קשה לדמיין בילוי בחוץ ללא ברביקיו. זו המנה העיקרית שרבים אוהבים. אבל איך להשרות שיפודי חזיר כך שיתברר עסיסי וטעים באמת? אנו נספר לכם בפירוט כיצד לבשל ברביקיו, שממנו ישמחו האורחים.
תוכן חומר:
כיצד לבחור בשר לברביקיו
כולם מכירים את המקומות בהם ניתן לקנות חזיר - שוק, סופרמרקט ושקעים מתמחים. מישהו יכול לומר בביטחון שהשוק מוכר בשר ביתי, ובחנויות איכרים, הגדלים בקנה מידה תעשייתי. במשך כמה עשורים נחשב שבשר תוצרת בית עדיף, אבל בשר שנרכש בחנות "נוקד" בכימיקלים, אך כאן כדאי למיין. הבשר בחוות נבדק, ונלקח בחשבון גילו של בעל החיים, נבחרים גזעים ומזון אופטימליים.
חיות משק מקומיות מוזנות בדרך כלל עדכונים רציונליים. לעתים קרובות מאוד מתווספים להאכל פסולת, מה שמשפיע כמובן על איכות הבשר. אז איפה לצאת לקניות זו החלטה אינדיבידואלית. עדיף לקנות בשר תוצרת בית בשוק מאדם מוכר. במקרה אחר עדיף להגיע לסופרמרקט.
עכשיו בואו נדבר על איזה חלק מהפגר עדיף לקחת. פילה או נימוס הם בעלי מבנה רך והם נטולי שומן לחלוטין. השני הרך ביותר נחשב לצוואר. יש בה מעט שומן, אך הוא זה שנותן לקבב קרום זהוב יפהפה וניחוח בלתי ניתן לתיאור.
קוריאנית מאבדת את הרכות של שתי האופציות הקודמות. אבל אם יושרו במרינדה כראוי, הוא יהווה קבב מצוין. העיקר להיפטר מהליבה, שעלולה להיתפס בפנים.
צלעות - שיפודי חזיר קלאסיים. ביניהם בשר רך מאוד.נכון, עדיף לבחור צלעות כאלה שאין עליהן שומן.
אם החלקים האלה לא נמצאו בחנות או בשוק, אתה יכול לקנות חזיר או מרית. אך כמובן שהם יניבו באיכותם לכל האפשרויות שלעיל. יש בהם ורידים, מה שאומר שהמנה תתברר כקשה ולא עסיסית.
מרינדת ברביקיו חזיר קלאסית עם חומץ
מאז ומתמיד, תערובת של בצל וחומץ נחשבה לאופציה הפופולרית ביותר למרינדה של ברביקיו. בתקופה הסובייטית, כאשר לא היו מגוון כזה של מוצרים על מדפי החנויות, הם השתמשו בשיטה הספציפית הזו. בנוסף, בזכותו, תוכלו להחמיץ במהירות שיפודי חזיר.
קח 1.5 ק"ג חזה:
- בצל לפת - 800 גרם;
- 9% חומץ - 50 מ"ל;
- מלח;
- תבלינים
- שמן מזוקק.
בואו נתחיל לבשל.
- חותכים את העיסה לחתיכות באותו גודל בעובי של 5 ס"מ. רצוי לא להפוך אותם גדולים מדי, או להפך, קטנים מאוד. זה ישפיע על איכות הקבב.
- חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
בצל הוא המרכיב העיקרי במרינדה, כך שלא תוכלו לרחם עליו. במרינדה צריך להיות כמחצית ממשקל הבשר. - בשר טרומי מונח במיכל רחב, מומלח לפי הטעם. להוסיף תבלינים.
- שמנו שכבה של חזיר, ואז בצל, שופכים עם חומץ וממשיכים לערום באותו סדר.
- אנו ממלאים הכל בשמן ומסירים אותו בקור כשעה. לאחר שהמוצר המוגמר למחצה צריך לעמוד כ -4 שעות בתוך הבית. Https: //www.youtube.com/watch? V = n1YmMrEYGHU
חשוב להקפיד על פרופורציות של חומץ. העודפים שלו יעניקו לבשר לחות נוספת, נפולת ונוקשות.
בשר בחומץ ובצל הוא בעל טעם ייחודי משלו.
איך משרים בשר עם בצל
גרסה פשוטה נוספת של המרינדה ידועה - בבצל. הבשר טעים ומהר כבוש. זה ייקח רק 1-2 שעות. אז אם החלטתם באופן ספונטני לטגן את המנגל, אפשרות זו תהיה הטובה ביותר.
הכן:
- צוואר חזיר - 2 ק"ג;
- בצל - 1-2 ק"ג;
- שמן מזוקק - 1 כף. כף;
- מלח ותבלינים.
שקלו לבשל בשלבים.
- שוטפים את החזיר, חתוך לחתיכות קטנות.
- אנו מתחילים להכין את הבצל. אנו מנקים, חותכים ומניחים בבלנדר או שלוש על פומפיה עדינה. טוחנים למצב של טרחה.
- בשר פרוס מונח במחבת, מלוח ופלפל, שפוך עליו שמן על גבי.
- מערבבים, מורחים את גרידת הבצל ומערבבים שוב.
משרים במשך 2-3 שעות במקום קר, כך שהבשר יובש, ותוכלו להתחיל בתהליך הבישול.
מתכון מיונז
חובבי קבב אמיתיים יודעים שבשר שמרינדה עם מיונז הוא לא רק ארומטי, אלא גם טעים.
לשיטה זו תצטרך:
- צוואר חזיר - 1.5 ק"ג;
- בצל לפת - 700 גרם;
- מיונז - 300 גר ';
- מלח;
- תבלינים.
אנו מבצעים פעולות:
- עיסת חזיר חתוכה לחתיכות באותו גודל.
- אנו מניחים בכלי נקי, ואז מלח, מוסיפים תבלינים טבעיים למנגל, חשוב לחתוך את הבשר בצורה נכונה. אם החלקים קטנים - הקבב יתברר יבש, גדול - לא יהיה מטוגן.
- טוחנים כמה בצל בבלנדר. מוסיפים בשר לחרך. את שאר הבצלים נחתכים לטבעות גדולות.
- ואז מיונז נוסף. הכל מעורבב ביסודיות.
עדיף להריץ את הבשר מראש, ואז הוא יהיה במרינדה מושלמת. התהליך אורך כ 6 שעות. אחרי שתוכלו להתחיל לטגן את המנגל.
מרינדה מהירה לברביקיו על קפיר
המתכון הזה לא רק טעים, אלא גם יוצא דופן. זה שונה מגירסאות קודמות למרינדות.
להכנת קבב בכפיר, הכינו:
- ירך חזיר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- קפיר - 1⁄2 ליטר;
- מלח;
- תערובת של פלפלים;
- סוכר - 1.5 כפיות;
- שמיר, שום, בזיליקום וכו ';
- פלפל אדום גרוס (צ'ילי).
אתה יכול להריץ כמובן ללא ירקות, אבל זה נותן ארומה פיקנטית מיוחדת.
- בשר חתוך מניח בתבנית.
- הבצל נחתך בטבעות או בחתיכות גדולות שרירותיות.
- הירוקים נחתכים לחתיכות. אפשר להכניס שום במרינדה בעזרת חצים או סתם ציפורן. שמנו הכל במחבת עם בשר.
- פלפל צ'ילי קצוץ. ראשית אנו מנקים אותו מדגנים. לשים לבשר.
- רכיבי התפזורת הנתבעים מפוזרים גם הם במרינדה.
- יוצקים קפיר.
סוגרים את התבנית, משאירים אותה לילה במקרר. בבוקר תוכלו להתחיל לטגן את המנגל.
בישול על מים מינרליים
דרך נפוצה למדי להחמץ קבב היא להשתמש במים מינרליים. לבישול, קחו:
- חזיר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 3 יח ';
- מים מינרליים - 1 ליטר;
- רוזמרין קצוץ - כפית אחת;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פלפל.
רק מים מינרליים מוגזים מאוד מתאימים למרינדה!
התהליך נמשך רק שלושה שלבים:
- את הבשר חותכים ומניחים בכלי, מוסיפים מלח, רוזמרין ופלפל.
- חותכים את טבעות הבצל וידיהם של הנמן. אז הוא מחלק במהירות מיץ חזיר.
- טוחנים את העלים השטופים של הפטרוזיליה ומפזרים את הבשר.
הכל מעורבב ומלא במים מינרליים. מכסים בסרט או במכסה, משאירים כשעה. בזכות הרוזמרין מתקבל קבב עם טעם ים תיכוני ייחודי.
חמוצים בשר במיץ עגבניות
כדי לשפר את הטעם, הכינו תערובת מיץ עגבניות. לצורך כך צלעות חזיר מתאימות. אתה יכול להשתמש במיץ תוצרת בית וגם במאגר.
עבור 1.5 ק"ג של צלעות חזיר אנו מכינים:
- 2 ראשי בצל;
- שן שום;
- 1⁄2 ליטר מיץ עגבניות;
- מלח, תיבול.
בואו נתחיל לבשל את המרינדה.
- חותכים את הצלעות ומכניסים לתבנית.
- שמנו שם את הפלפל (אפונה) ואת ציפורן.
- מורחים את הבשר והבצל לטבעות עם השכבה הראשונה. ואז שוב הבשר, עלה הדפנה והציפורן. הכנס שן שום באמצע המסה. השכבות מתחלפות עד שנגמר הבשר.
- עם מלח אתה צריך להיזהר. רכיב זה קיים באריזות מיץ עגבניות, אז שמנו מעט מאוד. יוצקים את הבשר כך שהוא מכוסה לחלוטין במיץ.
בדרך זו יש להשריץ את הבשר למשך חמש שעות לפחות. אבל אחרי זה אתה מקבל קבב ארומטי וטעים באמת.
בשר חזיר עסיסי ורך עם שמן זית
המרינדה הזו מושלמת לחלק היבש של החזיר. וכדי לתקן זאת, תוכלו להשתמש באפשרות המוצעת.
שמן זית יהפוך את הבשר לרך וטעים יותר.
הכן:
- כל חלק של חזיר - 1.5 ק"ג;
- פרי לימון;
- שמן זית - 4 כפות. כפות;
- פפריקה - כפית אחת;
- כוסברה - כפית אחת;
- זנגביל, קינמון, אגוז מוסקט (טיפין טיפה);
- פלפל אדום, שחור;
- מלח;
- עלה דפנה יבש.
בואו נתחיל להכין את המרינדה:
- טוחנים את התבלינים, מוסיפים פלפל, שוברים דק את עלה הדפנה. יוצקים שמן זית. שיאפשר להתעקש שהתיבולים יתאחדו עם זה ויתמלאו בארומה.
- הבשר נחתך לחתיכות סטנדרטיות, ואז מניח בחמאה עם תיבול.
מוצרים מעורבבים ומכוסים. הם מיושנים שעתיים בקור. יש לערבב בשר מדי פעם. זה מלוח כחצי שעה לפני זמן הטיגון המשוער.
מרינדת קיווי מקורית
אפשר להשרות חזיר עם קיווי. שיטה זו אינה דורשת כבישה ארוכה, כך שתוכלו לבשל קבב לאחר שעה עד שעתיים.
לבישול, קחו:
- חזיר - 2 ק"ג;
- בצל - 1-2 ק"ג;
- קיווי - 3 יח ';
- יין (אדום) - 50 מ"ל;
- מים מינרליים - 1 כף.;
- בזיליקום, טימין, רוזמרין קצוץ;
- תיבול, מלח.
שקול את שלבי ההכנה:
- בעזרת סכין חדה חתכנו את חלק החזיר.
- עשבי תיבול מעורבים בתיבול. שופכים אותם למיכל בשר. הכל מעורבב כך שהתיבול מכסה כל נתח בשר.
- בצל, קצוץ בטבעות, מועך עם הידיים ואז שולח לתערובת העוגה.
- הפירות קלופים וחותכים לחתיכות גדולות. ואז הכל מקופל לחזיר ומשולב בעדינות.
קיווי מכיל אנזים חלבון המפרק חלבון מן החי. לכן חשוב להקפיד על הפרופורציות המדויקות ולא להרחיק לכת עם זה. - כוס מים מינרליים מעורבבת ביין. יוצקים את הבשר עם הנוזל שנוצר.
איפשהו חצי שעה לפני מוכנות המלח המוגמר למחצה. אחרי שעה וחצי אפשר להתחיל לטגן.
בדרכים פשוטות כל כך, אתה יכול להשרות כראוי את המנגל. כל מתכון למרינדה נבדק בזמן והאורחים בהחלט יאהבו אותו.מאפשרויות הבישול המפורטות תוכלו לבחור הן במרינדה מהירה והן באחת המוכנה ערב האירוע.
