סאני ג'ורג'יה מפורסמת בכל העולם בזכות מנות הבשר שלה. אבל, מעטים יודעים ויכולים לבשל חטיפי ירקות לאומיים. לדוגמה, כרוב פריך גוראי עם סלק פופולרי מאוד במדינה זו. ישנן דרכים רבות להתכונן לחורף מלבן, אך זו בולטת בזכות צבעו העשיר, הארומה הנעימה.
תוכן חומר:
כרוב קלאסי גוריאני עם סלק
קבוצת המוצרים למנה זו נותרה ללא שינוי במשך מאות שנים:
- 3 ק"ג כרוב לבן;
- 0.2 ק"ג ירקות סלרי;
- 1.5 ק"ג סלק אדום;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 4 כפות מלחים;
- 2 ליטר מים.
שמתם לב שאין סוכר וחומץ שמשמשים למרינדה. על פי המתכון הקלאסי, אתה צריך לתסס ירקות.
אנו זקוקים למי מלח מקוררים, אז אנו מבשלים אותו קודם. לשם כך, שפכו את הכמות הנחוצה של מים לתבנית והרתיחו במלח. הניחו בצד לזמן מה.
אנו מכינים את הכלים שבהם נתסיס. בעזרת השכבה הראשונה מורחים את הסלק השטוף, הקלוף והפרוס. ראשי כרוב ילכו מלמעלה, מהם אנו מסירים את העלים הירוקים העליונים ומחלקים למספר מגזרים.
כדי לשמר את הטעם של בילט גרוזיני, עדיף לא להסיר את הגדם.
כעת חתכנו את הירקות הסלרי, פלפלנו את צורת הטבעות, מערבבים עם שום קלוף ומפזרים מעל המזונות המוכנים.
אתה יכול לפרוש שכבה נוספת. לאחר מכן, מלאו את הכל במי מלח, מכסים במכסה שקוטרו פחות מהיקף המכולה בכדי להעמיס את העומס.
על מנת שהתהליך יעבור כראוי, השאר את המיכל בטמפרטורת החדר.
לאחר 3 ימים, יוצקים מעט נוזלים. אנו ממיסים בה כף נוספת של מלח ומחזירים אותה בחזרה. לאחר 48 שעות, העבירו את הכלים למקום קר.בשלב זה הכרוב מוכן לאכילה, אך עדיף לחכות עוד זמן. הוא האמין כי בדיוק אז זה יהיה אפילו יותר טעים.
מתכון עם עשבי תיבול
למי שאוהב כלים עם הרבה עשבי תיבול, תוכלו להוסיף חבורה אחת למרכיבי המתכון הקלאסי:
- שמיר;
- פטרוזיליה.
אין שום קושי. אתה רק צריך להעביר את כל שכבות הירקות בעזרת שפריצים של ירק. אם תרצו, תוכלו לקצוץ אותו ולערבב עם סלרי ושום.
לנוחות האחסון עדיף להעביר את הכרוב המוכן עם סלק בסגנון גוריאני לצנצנות זכוכית ולאחסן במרתף או במקרר.
כרוב כבוש גוריאני עם סלק
הכינו יבול דומה של כרוב לבן עם סלק וגזר לחורף ולא תתחרטו. תיהנו לא רק ממראה בהיר, אלא מטעם פריך.
קח:
- ראש של 2-3 ק"ג;
- 1 סלק וגזר גדולים;
- ראש שום;
- 3 עלים של לוברושקה;
- 2 כפות מלחים;
- 3 כפות סוכר גרגירי;
- 5 אפונה של פלפל שחור;
- 1.5 כף שמן חמניות;
- 1 כף חומץ 9%;
- ליטר מים.
אל תיקח כרוב מוקדם והסר את כל העלים הירוקים. אחרת, הקראנץ 'לא יעבוד, והירקות יהפכו רכים.
הכנת ירקות אינה שונה מהגרסה הקלאסית. חתכנו כרוב בחתיכות גדולות, מבלי להפריד בין הסדינים. אנו מתחילים לערום על הגדות (רצוי זכוכית). גרוסו את הגזר עם סלק, הוסיפו את השום הקצוץ ופזרו את השורה הראשונה בכלי. חזור על הפעולה, ושקע את כל השכבה.
המרינדה מבושלת בסיר או בסיר. לשם כך, הרתיחו מים, ואז מלאו את כל התבלינים במלח וסוכר, שפכו שמן וחומץ ושפכו אותם חם לפחים, אותם אנו סוגרים ועוטפים אותם בשמיכה מוכנה. כשהם התקררו לחלוטין, אנו מסירים אותם בקור.
מקציפים את התאבון
את המנה הגאורגית הזו ניתן להכין במהירות אם אתם מחכים לאורחים או יוצאים לפיקניק.
תצטרך:
- רוטב סויה - 2 כפות. l.;
- ראש כרוב;
- גזר - 2 יח ';
- סלק - 1 pc .;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- תיבול לגזר קוריאני - 1 כפית;
- שום - 5 ציפורן;
- מים - 2 כוסות;
- חומץ (9%) - 1 כף. l.;
- שמן מזוקק - ½ כוס.
אנו שוטפים את הכרוב מתחת לברז, נותנים לנוזל לנקז ומגרדים את הקשיות הגדולות. שוטפים היטב את הסלק בגזר, קולפים את הקליפה ובעזרת פומפיה להכנת הסלט בקוריאנית אנו משפשפים. קוצצים דק את השום. אנחנו מערבבים הכל בכלי נוח ומעבירים לצנצנת זכוכית, מנסים לאבד.
שופכים מים לתבנית ומביאים לרתיחה על הכיריים. יוצקים כאן סוכר, תיבול, מלח. מערבבים להמסה, מוסיפים שמן, חומץ ורוטב. יוצקים ירקות עם מי מלח חמים.
הנוזל ישקע בהדרגה לתחתית, אז קח את הזמן לשפוך את יתרת המלח. יתכן שתצטרך להוסיף.
מכסים ומשאירים למשך 2-3 שעות. יכול להיות ארוך יותר. במידת הצורך, מצננים ומגישים.
איך לבשל ללא חומץ
כל מה שצריך זה:
- כרוב עצמו;
- שום
- סלק;
- פלפל צ'ילי;
- גרגירי פלפל;
- המלח.
לא מצוין כמות המרכיבים, שקשה לנחש עם משקל המזלגות. אתה יכול לעשות את החישוב בעצמך כרצונך.
אנו מכינים מיכל גדול, בו אנו מניחים לראשונה את הכרוב, חתוכים יחד לחתיכות גדולות עם גדם. לאחר מכן מכסים בפרוסות ירק אדום, מפזרים פרוסות שום ופלפל חריף. כשהכל מוכן, מבשלים את המלח.
אנו מוסיפים מלחים בשיעור של 2 כפות. l לליטר מים. אנו מרתיחים יחד עם אפונה פלפל ויוצקים מיד לכלי. ירקות צריכים להיות מכוסים במלואה. מכסים והניחו את העומס. לאחר 4 ימים, ניתן להניח אותו על גדות, להתאים או פשוט לעבור לחדר קר. כרוב גוריאני עם סלק ללא חומץ מוכן.
מתכון טעים:כרוב פרובנס מיידי
אוכל מהיר גרוזינית
לא כולם אוהבים כרוב חתוך בגבעול. בואו נשקול אפשרות אחרת.
כרוב קלוף מהעלים העליונים, גרוס בריבועים גדולים.ללא גרעין, הם יכולים להתפורר, אבל זה בסדר. אנו משפשפים את הסלק על פומפיה גסה, משחררים את הפלפלים החריפים מזרעים וחותכים אותם לחתיכות קטנות יחד עם שום.
מערבבים הכל בקערה, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי. ידיים מקמטות ירקות תוך כדי ערבוב. זה הכרחי כי המיץ יופיע, אותו אנו מנסים להוסיף עם חוסר מלח. נשכבנו על הגדות, לוחצים.
אפשר להשאיר אותו בקערה ואחרי שהכרוב תוסס, העבירו אותו לכלי אחר.
תחת דיכוי בטמפרטורת החדר הוא יהיה מוכן בעוד 3-4 ימים. להשיג ירקות במיץ שלהם.
כרוב יומי גוראי
אם החלטתם להתמודד עם חמוצים מהר יותר, תוכלו לשנות מעט את המתכון, המוצע למעלה.
נכין גם את הירקות, אך לא נועך אותם, אלא נמלא אותם במרינדה רותחת.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- ¾ כוס סוכר;
- 3 כפות. l מלחים;
- 250 מ"ל חומץ תפוחים.
מערבבים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. כבו את האש ויוצקים מיד לאגן. שמנו את הדיכוי המתאים, וביום אחד הכרוב הגוריוני יהיה מוכן.
