Parfumé, corsé, avec une acidité épicée et une délicieuse croûte croustillante. Tout cela caractérise parfaitement le pain de seigle au levain. Actuellement, il gagne avec confiance sur les tables de nombreuses familles. Et chaque femme au foyer considère qu'il est de son devoir d'apprendre à le cuisiner.

Pain de seigle classique au levain dans une machine à pain

On pense que le processus de fabrication du pain est extrêmement compliqué et prend beaucoup de temps. Cependant, ce n'est pas le cas. Faites cuire indépendamment le pain de seigle dans une machine à pain sous le pouvoir de chaque femme au foyer.

La recette du pain de seigle au levain dans une machine à pain

Les produits suivants sont requis pour la cuisson:

  • Eau 0,5 L;
  • Farine de seigle 480g;
  • Farine de blé 220g;
  • Huile végétale raffinée 55 ml;
  • Sucre 65g;
  • Sel 25g;
  • Au levain 200g;
  • Graines de cumin

En tant que fabricant de pain, il est nécessaire de placer de l'eau, de l'huile végétale et du levain. Ajoutez-y tous les ingrédients secs - sel, sucre et les deux types de farine.

Attention! La farine doit être tamisée avant de pétrir la pâte. Cela saturera en oxygène et ajoutera de la légèreté au pain à venir.

À cet égard, la participation active à la préparation prend fin et la matière passe complètement entre les mains de la machine à pain. Le mode de fonctionnement doit être réglé manuellement.

Modes et heure:

  • Pétrir 15 minutes;
  • Vérification 4,5 heures;
  • Cuisson 1,5 heure.

Une fois les travaux terminés, le pain doit être retiré et laissé refroidir complètement.

Comment faire au four

La cuisson du pain de seigle au four est également assez simple.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

  • Ferment 100 g;
  • Farine de seigle 300 g;
  • Farine de blé 300 g;
  • Sel 25 g;
  • Eau 550 ml.

Tous les ingrédients secs (sel et les deux types de farine) sont bien mélangés. La farine doit d'abord être tamisée. Dans un deuxième récipient, mélanger l'eau et le levain. Ensuite, il est nécessaire de combiner les deux mélanges en une masse homogène. Il est important de pétrir toute pâte avec de la farine de blé, car cela contribue à la formation de gluten.

Attention! La pâte a une consistance assez collante, il est donc préférable de troquer avec une cuillère en bois.

Une fois la pâte prête, il faut la déposer dans un moule et la laisser au chaud pendant environ 5 à 6 heures. Pendant ce temps, il va augmenter et devenir poreux.

Le four doit être chauffé à 240 degrés et cuire le pain à cette température pendant 10 minutes. Ensuite, réduire le feu à 200 degrés et laisser cuire pendant 90 minutes.

Pâtisserie Choux

La version la plus élégante et la plus gastronomique du pain de seigle au levain est le pain à la crème. Il a un goût unique. Il n’a presque pas d’acidité caractéristique du pain de seigle. Le processus de fabrication de la farine confère au pain une douceur discrète et un arôme inhabituel.

Une technologie de cuisson similaire était largement utilisée dans la période d'avant-guerre. Ensuite, la recette a été oubliée de manière déraisonnable et ce n’est que maintenant que ce pain noble revient à sa place avec confiance.

Pain de seigle au levain dans une cocotte

Une mijoteuse est un outil universel dans la cuisine de chaque femme au foyer. Elle fait aussi face à la préparation du pain. Actuellement, il existe une grande variété de recettes de pain au levain adaptées à la cuisson dans une mijoteuse. La technologie de cuisson est identique à la cuisson au four. Une caractéristique distinctive est qu'après la phase de fermentation, le pain est cuit dans un bol multicuiseur. La température est réglée à 130 degrés et le pain est cuit pendant 60 minutes. Ensuite, vous devez ouvrir la cocotte, retourner le pain et cuire encore 60 minutes à la même température.

Cuisine étape par étape sans levure

Pour la préparation de ce type de pain, la levure n'est pas utilisée. La farine de levure donne de la porosité, elle est également responsable de l'acidité caractéristique du goût. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes différentes pour faire du levain.

Lire aussi:pain dans la machine à pain

En voici un:

Versez 100 g de farine de seigle dans 100 ml d'eau tiède. Bien mélanger le tout et laisser dans un récipient d'un volume suffisamment grand. En tant que contenant pour le levain, un pot de trois litres convient parfaitement.

Attention! La température de l'eau ne doit pas dépasser 40 degrés.

Couvrir le mélange résultant avec de la gaze et laisser une journée dans un endroit chaud. Après cette période, vous devez ajouter 100 g de farine de seigle et 100 ml d’eau au levain. Répétez toutes les manipulations. Après une journée, introduisez à nouveau de l'eau et de la farine dans une quantité de 100g. L'introduction finale de farine et d'eau a lieu le quatrième jour et le mélange reste à nouveau 24 heures. Après cela, le levain est prêt. Ainsi, en général, on utilise 400 g de farine de seigle et 400 ml d'eau pour préparer la culture starter.

Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à cuisiner le pain fait maison.

Toutes les recettes sont très similaires les unes aux autres. La principale différence réside dans l'utilisation d'additifs sous forme de graines de cumin, de coriandre, de graines variées et même de fruits séchés.

Pain à la levure de houblon fait maison

Une variété intéressante de pain sans levure est le pain au levain à base de houblon.

Il est préparé à partir de cônes de houblon qu'il faut verser avec de l'eau bouillante (rapport approximatif 1: 2), amener à ébullition et laisser toute la nuit. Le lendemain, on fait passer le bouillon au tamis, on ajoute du sucre et de la farine. Tous les ingrédients sont très bien mélangés et chauffés au bain-marie. Après cela, le levain est retiré dans un endroit chaud pendant 2 jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation est activé.

Le houblon donne au pain un arôme très agréable.On pense également que ce type de pain n'a pas d'effet négatif sur le tractus gastro-intestinal humain.

C'est intéressant:comment faire du pain

Erreurs courantes dans la préparation du levain

Avec toute la simplicité apparente du processus, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques qui fourniront un résultat idéal.

Des facteurs tels que:

  • Température de l'eau trop élevée;
  • Manque d'accès à l'oxygène;
  • Stockage de la culture de départ au réfrigérateur.

Le pain est un produit spécial. Il est vénéré dans toutes les familles et aucun repas n'est complet sans lui. Le délicieux pain maison naturel prendra toute sa place sur toutes les tables.

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