On obtient une gelée de bœuf particulièrement nutritive, aromatique et riche. Pour sa préparation, même des plats à soupe économiques sont utilisés, ce qui vous permet de préparer le budget du plat. L'essentiel est de ne pas regretter les assaisonnements pour un tel plaisir.

Viande gélifiée au bœuf classique

Ingrédients: articulation de bœuf avec pulpe, partie de la jambe et de la cuisse (pesant environ 4 kg), 2 grosses têtes d'oignons, 2-3 carottes moyennes, deux feuilles de laurier, 7-8 gousses d'ail, sel, 4 l d'eau filtrée.

  1. Les composants de la viande sont hachés grossièrement, débarrassés des fragments d’os, bien lavés et, si nécessaire, nettoyés avec un couteau. Ensuite, ils sont remplis d'eau et la cuisson prend entre 5,5 et 6,5 heures. Le feu doit être minimal pour que le liquide ne bouillonne pas, car il ne peut pas être ajouté.
  2. Après environ 2,5 heures, les légumes lavés, mais pas les légumes pelés, le sel et le persil sont envoyés à la poêle. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices. Des gousses d'ail pelées sont également versées dans la casserole.
  3. Lorsque le bouillon est bouilli, vous devez en extraire tout le boeuf. La viande est retirée des os et placée dans des bacs appropriés. Le bouillon est soigneusement filtré à travers une gaze et versé sur les morceaux de viande.

Au stade de la filtration du bouillon, vous pouvez l’ajouter si nécessaire.

Recette des Trois Viandes

Ingrédients: un kilo de jarret de bœuf, un peu plus que le jarret de porc, un demi-kilo de porc et des cuisses de poulet, 2 grosses carottes, un demi-céleri-rave, 3-4 petits oignons, 22-24 pois de poivre noir, sel.

  1. La viande est bien lavée, si nécessaire grattée avec un couteau. Si vous en avez le temps, faites tremper le porc et le bœuf dans un bol d'eau froide pendant 3 à 4 heures pour éliminer les traces de sang et une odeur désagréable.
  2. À feu doux sous le couvercle, toute la viande cuit pendant environ 5 à 7 heures.Pour que le bouillon devienne transparent, il sera nécessaire d'éliminer plusieurs fois les flocons de mousse dans les toutes premières minutes qui suivent l'ébullition.
  3. Une heure et demie avant l'heure de la préparation, des carottes pelées, du céleri ou de la racine de persil et de l'oignon sont ajoutés au récipient avec les morceaux de viande. Vous pouvez immédiatement saler les ingrédients et ajouter du poivre.
  4. Tous les produits sont extraits avec une cuillère à égoutter du bouillon fini. Les légumes sont jetés. La viande est décapée et déposée au fond des larges saladiers. D'en haut, le bouillon est filtré et salé si nécessaire.

La viande en gelée est servie sur la table après avoir été complètement congelée au froid.

Avec des cuisses de porc

Ingrédients: un kilo de cuisses de porc, environ 1,8 à 1,9 litre d’eau filtrée, 840 g de pulpe de bœuf, sel au goût, carottes et oignons, 3-5 gousses d’ail, sel au goût, 2 pcs. clou de girofle, un mélange de poivrons.

  1. Les jambes sont trempées toute la nuit dans l’eau froide et, le matin, elles sont nettoyées à l’aide d’une débarbouillette dure. Il est nécessaire d'éliminer les impuretés même des endroits difficiles d'accès pour éviter qu'elles ne finissent dans le bouillon.
  2. Les jambes préparées sont envoyées à la casserole. La pulpe de boeuf y est déposée. D'en haut, les composants de la viande sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 3 heures.
  3. Ensuite, les légumes, l'ail pelé, le sel et les épices sont ajoutés à la viande. La cuisson continue pendant quelques heures. Lorsqu'un film clairement visible commence à se former à la surface du bouillon, cela signifie qu'il est complètement prêt.
  4. La viande est dépouillée et soigneusement démontée en fibres. Avec de minces cercles de carottes, il s'insère dans les moules.
  5. Les meilleurs ingrédients sont versés avec du bouillon filtré. La nourriture est laissée au froid.

Si vous souhaitez modifier la recette de la gelée de cuisses de porc au bœuf, vous pouvez expérimenter les épices.

Comment cuisiner dans une cocotte?

Ingrédients: un litre d'eau filtrée, cuisses de bœuf et de porc entières, grosses carottes, oignons, 1 cuillère à café de sel, herbes séchées.

  1. De l'eau est versée dans le bol de l'appareil et des morceaux de viande préparés sont disposés. Premièrement, dans le programme Viande, ils cuisent entre 60 et 70 minutes.
  2. Ensuite, les légumes pelés, les légumes verts sont disposés dans le récipient, le sel est versé. Si désiré, ajouter des gousses d'ail. Ensemble, les ingrédients sont bouillis pendant encore 80 à 90 minutes.
  3. Ensuite, la viande est séparée des os, déchirée en fibres et placée dans de petites tasses. Bouillon filtré versé sur.

Si vous voulez que l'ail se sente dans le plat fini, vous pouvez l'ajouter en tranches à la viande.

Avec de la gélatine

Ingrédients: environ 1,5 kg de jarret de bœuf, 2 oignons, carottes, 8-9 pois de poivre noir, 35 g de gélatine (instantané), herbes aromatisées au goût, sel gemme.

  1. Pour cuire une viande de bœuf en gelée savoureuse, vous devez d’abord couper les composants de la viande en gros morceaux et les faire tremper dans de l’eau glacée du soir au matin. Cela vous permettra de souder davantage un bouillon parfaitement transparent.
  2. Le matin, on verse la viande avec de l'eau et porte à ébullition. À ce stade, il est très important d'éliminer toute la mousse de la surface du liquide.
  3. Ensuite, tous les légumes pelés, le poivre noir, le sel et les herbes aromatiques sont ajoutés au plat.
  4. Faire bouillir le bouillon sera de 7 à 9 heures. Si vous devez ajouter de l'eau dans la casserole, celle-ci ne devrait pas dépasser 1 tasse.
  5. La gélatine est diluée dans une petite quantité d'eau (selon les instructions du fabricant).
  6. Les composants de viande finis sont extraits du liquide et coupés des os. Il doit être posé dans des plaques profondes.
  7. Le bouillon est bien filtré, la gélatine dissoute dans l'eau s'y dissout. Le liquide résultant est versé sur les morceaux de viande.

Pour que le plat soit élégant, décorez-le avec du maïs en conserve, des fines herbes, des rondelles de carottes, des rondelles d’œufs de caille, puis envoyez-le au froid.

Jarret de bœuf et jarret de porc

Ingrédients: 2 cuisses de porc, 1 jarret de bœuf et jarret de porc, carottes et oignons, racine de persil, assaisonnements quelconques, sel gemme.

  1. La viande lavée et hachée est placée dans un grand récipient. De là-haut, il est rempli d'eau et met 4,5-5,5 heures à cuire.
  2. Ensuite, tous les autres ingrédients déclarés dans la recette sont ajoutés à la viande et la cuisson continue pendant une heure et demie.
  3. Le porc et le bœuf finis sont dénoyautés, hachés et parsemés dans de petits bols.
  4. Le bouillon passé à travers de la gaze est versé sur les composants. Si nécessaire, il peut être ajouté.

Il est plus pratique de filtrer la viande en gelée avec une gaze pliée trois fois. Après solidification, vous pouvez prélever un échantillon.

Recette De Poulet

Ingrédients: kilo de poulet, un demi-kilo de bœuf, carottes et oignons, ail au goût, sel, herbes aromatiques, herbes séchées.

  1. Le poulet pré-nettoyé et lavé, le boeuf est versé avec de l'eau et bouilli avec un chauffage minime du réchaud pendant environ 3-3,5 heures. Ensuite, les assaisonnements sélectionnés, le sel, les légumes et les légumes sont envoyés au bouillon. Une autre heure est en préparation.
  2. Il reste à enlever la viande des os, à les déposer dans des assiettes profondes, à les saupoudrer d’ail haché et à verser dans le bouillon filtré.

La viande en gelée gèlera environ une journée sur un balcon givré ou au réfrigérateur.

En ukrainien

Ingrédients: 2 cuisses de porc, 1,5 kg de poitrine de bœuf, carottes, céleri-rave, ail au goût, sel, oignon, laurier.

  1. La viande préalablement lavée et trempée dans de l'eau froide est cuite pendant environ 4 heures. Ensuite, des légumes propres non traités lui sont présentés. La cuisson continue pendant encore une heure et demie.
  2. Environ une demi-heure avant la cuisson, le bouillon est salé, du céleri-rave, du laurier et de l'ail pelé y sont ajoutés.
  3. La viande finie est divisée en fibres et placée dans un moule. Bouillon filtré versé sur.

Pour le durcissement du plat sera suffisant 5-6 heures.

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