J'offre deux options intéressantes sur la façon de mariner le maquereau sans saumure. Comparé à la méthode «humide», un tel ambassadeur est un peu plus simple et plus économique.
Je vais d’abord vous expliquer comment préparer le produit:
- Le poisson frais et congelé est adapté au salage. Dans le second cas, la carcasse doit d'abord être décongelée (à la température ambiante ou au réfrigérateur).
- Le sel est préférable de prendre un broyage grossier (vous pouvez mer), sans additifs et impuretés.
- Après avoir coupé la carcasse (en retirant la tête, les nageoires, la queue et les entrailles), retirez le film noir de l'abdomen afin que le poisson ne morde pas.
- Pour le travail, utilisez des plats non oxydables - en plastique, en verre ou émaillés.
Contenu matériel:
Comment saler le maquereau entier sans saumure
- Temps: 48 heures.
- Portions par contenant: 3 personnes.
- Calories par 100 g: 198 kcal.
- But: apéritif.
- Difficulté: moyenne.
Je propose de commencer par la version la plus simple du salage à sec - dans son intégralité.
Liste des ingrédients:
- maquereau - 1 pc .;
- sucre - 10 g;
- sel de table - 20 g.
Des conseils! Pour le travail, choisissez des individus de taille moyenne ou grande (au moins 300 g). Lors du salage, le maquereau donne beaucoup d'humidité. Les poissons de petite taille et faibles en gras peuvent s'avérer plutôt secs.
Méthode de cuisson:
- Décongeler du poisson (si nécessaire) et éviscérer.
- Je rince à l'eau courante et sèche avec une serviette.
- Versez le sucre et le sel dans un plat propre et sec et mélangez.
- Je frotte le poisson de tous les côtés avec ce mélange.
- J'emballe dans un sac ou un film plastique.
- Je l'envoie au réfrigérateur pendant 2 jours.
Avant utilisation, il suffit de laver et de sécher le maquereau préparé.
Recette de cornichons en tranches
- Temps: 24 heures
- Portions par contenant: 8 personnes.
- Calories par 100 g: 195 kcal.
- But: apéritif.
- Difficulté: moyenne.
Envisagez une autre option pour le salage du maquereau à sec.Pour accélérer le processus, la carcasse doit d'abord être coupée en morceaux.
Ingrédients
- maquereau - 2 pcs. (700 g);
- sel - 20 g;
- sucre - 8 g;
- assaisonnement pour le poisson - au goût.
Description étape par étape du processus de cuisson:
- Je lave et vider le poisson.
- Chaque carcasse est découpée en morceaux de 3 à 4 cm de large.
- Je combine le sucre avec le sel et l'assaisonnement.
- Je trempe les morceaux dans le mélange préparé et les place dans un bocal en verre.
- Je le laisse sous le couvercle dans le réfrigérateur pendant une journée.
Important! Pour que le poisson soit salé uniformément, le contenu du bocal doit être mélangé périodiquement ou secoué vigoureusement.
Au moment de servir, vous pouvez verser le plat avec de l'huile végétale et garnir de tranches de citron et d'herbes fraîches.
Comment saler le maquereau entier sans saumure
Les ingrédients
- 1 pièces Le maquereau
- 10 g. Le sucre
- 20 g. Sel commun
Instructions étape par étape
- Décongeler du poisson (si nécessaire) et éviscérer.
- Je rince à l'eau courante et sèche avec une serviette.
- Versez le sucre et le sel dans un plat propre et sec et mélangez.
- Je frotte le poisson de tous les côtés avec ce mélange.
- J'emballe dans un sac ou un film plastique.
- Je l'envoie au réfrigérateur pendant 2 jours.
