תפוחים מושרים רוכשים טעם חמוץ-מתוק ומעט מוגזים, והכי חשוב, הם שומרים על כל החומרים השימושיים שנמצאים בפירות טריים. מתן שתן הוא דרך ישנה לקצור פירות ופירות יער, הידועים ומשתמשים בהם רק ברוסיה.
מתן שתן פשוט (במלח), חומצי (במלח מרוכז חלש עם קמח) וסוכר (בנוסף למלח, סוכר או דבש להוסיף למרינדה). לעתים קרובות משולבות השיטות השונות, מוסיפים מלח, סוכר וקמח.
תוכן חומר:
תפוחים מושרים - המתכון הכי קל
דרך פשוטה חושפת את כל פרטי ההליך. לאחר התפתחותה, המארחת תוכל לבצע את התוספות שלה אליו בצורת עשבי תיבול או פירות יער שונים (חמוציות, דובדבנים, דובדבנים ואחרים).
כלים מסורתיים - גיגית עץ בהספק של 10-15 ליטר. לפני שמתחילים את התכשיר, יש להכין אותו בזהירות: יש להשרות מספר שעות במים, ואז לשטוף במים קרים זורמים ולחלוף במים רותחים. הפרופורציות של תפוחים ומרכיבי המרינדה לאמבט יהיו:
• 5000 גרם תפוחים אנטונובקה;
• 400 גרם סוכר;
• 160 גרם קמח שיפון;
• 90 גרם מלח;
• 10000 מ"ל מים;
• קש שיפון או חיטה.
מתכון ההשתנה שלב אחר שלב:
1. קרקף את הקש עם מים רותחים והניח עם שכבה עבה בתחתית האמבט המוכן. קש תאפשר לא רק לפירות בשלים להימנע מנזק, אלא גם יעניק להם צבע ענבר יפה במהלך הבישול.
2. שטוף תפוחים היטב, תוך השלכת ריקבון פגום או מוכתם. פדיקלים אינם חייבים להסיר.הכניסו פירות נקיים לאמבט עם "זנבות" למעלה.
פירות מזנים מאוחרים של צבע ירוק או לבן, כמו אנטונובקה, סמרנקו, זלקה, טיטובקה, פפין, אניס, זהוב, מתאימים להשתנה.
3. מרתיחים מים, ממיסים בתוכם מלח, סוכר. ואז שופכים קמח שיפון ומערבבים כך שלא יהיו גושים. הוציאו את המרינדה מהאש, וכשהוא התקרר לגמרי, שפכו עליו תפוחים.
4. הניחו דיכוי על תפוחים והשאירו אותם למשך 10-14 יום בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 15-18 מעלות צלזיוס, הוסיפו מלח מיום ואיסוף קצף. לאחר שבועיים ניתן לאחסן את המוצר במרתף קר.
קציר לחורף בבנקים
לא לכל משק בית יש אמבט עץ בגודל 10-20 ליטר. אז, בדירת עיר, פשוט אין לאן לאחסן נפח כה רב של פירות ספוגים, אבל בקבוק של שלושה ליטר עם תפוחים ניתן לחבר למקרר. כדי לבשל פירות, בדרך זו, על שתי צנצנות זכוכית בנפח שלוש ליטר קחו:
• 1750 גרם תפוחים מזני סתיו או חורף;
• 3000 מ"ל מים;
• 130 גרם סוכר גרגיר;
• 20 גרם מלח שולחן;
• עלים של דומדמניות, דובדבן ולימון.
תפוחים בבנקים בשיטת ההשתנה נקצרים באופן הבא:
1. מכינים תחילה את המרינדה: המלח והסוכר מומסים במים, נוזל זה מבושל במשך שלוש עד ארבע דקות ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. תפוחים שלמים (יש לקחת פירות קטנים העוברים בקלות דרך צוואר הצנצנת) מכניסים לבקבוקים, יוצקים מליסה, דומדמניות ודובדבנים עם עלים שטופים.
3. יוצקים תפוחים במי מלח מקוררים, מכסים אותם בכיסויי פלסטיק ומשאירים למשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר. בשלב זה יש לפקח בקפידה על רמת המלח ולמלא במידת הצורך.
4. לאחר שהתפוחים כבר לא סופגים לחות והמלחת תוססת, ניתן לאחסן את חומר העבודה במקום קריר (מקרר או מרתף).
אפשרות לא רגילה עם אפר הרים
צ'וקברי משמש לרוב בבישול, אך לעתים קרובות אשכולות אדומים נשארים על עצים עד השלג, ומושכים את תשומת ליבם של ציפורים. אך עבור אפר הרים אדומים יש יישום ראוי בבישול. אישור לכך יהיה המתכון המקורי לתפוחים מושרים עם פירות יער אלה.
על בקבוק זכוכית בנפח שלושה ליטר תצטרך:
• 2000 גרם תפוחים סתיו;
• אשכולות של 400 גר 'אפר הרים;
• 15-20 גיליונות של דומדמניות שחורות;
• 2000 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 10 גר 'מלח.
כיצד לבשל תפוחים מושרים עם אפר הרים:
1. ממיסים את כל גבישי המלח והסוכר במים חמים, מאפשרים לתמיסה המתקבלת להתקרר לחלוטין.
2. שוטפים היטב את התפוחים, אפר ההר ועלי הדומדמניות מבלי להסיר את הגבעול. הכניסו תפוחים לצנצנת נקייה, העבירו אותם עם אשכולות אפר הרים ועלי דומדמניות.
3. יוצקים במרינדה מקוררת, מכסים בגזה מקופלת בכמה שכבות מלמעלה ועומדים עד לטמפרטורת החדר מתחילה להתסוס. זה לוקח בערך ארבעה ימים.
4. לאחר מכן מכסים את הצנצנת במכסה ומעבירים למקום קריר (מרתף או מרתף), ואחרי חודש וחצי תוכלו ליהנות מפירות ספוגים וטעימים.
במיץ דלעת עם אשחר הים
בדרך כלל משתמשים בתמיסה מימית של מלח סוכר למרינדה או לובלת, אך משתמשים במיץ דלעת במתכון מקורי זה. החלפה כזו מאפשרת לפרי לא להחשיך במשך זמן רב, לאחר הוצאתו מהגיגית. רשימת המרכיבים להשריית תפוחים עם אשחר הים במיץ דלעת:
• 3900 גרם תפוחים;
• 150 גרם תפוחים;
• 850 גרם דלעת.
בישול:
1. ראשית, הכינו מיץ דלעת. לשם כך, עיסת הירק, קלופה מהעור והזרעים, עולה באש בכמות קטנה של מים ומרתיחה עד שהיא רכה. יש צורך במים בדיוק כדי שהדלעת לא תישרף - לא יותר ולא פחות. בשלב הבא, הלישה לישה וקוררת.
2. שוטפים את התפוחים הרחוצים בחוזקה במיכל להשתנה, ושופכים פירות יער עם אשחר הים. יוצקים את כל מיץ הדלעת המצונן, מועכים אותו בעומס ומוציאים אותו לקור.
תפוחים מושרים עם חרדל
יבלת להשרות תפוחים בתוספת חרדל שומרת על הפירות צפופים עד סוף האחסון, ולא רופפים, תוך כדי שהם נותנים להם טעם חד. כמו כן, בשיטה זו של השרייה, קצף על פני השטח אינו נוצר, או שהוא קטן מאוד, והמראה של עובש אינו נכלל בדרך כלל. להרטיב תפוחים בחרדל, קח:
• 5000 גרם תפוחים;
• 10000 מ"ל מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם אבקת חרדל;
• 150-300 גרם סוכר;
• 100 גרם קש;
• 100-150 גרם עלים של דובדבן, דומדמניות.
רצף הפעולות:
1. בתחתית האמבט המוכן, הניחו שכבה של קש שנחצה עם var תלול, עליה - שכבת תפוחים, ואז שכבת עלים. חזור על כך, הנחת תפוחים בכלי, הניחו אותם עם עלים עד המיכל המלא.
2. ממיסים חרדל, מלח וסוכר במים חמים, יוצקים תפוחים עם היבלת המקוררת. התקן דיכוי מלמעלה והניח במקום קריר. לאחר חודש התפוחים יהיו מוכנים לאכילה.
חביות מתכון כרוב
תפוחים מושרים אנטונובקה הוא ככל הנראה המתכון הפשוט ביותר ובו בזמן טעים לתפוחים מושרים, מכיוון שתפוחים אינם ממולאים במרינדה שבושלה על מים, אלא מיץ כרוב, איתו הם מוחמצים. למתכון תצטרכו להכין:
• 1000 גרם תפוחים;
• 1500 גרם כרוב לבן;
• גזר 300 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר.
טכנולוגיית בישול:
1. קוצצים דק את הכרוב לרצועות, הופכים את הגזר לשבבים גדולים. מערבבים ירקות עם מלח וסוכר, ואז שוטפים היטב כך שייתן למיץ. ככל שמיץ יותר, כן ייטב. באותו שלב תוכלו להתאים את כמות המלח והסוכר לטעמכם.
2. בחבית עץ שטופה ונקייה, הניחו שכבת כרוב עם גזר בתחתית, שורת תפוחים שזנבותיה מונחים עליה. בשלב הבא מלאו את כל החריצים בין התפוחים בכרוב קצוץ, שוב את התפוחים. חזור על הפעולה עד שהמכל מלא.
3. שופכים את המיץ שהכרוב הופרש לחבית, כך שהתפוחים יהיו בנוזל. מונח על כיפוף הקנה. החזיק אותם בחדר כשבועיים, ואז הכניס אותם למרתף.
עם דבש ולונברי
אפילו כמות קטנה של לינגונברי תעניק לתפוחים הספוגים צבע ורוד יפה וניחוח נעים. למרינדה תוכלו לקחת גם דבש וגם סוכר, למשל, אם אחד מבני המשפחה אלרגי למוצרי דבורים. הפרופורציות של המרכיבים הן כדלקמן:
• 5000 גרם תפוחים;
• 500 גר 'פירות יער לינגונברי;
• 2500 מ"ל מים;
• 300 גרם דבש (או 500 גרם סוכר);
• 50 גרם מלח;
• 100-150 גרם עלי לינגונברי.
שיטת מתן שתן:
1. מרתיחים את המרינדה ממים, דבש ומלח, מצננים אותה לחלוטין. יש לשטוף היטב את התפוחים, עלי הלינגבר והגרגרים.
2. הניחו תפוחים היטב באמבט או במיכל מוכן אחר, העבירו אותם עם עלים ושפכו עם פירות יער. יוצקים את כל המרינדה הקרה.
3. על גבי הפרי, הניחו קטע מבד לבן נקי מקופל מספר פעמים, הניחו עיגול עץ או צלחת גדולה שעליה הניחו את העומס. השאירו את חומר העבודה במקום קריר.
יתרונות בריאותיים ופוגעים
היתרונות הבריאותיים של תפוחים טריים הם ללא ספק. באשר לפירות ספוגים, אז היתרון שלהם מלבד הרכב הוויטמינים העשיר טמון:
• בתכולה גבוהה של סיבי צמחים וסיבים תזונתיים, המשפיעים לטובה על תנועתיות המעי;
• ביכולת למטב את ההרכב האיכותי והכמותי של מיקרופלורת המעיים, תוך שיפור עבודתה;
• בתכולה העצומה של חומצה אסקורבית, המשפרת את תפקוד מערכת החיסון;
• בתכולת סידן גבוהה בהשוואה לסוגים אחרים של חסר תפוחים, המעניק את הזכות לשקול מוצר זה כאמצעי למניעת אוסטאופורוזיס.
אבל למרות טיעונים כבדי משקל כאלה לטובת השימוש במוצר, כדאי להבין שבמקרים מסוימים תפוחים מושרים יכולים להזיק מאוד. פירות כאלה יכולים להחמיר את מהלך כיב הקיבה ודלקת הקיבה בגלל החומציות המוגברת שלהם, לכן אנשים עם מחלות אלה צריכים לסרב טוב יותר לפירות ספוגים.
