Basturma est un mets sophistiqué qui peut être préparé à la maison. Basturma nous est venu de l'empire ottoman. Initialement, il était préparé à partir de bœuf et a finalement commencé à faire des expériences avec du porc et du poulet.
Contenu matériel:
Recette classique
En termes simples, basturma est saccadé avec des épices. Nous commençons notre connaissance de ce plat en le préparant selon la recette classique.
De quoi avons-nous besoin?
- Viande de boeuf 2 kg;
- Chaman (un mélange spécial d'épices pour basturma, qui est vendu dans le magasin) ½ tasse;
- Il n'y a pas de quantité exacte de sel;
- Paprika moulu - 3 grandes cuillères;
- Chili moulu - 2 ou 3 cuillères à soupe de gros;
- Cumin pas grains - 3 c.
- Coriandre moulue - 3 cuillères à soupe
Comment cuisiner?
- La viande de carcasse est divisée en plusieurs parties égales. Avec 2 kg, vous obtenez 4 pièces.
- Mettez les morceaux dans un bol et couvrez complètement de sel. Cette quantité prendra 1,5-2 paquets de sel. Laissez la viande dans cet état pendant 5 jours au réfrigérateur. Important: chaque jour, la viande doit être retournée.
- Après 5 jours, nous lavons le bœuf avec du sel et le laissons dans l’eau pendant 2-3 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes.
- Sécher soigneusement avec une serviette et l'envelopper pendant une heure. Après avoir enveloppé avec un nouveau chiffon. Sous cette forme, mettez la viande sous presse pendant 3 à 4 jours supplémentaires (sous la forme d’une presse, vous pouvez adapter un seau d’eau, une casserole).
- Ensuite, récupérez la viande, faites un trou dedans et passez-y une brochette. Fixer un fil sur les bords de la brochette et suspendre pour sécher pendant 5 jours. Couvrir avec de la gaze à des fins hygiéniques.
- Un jour avant la fin du trimestre, nous cuisinons des épices. Nous élevons le chaman avec de l'eau environ 1,5 tasse. Mélangez et ajoutez le reste des épices. Couvrir le mélange et mettre au réfrigérateur.
- Répartir la viande à fond avec un mélange d'épices. Pour plus de commodité, mouillez vos mains dans l'eau. Après nous suspendons la viande pour une autre semaine.
- Donc, en 3 semaines, vous obtenez une excellente friandise maison.
Basturma au four à la maison
Ce plat au four a une saveur complètement différente de celle séchée.
De quoi avons-nous besoin?
- Viande - 1 kg;
- Le sel;
- Moutarde prête;
- Parchemin;
- Épices préférées.
Recette pas à pas:
- Préparez une saumure: mettez 1 grande cuillerée de sel dans 1 litre d’eau.
- Laver la viande et mettre dans une casserole. Versez la saumure sur le dessus et laissez infuser pendant 3 heures.
- Retirez la viande de la saumure et séchez-la bien avec des serviettes.
- Préparer un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser de la moutarde, du poivre, de l'ail, du houblon suneli, un mélange de poivrons. Mélangez tout cela et râpez le mélange de viande.
- Mettez la viande farcie dans du parchemin et emballez-la très bien. Ensuite, envelopper également dans du papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à la température maximale. Déjà dans un four chaud mettre notre viande bien emballée. Laisser agir 10 minutes puis éteindre le four.
- IMPORTANT: ne pas ouvrir le four, la viande doit y rester au moins 5 heures. Il sera idéal de cuisiner le soir et de l’obtenir le matin.
- Après le bon moment, vous pouvez profiter de cette délicatesse.
Dans une cocotte
La cuisson à la mijoteuse est très pratique car la viande ne nécessite pas de séchage long. Rapide et savoureux.
Alors, qu'est-ce qui sera utile?
- Viande de boeuf environ 700 grammes;
- 4 cuillères à soupe de sel;
- Sucre jusqu'à 5 cuillères à soupe;
- Ail 3 gousses;
- Les épices sont préférées.
Cuisson:
- Nous mettons la viande sous le pressoir jusqu'à ce qu'elle devienne visuellement une saucisse.
- Bien frotter le sel et le sucre de tous les côtés. Frottez les grains directement dans la viande. Mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Séparément, mélangez vos épices préférées dans un récipient. Certaines personnes aiment vraiment ajouter du fenugrec à basturma. Diluer avec de l'eau à l'état de gruau.
- Rouler généreusement la viande dans les épices, bien les frotter.
- Si vous devez cuisiner de toute urgence, vous ne pouvez pas laisser le plat sécher, mais l'envoyer immédiatement au multicuiseur.
- Dans le sac de cuisson, nous mettons la viande et l'ail.
- Nous mettons le mode "trempe" et cuisons pendant 2 heures.
- Nous sortons et laissons refroidir complètement!
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Basturma à l'ail
Fait intéressant, toutes les femmes au foyer n'aiment pas ajouter l'ail à basturma. Certains se plaignent que pendant le séchage, il dégage une odeur âcre d’ail. Cependant, si vous aimez cette odeur et ce goût de basturma, veillez à l'ajouter au mélange d'épices. Dans ce cas, nous cuisinons du basturma, comme dans la recette classique, mais à la fin, lorsque nous plantons les épices dans de l’eau, nous y mélangeons l’ail. Truc: Au lieu de l'ail frais ordinaire, vous pouvez utiliser séché ou granulé. L'ail sous cette forme ne laissera pas une odeur âcre sur vos mains.
Plat inhabituel à la marinade de cognac
Le cognac ajoutera une saveur originale au plat en discussion et, plus important encore, vous obtiendrez une couleur de coupe chic. Alors commençons.
Prendre:
- Filet de boeuf d'environ un demi kilo;
- Les sels
- Assaisonnements préférés;
- Le fenugrec (chaman);
- Cognac pour la reproduction des épices (combien prendra).
Comment cuisiner?
- Rincez le filet soigneusement et séchez-le avec une serviette en papier.
- Nous coupons la viande, puis nous la frottons généreusement avec du sel. Laissez-le tomber dans les incisions.
- Mettez au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Après l'avoir sorti, enveloppez-le dans une gaze et placez-le sous la presse. Dans cette position, la viande restera immobile pendant deux jours. Après cette période, sécher et laisser sécher pendant une semaine.
- Après ces jours, nous préparons des épices pour basurma. Versez tous vos assaisonnements préférés avec le cognac et remuez jusqu'à obtention d'un gruau.
- Manteau généreusement et mis au froid pendant une semaine
- Après avoir secoué les épices restantes et suspendu pour sécher pendant une autre semaine.
Recette de cuisine noix de muscade
La noix de muscade va ajouter une saveur épicée. Cette recette est conçue pour cuisiner dans un séchoir. Sinon, utilisez un four chauffé au rouge.
Ingrédients
- Viande jusqu'à 800 g;
- Le sel est d'environ une livre;
- 6 grains de poivre;
- 2 feuilles de lavrushka;
- Graines de carvi - 0,5 c.
- Noix de muscade moulue - 0,5 c.
- Épices préférées.
Comment cuisiner?
- Bien rincer et essuyer.
- Versez tout le sel dans un récipient profond et mettez le boeuf sur le dessus.Ajoutez les pois et la lavrushka et roulez bien.
- Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures, vous pouvez y passer la nuit.
- Dans la matinée, obtenez et rincez.
- Essuyez avec vos épices préférées avec l'ajout obligatoire de noix de muscade.
- La viande obtenue est envoyée au séchoir pendant 8 heures. Il doit être cuit à une température de 40 ° C.
Basturma de boeuf arménien
Produits:
- Filet de viande - 1 kg;
- Un verre de sel;
- Fenugrec 70 gr;
- Verre d'eau;
- Piments forts - goût;
- Ail environ 8 gousses;
- Poivre moulu (moulu).
Cuisson:
- Lavez et séchez soigneusement un morceau de viande, puis hachez-le à la fourchette.
- Saupoudrer de sel sur tous les côtés du récipient et réfrigérer pendant deux jours.
- Ensuite, lavez le sel pendant 15 minutes sous un robinet ouvert.
- Sécher, couvrir avec un chiffon et placer sous une presse. Donc, il devrait rester pendant deux jours.
- Passez un fil dans la carcasse et laissez sécher pendant 4 jours.
- Deux jours avant la fin du séchage, commencez à préparer le mélange pour l'essuyer.
- Dissolvez tous les mélanges dans de l’eau tiède jusqu’à formation d’une bouillie épaisse. Le mélange doit rester au réfrigérateur pendant une journée.
- Ajoutez ensuite le poivre et l'ail, mélangez et râpez la viande.
- Envoyez au réfrigérateur pendant 10 jours.
- Ensuite, sortez et séchez pendant 4 jours sur une ficelle.
- Couper finement et servir.
