הלב משמח בכל פעם שאנו מסתכלים במרתף הביתי עמוס במגוון פחיות שימורים! אנו שמחים לקבל את החומרים האהובים עלינו של מנות מבושלות בחורף, ולחדש את הדיאטה באוכל טעים ובריא. כיצד לכרוב כרוב כך שהוא ישמור על תכונותיו הבריאות, מעוררות התיאבון והאטרקטיבי יותר? אנו חושפים את סודות האוכל הרוסי הישן בעזרת דוגמאות למתכונים נבחרים לבישול.
תוכן חומר:
איך מלפפון כרוב בצורה קלאסית
מרכיבים
- גזר מתוק - 200 גרם;
- כרוב טרי - 2 ק"ג;
- סוכר - 25 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 20 יח ';
- דפי דפנה - 5 יח ';
- חומץ (9%) - 30 גרם;
- מלח גס - 120 גרם;
- מים בבקבוקים - 2 ליטר;
- שמן חמניות ארומטי - 40 גרם.
בישול:
- המתכון לכרוב כבוש בצנצנת פשוט מאוד. ראשי מתחת למים זורמים, נרטב עם מפיות, הסר את העלים העליונים. חותכים את הירק ל -4 חלקים, גרוסו את הקשיות באורך של עד 3 ס"מ, מורחים באגן רחב. הרצועות עדיפות באותו גודל.
- שפשפו גס את ירקות השורש הקלופים של הגזר, הוסיפו למיכל עם הירק הקצוץ בעבר, ערבבו ולחצו בכוח עם הידיים עד להופעת טיפות מיץ על חתיכות הכרוב. פרשנו את המוצרים בפחים מעוקרים ויבשים כבר, מעט מהודרים.
- הגעה למרינדה. ממיסים בסיר עם מים סוכר רגיל ומלח לא יוד. הרתיחו את הרכב במשך 10 דקות, שפכו לצנצנות עם החסר והוסיפו חומץ.
- מרדדים היטב את המכולות, מכסים בשמיכה או במגבת, משאירים להתקרר לחלוטין.
כרוב פריך בצנצנת
טעם מיוחד של קציר חורף ניתן בשיטת בישול בה איננו לושים או טוחנים דבר!
מרכיבים
- כרוב אדום מגורר - 1 ק"ג;
- גזר מגורד גס - 1 pc .;
- חומץ (9%) - 150 גרם;
- גרגירי פלפל (שחור ותבלינים) - 3 יח ';
- שמן (זית או חמנייה) - 200 גרם;
- מלח וסוכר רגיל - 50 גרם כל אחד;
- ניצן ציפורן, עלי דפנה.
בישול:
- אנו מרתיחים את המרינדה על ידי הוספת כל החומרים (ללא ירקות) למים בבקבוקים, ומחכים לקירור.
- שמנו את הגזר והכרוב המוכנים בצנצנות, מסובבים אותם, נוקבים בכמה מקומות עם מקל עץ, מגיעים לתחתית המכולה וממלאים אותו בהרכב מעט חם.
- אנו סוגרים את המכולה עם מכסי ניילון, הופכים אותה כדי לחדור למרינדה על כל מסת המוצרים, ואז מחזירים את הצנצנת למקומה המקורי. אנו משאירים את האוכל לשלושה ימים חמים ואז נשלחים למקום קריר.
כרוב כבוש מיידי
דרך "מוקדמת" להשיג סלט מקורי לביקור האורחים הקרוב. בישול הפתעה טעימה!
מרכיבים
- כרוב מגורר - 500 גרם;
- ירקות שורש של גזר - 50 גרם;
- מחצית פלפל פעמון (אדום - ליופי);
- מלפפון טרי;
- מים מטוהרים - 1⁄2 ליטר;
- למרינדה: 1-2 כפות. l סוכר ומלח;
- חומץ - 5 גרם.
בישול:
- אנו קוצצים את הגזרים על מה שמכונה פומפיה קוריאנית, משלבים עם כרוב קצוץ ופלפל קצוץ באותה צורה. מוסיפים את המלפפון הפרוס. בעדינות, מבלי לפגוע בירקות, מערבבים (רצוי עם הידיים) בקערה גדולה. עכשיו אנחנו לא צריכים מיץ, אז אנחנו עושים הכל בזהירות וללא מאמץ!
- אנו מעבירים מוצרים למכולות שטופלו במים רותחים.
- אנו משלבים מחבת מים, מלח, חומץ וסוכר לבן, מרתיחים את המרינדה הארומטית ויוצקים את הירקות בתרכובת רותחת. את החטיף מקורר אנו משאירים במקרר. היא מוכנה בבוקר!
כרוב כבוש בסגנון גרוזיני עם סלק
מרכיבים
- כרוב לבן - עד 2 ק"ג;
- עירית - מ 12 יח ';
- דפי דפנה - 7 יח ';
- מלח - 50 גרם כל אחד;
- חומץ (9%) - 150 מ"ל;
- זרעי שומר, שמיר, כוסברה - 1 כפית;
- שמן (זית או חמנית) - 750 גרם;
- סוכר רגיל - 150 גרם;
- כוסברה - 3 כפיות;
- פלפל גרוס (אדום) - 3 כפות. l.;
- ניצני ציפורן - 6 יח '.
בישול:
- חותכים את הסלק הקלוף לקוביות קטנות (מגרדים גס). אנו מחלקים את הכרוב ל 8 חלקים (ללא גבעול), שכל אחד מהם נחתך מעווריות קטנות (ריבועים). טוחנים את שיני השום המשוחררות מהקליפות.
- אנו מניחים את הירקות בשכבות בקערה אמיילת, מהודקת קלות.
- אנו ממלאים את התבנית בשני ליטר מים בבקבוק, שופכים סוכר גרגיר ומלח, מרתיחים את הרכב במשך שלוש דקות, מוסיפים חומץ. אנו מצפים לרתיחה חדשה, לכבות את האש.
- שופכים את המרינדה מקורר ל 20 מעלות צלזיוס בכלי עם ירקות, מכסים בצלחת ומניחים דיכוי. לאחר 5 ימים, שמנו את הסלט בגיאורגית במרתף (מכולות גדולות) או מרעילים אותו במקרר (בבנקים).
כרוב כבוש קוריאני בצנצנת 3 ליטר
מרכיבים
- ראש כרוב לבן;
- חומץ - 20 גרם;
- שמן חמניות - 120 מ"ל;
- כוסברה ומלח - 1 כפית;
- סוכר רגיל - 50 גרם;
- חם וספיגה, כמון - ½ כפית.
בישול:
- אנו מחלקים את הכרוב המוכן לארבעה חלקים ואז חותכים בצורה של חתיכות גדולות. מורחים את הירקות בקערה גדולה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב וסוחטים עד להופעת טיפות מיץ.
- טוחנים את הגזר הקלוף על פומפיה מיוחדת המיועדת לפרוסת סלטים קוריאניים. הוסף שיני שום קצוצות.
- במחבת חמה מחממים את השמן. כשמופיע אובך, הכניסו תבלינים לשומן. ואז שופכים את התערובת המתקבלת לכלי עם כרוב, מערבבים את ההרכב ומניחים צלחת עם מטען על גבי.
- לאחר 12 שעות, אנו מעבירים את הסלט בקוריאנית לצנצנת בנפח 3 ליטרים, סוגרים את מכסה הקפרון ושולחים למקרר או למרתף.
כרוב כבוש עם פלפל
מרכיבים
- מזלגות לבנים;
- שיני שום - 2 יח ';
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שמן (זית או חמנייה) - 75 גרם;
- מים בבקבוקים - 1⁄2 ליטר;
- סוכר רגיל - 20 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ (9%) - 75 מ"ל.
בישול:
- גרוס את הכרוב. חותכים לרצועות זרעים קלופים. אנו מחלקים את שיני השום לצלחות דקות. אנו מערבבים את ההרכב ומכניסים לכלי מעוקר.
- אנו ממלאים את התבנית במים בבקבוקים, ממיסים את המלח, הסוכר הלבן ומרתיחים במשך 5 דקות. מוסיפים חומץ (שולחן או תפוח) ושמן טרי, יוצקים ירקות עם המרינדה, מעקרים חצי שעה ואז מגלגלים בחוזקה. אנו מקררים את חומר העבודה ומכניסים אותו למרתף.
איך למרוח כרוב במיץ שלך
מרכיבים
- מזלגות של כרוב לבן - עד 2 ק"ג;
- שיני שום - 7 יח ';
- גזר מתוק - 5 יח ';
- חומץ (9%) - 30 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר גרגירי - 100 גרם;
- מים בבקבוקים - 1.5 ליטר;
- שמן (זית או חמנייה) - 200 גרם.
בישול
- משפשפים גס את הגזר המתוק, קוצצים את הכרוב בקשיות, שמים את הירקות באגן גדול. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים בעדינות את המוצרים.
- במחבת מלאה מים מניחים את כל מרכיבי המרינדה, מרתיחים את התערובת עד 10 דקות וממלאים את הירקות בתרכובת ארומטית. אנו שולחים כלים עם חטיף למקום חשוך למשך 12 שעות. אנחנו סוגרים את הבקבוקים המקוררים בעזרת מכסים.
כרוב מרינדה חם
מרכיבים
- ירקות שורש של גזר מתוק - 100 גרם;
- כרוב - 2 ק"ג;
- גרגירי פלפל - 2 יח ';
- חומץ (9%) - 120 גרם;
- דפי דפנה - 5 יח ';
- כורכום - 20 גרם;
- שיני שום - 5 יח ';
- שמן חמניות - 100 גרם;
- מים בבקבוקים - 150 גרם;
- מלח - 20 גרם.
בישול:
- חותכים את הגזר לרצועות, קוצצים את הכרוב בדרך הרגילה, קוצצים את שיני השום ושמים את הירקות בקערת אמייל יחד עם כורכום, פלפל ועלי דפנה.
- מלאו את התבנית במים מטוהרים, הוסיפו סוכר רגיל, מלח וחומץ, הרתיחו למשך 10 דקות. יוצקים את המרינדה הרותחת לירקות מוכנים ומערבבים מזון היטב.
- הסלט המקורר מוגש לשולחן או מונח בכלי זכוכית וסגור, נשלח למקרר.
מתכון מלוחים חורפי
מרכיבים
- סלק שורש של סלק מתוק;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- שיני שום - 5 יח ';
- חומץ (9%) - 125 גרם;
- מלח גס - 50 גרם;
- סוכר רגיל - 50 גרם;
- עלה דפנה, 10 פלפלים.
בישול:
- מוציאים את הגבעול מהכרוב, חותכים אותו לרצועות גדולות, ריבועים או משולשים. כפי שאנחנו מציגים - אבל אל תגרוס!
- חותכים את הסלק לרצועות, מחלקים את השום לצלחות דקות. אנו מורחים את הירקות בכלי מוכן.
- הרתיחו את המרינדה מליטר מים, מלח, סוכר מטוהרים ותיבול. לאחר 10 דקות של רתיחה הוסף חומץ. מלא בעדינות את המתאבן עם הרכב חם.
- הכרוב המצונן, כבוש בסלק, נסגר עם מכסה ונשלח למקרר (המרתף).
איך מלפפון כרוב עם חמוציות
מרכיבים
- מזלגות לבנים מזויפים - 1 ק"ג;
- חמוציות טריות (קפוא) - 50 גרם;
- גזר עסיסי - 300 גר ';
- דפי דפנה - 2 יח ';
- ניצני ציפורן - 3 יח ';
- חומץ - 5 גרם;
- שמן (חמניות או זית) - 50 גרם;
- מים מטוהרים - 1⁄2 ליטר;
- שיני שום - 2 יח ';
- מלח - 25 גרם;
- סוכר רגיל - 40 גרם.
בישול:
- שכבנו כרוב מגורר בכלי אמייל. כאן שמנו גזר מתוק מגורר גס, שיני שום קצוץ דק. מערבבים בעדינות את מרכיבי החומר.
- מלאו את התבנית במים. לאחר תחילת הרתיחה, מוסיפים תבלינים, תבלינים, מלח וסוכר. המשיכו לחמם למשך 10 דקות.
- במרינדה המצוננת אנו מניחים חומץ ושמן, ממלאים את הירקות בהרכב המוכן, מערבבים הכל היטב. אנו מכסים כרוב בצלחת חומץ, מכניסים דיכוי ושולחים את התכשיר ליום במקרר.
- מנה ראשונה מעוררת תיאבון מוגשת על השולחן. לאחסון ארוך יותר, הכניסו לצנצנות נקיות והכניסו למרתף.
אפשרות לכבישה של כרוב חריף (מתכון שלב אחר שלב)
מרכיבים
- מזלגות לבנים מזויפים - עד 3 ק"ג;
- גזר עסיסי - 300 גר ';
- פלפל אדום חריף (טחון טרי) - 30 גר ';
- שיני שום - 10 יח ';
- מים בבקבוקים - 1 ליטר;
- סוכר רגיל - 120 גרם;
- חומץ (9%) - 20 גרם;
- סלק - 1⁄2 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- גרגירי פלפל - 20 יח ';
- זרעי שמיר - מ 1 כף. l
שלב אחר שלב בישול של כרוב חמוץ פיקנטי:
- אנו מוציאים את הגדם הקשה מהראש, חותכים את העלים לריבועים קטנים (משולשים) בגודל של עד 5 ס"מ. קולפים את הגזר בקוביות קצוצות, מחלקים את השום לחתיכות קטנות. פרשנו את כל היופי הזה בשכבות בבקבוקים נקיים, ושפכנו שורות ירקות בשום ופלפל חריף. טמפ את האוכל במעט מאמץ.
- עכשיו הכינו את המרינדה הריחנית. אנו ממלאים את התבנית במים מטוהרים, שמים סוכר, עלי דפנה, מלח, תבלינים ותבלינים. אנו מרתיחים את ההרכב למשך שתי דקות, מוסיפים חומץ ואז שופכים את המרינדה הריחנית לכלי עם ירקות. השאירו את החסר חם במשך 10 שעות.
- מנה ראשונה מבושלת אינה מיועדת לשימורים לחורף.לכן אנו כוללים מנה טעימה ובריאה בתזונה היומית שלנו.
מעכשיו אנו יודעים את כל הסודות כיצד לכרוב כרוב במהירות וביעילות. אנו בוחרים במתכון אטרקטיבי וצוברים ניסיון בהכנת מנה רוסית נהדרת.
