עונת השימור, כאשר עקרות בית הופכות את מטבליהן למפעלים קטנים כמעט בפרופורציות תעשייתיות, נחשבת לאחת החמות. אחד הסוגים הנפוצים ביותר של חתיכות עבודה הוא חזה כרוב: עם פטריות, עם גזר, עם פלפל, מגוון המרכיבים הוא נרחב מאוד. אנו ממליצים שתכירו את הדרכים המסורתיות והמקוריות לשימור ירקות לחורף.

כרוב קלאסי עם פטריות לחורף

ניתן לקרוא למתכון בבטחה קלאסיקה מהז'אנר, שכן הוא משתמש בסט מוצרים מסורתי, הכולל כרוב, עגבניות (או רסק עגבניות) ופטריות.

 

מרכיבים

  • 4 כפות עם שקופית של רסק עגבניות;
  • קילוגרם פטריות;
  • 2 קילוגרם כרוב;
  • 200 גרם בצל;
  • כוס שמן ומים;
  • 40 מ"ל חומץ (9%);
  • 4 אפונה פלפל;
  • 1.5 כף סוכר
  • 1 כף מלח.

מתכון שלב אחר שלב לבישול כרוב עם פטריות לחורף:

    1. לאחר קיצוץ כרוב לבן, הכניסו לקדרה עם 200 מ"ל. שמנים.
    2. מערבבים 250 מיליליטר מים עם חומץ ושופכים לקדרה. שם אנחנו זורקים פלפל, ציפורן.
    3. תבשיל הכל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
    4. הגיע הזמן לרסק עגבניות: לפני שמוסיפים לקדרה מערבבים אותו עם מלח וסוכר.
    5. חשוב שרק עגבניות יהיו חלק מהעיסה המוגמרת!
    6. תבשיל שוב: עכשיו 15 דקות.
  1. לאחר 45 דקות מתחילת הכנת הודג'ודג 'אנו שולחים פטריות לקערה. יש להרתיח אותם עד לבישול מלא, לחתוך לחתיכות ואז לטגן יחד עם בצל בשמן צמחי. התהליך, שלא לוקח בחשבון את זמן הפטרייה הרותחת, ייקח 5-7 דקות.
  2. פטריות, מבושלות בבצל, נשלחו לאמבטיה עם כרוב. תבשיל עוד 10 דקות וכבה אותו.

סוליאנקה מוכנה. זה יישמר בצורה מושלמת גם לאורך כל החורף.

סוליאנקה: מתכון עם גזר

סוליאנקה היא מנה מדהימה. זה יכול להיות מנה ראשונה או מנה שנייה מן המניין. כמו כן, ניתן להשתמש בחומר העבודה כבסיס ירקות למנות הראשונות והשניות.

מרכיבים

  • כרוב לבן: 1 ק"ג.;
  • פטריות מבושלות: 800 גר ';
  • גזר: 500 גר ';
  • בצל: 500 גר ';
  • שמן: 500 מ"ל.;
  • רסק עגבניות: 4 כפות.;
  • חומץ תפוחים: 15 מ"ל.;
  • לברושקה: 2 עלים;
  • פלפל: 7 אפונה;
  • מלח: 1 כף

 

איך לבשל מרק כרוב עם פטריות לחורף? כדי לגלות זאת, עקוב אחר ההמלצות שלב אחר שלב:

    1. פטריות, מבושלות מראש במים מלוחים, מטגנות במאה מ"ל. שמן 25 דקות.

יש לטגן פטריות כך שעודף הלחות שרכשו במהלך הרתיחה יתאדה מהם.

    1. פטריות מטוגנות, ואנחנו מתחילים לעבד כרוב. יש לחתוך אותו לרצועות דקות.
    2. פרשנו את הכרוב לתוך הקדרה, ושופכים אליו 200 מיליליטר שמן, משרים אותה על אש בינונית עד לאל-דנטה.

אם שמתם לב שהכרוב מטוגן, אך לא מבושל, זהו סימן ברור לפירות יבשים. לכן יש צורך לשפוך מעט מים לתוך הקדירה.

    1. הפטריות מטוגנות, מוציאים אותן בזהירות מהתבנית וכאן, מוסיפים עוד 200 מיליליטר שמן, מטגנים את חצי טבעות הבצל הדקות.
    2. כאשר הוא נעשה רך, אך ברור שעדיין לא הגיע למצב של מוכנות מלאה, הוסף אליו גזר מגורד בפומפיה גסה.
    3. תבשיל ירקות רבע שעה עד שהם רכים.
    4. בזמן שטגנו בצל עם גזר, הכרוב מוכן לערבב עם שאר המרכיבים. עכשיו הוא מעט פריך, אבל כבר די רך ומעט שקוף.
    5. פטריות, בצל עם גזר מונחות בקדרה עם כרוב.
    6. בשלב הבא אנו שולחים רסק עגבניות, לברושקה, גרגירי פלפל.
    7. כבה מעט, נסה להוסיף מלח לפי הטעם.
  1. זמן הכיבוי הכולל של כל המרכיבים במצרף הוא כ 20 דקות לאחר הרתיחה.
  2. המוכנות של דודג 'נקבעת על ידי הכרוב: הוא יהפוך רך, שקוף ויפסיק לנקוס. בשלב זה, שפכו חומץ לתוך הקדירה.
  3. מערבבים את הכיסוי מתחת למכסה למשך חמש דקות נוספות וכבה אותו.
  4. פרשנו את הכיסוי המוכנה עם גזר ופטריות בצנצנות סטריליות, עוטפים אותו, הופכים אותו והופכים אותו בשמיכה.

הסוליאנקה מתגלה כטעים ועסיסי מאוד.

סולינקה ברוטב עגבניות

רוטב עגבניות הוא מרכיב כמעט חיוני עבור hodgepodge. כמובן שאי אפשר להעמיד אותה על מישור אחד עם כרוב, אך גם לא כדאי להחמיץ את תכונות הטעם שהוא מעניק לחומר העבודה.

מה דרוש לבודג 'עם רוטב עגבניות:

  • 1 ק"ג פטריות טריות;
  • 2 ק"ג כרוב;
  • 4 כפות רסק עגבניות;
  • 100 גר '. בצל;
  • 200 מ"ל. שמנים;
  • 30 מ"ל חומץ (9%);
  • 2 ציפורן;
  • 2 אפונה פלפל;
  • 1.5 כף מלחים;
  • 50 גר ' סוכר.

 

איך לבשל דודג ':

    1. לפני חיתוך הכרוב אנו מכניסים אותו לנוהל הרגיל: כביסה וייבוש.
    2. אנו שולחים אותה לברז גדול, שופכים שמן וכמות קטנה של מים, שמים על אש בינונית.
    3. אל תשכח לערבב את הכרוב מעת לעת, להבש אותו בקצב זה למשך 30 דקות.

בתדירות ערבוב, אל תגזימו. מכיוון שיש סכנה גדולה להשיג מסה עכורה במקום לודג 'עם פיסות ירקות מוגדרות בבירור.

    1. תוך כדי תבשיל הכרוב עלינו להכין את הפטריות והבצל. פטריות שטופות ושטופות מראש הוגדרו לרתיחה במים מלוחים למשך 10 דקות. אל תשכח לנקות את הקצף. כשמוכנים, מסננים את המים מהפטריות.
    2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עם הפטריות בשמן למשך 1 עד 4 שעות.
    3. תערובת בצל-פטריות מוכנה מונחת לכרוב יחד עם רסק עגבניות ותבלינים. תבשיל שוב - עכשיו 15 דקות.
  1. חומץ מתווסף לדודג'ודג '10 דקות לפני השלמת התבשיל.
  2. ניתן להניח את המנה הן במיכל שעבר עיקור כבר וגם פחיות מעוקרות במים רותחים ללא כובעים דפוקים, אך עם חבישה ארוזה מראש. במקרה השני, אנו מעקרים את הצנצנות למשך 20 דקות.

גלגל את הג'ודג'וד המוכן, שעובר עיקור בהתאם לכל הכללים, ועטוף אותו במשהו חם עד שיתקרר.

סולינקה עם רוטב עגבניות, שהוכן לפי מתכון זה, מאוחסן היטב גם בטמפרטורת החדר.

קרא גם:להתפוגג בכיריים איטיות

מתכון סולינקה ירקות עם פלפל

אנו מציגים בפניכם דודג 'עם שילוב מרכיבים עשיר, שיכול לפנות אפילו לאניני הטעם הקפדניים ביותר של יצירות הבית.

מרכיבים

  • כרוב, גזר, בצל, מלפפונים, שמפיניונים: 1.5 ק"ג כל אחד.;
  • פלפל מתוק: 1 ק"ג .;
  • עגבניות: 2 ק"ג;
  • סוכר: 7 כפות.;
  • מלח: 9 כפות.;
  • חומץ (9%): 250 מ"ל.;
  • שמן רזה: 180 גר ';
  • לברושקה: 3 עלים;
  • פלפל שחור: 10 אפונה.

 

המלצות שלב אחר שלב להכנה:

    1. אנו מעבדים את כל הירקות: לשטוף, לנקות, לייבש.
    2. ירקות לקצוץ: כרוב, בצל.
    3. חותכים גזר ומלפפונים בעיגולים.
    4. פלפלים ועגבניות, מהם עדיף לקלף, פרוסות.
    5. פטריות - בצלחות דקות.
    6. מטגנים בצל, גזר, פטריות וכרוב בשמן. רצף התוספת מתאים לרצף המרכיבים בשלב זה. תוספת הדרגתית של ירקות לצלייה היא ערובה לשמירה על עסיסיות הירקות.
  1. הוסף את שאר החומרים למסה המוגמרת, למעט חומץ.
  2. לאחר 40 דקות מתחילת המרווה, שפכו את החומץ.
  3. לאחר הרתיחה, כבה והמשיך מייד להניח את דודג 'הצנצנות בצנצנות סטריליות.

מנה עם פלפל מתוק מוכנה. שכחתי להזכיר שמומלץ לקחת גוונים שונים של פלפלים למראה אסתטי יפהפה.

המתכון הקל ביותר למתכון לחורף

אפילו לא ניתן להשוות את המתכון, שיוצג להלן, לבלטים לפי הטעם. הסוליאנקה מתגלה ריחני, טעים ובריא, ובו בזמן הוא מוכן בשני אופנים. בכדי ליישם את המתכון, תזדקק למצב סיבובי.

מרכיבים לפטל עם עגבניות טריות:

  • פטריות יער: 350 גר ';
  • כרוב לבן: 700 גר ';
  • בצל: 200 גר ';
  • גזר: 200 גר ';
  • עגבניות: 1 פרי;
  • מלח: 1 כפית;
  • שמן חמניות לא מזוקק: 50 גר ';
  • תמצית אצטית: 1.5 כפית;
  • פלפל שחור: 5 אפונה;
  • לברושקה: 2 עלים.

 

המלצות שלב אחר שלב להכנת דודג 'פשוט:

  1. אנו שוטפים כרוב לבן, מייבשים אותו מעט (אפשר פשוט להירטב אותו במגבת נייר) ונגרס.
  2. אנו בוחרים את השיטה לחתוך גזר על פי העדפות אישיות. ניתן לטחון בפומפיה גסה או, למשל, בקוריאנית.
  3. עדיף שנחתוך פטריות לרצועות. מרתיחים רבע שעה במים מומלחים.
  4. בצל חתוך לרצועות הדומות לפטריות קש.
  5. אנו מוסיפים כרוב עם כמה קמצוץ מלח.
  6. שופכים שמן לא מזוקק לקערת הרב-לוקים ומורחים לתוכה את תערובת הבצל והגזר המוכנים. בישול במצב "טיגון" למשך 15 דקות.
  7. עכשיו הגיע הזמן להוסיף כרוב. פרשנו אותה בשכבה צפופה על טיגון ירקות. והתמוגג במצב הקודם למשך 15 דקות. הכרוב מתיישב ואפשר להוסיף תבלינים.
  8. במהלך 15 הדקות הללו, שבמהלכן יובש כרוב עם גזר ובצל, יש צורך לקלף את העגבניות ולחתוך לפרוסות.
  9. אנו שולחים לקערה עגבניות ופטריות, את שארית המלח ולברושקה.
  10. הכנסנו את הכיריים האטיות למצב "כיבוי" למשך 30 דקות.
  11. לצלילי אות שופכים פנימה חומץ ומערבבים. עוד 5 דקות במצב הקודם ותוכלו לכבות את הג'ודג'וד עם גזר ופטריות.
  12. אורזים את הסוליאנקה בצנצנות סטריליות, פקק עם מכסים.

לאחר שההודג'ודג 'התקרר לחלוטין, שמנו את הצנצנות במקום קריר מתחת לכיסויים.

אנו מכינים דודג 'לחורף במזרח

הודג'פג 'קלאסי בהרכב המרכיב כולל רשימת תבלינים צרה למדי. אלה כוללים עלה דפנה, תבלינים או פלפל גרוס, מלח, סוכר. אבל יש גם מתכון להכנת הודג'פוד לפי הטעמים המזרחיים. במקרה זה משתמשים ברשימה נרחבת של תבלינים ותיבול.

הרכב המרכיבים:

  • כרוב לבן: 2.5 ק"ג.;
  • פטריות (בעבר רותחו): 2 ק"ג.;
  • גזר: 1 ק"ג;
  • עגבניות: 1 ק"ג.;
  • בצל: 1 \ 2 ק"ג .;
  • שמן צמחי: 300 מ"ל.;
  • ציפורן: 3 מטריות;
  • בזיליקום: 1 כפית;
  • כוסברה: 1/2 כפית;
  • טרגון: 1/2 כפית;
  • מלח ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) לפי הטעם.

 

המלצות שלב אחר שלב להכנת דודג 'כרוב עם פטריות לחורף במזרח:

    1. טוחנים פטריות מבושלות.
    2. מוציאים את הקליפה מהעגבנייה וקוצצים יחד עם הבצל.
    3. טוחנים גזר לפומפיה גסה.
    4. בסיר, אנו מעבירים את הירקות: עגבניות, בצל וגזר - בשמן צמחי לגוון זהוב טעים.

אנחנו מטגנים על אש גדולה. במקרה זה, כל המיץ יישאר בתוך פרוסות הירקות.

  1. הוסף אליהם כרוב קצוץ. שופכים את כל נפח השמן הצמחי.
  2. תבשיל למשך 30 דקות, והוסיפו פטריות לסיר האש.
  3. בשלב זה אנו שולחים תבלינים גם לסיר האש.
  4. טועמים את זמן התבשיל עד לבישול מלא - בטעם - כל הירקות חייבים להיות מוכנים לחלוטין.
  5. רק דקה לפני הכיבוי, אנו שולחים ירקות קצוצים לתבנית.
  6. פרשנו את הכרוב המוכן עם הפטריות והעגבניות בצנצנות סטריליות.

 

לאחר שההודג'ודג 'התקרר לחלוטין, שמנו את הפחים במקרר מתחת לכיסויים. כאן יש לאחסן את הרוטב המוכן לפי מתכון זה, מכיוון שהוא אינו מכיל חומץ וחומצה אחרת.

קרא גם:מתכון לנקניק מלוח

מנות ראשונות משומרות לחורף

שימור שהוכן לפי מתכון זה ימשוך את דעתם של אניני טעם של תבשילים חריפים מעט חמצמצים.

מה נדרש:

  • כרוב: 1 ק"ג .;
  • גזר: 1 \ 2 ק"ג;
  • מלפפונים טריים: 1 ק"ג.;
  • בצל: 750 גר ';
  • רסק עגבניות: 2.5 כפות;
  • סוכר: כוס;
  • שמן חמניות: 1 \ 2 כוסות;
  • מלח: 1 כף.;
  • חומץ שולחן (9%): 125 מ"ל.;
  • תרמילי צ'ילי: 2 יח ';
  • הספייס: 3-4 אפונה;
  • לברושקה: 2 עלים.

מתכון שלב אחר שלב למג'ודג 'פיקנטי עם פטריות וגזר:

    1. גרוס את הכרוב והלש אותו בידיים שלך.
    2. אנו טוחנים את הגזר דרך פומפיה בקוריאנית.
    3. מלפפונים טריים חתוכים דק. צורה מועדפת: חצי עיגול.
    4. קולפים את זרעי הצ'ילי וחותכים לקוביות קטנות.

אנו מעבדים פלפל צ'ילי רק בכפפות כדי להימנע מקבלת המיץ שלו בעיניים או בריריות אחרות.

  1. אנו מערבבים כרוב, גזר, מלפפונים, צ'ילי.
  2. הוסף תבלינים ותבלינים. כמו כן אל תשכחו ממרח עגבניות, חמאה וסוכר עם מלח.
  3. שים את התערובת המוגמרת על האש ומבשלים על אש קטנה במשך 50 דקות.
  4. 5-10 דקות לפני הכיבוי, שפכו פנימה את החומץ, ולאחר הרתיחה, כבו אותו.
  5. פרשנו את השימור המוגמר בצנצנות סטריליות. פקק למעלה.

אנו מחכים לקירור מוחלט, אשר בהכרח יתקיים בטמפרטורת החדר, תחת שמיכה או שמיכה.

דודג'ג 'פיקנטי עם כרוב ופטריות בנוסף לטעם לוואי חד יש חומציות קלה וארומה פיקנטית.

אנו מאחלים לכם ניסויים קולינריים טעימים עם יישומם המוצלח.