איך ממליחים כרוב במהירות וטעימה בבית?

נראה שקל מלח את הכרוב. אבל לא תמיד מתברר עסיסי, ריחני ופריך. לכן, טבחים מתחילים צריכים לדעת כיצד להמליח כרוב, כך שכל מי שמנסה את זה צריך לבקש תוספים.

איך ממליחים במהירות את הכרוב לפי המתכון הקלאסי?

רשימת המרכיבים במתכון הקלאסי מוגבלת לשלושה פריטים בלבד.

מוצרים נדרשים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח - 125 גר '.

לצורך המלחה, כרוב של זנים בינוניים המאוחרים הוא המתאים ביותר. הראשים צריכים להיות צמודים, בשום מקרה לא משוחררים. עדיף מלח ליטול הימלאיה או אבן רגילה, טחינה גסה. לפני הבישול, עליך לטחון אותו במטחנת קפה למצב אבקה.

אם הטמפרטורה נעה בין +20 ל + 22ºС, לתסיסה זה ייקח 4-5 ימים.

בישול:

1. קוצצים כרוב. חיתוך הראש דק מדי אינו שווה את זה, שכן חתיכות דקות מתרככות במהירות ומאבדות את פריכותן.
2. מגררים את הגזר.
3. מערבבים את הכרוב עם המלח ומשרים בנמרצות בידיים כך שיהיה רך יותר ונותן מעט מיץ. חשוב לא להגזים - קש הירקות צריך להיות רך, אך לא לאבד מגמישותו. ואז להוסיף גזר קצוץ.
4. מניחים את מסת הירקות בכלי בגודל מתאים ודוחסים היטב. חובה להעמיס עומס (גדות או סירי מים). השאירו למשך 4-5 ימים בתוך הבית. משך התסיסה תלוי בטמפרטורה בחדר. אם החדר חם אז מסת הירקות תסס מהר יותר.
5. מעת לעת בכרוב, אתה צריך ליצור חורים עם מקל ארוך, כך שייצא ממנו פחמן דו חמצני.

סדרו את המוצר המוגמר בחוזקה בפחים נקיים, הוסיפו את יתרת המלח והאחסנו במקום מתאים.

בבנקים - בישול מיידי

כרוב מלח בצנצנת הוא פשוט ונוח.

מרכיבים

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר גדול;
• דפנה - 2 עלים;
• פלפל - לפי שיקול דעתו.

למי מלח עליכם לקחת 25 גרם סוכר ב -400 מ”ל מים. מלח לפי הטעם.

בישול:

1. הסר עלים גסים עליונים ופגומים. קוצצים את הכרוב לרצועות. גרד גזר גס. ערבוב.
2. מרתיחים מים, מלח ומוסיפים סוכר.
3. הניח את מסת הירקות בצנצנות בחוזקה, והוסיף מדי פעם דפנה ופלפל.
4. שופכים את הפחים עד אפס מקום עם יתרת המלח והכיסוי.

עדיף להכניס את הצנצנות למיכל עמוק, שכן במהלך התסיסה הנוזל יעלה על גדותיו. לאחר 48 שעות החטיף יהיה מוכן.

מתכון קריספי

כרוב ריחני, עסיסי ופריך הוא מתאבן נהדר.

להכנתו תצטרך מוצרים כאלה:

• כרוב - 4 ק"ג;
• גזר גדול - 2-3 יח ';
• מלח - 100 גרם;
• דפנה - 4-5 עלים;
• פלפל פעמון בגוונים שונים - לפי הצורך.

בישול:

1. קוצצים כרוב דק ובזהירות. טוחנים גזר על פומפיה גסה. אם תרצה, ניתן לחתוך פלפלים דק. עדיף לקחת פירות בצבעים שונים - כך החטיף ייראה בהיר וחגיגי.
2. ממיסים ומגררים את המסה בתנועות נמרצות עד שהיא מתחילה לייצר מיץ. ככל שעושים זאת בזהירות יותר, המוצר הסופי יהיה טעים יותר.
3. הכניסו את המסה לצנצנות זכוכית והידקו בזהירות, שפכו אותה עם עלה דפנה.
4. הניחו את הפחים על מגש כך שהמיץ לא ישפוך מתוכם.

מעת לעת יש לחדור את מסת הירקות בעזרת שיפוד בכדי לשחרר את הגז המצטבר. לאחר 3 ימים תוכלו לבצע את הבדיקה הראשונה.

עם סלק

מי שעייף מהמתכונים הרגילים יכול לנסות להמליח את הכרוב בסלק.

מרכיבים

• כרוב - 3 ק"ג;
• סלק - 1.2 ק"ג;
• דפנה ופלפל - כרצונך.

למי מלח עליכם לקחת 8 כפות. l סוכר, 2 כפות. l מלח עם מגלשה למשך 5 כפות. מים.

בישול:

1. חותכים כרוב לריבועים, סלק - רצועות דקות או פרוסות. ערבוב.
2. הרתיחו מים. הוסף את הרכיבים הדרושים. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ בסוף.
3. מסדרים את תערובת הירקות בצנצנות ושופכים מלח. השאירו בחדר 3-4 ימים.

לפני ההגשה, עליכם רק לתבל את המנה בשמן צמחי.

שיטה יומית

אם אין זמן לחכות, תוכלו להכין חטיף תוך 24 שעות.

מוצרים נדרשים:

• כרוב - ראש אחד;
• גזר - 3 יח ';
• שום - 3-4 ציפורן.

למי מלח עליכם לקחת 150 מ"ל חומץ, 100 מ"ל שמן חמניות, 0.5 כפות. סוכר ומלח לפי הטעם. מים יצטרכו 2.5 כפות.

בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב. זרקו את הגדם ובסיסי העלים הסמוכים - הם אינם מתאימים לכבישה.
2. מגררים גזר על פומפיה גסה. אתה יכול לנסות לקצוץ גזר קוריאני לצורך ניסוי.
3. טוחנים שום או עוברים דרך בית בד.
4. ערבב את כל הרכיבים.
5. שופכים מים לכלי ומרתיחים. מוסיפים את שאר מוצרי המרינדה ומביאים לרתיחה. יוצקים את מסת הירקות, מכסים בצלחת ומשקלים אותה בעומס.

מתכון זה מאפשר סעודה על המנה לאחר 3-4 שעות, אך עדיין עדיף לחכות יום. במקרה זה, החטיף יהיה טעים וארומטי במיוחד.

איך להמליח במהירות בדלי?

זה מאוד נוח למלח ירקות בדלי. מיכלי פלסטיק נחשבים לא המתאימים ביותר להמלחת כרוב, אך במציאות מודרנית לעיתים קרובות נאלצים להשתמש בו.

מוצרים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חזרת - לפי הטעם;
• דובדבנים - 2 חופן.

במקום לינג-יער, אפשר לקחת פלפל, חמוציות, תפוחים, דלעת או זרעי קימל. תוספים אלה מוסיפים תבלין למנה ראשונה. יש להניח כמה עלים של כרוב.

בישול:

1. קוצצים ירקות. ממליחים ומערבבים במרץ כדי שיהיו רכים יותר.
2. מעבירים את המסה לדלי, ומחליפים אותה עם התוספים שנבחרו.
3. מכסים את תוכן הדלי עם עלי כרוב וצלחת. קבע את העומס.

יש להסיר את הקצף המתהווה ושכבות הכרוב חודרות לתחתית הדלי. במרתף או במרפסת ניתן לאחסן כרוב ישירות באותו מיכל.

במי מלח

כרוב במי מלח הוא טוב מכיוון שהוא לא צריך לטחון במלח ולבזבז זמן ומאמץ על זה.

מרכיבים

• כרוב - 2 ק"ג;
• 2 גזר בינוני או 1 גדול;
• דפנה - 4 עלים;
• על פי שיקול דעתה.

כדי להכין את המלח צריך 2 כפות. l סוכר ומלח לכל 1500 מ"ל מים.

בישול:

1. מוסיפים מלח וסוכר למים חמים. המתן להמסה של החומרים.
2. קוצצים את הירקות, מערבבים ומכניסים לצנצנת, לא מהדקים מדי ומוסיפים דפנה עם פלפל.
3. יוצקים עם מלח ומכסים בגזה מקופלת בכמה שכבות.

שים את הצנצנת בקערה. לאחר 2-3 יום אתה יכול לעבור את הבדיקה הראשונה.

כל אחד מהמתכונים שהוצגו הוא טוב בדרכו שלו, כך שתוכלו לנסות שיטות שונות של כרוב כבישה ולבחור את הטוב ביותר.