Les petits pains californiens sont une variété de sushis qui attire par une méthode de cuisson particulière - «à l'envers». Un plat au premier abord particulier et compliqué, qui est tombé dans les restaurants des États-Unis de l'espace post-soviétique, pourrait bien être préparé à la maison.

California Rolls - Recette Classique

Dans le menu de nombreux restaurants où il y a une cuisine asiatique, il y a toujours un tel plat préparé selon la recette classique. Si vous le souhaitez, il n’est absolument pas difficile de le répéter à la maison.

De quels outils avez-vous besoin pour préparer des petits pains?

Si la cuisine ne dispose pas d'un ensemble spécial pour la préparation de sushis, vous pouvez utiliser les outils suivants:

  • cocotte avec un couvercle;
  • un bol;
  • spatule en bois;
  • un ventilateur;
  • un couteau;
  • plaque profonde;
  • natte de bambou;
  • planche à découper.

Ingrédients pour faire des petits pains

 

La composition des petits pains selon la recette classique de la cuisine familiale comprend:

  • sucre - 15 g;
  • sauce de soja - 15 g;
  • avocat - 1 pc .;
  • riz - 200 g;
  • concombre - 1 pc .;
  • nori - 2 g;
  • mayonnaise - 100 g;
  • vinaigre - 60 ml;
  • Sauce wasabi, crevettes (chair de crabe) et caviar rouge - au goût;
  • eau, sel

Technologie de cuisson pas à pas

Un plat de la cuisine japonaise, dû à sa popularité en Europe en raison du manque d'aliments crus mal perçus par les Européens, est préparé comme suit:

  1. Le riz est lavé à l'eau courante et déposé dans une casserole. Là, il est cuit sous un couvercle fermé dans 200 ml d’eau pendant environ 10 minutes à feu moyen.
  2. Le vinaigre et 5 ml d'eau bouillie sont versés dans le bol, le sel et le sucre sont versés, puis tout est réchauffé.
  3. Une fois le riz fini infusé pendant 10 minutes, le mélange de vinaigre est versé dans la casserole.
  4. Dans le même temps, le riz est activement mélangé avec une main et les paires de vinaigre sont dispersées avec un éventail. Le conteneur est couvert et mis de côté.
  5. L'avocat et le concombre épluchés sont coupés en tranches oblongues, les gambas sont coupées en deux.
  6. La mayonnaise est disposée dans un bol où sont ajoutés du wasabi et de la sauce soja.
  7. Nori est posé sur une natte de bambou avec la face brillante vers le bas.
  8. On verse de l'eau dans une assiette creuse avec un peu de vinaigre.
  9. Les mains sont humidifiées avec de l’eau vinaigrée et le riz est uniformément disposé sur le nori, qui est ensuite retourné.
  10. Une moitié de l'autre côté du nori est remplie d'une garniture d'avocat, de crevettes, de concombre et de sauce mayonnaise.
  11. À l’aide d’un tapis, la pièce se roule et s’effondre dans les œufs de poisson volant. Avant de servir, le plat est coupé en morceaux.

Pour éviter que le riz ne se "ramène" au couteau et aux rouleaux, ils doivent être trempés avant chaque coupe. Trempez-le dans de l'eau avec du jus de citron.

Variation Rouleau De Saumon

Le pain californien au saumon est une variante populaire de la recette classique de la chair de crabe.

Nous aurons besoin de:

  • 60 g de truite;
  • feuille de nori;
  • 100 g de riz;
  • avocat
  • sésame ou caviar;
  • concombre.

Méthode de cuisson:

  1. Le riz est bouilli comme décrit dans la recette classique.
  2. Les avocats, le poisson et le concombre sont coupés en fines lanières.
  3. Nori est divisé en deux.
  4. La natte de bambou est recouverte d'un film plastique sur lequel le riz est étendu avec les mains mouillées dans de l'eau.
  5. Les gruaux sont recouverts d’une partie du nori, de sorte qu’il dépasse légèrement des bords, où concombres, avocats et truites sont ensuite disposés.
  6. À l’aide d’un tapis, le rouleau roule et roule au sésame ou au caviar.
  7. Plat servi coupé en morceaux.

Le fromage est-il ajouté aux petits pains californiens?

Ajouter du fromage à un rouleau californien le transformera en un autre plat. Cependant, il n'est pas moins populaire dans les institutions où la cuisine japonaise est présentée. Le rouleau californien, appelé état dans lequel il a été introduit par le chef, est confondu par certains avec le rouleau de Philadelphie. C'est le dernier plat qui se démarque par une combinaison de saumon et de fromage à la crème. Le rouleau de Philadelphie est apparu 10 ans après la publication du célèbre chef-d’oeuvre culinaire sans riz.

Calorie Rolls California

La valeur énergétique d'un rouleau californien est de 176 kcal pour 100 g de produit.

Et à première vue, le plat est un véritable réservoir de nutriments nécessaires au corps:

  • Algues nori - pressées contenant des vitamines A et C, des glucides, des protéines végétales et des minéraux (iode, calcium, fer et phosphore). Le produit est souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladie de la thyroïde et d’athérosclérose.
  • Le riz est un produit également riche en minéraux, parmi lesquels on distingue le potassium, le calcium, le zinc, le sélénium, le manganèse, le fer et les vitamines du groupe B.
  • La chair de crabe est une source indispensable de vitamine PP, de fluorure, de molybdène et de nickel.
  • L'avocat est un fruit connu depuis longtemps pour son ensemble inégalé de vitamines et de minéraux, utilisé dans les régimes alimentaires des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de faible immunité, d'hypertension et de cholestérol.

Cependant, malgré tous les avantages des principaux composants du plat d'outre-mer, n'oubliez pas la présence dans celui-ci d'un ingrédient tel que la mayonnaise. La teneur en graisses nocives et en agents de conservation qu’il contient peut écarter tous les avantages énumérés ci-dessus.

C'est bien de servir le plat fini?

Les rouleaux sont prêts. La question reste de savoir comment les servir correctement pour que le plat paraisse encore plus raffiné et appétissant.

Il y a plusieurs recommandations pour la soumission des rôles:

  • Selon la tradition, on utilise des assiettes carrées, des plateaux en bambou et des planches de bois.
  • Si le choix tombe sur les assiettes, leur couleur ne doit pas être brillante, ce qui distrait l’attention du plat lui-même.
  • Les rouleaux sont directement décorés avec une petite quantité de wasabi et de gingembre mariné.
  • La sauce soja épicée est servie dans un bol séparé dans lequel les rouleaux sont trempés.
  • En règle générale, un plat épicé est servi avec un thé vert rafraîchissant.
  • Comme boisson forte avec des petits pains, il conviendra de servir du saké ou de la bière à la vodka japonaise.

Ainsi, un beau plat japonais, qui est très populaire parmi les visiteurs de restaurants asiatiques, avec certains outils et une envie, il est tout à fait possible de cuisiner à la maison. Un peu de patience et de dextérité, et vous réussirez!

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