כרוב הוא ירק מדהים שהופיע לעתים קרובות על שולחנות אבותינו. אך עם הזמן, מעריציו לא פחתו, אלא להפך, הופיעו עוד ועוד דרכי בישול חדשות. הכרה מיוחדת ניתנה לחטיפים שאינם מצריכים מלחה ממושכת, כמו מתכון כרוב כבוש מיידי.
בנוסף לאיכויות הטעם המצוינות של ריקים כאלה, מרוכזת בהן כמות אדירה של ויטמינים שהמחסור בהם בולט כל כך בעונה הקרה. הסבתות שלנו היו מודעות לכך היטב, ולכן כרוב כבוש הופיע לעתים קרובות כל כך על שולחנם.
תוכן חומר:
כרוב מייד במרינדה עם חומץ
איך להשיג סלט כרוב פריך ומים עד למחרת בבוקר? התשובה לשאלה זו ידועה למארחות ששלטו בתהליך הכנת כרוב אקספרס כבוש.
נקצר על פי המתכון שלהלן, ניתן לאחסן אותו זמן רב בסביבה קרירה בגלל נוכחות חומץ במרינדה.
רשימת הרכיבים הדרושים ל -2.5 ק"ג כרוב:
- 15 גרם שום;
- 300 גזר גזר;
- ליטר מים מסונן;
- 90–170 גרם סוכר;
- 95 מ"ל חומץ;
- 95 מ"ל שמן צמחי;
- 45 גרם מלח.
מתכון שלב אחר שלב:
- קוצצים עלי כרוב וירקות שורש כתומים לרצועות דקות. קוצצים את הירק הבוער חתיכות קטנות. שלב את המוצרים הכתושים בכלי אמייל או זכוכית, מערבבים. כדי לקבל חטיף פריך, עליכם לתת עדיפות לראשי כרוב עם עלים צפופים ואלסטיים.
- מרתיחים מים ומערבבים את כל מרכיבי המרינדה לרתיחה. לאחר מכן, שפכו את הרוטב המבושל לכרוב, סגרו ושכחו מההכנה למשך יום, והשאירו בטמפרטורת החדר. בטיחות נוספת של החטיף תינתן רק על ידי המקרר.
מתכון חורף קוריאני
ירקות חריפים ומתובלים שבושלו בתבלינים בחומץ ושמן צמחי חם, אנשים רבים אהבו את זה, כך שמתכון כרוב כזה הופיע.
מתאבון כרוב כבוש פיקנטי קוריאני כולל:
- 1500 גר 'כרוב;
- 90 גרם בצל;
- 120 גזר גזר;
- 30 גרם שום;
- 30 מ"ל חומץ 9%;
- 20 גרם סוכר;
- 10 גרם מלח;
- 10 גרם שורש זנגביל מגורד;
- 3-4 גרם פפריקה;
- תיבול 5 גרם לירקות בקוריאנית.
טכנולוגיית כבישה:
- המוצר העיקרי המוכן קצוץ עם ריבועים, שום נלחץ דרך מכבישה, בצל מוחץ בחצאי טבעות דקות. גזר קוריאני משמש לטחינת גזר.
- לירקות הקצוצים מורחים את הירק הבוער והג'ינג'ר המגורר. ממליחים, מתבלים בסוכר ומתבלים בתבלינים. הכל מעורבב היטב ומופץ בבקבוקים גדולים.
- חומץ מוזג במנות שוות למיכלים. ואז הם מוסיפים מים חמים "על הכתפיים", שעם עם כובעי ברזל ועומדים במהופך עד שהתכולה התקררה לחלוטין.
אחסן את החטיף במרתף או במקום קריר אחר הרחק מאור שמש ישיר.
כרוב כבוש עם סלק - מהיר וטעים
המתכון הזה הוא לא רק טעים, אלא גם כרוב כבוש יפה במיוחד. זה נקרא גם "pelyushka", שמתרגם מילולית את האוקראינית כ- עלה כותרת. אחרי הכל, חתיכות ורודות של עלי כרוב מזכירות מאוד את עלי כותרת של ורדים.
חלקי החומרים לכרוב ורוד במרינדה:
- 1500 גר 'כרוב;
- 400 גרם סלק;
- 200 גרם גזר;
- 30 גרם שום;
- ליטר מים מסוננים;
- חצי כוס סוכר גרגירית וחומץ של 9%;
- 50 גרם מלח;
- 180 מ"ל שמן צמחי;
- 3-4 עלי דפנה;
- אפונה של פלפל שחור.
כיצד להכין עלי כרוב עם סלק:
- קוצצים את עלי הכרוב בריבועים, טוחנים את ירקות השורש עם פומפיה "קוריאנית" מיוחדת או השתמשו בסכין כדי להפוך אותם ללחמניות דקות. ממיסים שיני שום לצלחות דקות.
- לזרוק מלח עם סוכר למים, להוסיף תבלינים ולחכות שזה ירתח. ואז הכניסו את השמן לחומץ וצננו את התערובת.
- מערבבים בזהירות כרוב וירקות שורש ומבשלים בבקבוקים שטופים מראש.
- שופכים את המרינדה על החטיף הכמעט גמור, הפקק והשאירו את האור ללא גישה רק איפשהו במטבח. לאחר 3-5 ימים ניתן יהיה לקחת דגימה מכרוב.
עם פלפל
כמעט סלט ויטמינים מפחית הוא כרוב כבוש זה עם פלפל. הוא מכין די בקרוב, וסט פשוט של מרכיבים מאפשר לכם לבשל את המתאבן הזה לפחות כל השנה.
רשימת המוצרים הדרושים לכמה קילוגרמים של כרוב:
- קילו תרמילי פלפל מתוק;
- עבור אותה כמות של בצל וגזר;
- 200 מ"ל שמן;
- 155 מ"ל חומץ;
- 100 גרם סוכר גרגירי;
- 60 גרם מלח.
רצף בישול:
- מערבבים כרוב קצוץ דק, פשוטו כמשמעו, עם כפית מלח, ולשים היטב בידיים כדי לתת למיץ לזרום.
- מכינים את יתרת הירקות וטוחנים אותם: פלפל - קש, בצל - חצי טבעות, גזר - קשיות או בשבבים גדולים עם פומפיה.
- שלב את כל הירקות בקערה מתאימה. מוסיפים לתערובת הירקות שמן, חומץ, סוכר ואת יתרת המלח. מערבבים הכל בזהירות רבה.
- מלאו את המיכל המוכן בתערובת הירקות, סגרו את המכסה והכניסו למקרר. לאחר שלושה ימים החטיף יהיה מוכן לשימוש.
אפשרות בבנקים לחורף עם אספירין
אספירין אינו המרכיב הפופולרי ביותר במתכוני כרוב כבוש, אך הוא משמש כחומר משמר מעולה כדי לסייע בשמירה על טריות החומר לאורך החורף.
באופציה זו יש להכין שני קילוגרמים של כרוב:
- קילו גזר;
- 100-120 גרם מלח;
- 120 גרם סוכר גרגירי;
- 6 טבליות אספירין;
- גרגירי פלפל;
- עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.
רצף מרינינג חורף עם אספירין:
- יש להכין כרוב ושורש תפוז מראש: לשטוף, לגזר ולקלף ולהסיר את העלים הגסים והפגומים העליונים מהכרוב.לאחר מכן קוצצים את הירקות בדרך הרגילה בעזרת סכין ופומפיה גסה.
- בסיר תזוזה מתאים, שלבו כרוב קצוץ, גזר, מלח וסוכר. מערבבים היטב ולוש.
- קח בקבוק בן 3 ליטר נקי ויבש ומלא אותו ב 1/3 כרוב מוכן.
- ואז שמנו טבלית של אספירין ותבלינים לפי הטעם (עלה דפנה ופלפל). הכינו עוד 2 שכבות כרוב, והפרידו ביניהן עם טבלת אספירין ותבלינים.
- שופכים מים רותחים לראש המיכל עם מים רותחים, המתינו חמש דקות ובמידת הצורך, מוסיפים מים רותחים לצוואר. מגלגלים את המכסה ומניחים לצנצנת להתקרר, הופכים אותה על פיה.
למתכונים עם אספירין, אינך יכול להשתמש בתרופות אינסטנט כמו "אספירין Upsa".
חומצה אצטילסליצילית משמשת כחומר משמר, ואין צורך בחומרים נוספים בטבליות תוססות, ולכן כדאי לקנות אספירין רגיל.
בחלקים
כרוב זה עם שום מכונה "קריאצ'קה" מה"קריז "הסלאבי העתיק - צלב. זה קרה מכיוון שראשי כרוב קטנים מוחמצים, שנחתכים לארבעה חלקים לרוחב.
רשימת המוצרים לרבעים כבושים - "קריזיבקה" של כרוב:
- 1000 גרם כרוב;
- 200 גרם גזר;
- 120 גרם פלפל;
- 20 גרם שום;
- 4 גרם זרעי קימל;
- 1000 מ"ל מים;
- 90 גרם סוכר;
- 60 גרם מלח;
- 150 מ"ל חומץ;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 4 אפונה של תבלינים;
- 5 אפונה של פלפל שחור.
בישול:
- חותכים את הכרוב יחד עם הגבעול לארבעה חלקים ומרתיחים בכמות מספקת של מים רותחים למשך 10 דקות. ואז מקררים במהירות במי קרח, משנים אותם מספר פעמים כשהם מתחממים.
- קוצצים את השום, הגזר, הפלפל ומכניסים לרבעים כרוב מבושלים בכלי מתאים, מפוזרים זרעי קימל.
- ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים פלפלים, חומץ ושמן. יוצקים כרוב עם ירקות עם המרינדה החמה הזו, מניחים עליהם עומס ומעבירים למקרר. בעוד יום, ה"קריז'קה "יתבגר.
חמוציות מתכון יומי
על מנת לטעום אוכל חטיפים מכרוב כבוש עם חמיצות חמוציות נעימה ביום-יומיים, עליך לקחת:
- 1500–2000 גרם כרוב;
- 250 גרם גזר;
- 400 גרם חמוציות;
- 400 מ"ל מים לשתייה;
- 120 גרם דבש;
- 120 מ"ל חומץ 9%;
- 30 גרם מלח.
אנו נערכים כדלקמן:
- בכלי רחב של חומר לא מחמצן, קפלו כרוב קצוץ בסרטים צרים, שבבי גזר גדולים וחמוציות שטופות. מערבבים היטב ירקות ופירות יער;
- מערבבים דבש, מלח וחומץ במים. מרתיחים תמיסה זו, ואז מצננים מעט ושופכים חמים לכרוב. התקן עומס קטן מלמעלה, למשל, מיכל מלא מים. חכה יום.
איך מלפפון כרובית במהירות?
התפרחות המתולתלות של הכרוב הזה הן עדיין מוצר עונתי שקשה לקנות בחורף, והמחיר בזמן הזה לרוב נוגס. אבל הפיתרון, כמו תמיד, הוא שאפשר לכבוש את הירק הזה בצנצנות לחורף.
חומרים נוספים:כרובית כבושה
עבור ריק זה עליך להצטייד:
- 750 גרם כרובית;
- 110 גזר גזר;
- 70 גרם פלפל אדום מתוק;
- 140 גרם בצל;
- 1000 מ"ל מים;
- 30 גרם מלח;
- 30–90 גרם סוכר.
- תבלינים.
מכין כרובית לחורף באופן הבא:
- אנו מנתחים את התפרחת הגדולה של הכרוב לקטנים יותר. גרוס את הגזר בעיגולים דקים. אנו שולחים בצל קטן לגדות בכללותם, וחותכים את הבגדים הגדולים והבינוניים למספר פרוסות. פלפלים מפוררים קש או קוביות.
- אנו מכינים מיכלים לשימורים (צנצנות סטריליות חצי ליטר). בתחתית כל אחת הניחו 5 אפונה של שחור ושלוש אפונה של תבלינים, 3 ניצני ציפורן, 1 עלה דפנה ופלפל חריף קטן.
- לתבלינים, הכניסו צנצנות ירקות קצוצים וכרובית. מוסיפים הכל עם מים רותחים ונותנים לזה לחמש דקות. במים רותחים אנו מדללים מלח וסוכר, אנו מבשלים את המים מפחיות וממלאים במרינדה, מוסיפים 5 מ"ל חומץ לכל אחד ומגלגלים את המכסים.
- הופכים את הפחים עם מכסים למטה, עטפו את השמיכות בחום והשאירו להתקרר לחלוטין.ואז אנו מסתתרים לאחסון במרתף או במזווה.
לפני שבוחרים באחד המתכונים לכרוב כבוש, יש לקחת בחשבון את העובדה שלטמפרטורת המלח יש חשיבות מרכזית לתוצאה הסופית. אז, בתמיסה קרה, הכבישה תימשך זמן רב יותר, אך הירק יתברר פריך יותר. אם אתה שופך כרוב במרינדה חמה, אז תהליך הכנתו יקטן באופן משמעותי. ואל תשכחו מסוכר - הכרוב שלו מאוד אוהב, ולכן יש לקחת אותו יותר ממלח.
