Jamon - Qu'est-ce que ça fait de cuisiner du jamon à la maison?

En ce qui concerne l'Espagne, beaucoup de gens pensent aux traditions culinaires de ce pays. Et ce n’est pas surprenant, car les Espagnols sont un bon juge de la nourriture délicieuse. Par exemple, le jamon est un représentant brillant de la cuisine traditionnelle espagnole, qui, selon une recette authentique, n'a pas été essayé par beaucoup. Et pourtant, jamon, qu'est-ce que c'est et est-il possible de le cuisiner à la maison? Essayons de traiter cette question très intéressante.

Jamon - de quel type de viande s'agit-il?

Le jamon espagnol est un vrai délice assez cher. Il sert non seulement comme plat, mais dans son pays d'origine, il est également une décoration d'intérieur dans de nombreux établissements de restauration.

Pour sa préparation, des cuisses de porc en arrière sont utilisées. Ils sont d'abord soumis à un décapage, puis à un séchage et à un séchage. Mais tout cela ne doit être fait que dans certaines conditions, en respectant strictement le régime de température et l’humidité.

Le nom même du plat vient du mot jamon, qui se traduit par "jambon". Fait intéressant, une race de porc spéciale est élevée pour du vrai jamon.

Comment jamon espagnol

Pour imaginer plus clairement de quel type de viande il s'agit, vous devez apprendre à faire du jamon dans son pays natal. Il s’agit d’un processus assez long, qui ne nécessite toutefois pas un grand nombre d’ingrédients.

• Pour commencer, on élève un type de porc spécial qui convient au jamon. Il n'y en a que deux: l'un est d'élite et l'autre est plus "démocratique".
• Une fois la carcasse abattue, elle doit être déshydratée. Ceci est fait avec une grande quantité de sel, qui est complètement recouvert de viande. Le processus prend un temps différent, qui est calculé en partant du principe qu’un kilogramme de carcasse «humide» nécessitera un jour de déshydratation.
• À la fin de ce processus, la carcasse est lavée et attend jusqu'à ce qu'elle sèche naturellement.
• La viande qui en résulte est envoyée dans une pièce où la température est de cinq degrés pendant une longue période - de 9 à 12 mois. Pendant cette période, il sèche, acquiert un certain goût et un certain arôme.
• Ensuite, la qualité de la viande est testée, sa classe et la durée de son vieillissement sont déterminées.
• Le Jamon est suspendu et la température est augmentée progressivement pour mûrir à l’état souhaité.
• Et la dernière étape consiste à vérifier avec une aiguille en os de vache. Elle fait plusieurs trous qui vous permettent de voir et de sentir le degré de préparation.

Cuisine maison

Si vous décidez toujours de cuisiner du jamon, cette recette vous aidera à le faire aussi correctement que possible. Mais soyez prêt que cela prendra beaucoup de temps pour obtenir une telle délicatesse.

Produits requis:

• jambon de porc pesant environ 4 kg;
• bon sel de mer - deux fois plus que le poids de la viande.

Processus de cuisson:

1. Nettoyez bien la viande de l'excès de graisse, rincez-la, séchez-la et saupoudrez-la de sel complètement, en la déposant dans un récipient profond. Partez pour deux semaines.
2. Après cette période, rincez le sel collé, façonnez le jambon et suspendez-le dans une pièce ventilée où il est possible de réguler la température et de l'augmenter progressivement. Ceci est nécessaire pour évaporer le liquide.
3. Pour le séchage final, le jamon est transféré dans une pièce sombre et laissé pendant environ 12 mois. Après quoi, il peut être consommé.

Quoi manger avec

Il s'avère que manger du jamon peut être fait de différentes manières et il est très important de le servir correctement pour maximiser le goût.

• Assez souvent, le jamon est coupé en fines assiettes et servi comme collation indépendante. C'est particulièrement bon lorsqu'il est combiné avec des fruits et du vin.
• Ce charqui est idéal pour les olives, les fraises, le fromage à pâte molle, les raisins, les poires, les figues, la roquette et les asperges.
• Vous pouvez hacher finement le pain, le râper avec des tomates, le graisser avec une petite quantité d’huile d’olive, le sel et y déposer le tranches de jambon.
• Les morceaux de viande, de melon et d’ananas disposés ensemble sur une assiette sont l’un des snacks les plus populaires.
• De petites tranches de jamon sont ajoutées aux salades, aux soupes et même aux omelettes. La meilleure option est un gaspacho froid avec du jamon.

Les erreurs de cuisson et comment les éviter

Pour obtenir un produit de très haute qualité, vous devez suivre la technologie de préparation, sans commettre d'erreur. Examinons les problèmes les plus courants pouvant survenir sur la voie de l’obtention de jamon.

• Ne jamais couper toute la peau du jambon. C'est elle qui protège la viande d'un dessèchement sévère. Supprimer seulement une partie.
• Enlevez l'excès de graisse. S'il en contient trop, le jambon ne sera pas relâché car le sel ne peut tout simplement pas pénétrer jusque dans les os.
• Utilisez seulement du sel de mer et grossier. Il attire bien l'humidité. N'ayez pas peur si des taches blanches apparaissent à la surface, c'est normal, c'est comme ça que le sel fonctionne.
• Veillez à protéger le jambon. Pendant la cuisson, il ne devrait y avoir aucune coupure ou perforation de la peau, sinon cela pourrait endommager complètement la pièce.
• Traitez les zones sombres avec un coton imbibé d'alcool, mais ne les coupez pas.

Il est préférable de commencer à saler à la fin de l'hiver. Si vous commencez ceci par temps chaud, la viande sèchera rapidement, noircira et le sel ne pourra pas pénétrer à l'intérieur. Le résultat n'est pas un produit de très haute qualité.

Prosciutto et jamon: quelle est la différence?

Il semblerait que prosciutto et jamon sont presque la même chose. Mais en réalité, il s’agit de deux types de viande cuits complètement différents, bien qu’ils soient tous les deux saccadés.

• La première différence dans le pays d'origine. Jamon est une viande espagnole, tandis que le prosciutto est italien.
• La viande a également un goût différent, car les porcs ne sont pas élevés dans les mêmes conditions. En Espagne, les animaux sont nourris avec des glands et en Italie, principalement du maïs ou des fruits.La nutrition du bétail affecte directement la couleur de la viande et son goût. Ainsi, le jamon espagnol sera une nuance plus sombre.
• La technologie de production est également différente. Le Jamon se salit à l'intérieur et devient sec. Ce processus prend très longtemps, parfois pendant 48 mois, ce qui augmente immédiatement le coût du produit final. Le prosciutto est relargué dans des conditions normales uniquement avec le maintien de l'humidité et ne dépasse pas 14 mois. En conséquence, la viande est tendre et juteuse et son prix est beaucoup plus bas.

Jamon est vraiment une viande très savoureuse, mais son coût élevé le rend inaccessible à beaucoup. Si vous ne craignez pas le long temps de séchage du jambon, essayez de cuisiner vous-même une telle délicatesse, ce qui vous permettra d'économiser beaucoup d'argent.