פרוסות כרוב כבוש פריכות מהוות מתאבן נהדר למשקאות אלכוהוליים חזקים, תוספת מעוררת תיאבון עם מנות בשריות חמות, כמו גם מרכיב חיוני בכמה סלטים של המטבח הרוסי. אסור לשכוח שמוצר כזה הוא אלוף בתכולת ויטמין C. לכן, יהיה מועיל לכל עקרת בית לדעת כיצד לתסס כרוב בבית.
תוכן חומר:
כרוב כבוש קלאסי - מתכון מהיר
רכיבים: 3 קילוגרם של כרוב טרי, 330 גרם גזר, 75 גרם מלח סלע. רכיבים כאלה כלולים באחד המתכונים הפשוטים והמהירים ביותר בכרוב כבוש.
- אפשר לקצוץ את הירק ידנית, אבל הרבה יותר קל לעשות זאת עם פומפיה מיוחדת.
- הגזר משפשפים גס בעזרת פומפיה רגילה.
- כרוב מוכן מעורבב במלח ולישה ביד. כאשר המיץ מתחיל להתבלט ממנו ומשטח המוצר מאיר, אתה יכול להוסיף גזר.
- מסת ירקות מונחת בתבנית, מכוסה בסרט ומכסה. דיכוי מעל להתקנה.
- בצורה זו, המבנה צריך לעמוד במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. העיקר לא לשכוח לחדור מעת לעת את פני מסת המסה עם מקל עץ כדי למנוע הופעת מרירות בחטיף המוגמר.
- נותר לפרק את המוצר בצנצנות נקיות, לשפוך את המרינדה המופרדת ולסגור את מכסי הניילון.
זה מאוחסן בקור.
תסיסה ללא חומץ
רכיבים: 3 קילו כרוב טרי, 2 גזר, 35 גר 'מלח סלע, קמצוץ זרעי קימל, אפונה של פלפל שחור.
- תסיסת הכרוב מתחילה בחיתוך ברצועות דקות. בשלב הבא, הירק מועבר למיכל מרווח אמייל.כל הגזר הקלוף מתחככים כאן גס.
- מסת ירקות מומלחת, לאחר מכן היא לישה היטב ומשפשפת בידיים עד שהמיץ מתחיל להתבלט ממנה. לאחר מכן מוסיפים מיד תבלינים, והתערובת מועברת לכלי זכוכית.
- הפחית מכוסה במפית נקייה ומונחת באגן, מכיוון שהמלחת כתוצאה מהתסיסה תשפוך בהדרגה מהצוואר. חשוב גם לא לשכוח לשחרר פחמן דו חמצני עם שיפוד עץ.
כל התסיסה תארך כ- 2 ימים.
מתכון תפוח
רכיבים: 5 קילו כרוב טרי, 4-5 תפוחים חמוצים וחמוצים, קילו גזר, 110 גר 'מלח גס.
- כרוב קצוץ דק, בשילוב עם גזר מגורד ומלח. החומרים מעורבבים ביד, אך אינכם צריכים לטחון אותם.
- כמה עלי כרוב שלמים מונחים בתחתית מיכל הזכוכית בו תתקיים הבצק. למעלה מוסיפים ירקות מגורדים. המיסה נגועה.
- ואז שוב מגיע זוג עלים שלמים ותפוחים בקליפות ברציפות.
- ואז יש זוג עלי כרוב נוסף והשארים גרוסים.
- מתחת לעומס המכולה תעמוד במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
כל יום צריך לחדור את הצנצנת לתחתית עם שיפוד עץ.
איך לתסס כרוב בצנצנות 3 ליטר?
רכיבים: ראש כרוב 2.5-3 ק"ג, 3 כפות. כפות סוכר, 5-6 גזר, 2 כפות. כפות מלח ים, מים מסוננים.
- הכרוב קצוץ דק, לוש בידיים ומשולב עם גזר מגורד.
- מסת ירקות נגועה בצנצנת של 3 ליטר. מלח מוזג ישירות על האוכל, שימלא את צוואר המיכל.
- מים מוזגים למיכל. זה אמור להגיע לצוואר הפחית.
- הקיבולת מכוסה בגזה ומשאירה למשך 2-3 יום על השולחן. כרוב יומיומי מנוקב על ידי שיפוד עץ לכל אורכו של הפחית.
- כאשר הירקות מפסיקים להפריש מיץ, כל מי המלח מהמיכל מתנקזים, ממותקים ומוחזרים.
נותר לסגור את הצנצנת עם מכסה סיליקון ולשלוח למשך יום בקור.
עם סלק, בצק חמוץ מהיר
רכיבים: מזלגות כרוב בינוניות, סלק גדול, חצי ליטר מים מסוננים, 120 מ"ל שמן מזוקק, 3 גזר, חצי כוס סוכר גרגיר, 3 יח '. ציפורן, 1 כף. כף מלח גס, 2 כפות. כפות חומץ, 3-4 שיני שום, שורש חזרת וקמצוץ קינמון טחון.
- למרינדה, כל התבלינים ורכיבי התפזורת נשלחים למים. לאחר הרתיחה נוזל הרתיחה במשך 5-6 דקות ומשאיר להתקרר.
- הכרוב קצוץ דק, סלק וגזר משפשפים גס, ושום ו חזרת נחתכים לקוביות. כל פרוסות הירקות מתערבבים היטב ומקמטים ידיים.
- שמן וחומץ מתווספים למי מלח מקורר, לאחר מכן יוצקים ירקות.
המתאבן צריך לעמוד תחת דיכוי בקור למשך 4-5 שעות.
כרוב כבוש
רכיבים: 5 ק"ג כרוב בראשי כרוב קטנים, 35 גרם סוכר גרגיר, 160 גרם מלח סלעים, ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס.
- ראשים מוסרים עלים מזוהמים.
- אתה צריך גם לבצע חתך משולש ולחתוך את כל הגדם. אם אתה מדלג על שלב זה, המלח הוא פשוט לא חודר לראש הכרוב.
- אתה צריך לקחת כל כך הרבה מים שהוא מכסה את כל הראשים במיכל שנבחר לתרבות המתנע. לנוזל מוסיפים סוכר, מלח, פלפל גרוס. התערובת מביאה לרתיחה, לאחר מכן היא מוסרת מיד מהאש ומקוררת לטמפרטורת החדר.
- ראשי כרוב מונחים בכלי, מכוסים בעלי כרוב שלמים. זה מאיץ את התסיסה.
- התמלחת מהשלב השלישי נשפכת מלמעלה ונוצרת דיכוי.
המתאבן יוכן למשך 14 יום בטמפרטורת החדר. יש לבצע פיסוק כל יומיים.
מתכון למשך שעתיים
רכיבים: קילו כרוב לבן, חצי פלפל מתוק בשרי (עדיף לקחת אדום), חצי גזר, 4-5 שיני שום, 3 עלי דפנה, קורט פלפל שחור גרוס טרי, 90 מ"ל חומץ שולחן, 900 מ"ל מים מסוננים, 2 כפות.כפות ללא גבעה של מלח סלע גס, חצי כוס סוכר גרגירית.
- הכרוב קצוץ דק ומניח בסיר גדול. אל תיקח מיכל אלומיניום. גזר וקישות מגורדים נשלחים לכאן.
- מחלקים מלמעלה צלחות שום ותבלינים דקים.
- תוכן התבנית מתערבב היטב.
- למרינדה מוסיפים מים וסוכר למים, לאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה. חומץ ועלי דפנה נשלחים אליו. לאחר 3-4 דקות של רתיחה יוצקים את המרינדה על הכרוב.
המחבת מתחת למכסה מוזרקת למשך שעתיים בחדר, ואז נלחצת החוצה, מועברת לכלי זכוכית ונשלחת לקור לאחסון.
פריך ועסיסי
רכיבים: ראש כרוב 4 קילו, 6 גזר, 2 כפות. כפות מלח סלע גס וסוכר גרגירי.
- כרוב קצוץ דק, בשילוב עם גזר מגורד גס. ירקות קצוצים נטחנים עם סוכר ומלח. כתוצאה מכך, מיץ צריך להתחיל להתבלט.
- בשלב זה, הסלט העתידי טעים. זה צריך להיות מעט מלוח.
- צנצנות זכוכית ממולאות בירקות. מעת לעת מעורב בעלים כרוב שלמים. בערך 2-3 לכל קיבולת של שלושה ליטר.
- הבנקים מתמלאים עד לגובה של קולב מעילים.
- מכולות פתוחות נותרות במקום חמים למשך 3 ימים. הסלט נוקב מדי יום עם שיפוד עץ.
כרוב כבוש פריך מוכן צריך להיות מאוחסן בקור.
טעים ומהיר בארמנית
רכיבים: 2.5 ק"ג כרוב טרי, 60 גרם שום, 220 גרם גזר, סלק קטן, 2 יח '. פלפל אדום חריף, 120 גרם שורש סלרי פטיולה, חבורה כוסברה טרייה, 3 ליטר מים, 160 גרם מלח גס, חצי מקל קינמון, 2 עלי דפנה, 8-9 אפונה של פלפל שחור.
- מלח, לוברושקה, כל התבלינים מוסיפים למים. הנוזל מביא לרתיחה ואז מקורר.
- כרוב קצוץ דק. סלק וגזר נחתכים לפרוסות דקות, פלפל ושום לקוביות קטנות, שורשים ל -4 חלקים. ירוקים קצוצים בסכין חדה. כל הרכיבים המוכנים מעורבבים.
- עלי כרוב שלמים מונחים בתחתית התבנית. בשלב הבא - מסה של ירקות, שורשים ועשבי תיבול, שצריך למזוג במי מלח צוננים.
- המיכל מכוסה בעלים שלמים וצלחת שעליהם מותקן העומס.
המתאבן העתידי מתיישן 5 ימים בטמפרטורת החדר, לאחר מכן הוא מועבר לקירור.
מתכון חם
רכיבים: 2.5 קילו כרוב טרי, 2 כפות. כפות מלח סלע, 2 גזר, כפית פלפל אדום טחון.
- כרוב קצוץ דק ומשולב עם גזר מגורד.
- את החומרים מכניסים לתבנית וממלאים במלח, לאחר מכן הם לשים בידיים עד להופעת המיץ.
- פלפל אדום נוסף.
- לאחר הערבוב הבא המרכיבים מועברים לתבנית גדולה, מרוסקים, מכוסים בצלחת, מכווצים על ידי דיכוי.
אחרי שבוע של התעקשות בטמפרטורת החדר, תוכלו לנסות חטיף.
