsky לחורף בתוך 12-14 יום, כך שניתן יהיה להתעקש עליו ולרכוש טעם ייחודי משלו.
"אצבעות הגברת" מפירות בשלים
ניתן למצוא מלפפונים מגודלים ראויים לשימוש - להכין מהם תכשיר טעים ופשוט לחורף.
עבור סלט כזה, פירות בכל גודל מתאימים, העיקר שיש להם צבע עשיר והם חזקים, ללא סימני ייבוש.
מוצרים נדרשים:
- מלפפונים - עד 4 קילו;
- סוכר - 230 גרם;
- פלפל שחור (יבש) - 42 גרם;
- חמישה בצל;
- מלח - 110 גרם;
- חומץ - 230 מ"ל;
- שום קצוץ - 60 גרם;
- פלפל חריף - 70 גר '.
בישול:
- חותכים את קצות הפירות וטובלים אותם במים קרים למשך שעתיים. ואז חותך אותם ל -4 חלקים. מלפפונים גדולים מדי מחולקים בעבר בצורה הטובה ביותר.
- חותכים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות.
- קחו מחבת גדולה, שפכו שמן (145 מ"ל), שפכו את כל התבלינים ושפכו חומץ. טוחנים פלפלים חריפים ומוסיפים אותם למרינדה.
- ואז מכניסים ירקות קצוצים לסיר, מערבבים אותם באופן פעיל ומשאירים להחדיר למשך חמש שעות.
- עקרו את מיכלי הזכוכית, ואז מלאו אותם בסלט ושפכו את יתרת המרינדה.
- מכסים כל צנצנת במכסה נקי וטבלו בכלי עם מים רותחים לעיקור.
- חלקי העבודה צריכים להיות בנוזל רותח כעשרים דקות, ואז יש להסירם ולאטום הרמטית.
השאירו את האוכל המשומר להתקרר מתחת לשמיכה חמה והעבירו אותו למקום אחסון קבוע לאחר 24 שעות.
"מלך החורף" ללא עיקור
מנה ראשונה נהדרת בשם "מלך החורף" מתבשלת במהירות רבה מכיוון שהיא אינה דורשת עיקור נוסף. ואת החומרים הדרושים לסלט תמיד אפשר למצוא בשוק או בחנות.
מוצרים נדרשים:
- בצל - 1.6 ק"ג;
- מלפפונים בשלים - 4.3 ק"ג;
- חבורה של ירק;
- חומץ - 25 גרם;
- מלח - 12 גרם;
- גרגירי פלפל - 8 יח ';
- סוכר - 42 גרם.
בישול:
- חותכים מלפפונים לעיגולים, בצל לטבעות ומניחים הכל בכלי מגושם.
- בוחשים את הירקות, ואז מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומחכים עד שהמיץ יופיע (3-4 שעות).
- ואז שופכים שמן מזוקק לסלט, מוסיפים קפלי פלפל, שופכים חומץ ומערבבים.
- הניחו את התבנית על האש, הרתיחו את תערובת הירקות, הרתיחו אותה מספר דקות וכבו את המבער.
- הכניסו ירקות חמים לצנצנות והדקו היטב בעזרת מכסי מתכת.
פינוק גורמה עם טעמו הבהיר והרענן ישלים כל מנה במהלך ארוחה בעונה הקרה.
קרא גם:כרוב עם פטריות לחורף
סלט מלפפונים פיקנטי לחורף
אוהדים של חטיפים טעימים צריכים לנסות את המלפפונים החדים והפריכים המיוצרים על פי מתכון זה. תכשיר זה בוודאי ישמח גברים, מכיוון שהוא משלב בצורה מושלמת עם אלכוהול חזק ומנות בשריות חמות.
מוצרים נדרשים:
- שום (קצוץ דק) - 70 גרם;
- כוס חומץ;
- מלפפונים - 3.8 ק"ג;
- מלח שולחן - 65 גר ';
- חרדל (יבש) - 43 גרם;
- פלפל שחור - 40 גרם;
- פלפל צ'ילי - 23 גרם;
- סוכר גרגיר - 220 גר '.
בישול:
- חותכים את המלפפונים השטופים לחמישה חלקים, ואם משתמשים בפירות קטנים יש לחתוך אותם לשלושה חלקים לאורך.
- מכניסים את הפירות לסיר, יוצקים סוכר, מלח, שום קצוץ ואת כל התבלינים החמים.
- שים את מסת הירקות למשך שש שעות.
- לאחר מכן, ערבבו את המלפפונים והכניסו לצנצנות נקיות.
- כעת הכניסו את המכולות לאגן עם מים והרתיחו. משרים כלים עם ירקות בנוזל רותח כרבע שעה, ואז מוציאים ואוטמים במכסים סטריליים.
תן לסלט להתקרר ולהפוך אותו ואז להכניס אותו לארון כהה לאחסון לטווח הארוך.
עם בצל ושמן צמחי
מלפפונים לחורף, מבושלים בבצל ושמן חמניות, יעניקו מצב רוח טוב בארוחת הערב ויספקו את הויטמינים הדרושים בעונה הקרה.
הטעם הנעים וה"זר "המשתמר של מרכיבי התאבון הבריאים יועריכו על ידי כל תומכי התזונה הנכונה.
מוצרים נדרשים:
- בצל - 350 גרם;
- שמיר עם פטרוזיליה - 10 ענפים;
- שמן צמחי מעודן - 230 מ"ל;
- מלפפונים צעירים - 2.3 ק"ג;
- תבלין - 15 אפונה;
- שבע שיני שום;
- חומץ שולחן - 130 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- מלח גס - 45 גרם.
בישול:
- שוטפים וקוצצים את המלפפונים בפרוסות.
- שוטפים את הירוקים מתחת לברז וקוצצים דק.
- חותכים את הנורות לרצועות. העבירו את השום דרך העיתונות.
- שלב את כל המוצרים, הוסף שמן צמחי. מוסיפים תבלינים ומוסיפים מלח.
- מערבבים בעדינות את מסת הירקות ושמים במרינדה במשך ארבע שעות.
- ואז מניחים את הכלי עם תערובת המלפפונים על הכיריים ומבשלים חמש דקות.
- הכניסו את חומר העבודה החם לצנצנות וגלגלו אותם.
יש לאחסן ארוחות מוכנות בחדר קר ללא נוכחות של אור במשך כשנתיים.
חטיף כורכום מפואר
לארוחת ערב טעימה או לחגיגה חגיגית, מתאבן מלפפון מקורי עם כורכום ודבש הוא מושלם. סלט יוצא דופן ימשוך את כל משקי הבית ויפתיע לטובה את האורחים שהוזמנו לארוחת הערב.
מוצרים נדרשים:
- מלפפונים (קטנים) - 3.2 ק"ג;
- חומץ - 185 מ"ל;
- כורכום - 8 גרם;
- מלח - 38 גרם;
- דבש - 50 גרם;
- שלוש שיני שום;
- תערובת של פלפלים יבשים - לפי הצורך;
- עלי דפנה - 4 יח ';
- מים - 1.8 ליטר;
- שמיר - 80 גרם.
בישול:
- מלפפונים שטופים קצוצים בחלקים מלבניים.
- קלף וחתך את שיני השום קטנות יותר.
- שופכים מים לכלי חסין חום והביאו לרתיחה. זורקים מלח, דבש וכורכום. ואז שפכו חומץ, הרתיחו את הרכב במשך שתי דקות והניחו בצד.
- בתחתית הפחים שימו שמיר קצוץ, השליכו את עלה הדפנה, שפכו קוביות פלפל ושום. ואז הניחו את המלפפונים וממלאו את הצנצנות במרינדה.
- כעת משאירים את מיכלי הזכוכית לכסות במכסים ומניחים להם לעמוד במשך שעה.
- לאחר מכן יש לעקר את הכלים עם הסלט בנוזל רותח למשך כרבע שעה ולגלגל בזהירות את הכיסויים.
מלפפונים ריחניים, עדינים וקצת מתוקים יהיו בהרמוניה מושלמת עם הכלים הראשונים, דגים אפויים או תבשיל בקר.
סלט "שפת אם" ממלפפונים
סלט חורף "שפת אם" - מנה ראשונה מדהימה, שמוכנה ממלפפונים, עגבניות ופלפלים מתוקים. רכיבים אלה הם בהרמוניה מושלמת אחד עם השני, כך שטעם המנה המוגמרת פשוט מעולה ובלתי נשכח.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - קילו וחצי;
- פלפל קליפה - קילו;
- חומץ תפוחים 6% - 130 מ"ל;
- שום - 90 גרם;
- מלפפונים - 3 קילו;
- סוכר - 123 גרם;
- Capsicum (מר) - 45 גרם;
- שמן רזה - כוס;
- מלח שולחן - 47 גרם
בישול:
- שוטפים וקוצצים את העגבניות גס.
- חותכים את הפלפלים, מוציאים מהם את כל הזרעים ומחלקים את הפירות למספר חלקים.
- קלף את השום ואז שוטף אותו.
- כעת גללו את העגבניות, השום והפלפלים במטחנת בשר לקבלת מחית סמיכה.
- שוטפים את המלפפונים במים נקיים וקוצצים אותם בפרוסות.
- מניחים ירקות בכלי עם קירות עבים, מוסיפים מחית עגבניות, חמאה, סוכר ומלח.
- ואז מערבבים את תוכן התבנית, שמים על אש ומרתיחים. מרתיחים תערובת ירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע, למשך חצי שעה. לאחר מכן, שפכו חומץ ובשלו מתאבן במשך שש דקות נוספות, ואז הניחו בצד.
- הכניסו את חומר העבודה לצנצנות, הדקו אותם היטב עם מכסים סטריליים וזכרו להפוך.
כשהסלט התקרר לחלוטין, הכניסו למזווה ושמרו בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש ריק באופן מיידי או לעמוד שבועיים כך שהוא "מרים" את הטעם. תאבון טוב!
