Chou Gurian - 7 recettes

Le chou Gurian convient non seulement en hiver, lorsque la salinité est particulièrement recherchée. Cet apéritif épicé est un plat d'accompagnement idéal pour les viandes grillées, mais uniquement pour le poulet ou le poisson. Il existe des recettes plus compliquées, mais très simples sont connues. Nous vous indiquerons les meilleures options pour la cuisson de chou croustillant Gurian.

Chou betterave classique

La recette correcte pour le chou mariné appartient, bien sûr, aux Géorgiens - c’est en Géorgie que les premières personnes ont commencé à cuisiner un plat que beaucoup appellent maintenant tout simplement le chou à la manière caucasienne. La Géorgie compte de nombreuses provinces, chacune avec sa propre option de cuisson. Cependant, les Gurians, qui ont donné le nom du plat, n’en utilisent qu’un, et nous vous le dirons exactement.

Il est préférable de prendre du chou de variétés d'hiver denses; le jeune est trop mou, elle ne donnera pas un craquement de signature agréable.

Nous aurons besoin de:

• forte tête de chou;
• 2 grosses carottes (sucrées!);
• grosses betteraves;
• 3 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• sel - 2-3 c. l;
• épices: feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, clou de girofle, piments chili - au goût.

Mozhave kombosto - comme l'appellent les Gurians - est préparé immédiatement pour plusieurs familles, en grands volumes. Donc, si vous voulez nourrir votre famille pendant longtemps avec du chou délicieux, augmentez les proportions.

Le vinaigre et le sucre ne sont pas ajoutés au chou Gurian classique - ils doivent être fermentés. Mais il existe des recettes où les légumes sont marinés. Donc, sans vinaigre et sucre, nous ne pouvons pas faire.

Comment faire cuire:

1. Lavez les betteraves et les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Vous pouvez le faire avec un coupe-légumes spécial, coupé au couteau - choisissez vous-même. Nous nettoyons l'ail. Nous laissons toutes les petites dents, grandes - coupées en 2 parties. Les piments forts coupés en rondelles, après le nettoyage préalable des graines. Nous nettoyons le chou des feuilles endommagées et coupons en gros quartiers.
2. Nous mettons les légumes dans un plat émaillé ou un tonneau en bois (ce qui est encore mieux!) En couches successives dans l'ordre suivant: chou-betterave-carotte-ail-poivre.
3. Remplissez le tout de saumure: eau et sel. Nous mettons la charge sur le dessus et laissons pendant 3 jours à la température ambiante. Pendant ce temps, le processus de fermentation commencera: comme pour le ferment du chou russe classique, nous le transpercons périodiquement en libérant du dioxyde de carbone. S'il y a trop de saumure, il est logique de drainer la pièce.
4. Après trois jours, le baril ou la casserole doit être sorti froidement, mais avant cela, il est important de le mélanger. Il ne reste plus qu’à aigrir quelques jours et le chou sera complètement prêt.

Le charme de ce plat réside dans une combinaison spéciale de chou aigre, de betteraves sucrées et de carottes, qui acquièrent un arrière-goût spécial. Servir le chou avec des pommes de terre bouillies et arroser avec de l'huile végétale.

Recette aux herbes

Le chou Gurian avec les betteraves est souvent cuit avec des herbes telles que la coriandre, le persil ou le basilic. Ce chou n'est pas stocké longtemps, car les verts se détériorent assez rapidement. Préparez-le deux ou trois fois, en servant sur la table de fête.

Nous aurons besoin de:

• tête de chou;
• les carottes;
• les betteraves;
• 2 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• un bouquet de verdure;
• sel - 2-3 c. l;
• épices: feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, clou de girofle, piments chili - au goût.

Comment faire cuire:

1. Nous coupons le chou en gros morceaux, les betteraves et les carottes en rondelles. Pelez l'ail. Couper les verts de façon arbitraire, mais pas beaucoup plus petite.
2. Nous mettons les légumes dans une casserole émaillée ou un tonneau en bois (ce qui est encore mieux!) En couches dans l'ordre suivant: chou-betterave rouge-carotte-ail-poivre-vert.
3. Remplissez le tout avec une saumure et appuyez dessus avec une charge. Trois jours laissent Kvas dans la pièce. Après 72 heures, retirez le chou au froid et mangez-le avec de l'huile végétale aromatique.

Assurez-vous de conserver le chou avec les herbes dans le réfrigérateur - il se gâte plus vite que le classique. Et ne faites pas de trop grosses portions: faites cuire une semaine ou deux, pas plus.

Préparez l'apéritif

“Skoropelka” - c'est un autre nom pour cette recette pour l'hôtesse. Il sera préparé en quelques heures à peine. Il est facile de le préparer à la veille d'une fête familiale ou d'un pique-nique sur une viande et un barbecue.

Ingrédients Essentiels:

• fourches de chou blanc fort;
• grosses betteraves;
• 2 petites carottes;
• 4 gousses d'ail (ou plus si vous aimez l'ail mariné);
• 400 ml d'eau;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sel gemme;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile raffinée.

Cuisson, en suivant les instructions:

1. Nous divisons le chou en deux parties, retirons le pédoncule et le hachons avec une paille.
2. Trois carottes et betteraves sur une longue râpe "coréenne"; hacher l'ail en tranches.
3. Nous remplissons le pot de verre avec des légumes, en essayant de bien tasser.
4. Ajouter le sel et le sucre à l'eau et porter à ébullition.
5. Ajoutez le vinaigre et l'huile végétale à la saumure bouillante.
6. Mélangez bien tous les ingrédients, remplissez-les de légumes.
7. Fermez le pot avec un couvercle en plastique.

Quelques heures seulement vont s'écouler et vous pouvez essayer: un chou croustillant avec un léger parfum de raifort est prêt. Il est étonnamment combiné avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre et constitue un excellent accompagnement pour le poisson ou la viande.

C'est intéressant:choucroute aux betteraves - recette

Choucroute Gurian

À première vue, cette recette est laborieuse. Mais toute la difficulté est de trouver les légumes les plus frais, appelés du jardin. Croyez-moi, un tel apéritif étonnera les ménages et les invités avec un goût riche et riche.

Il faut:

• trois fourchettes de chou 800 - 1000 g;
• 4 betteraves;
• 200 g de céleri en feuilles;
• tête d'ail;
• piment;
• 3 feuilles de laurier;
• un bouquet de coriandre et d'aneth;
• une pincée de poivre rose;
• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe l gros sel de roche.

Le sel iodé ne convient pas au levain; Dans toutes les recettes, utilisez du gros sel, par exemple de Sol-Iletsk.

Méthode de cuisson:

1. Cuire la saumure de l'eau, du sel, des épices. Le goût de la marinade doit ressembler à celui de l’eau de mer. Refroidissez légèrement pour que la saumure ne soit pas bouillante mais juste chaude.
2. Nous nettoyons le chou des feuilles endommagées, coupées en tranches de taille moyenne.Pour ce faire, coupez la tête en deux, puis 2-3 autres pièces. Des tranches de cette taille vont bien se prendre dans 3 jours, les plus grosses ont besoin d’un peu plus de temps - jusqu’à 5 jours, et ce n’est pas très pratique.
3. Couper les betteraves en tranches - tranches minces. Divisez l'ail en deux ou laissez-la entière si les dents ne sont pas grosses. Nous lavons le céleri, retirons le noyau dur et le piment juste coupé en deux en enlevant les graines à l'avance.
4. Disposez les légumes en couches dans un ordre aléatoire, saupoudrez d'herbes, versez de la saumure. Il devrait couvrir complètement les tranches de légumes.
5. Laissez sous cette forme pendant 3 jours. Le chou Gurian devrait fermenter au cours des derniers jours, les légumes pour partager le goût les uns avec les autres et la saumure pour se transformer en kvass de betterave revigorant avec le goût de légumes et d'épices.

Un apéritif donnera des chances à de nombreux plats. Et il se marie également parfaitement avec les pommes de terre en jaunes - essayez-le, vous ne serez pas déçu.

Comment cuisiner sans vinaigre

Il existe une autre recette pour le chou sans vinaigre, populaire parmi les ménagères géorgiennes. Cette choucroute devient brillante grâce au jus de betterave, qui tache uniformément les têtes de chou.

Nous aurons besoin de:

• fourches de chou robustes;
• grosses betteraves;
• 4 gousses d'ail;
• gousse de piment;
• pois noirs au poivre;
• le sel;
• 500 ml d'eau bouillante.

La cuisine est simple:

1. La première chose que nous avons coupée en morceaux est le chou (nous laissons la souche à l’intérieur). Traditionnellement, nous coupons les betteraves en morceaux. Pelez l'ail et coupez le poivron en rondelles.
2. Mettez les légumes dans un récipient en verre en couches dans n'importe quel ordre, en les tassant légèrement.
3. Dans une louche séparée, préparez la marinade avec de l’eau, du sel et des épices. Essayez-le en bouche: le sel devrait être agréable, c'est-à-dire que la marinade a besoin de force.
4. Versez les légumes avec de la saumure chaude et mettez l'oppression sur le dessus.

C'est tout. Nous attendons 4 jours, nous essayons des légumes. S'il n'y a pas assez d'acidité, nous attendons un autre jour. Notez que la saumure est extrêmement utile dans cette recette: elle est savoureuse, acide et rappelle le kvas de betterave. Et cela apporte de grands avantages au tractus gastro-intestinal.

Légumes instantanés marinés

Le chou mariné avec des légumes peut être cuit en une journée. Il existe également de telles options pour préparer une collation populaire. Les recettes de marinage rapide sont plus populaires en Asie qu'en Géorgie. Mais pourquoi ne pas essayer de faire cuire le chou Gurian de manière ala-asiatique.

Dans la recette, les épices pour les légumes en coréen seront appropriées; Des légumes assortis peuvent être complétés avec du daikon, du radis vert et des haricots verts.

De quoi avons-nous besoin:

• chou - 800 g;
• céleri-rave - 1 pc .;
• betteraves - 1 pc .;
• ail - tête;
• carottes - grosses;
• oignon rouge (Yalta) - 1 tête;
• sel, poivre au goût;
• sucre - 2 c. l;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre - 2 c. l (9%).

Instructions de cuisson:

1. Pour commencer, coupez les légumes en fines tranches. Plus ils sont minces, plus le saumurage est mariné rapidement. Nous mélangeons les légumes avec du sel, en les pressant légèrement: il est important qu'ils donnent du jus.
2. Alors qu'ils sont légèrement infusés, nous chauffons l'huile végétale dans une casserole presque à ébullition.
3. Verser les légumes au vinaigre, assaisonner d'épices et recouvrir d'huile végétale chaude.
4. Mélanger rapidement la salade.

Théoriquement, il est prêt. Mais il vaut mieux le laisser insister. Une heure et demie pendant que vous faites cuire chaud, mettez la table, coupez le pain est suffisant pour mariné assorti. Idéalement, il est important de lui donner la possibilité de rester debout pendant plusieurs heures.

Chou Quotidien Gurian

Le chou Gurian classique sera prêt dans une journée, si vous essayez de le cuire selon la recette suivante. La différence entre cette option dans la méthode de tranchage: on ne marchera pas les tranches, mais les pailles végétales. Mais, prenons un mot, c'est très inhabituel, rapide et savoureux.

Préparer:

• une demi-fourchette de chou épais;
• grosses betteraves;
• une carotte;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l mordre;
• 80 ml d'huile végétale;
• sel, sucre au goût.

Comment faire cuire:

1. Trois légumes sur une râpe grossière ou sur un coupe-légume "coréen". Nous laissons l'ail entier, ou coupons en 2-3 tranches.
2. Mélangez-les dans un bol en verre.Nous remplissons un pot de 3 litres.
3. Nous préparons la marinade à partir de sucre, de sel, de vinaigre, en ajustant la salinité, la douceur et l’acidité du goût.
4. Chauffer la marinade à ébullition. Chauffer l'huile à bulles.
5. Verser les légumes avec la marinade et recouvrir d'huile végétale chaude.
6. Couvrir, laisser sur la table pour la nuit.

Le matin, le chou quotidien est prêt!

La beauté des snacks est qu'ils sont stockés pendant un certain temps. Bien sûr, seulement dans le réfrigérateur. Mangez-le bien avec des pommes de terre à l'étouffée et de la viande, accompagnés de soupes au poulet. Elle met parfaitement en valeur les plats frais et sature bien.

Le chou Gurian n'est pas qu'un plat savoureux. Comme tous les marinades, la salinité domestique, elle n'apporte au corps que des avantages. Surtout en hiver, lorsque le corps a besoin de vitamines. Cuisinez-le plus souvent, n'ayez pas peur des expériences. Nous sommes sûrs que vous serez très savoureux!