Le talent et la perspicacité du chef français observateur ont donné au monde un plat froid au goût incroyable et au design luxueux. Le filet de poulet, présenté dans une variété de variations culinaires, est une décoration exquise de tout festin festif.

Poulet classique en gelée avec gélatine

Ingrédients

  • carcasse de volaille - 1 kg;
  • tête d'oignon;
  • feuilles de laurier, grains de poivre (jusqu'à 10 pcs.);
  • gélatine de qualité - 40 g;
  • sel (au goût), persil.

Cuisson:

  1. Mon poulet, extraire l'intérieur, couper le "wen" sur la queue. Nous divisons la carcasse en 4 parties, nous les plaçons dans un plat émaillé, nous les remplissons d’eau en bouteille, qui recouvre complètement le produit.
  2. Ajouter l'oignon épluché, les carottes dans le récipient, allumer un feu fort. Une fois que l'ébullition a commencé, réduisez la température de chauffage au minimum, faites cuire l'aspic de poulet jusqu'à ce que la volaille soit complètement cuite. En cours de cuisson, retirez la mousse et l'excès de graisse.
  3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, étalez les grains de poivre, le sel et les feuilles de laurier dans un bouillon. Nous prenons les morceaux de volaille bouillis, séparons la viande des os, hachons finement, mettons dans des assiettes profondes ou une forme. Nous décorons le plat avec des rondelles de carottes et des brins de persil.
  4. Comment utiliser la gélatine? Une fine plaque (2,5 g) est placée dans 100 ml d’eau filtrée. Épaississant, produit sous forme de poudre, remplir d'eau (1: 4), agiter, laisser reposer pendant 40 minutes. pour gonflement. Nous étudions attentivement les instructions du fabricant.
  5. Nous filtrons le bouillon, en mélangeant constamment, entrons la gélatine augmentée en volume. Nous chauffons la composition, mais ne faites pas bouillir! Après 2 minutesRemplissez le plat avec la masse de gelée.

Nous envoyons la gelée refroidie au réfrigérateur. Servir avec une sauce à la crème à l'ail, au raifort ou à la moutarde.

Poulet en gelée à la mijoteuse

Ingrédients

  • carotte et bulbe;
  • poulet domestique - à partir de 2 kg;
  • gélatine - 40 g;
  • ail (3 gousses), grains de poivre (jusqu'à 10 pcs.), sel, feuilles de laurier.

Cuisson:

  1. Retirez la peau de la carcasse, coupez-la de la manière habituelle. Nous plaçons l'oiseau dans le bol de l'unité de la maison, versons de l'eau en bouteille (la quantité maximale possible). Nous allumons le multicuiseur en mode "Extinction", fixons l’heure à 4 heures.
  2. Dans 20 minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes-racines, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
  3. Nous sortons l'oiseau du récipient, démontons la viande, la mettons dans les formes avec de l'ail haché et des carottes coupées en dés. Nous filtrons le bouillon, ajoutons la gélatine préparée, remplissons les produits avec une composition épaisse. Nous envoyons les aliments préparés au réfrigérateur.

Nous recouvrons les formes avec la masse durcie avec des couvercles, les plaques avec le film. Les goûts et les arômes des aliments doivent être préservés!

Poulet en gelée dans une bouteille

Ingrédients

  • œufs durs - 2 pcs .;
  • pois verts marinés - 100 g;
  • volaille - jusqu'à 1,7 kg;
  • oignons et carottes;
  • gélatine - 30 g;
  • cerneaux de noix;
  • feuille de laurier, légumes verts, grains de poivre, sel.

Cuisson:

  1. Le poulet cuit ou ses parties (filet, pilons, ailes, gorge) doivent bouillir jusqu'à tendreté, ainsi que les tubercules et les pois poivrons. À la fin du processus, ajoutez une feuille de laurier et du sel.
  2. Nous divisons la viande séparée des pierres en morceaux, nous la mélangeons avec des cubes de carottes, des noix hachées, des herbes hachées. Le bouillon filtré est combiné à la gélatine préparée.
  3. Nous coupons le goulot des bouteilles propres, étalons la viande et les légumes, versons la solution de gelée. Tournez les récipients plusieurs fois, en répartissant le bouillon entre les produits, envoyez les flans au réfrigérateur.

Lorsque la masse durcit, coupez soigneusement le flacon, retirez le rouleau formé, placez-le sur un beau plat, décorez de verdure.

Délicieux filet de poulet

Ingrédients

  • oignon et carotte;
  • gélatine - 30 g;
  • filet de poulet - 800 g;
  • œufs durs - 3 pcs .;
  • boîte de pois verts;
  • sel, poivre, feuille de laurier.

Cuisson:

  1. Nous répandons le filet d'oiseau dans un pot avec de l'eau en bouteille. Nous déposons les légumes pelés, les épices et les épices, faisons cuire les produits jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas de retirer la mousse, à la fin du processus, salez et poivrez le bouillon.
  2. Nous retirons la viande de la poêle, hachez le produit finement.
  3. Nous filtrons le bouillon, combinons avec la gélatine préparée, en suivant les règles déjà connues.
  4. Nous répartissons dans un bol avec une partie inférieure ondulée des œufs en dés, la moitié de la composition de viande, des pois verts et des carottes bouillies. Ajouter une nouvelle couche de masse de poulet, les morceaux d’œufs restants et les légumes verts hachés.
  5. Versez le bouillon très soigneusement, en essayant de ne pas gâcher la commande des produits placés. Nous mettons le plat dans le froid.

Nous couvrons la forme avec des plats plats, retournons, laissant le filet de filet de poulet sur une belle assiette. Je ne peux même pas croire que nous avons créé un tel plat!

Comment faire cuire l'aspic de la charcuterie

Ingrédients

  • carbonate, viande de poulet, saucisse bouillie - 150 g chacun;
  • fruits au poivre de différentes couleurs - 3 pcs .;
  • olives (sans pépins) - 50 g;
  • la carotte;
  • sel, graines de coriandre;
  • gélatine - 30 g.

Cuisson:

  1. Faites bouillir le filet de poulet pendant 20 minutes avec la récolte de racines épluchées. Salez et poivrez le bouillon, retirez la mousse qui monte. Nous sortons la viande de la poêle, pendant une seconde, nous la trempons dans de l’eau glacée purifiée.
  2. La poitrine refroidie est divisée en cubes de taille moyenne. Nous coupons les saucisses, les carottes et la carbonade sous la même forme. Les poivrons épluchés sont plus petits, puis brûlés à l'eau bouillante.
  3. Nous mélangeons tous les ingrédients, ajoutons les graines de coriandre broyées, les moitiés d’olives, les épices et les épices. Nous envoyons les produits pendant une heure au réfrigérateur, puis nous les disposons en petites formes bouclées.
  4. Le bouillon filtré est combiné avec la composition de gélatine préparée, versez des récipients avec de la viande froide, à nouveau placé dans le froid.

Comment extraire des plats de plats? Pendant une seconde, nous baissons la forme dans de l'eau bouillante, retournons et facilement, sans endommager l'intégrité du plat, "secouons-le" sur une assiette. C’est tout le secret!

Gelée de poulet diététique

Ingrédients

  • œufs de caille bouillis - à partir de 10 pièces;
  • filet de poulet - 500 g;
  • la carotte;
  • gélatine - 40 g;
  • fruits de piments doux de différentes couleurs - 2 pcs .;
  • sel, assaisonnements et épices.

Cuisson:

  1. Faire bouillir le filet de poulet et le bouillon de carottes. Ajouter le sel, les épices et les assaisonnements.
  2. Couper la viande refroidie en cubes. Nous divisons la racine des racines en cercles, qui peuvent être magnifiquement décorés sous forme de marguerites. Nous combinons les composants de l’aspic diététique, ajoutons les moitiés d’œufs de caille pelés et décortiqués, surmontés de cubes de poivre.
  3. Nous déposons les produits dans des bols transparents. À partir de gélatine et de bouillon chaud, nous préparons une composition de gelée et remplissons les formulaires remplis.

Il ne faut que quelques heures de préparation au froid pour qu'un plat très utile et d'une rare beauté apparaisse sur la table de fête.

Agar à l'aspic de poulet

Les algues brunes et rouges de la mer Noire font des merveilles! À leur base, l'agar-agar - un produit animal d'origine végétale - vous permet d'obtenir un aspic sain, tendre et savoureux à base de poulet.

Ingrédients

  • oignons et carottes;
  • poulet - 1,5 kg;
  • agar-agar - 40 g pour 2 litres d'eau;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • sel, laurier, poivre.

Cuisson:

  1. Couper la carcasse en morceaux, placer dans une casserole avec de l'eau filtrée, porter à ébullition. Nous versons le premier liquide, plaçons les morceaux lavés de l'oiseau dans un plat propre, remplissons le récipient avec de l'eau purifiée. Trempez les légumes pelés dans le bouillon avec une feuille de laurier, la quantité désirée de sel et de piment, puis poursuivez la cuisson.
  2. Après le début de l'ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum, faites cuire l'aspic de poulet pendant 40 minutes.
  3. Nous retirons l'oiseau du bouillon, séparons la viande des os, découpons en petits cubes. Dans la même forme, nous coupons des carottes.
  4. Placez dans un bouillon filtré 1 cuillère à soupe. l agar-agar, mélanger soigneusement la composition avec un fouet, ne pas faire bouillir plus de 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène de la masse.
  5. Nous étendons une couche de viande dans la forme, sur le dessus nous plaçons les cubes de carottes, ail haché. Versez doucement le bouillon, tout en conservant le "design" des produits disposés. Nous laissons le plat refroidi au réfrigérateur.

Le "pouvoir" gélifiant de l'agar-agar est plusieurs fois supérieur à celui de la gélatine. Dans les trois heures qui suivent, l’aspic de poulet durcira et s’épaissira complètement.

Cuisiner sans ajouter de gélatine

Ingrédients

  • Coq "rustique";
  • oignon et carotte;
  • ciboulette (3 pcs.), sel, poivre, une feuille de laurier.

Cuisson:

  1. Pour obtenir de la viande en gelée sans ajouter de gélatine, vous devez acheter un "vieux" coq à la maison, qui a eu la chance de "vivre" jusqu'à 4 ans ou plus. Un oiseau de magasin ne fonctionnera pas!
  2. Ma carcasse propre et vidée de la manière habituelle, mise dans une casserole avec 3 litres d'eau en bouteille (froide!). Cette fois, nous ne versons pas le premier liquide, car nous devons obtenir le bouillon le plus riche.
  3. Après le début de l'ébullition, ajoutez les oignons épluchés, le sel, les carottes, le poivre et une feuille de laurier. Nous enlevons la mousse grise et fixons la température de chauffage à une valeur minimale. Assurez-vous de respecter cette exigence pour obtenir un bouillon clair. Le processus de cuisson prend au moins 6 heures!
  4. Nous sortons l'oiseau de la poêle, séparons la viande des os, coupons en morceaux de la taille désirée.
  5. Nous répartissons la composition de poulet dans les plats préparés, combinons avec de l'ail haché et des carottes hachées, versez le bouillon filtré.

La charge refroidie du coq est envoyée au réfrigérateur pour la solidification finale. Servez le plat avec de la moutarde, du raifort ou votre sauce épicée préférée.

Filet de poulet à la crème sure

Ingrédients

  • oignon, céleri-rave, carotte;
  • moitié du poivron;
  • filet de poulet - 300 g;
  • tomates cerises - 100 g;
  • crème sure fraîche - 200 g;
  • gélatine - 20 g;
  • sel, épices.

Cuisson:

  1. Faire bouillir le poulet sur un litre d'eau en bouteille, en ajoutant les carottes, les oignons, le sel et les épices. Couper la viande finie en petits morceaux.
  2. Mélanger la gélatine avec de l'eau purifiée froide, laisser pendant 40 minutes. pour gonflement. Nous filtrons le bouillon, refroidissons un peu, dissolvons la moitié de la gélatine dans un liquide chaud. Le reste des granules est combiné avec de la crème sure, réchauffé à température ambiante.
  3. Nous recueillons des aspic de poulet. Nous mettons les moitiés de la cerise sur le fond de la forme, puis plaçons la viande de volaille, des tranches de poivron haché et de céleri. Remplissez le bouillon avec de la gélatine, en remplissant la moitié de la capacité. Nous envoyons le plat au réfrigérateur.
  4. Après 2 heures, nous récupérons la nourriture, étalons la crème sure et remettons le plat au froid.

Au bout de 3 heures, l’aspic de poulet à la crème sure va enfin durcir et acquérir un goût inhabituellement agréable et une apparence originale.

Servir avec de la mayonnaise pour une table de fête

Ingrédients

  • cuisses de poulet - 4 pièces .;
  • gélatine - 30 g;
  • mayonnaise fraîche - 150 g;
  • nous utilisons des carottes, des oignons, du sel, du poivre et des herbes au goût.

Cuisson:

  1. Retirez la peau de la viande, mettez les cuisses dans de l'eau filtrée et laissez bouillir pendant 1,5 heure. Nous répandons les légumes racines, le sel, les épices et les épices dans le bouillon, continuons la cuisson pendant une heure.
  2. Nous retirons les morceaux de poulet, séparons la viande, la découpons en tranches et les carottes - en fines cercles ou décorons de marguerites délicates.
  3. Comme dans la recette précédente, combinez la moitié de la gélatine avec un bouillon tamisé et l’autre partie avec de la mayonnaise.
  4. Former des couches de plats gélifiés dans des récipients. Nous avons réparti les produits dans le même ordre que lors de la préparation du gel avec de la crème sure, en le remplaçant par de la sauce blanche et du cerisier avec des tranches de carotte.

Poulet Saltison à la maison

Ce plat sain et savoureux constituera la meilleure alternative aux saucisses les plus délicieuses, car un tel produit est préparé de nos propres mains à partir de produits naturels et de grande qualité.

Ingrédients

  • poulet domestique - jusqu'à 1,5 kg;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • nous sélectionnons les épices, le sel, les herbes et les épices selon nos préférences;
  • gélatine - 30 g.

Cuisson:

  1. Nous retirons la carcasse de la peau, séparons les filets des os, coupons la viande en tranches de 1,5 cm maximum et ajoutons du sel, des épices, des épices, y compris des herbes de Provence. Nous répandons les granulés secs de gélatine dans la composition aromatique, mélangez bien la masse.
  2. La viande de poulet cuite est placée dans la manche culinaire. Nous formons le produit sous la forme d’un pain à la saucisse, nous l’enveloppons dans une autre couche de cellophane, nous le nouons avec de la ficelle, en fixant soigneusement les bords.
  3. Nous trempons les produits dans la casserole avec de l’eau en bouteille, salons le liquide et faisons cuire la pièce à ébullition pendant une heure et demie.

Satilson prêt, refroidi à la température ambiante, envoyé au réfrigérateur. Le matin, nous coupons la viande en tranches et profitons du délicieux goût d'un apéritif copieux, appétissant et aromatique.

Sauce au raifort pour poulet aspic

Ingrédients

  • sucre ordinaire - 5 g;
  • racines de raifort - 200 g;
  • gousses d'ail - 4 pcs .;
  • jus de citron (½ cuillère à soupe) et tomates (20 ml);
  • eau bouillie en bouteille - 100 ml;
  • une pincée de sel.

Cuisson:

  1. Les racines de raifort sont bien nettoyées, finement frottées ou cassées avec un mélangeur. Mettez la masse odorante dans un bocal, ajoutez l'ail haché. La quantité de sel et de sucre est ajustable selon vos souhaits.
  2. Versez la composition de légumes avec de l'eau bouillie refroidie, fixez le jus de tomates (pour la beauté) et le citron, mélangez les composants, fermez bien le récipient et insistez pendant 4 jours. La sauce au raifort était vigoureuse et aromatique.

Le poulet en gelée est incroyablement populaire et en demande non seulement chez les amateurs de plats froids, mais aussi chez les enfants. Cela vaut la peine d'imaginer comment des produits simples se transforment en une véritable œuvre d'art culinaire!

Similaire:Plus de l'auteur: