Gelei-taart met appels is heerlijk en een van de "snelste" desserts in de keuken, die u op weekdagen en op feestdagen met uw familie en vrienden kunt behandelen.
Materiaal inhoud:
Kenmerken van bakken
Het recept voor aspic-appeltaart is gebaseerd op twee kookopties. De vulling is gevuld met deeg, vergelijkbaar in textuur als muffin, of een zachte zandbasis met een laag appels die dicht zijn gevuld met een roommengsel.
Specerijen die aan de taart worden toegevoegd (vanilline, kaneel, saffraan, kardemom, kruidnagel) geven de gebakjes een verfijnde verfijning, maar ze moeten met mate worden gebruikt - een teveel aan kruiden verstopt het aroma van appels.
In plaats van vanille is het beter om vanillesuiker te gebruiken: het is moeilijk om de dosis vanilline nauwkeurig te meten - als je iets meer toevoegt dan zou moeten, wordt het deeg bitter en wordt de cake bedorven.
De karamelisatie van appels geeft een speciale smaak aan de cakes. Om dit te doen, worden grof gehakte appels snel (om hun vorm te behouden) gebakken in boter met een kleine hoeveelheid suiker en vervolgens gebruikt volgens het recept. Bovendien verdampt de overmatige vloeistof met karamelisatie snel en zijn de taarten minder 'nat'.
Klassieke gelei-taart met appels
De klassieke versie van appeltaart is heel snel gaar. In feite is dit een traditionele Charlotte, maar voor iedereen is het anders.
Belangrijkste producten:
- 3 tot 4 eieren;
- 4 - 5 appels van gemiddelde grootte, zoet en zuur, niet los, zetmeelrijk, maar sappig, knapperig fruit;
- een glas kristalsuiker (dat kan en meer - het hangt allemaal af van de zoetheid van appels en voorkeuren);
- 1,5 - 2 kopjes gezeefde bloem (als je meer bloem neemt, zal de cake dichter worden, minder - meer los);
- een theelepel bakpoeder of geblust sodacitroensap (een halve theelepel).
Voor een speciale smaak: kruiden en alcohol (cognac, rum, sterke drank) in de hoeveelheid van 1 eetlepel. Alcohol maakt de cake niet alleen volledig uniek van smaak, maar dient ook als een extra bakpoeder.
Stadia van voorbereiding:
- Zet de oven aan op 180 - 200 C.
- Klop eieren met suiker met een vork of klop om de suikerkristallen te smelten.
- Voeg een eetlepel dessertalcohol toe: sterke drank, cognac of rum (optioneel), kruiden.
- Zeef bloem, meng met bakpoeder en meng in een eetlepel in de eimassa. Roer met de klok mee totdat er grote bellen verschijnen. De dichtheid van het deeg moet zodanig zijn dat het zichtbaar uit de lepel wordt afgevoerd (maar niet giet).
- Snijd appels: in grote plakjes of smalle plakjes - wie houdt van. Appels kunnen worden gekarameliseerd.
- Vet een vorm van 23-24 cm in diameter in met olie, of bedek het met geolied perkament.
- Giet het "deeg" in het deeg, wachtend tot het de bodem vult.
- Leg de eerste laag appels, bestrooi ze met kaneel, vanillesuiker (optioneel). Giet een dunne laag deeg en probeer tussen de plakjes appel en aan de zijkanten van de vorm te dringen.
- Vul vervolgens ook de fruitlagen in en zorg ervoor dat de laatste laag van het deeg is, anders drogen de appels tijdens het bakken.
- Bak tot goud, controleer de bereidheid met een houten stok.
- Als de appels van bovenaf beginnen te verwelken, kun je een vulling maken: een half ei met suiker (een eetlepel) en 50 g gesmolten boter slaan. Giet de cake met dit mengsel als het half klaar is.
Gebaseerd op kefir
Op kefir zijn gelei-taarten erg lekker.
Basis voor appeltaart:
- 3-4 appels, sterk, zoet en zuur, zoals Simirenko (ongeveer 500 - 600 gram);
- kefir met een vetgehalte - een glas (250 ml);
- bloem (het is mogelijk niet 1, maar 2 kwaliteiten - er worden meer prachtige gebakjes van verkregen);
- gemiddelde eiergrootte - 2;
- boter - 50 gram;
- kristalsuiker - 140 - 150 gram;
- zout - minder dan een halve theelepel;
- vanillesuiker, kaneel en andere kruiden naar smaak.
Bakpoeder is nodig - een halve zak of 1 theelepel. Het kan worden vervangen door een halve theelepel frisdrank en een klein beetje, niet meer dan een theelepel citroensap of azijn 3-6% (appel, wijn) om de frisdrank te "blussen".
fasen:
- Kefir en boter voor het koken, ongeveer een uur op kamertemperatuur bewaren, zodat ze niet koud zijn.
- Zet de oven aan voordat u het deeg start, zodat het opwarmt tot 180 - 200 C.
- Zeef bloem, meng met een snufje zout, geblust met soda of bakpoeder.
- Klop suiker, kruiden en eieren apart, voeg zachte (niet gesmolten) boter toe, roer.
- Giet vervolgens kefir in het suiker-ei-mengsel en klop met een garde of een vork tot suikerkristallen oplossen. De mixer is beter niet te gebruiken.
- Giet een beetje vloeistof in het bloemmengsel en meng tot een massa vergelijkbaar met vetarme zure room wordt verkregen.
- Snijd de geschilde appels zoals je wilt - dunne plakjes of grote stukken.
- Giet een beetje deeg in de geoliede vorm, leg de appels, giet het deeg opnieuw, zodat het fruit gelijkmatig in de taart wordt verdeeld. Voeg eventueel gestoomde rozijnen, gekonfijte vruchten, noten, citroenschil toe.
Een gelei cake wordt bereid op kefir met appels bij 180 - 200 ° C gedurende ongeveer een uur. Nadat je het oppervlak van de taart hebt gebruind, kun je de gereedheid controleren met een houten tandenstoker - deze komt droog uit het deeg, wat betekent dat alles is gebakken. Bestrooi de cake met poedersuiker en kaneel.
Koken op zure room
Zure slagroomtaart met appels kan op verschillende manieren worden bereid, maar het blijkt vooral lekker te zijn met zachte zanddeeg als basis en elegante vulling.
Voor de test heeft u nodig:
- bloem - ongeveer 2 glazen;
- bakpoeder - een theelepel;
- boter - 100 g;
- zure room - een half glas (of een beetje meer);
- kristalsuiker - een half glas.
Voor de vulling: 4 - 5 middelgrote knapperige appels en kruiden naar smaak.
Voor gelei-room:
- zure room 250 - 300 g;
- ei - 1;
- kristalsuiker 150 - 200 g;
- bloem - 1 - 2 eetlepels, zetmeel - 1 eetlepel.
fasen:
- Voeg aan de zachte boter suiker toe en maal.
- Klop zure room met ei, meng met boter-suiker mengsel. Voeg indien gewenst 3 - 4 theelepels likeur, cognac, rum toe.
- Zeef de bloem, voeg bakpoeder toe en voeg geleidelijk toe aan het ei-zure roommengsel om een elastisch, zacht deeg te krijgen.
- Leg het deeg in een ingevette vorm. Velen gebruiken geolied perkamentpapier zodat het deeg niet verbrandt. Plak het deeg op een dikte van 5 - 7 mm om een "mandje" met zijkanten te krijgen. Prik met een vork op veel plaatsen.
- Dun gepelde appels (veel zoals grote sappige plakjes) en vul ze met een deegvorm. Je kunt appels mixen met sinaasappel, citroen, kaneel.
- Bereid de vulling voor: klop het ei met suiker, voeg zetmeel, bloem en vervolgens zure room toe.
- Dichte appelmoes met zure room en in de oven, verwarmd tot 200 graden.
- Bak 45 - 60 minuten gaar (afhankelijk van de "mogelijkheden" van de oven).
De cake wordt recht in de vorm afgekoeld. Veel mensen denken dat gebakken producten nog lekkerder zijn nadat ze enkele uren in de koelkast hebben gestaan.
Gelei-taart met kwark en appels
Gelei-taart met kwark en appels is een prachtig, delicaat en rijk dessertgerecht.
Het zal vereist zijn:
- 3 tot 4 zoete sterke appels;
- 300 gram kwark is niet minder dan 9% vet;
- 3 eetlepels zure room;
- tarwebloem ongeveer 1 kop;
- 70 - 100 g boter;
- 3 eieren
- 150 g suiker (je kunt en meer als je van zoet houdt);
- een theelepel bakpoeder en favoriete kruiden.
Je kunt gestoomd en gehakt gedroogd fruit, noten, gekonfijte vruchten toevoegen.
voorbereiding:
- Snijd de geschilde appels heel fijn of rasp ze op een grove rasp.
- Klop eieren met suiker, voeg gesmolten boter toe, meng.
- Meng cottage cheese, zure room, bakpoeder, kruiden en ei-suiker-olie mengsel. Voeg zoveel bloem toe dat je tijdens het kneden een zacht, viskeus, maar geen vloeibaar deeg krijgt.
- Roer de gehakte appels door het deeg. Het is het beste om eerst een beetje deeg zonder appels in de gesmeerde vorm te doen en pas dan al het deeg met appels. Je kunt appelplakken bovenop de taart leggen.
- Bak tot ze goudbruin zijn.
Recept voor vasten
Streng vasten sluit het gebruik van vetten, eieren, melk in het dieet van dieren uit, maar sluit het plezier van vakkundig en heerlijk bereide desserts zonder deze producten niet volledig uit.
Deze omvatten een eenvoudig recept voor appeltaart met gelei op sinaasappelsap.
Vereiste producten:
- 3-4 appels: de helft is fijngehakt en het andere deel wordt op een grove rasp gewreven en een beetje uitgeperst (de verhouding kan worden gewijzigd);
- bloem - 150 - 180 gram, bakpoeder (theelepel) of soda (1/3 theelepel) geblust met citroensap;
- kristalsuiker - een half glas of naar smaak;
- sap van 2 sinaasappels (ongeveer 150 ml) en sinaasappelschil;
- geurloze plantaardige olie 50 ml;
- geroosterde en gemalen amandelen - een half glas (optioneel);
- sterke drank, cognac - een eetlepel (of meer);
- zout (snuifje), favoriete kruiden.
voorbereiding:
- Meng olie, sinaasappelsap en dessertalcohol, suiker, kruiden, zout, soda. Klop met een vork tot suiker oplost.
- Voeg appels gemengd met schil en noten toe aan de aromatische vloeistof; je kunt rozijnen toevoegen.
- Meng de bloem in het mengsel in kleine porties om een vloeibaar, plakkerig deeg te maken. Het proberen waard - het zou lief moeten zijn.
- Bak in een hete (180 - 200С) oven in een dik ingevette vorm met plantaardige olie.
Van koekjesdeeg
In wezen is aspic appelkoekje qua bereiding en samenstelling heel dicht bij de klassieke taart - Charlotte. Maar er is een verschil - zweepslagen worden apart uitgevoerd - met behulp van een blender. Daarom is de koekjescake bijzonder luchtig en hoog.
producten:
- middelgrote eieren - 6 stuks (scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten);
- bloem - 130 - 150 gram (3-4 keer gezeefd om te verzadigen met zuurstof);
- suiker - 200 - 220 gram en een paar theelepels vanillesuiker;
- appels - 2-3 st.(als u meer neemt, mag de cake niet rijzen of te nat worden).
Belangrijk! Eieren moeten koud zijn. Klopgerei - schoon, koud, vetvrij en droog. Frisdrank en bakpoeder worden niet in koekjesdeeg gedaan.
voorbereiding:
- Snijd de appels in borden, bestrooi met citroensap om het donkerder te maken, voeg kruiden toe.
- Maal de dooiers met de helft van de suiker en klop grondig met een vork of een garde (u kunt een blender gebruiken) tot de massa wit wordt en 2-3 keer toeneemt.
- Eekhoorns beginnen op de laagste snelheid te verslaan. Wanneer schuim verschijnt, verhoogt u de snelheid tot het maximum en voegt u een snufje fijn zout toe om het kloppen te verbeteren. Voeg na een lichte verdikking van de massa de resterende helft van de suiker in delen aan het mengsel toe en zet het klopproces voort totdat een stevig schuim is verkregen.
- Voeg het derde deel van de opgeklopte eiwitten toe aan het eigeelschuim en meng alles voorzichtig met een grote lepel in opwaartse richting tot een homogene massa.
- Meng de bloem langzaam in het eimengsel, zeven het in porties en beweeg de lepel op en neer.
Dan kunt u 2 opties gebruiken:
- I - breng de gehakte appels voorzichtig in en voeg dan de resterende 2/3 van de opgeklopte eiwitten toe aan de massa, opnieuw meng en giet het resulterende deeg in een vorm;
- II - giet 1/4 - 1/3 van het deeg op de bodem van de vorm, leg er een laag appels op, en dus 2-3 keer (aan de bovenkant moeten de appels worden bedekt met een dunne laag deeg).
De eerste methode is sneller, de tweede laat de test beter stijgen.
Wat de gerechten betreft, is de vorm van de kleine diameter optimaal, zodat de cake hoog is. De bodem van de vorm is goed gesmeerd met olie en bestrooid met bloem. Om het koekje te laten stijgen, hoeven de vormwanden niet te worden gesmeerd, anders glijdt het deeg langs de gladde wanden. Je kunt de muren bedekken met perkament.
Smakelijk recept:gelei-taart met ei en groene uien
Bak een koekje appeltaart op 180 - 200 graden voor ongeveer een uur. De oven wordt de eerste 30 tot 40 minuten niet geopend zodat het koekje niet ezelt.
Geleiappeltaart met melk
Dit is een van de snelste appeltaarten die vereist:
- sterke zoetzure appels - 4 stuks;
- melk is een vol glas;
- eieren - 2 tot 3 stuks;
- suiker - een glas;
- plantaardige olie - een eetlepel;
- zuiveringszout (een halve theelepel) of bakpoeder;
- tarwebloem - 2,5 kopjes.
voorbereiding:
- Snijd de geschilde appels, bestrooi met citroensap.
- Klop eieren met suiker met behulp van een garde of mixer tot het oplost.
- Giet melk en meng opnieuw goed.
- Voeg bakpoeder of soda toe aan de gezeefde bloem.
- Meng de bloem in delen in het ei-melkmengsel tot een glad mengsel en krijg een vloeiend deeg dat lijkt op dikke zure room.
- Voeg kruiden naar smaak toe.
- Combineer de appelmassa met het deeg en meng opnieuw.
- Giet het deeg met appels in een ovenschaal ingevet met boter of neergelegd met geolied perkament.
Bak in een voorverwarmde oven van 180 - 200 graden gedurende 40 - 60 minuten.
