Gerstgrutten zijn geschilde en geplette korrels van een plant van de familie Cereals - gerst. Gerst wordt al meer dan 10 duizend jaar door mensen verbouwd. De hoge voedingswaarde, pretentieloosheid en een kort groeiseizoen hebben geleid tot de wijdverspreide verspreiding van deze cultuur op de planeet. Tegenwoordig is het niet langer mogelijk om te bepalen in welk deel van de wereld gerst voor het eerst verscheen, maar het heeft zijn sporen achtergelaten in vele culturen en religies.
Materiaal inhoud:
Van welke granen is gerst gemaakt: samenstelling, caloriegehalte
Gerstgrutten zijn een speciaal type gerstgrutten. Het wordt geproduceerd door hele gerstkorrels te persen die zijn gepeld van de fruitschaal en bloemfilms. Afhankelijk van de grootte van de verkregen korrels, zijn gerstgrutten verdeeld in drie getallen - nr. 1, nr. 2, nr. 3. Wanneer ze kernen tussen twee schachten passeren, krijgen ze "vlokken" die er ongeveer hetzelfde uitzien als havervlokken.
Weten uit welke granen van gerst en hoe het wordt verkregen, is het gemakkelijk om de samenstelling ervan vast te stellen.
De belangrijkste stoffen van gerstkorrels zijn:
- verschillende eiwitten - 9,5-12%;
- vet - 2,1-2,5%;
- vezel - 4,5 - 7,1%;
- koolhydraten (zetmeel, suiker, dextrines) - 58-67%.
Deze stoffen in verschillende hoeveelheden bevinden zich in verschillende delen van het graan. Dus bijvoorbeeld zetmeel en andere koolstoffen zijn voornamelijk gelokaliseerd in het endosperm - het binnenste deel van het graan. Het grootste deel van de vezel (ongeveer 90%) in de schaal is de aleuronlaag. Eiwit wordt in alle delen in verschillende verhoudingen verdeeld. Het grootste deel van het eiwit bevindt zich in het endosperm (~ 65%) en het vet bevindt zich in de aleuronlaag.
Dit is belangrijk, omdat de gerstkorrels worden verfijnd en gemalen tijdens het proces van verwerking tot grutten, als gevolg hiervan worden de aleuronlaag en de kiem van het graan verwijderd.
Het embryo bevat de belangrijkste hoeveelheid macro- en micro-elementen, zoals: calcium, fosfor, kalium, ijzer, koper, zink, chroom, mangaan, jodiumvitaminen - B4 en B6, E, PP.
Micro- en macro-elementen in graankorrels zijn aanwezig in de vorm van verbindingen met zuurstof - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, zwavel en ijzer zijn in de vorm van organische verbindingen.
In tegenstelling tot gerst, dat ook wordt verkregen uit gerstkorrels, zijn gerstgrutten meer geheel en behouden ze alle voedingsstoffen. De hoeveelheid koolhydraten bepaalt de energiewaarde van granen. Calorie gerstgrutten - 324 kcal per 100 g product. De energiewaarde van pap gekookt op water is slechts 75-100 kcal, en op melk - 115 kcal.
Naast zetmeel bevatten granen ook andere koolhydraten - sucrose, fructose, maltose, raffinose.
Gerstkorrels bevatten in water oplosbaar slijm en tandvlees. Ze geven de bouillon een eigenaardige consistentie.
Eiwitten worden gepresenteerd in gerstgrutten:
- albumine -0,30%;
- globulines - 1,95%;
- prolamines - 4,0%;
- gluteïnen - 4,5%.
Qua glutengehalte loopt gerst voor op alle gewassen, alleen na tarwe (4,68%).
Vetten in granen zijn glyceriden van palmitine- en laurinezuur. Granen bevatten stoffen die qua eigenschappen dicht bij vetten liggen - fosfatiden, beter bekend als lecithinen.
Vanwege zijn complexe samenstelling wordt gerst al lang niet alleen gebruikt in menselijke voeding, brouwen en productie van ethylalcohol, maar ook in de traditionele geneeskunde.
De voordelen en nadelen van gerstgrutten
De voordelen van gerstpap zijn al sinds de oudheid bekend. Ze maakte deel uit van het dieet van Romeinse gladiatoren en Russische krijgers.
De bekende Japanse apotheker en president van het Institute of Health, Yoshihide Hagiwara, die tien jaar besteedde aan de studie van ongeveer 150 planten, ontdekte dat gerst het grootste aantal voedingsstoffen bevat die bijdragen aan de groei, het herstel, de toning en de versterking van het lichaam.
Genezers raden aan om pap te eten om het herstel van ernstige patiënten te versnellen.
Gerstpap heeft op het lichaam:
- verzachtend middel;
- omhullende;
- anti-inflammatoire;
- tonic;
- algemeen versterkend effect.
Vanwege het hoge gehalte aan vezels in pap, dat wordt opgeslagen in granen wanneer het wordt verkregen uit volle granen, is het nuttig voor gastro-intestinale aandoeningen, vergezeld van verminderde darm- en maagperistaltiek (spierfunctie). Bij constipatie wordt het lichaam vergiftigd door schadelijke stoffen die via de ontlasting weer in het bloed worden opgenomen. Vezel absorbeert, bindt en verwijdert gifstoffen en gifstoffen, stimuleert het spijsverteringskanaal.
Voor allergieën is gerstvezel ook onmisbaar. Het bindt niet alleen allergenen, maar heeft ook een ontstekingsremmend effect, waardoor de toestand van patiënten wordt genormaliseerd.
De unieke samenstelling van het graan helpt om te gaan met:
- ziekten van de blaas en urinewegen;
- aambeien;
- hoest en andere "borstaandoeningen".
"Snelle" koolhydraten voorzien het lichaam van de nodige energie, wat vooral belangrijk is bij hoge lichamelijke activiteit. Vanwege deze eigenschap was gerstpap zo populair bij gladiatoren, boeren die zware fysieke arbeid verrichtten. Tegenwoordig is gerstpap noodzakelijk voor atleten en verzwakte mensen.
Eiwitten, die rijk zijn aan cellen, zijn het bouwmateriaal voor alle lichaamsweefsels. Daarom helpt het het groeiende lichaam, bevordert het herstel na een operatie, versnelt het de genezing van wonden en postoperatieve hechtingen.
Gerst, een echte voorraadkast met natuurlijke antibiotica. De bioactieve stoffen waaruit granen bestaan, omvatten lysine en hordecin, die antibacteriële, antivirale en antischimmel eigenschappen hebben.
Bier werd 2000 jaar geleden gemaakt van gekiemde gerstzaden.Antropologen en medische chemici aan de Emory University (Georgia, VS) ontdekten dat in de overblijfselen van Soedanese inwoners uit de 1e eeuw na Christus n. e. er is een antibioticum tetracycline. Maar voor het eerst was het mogelijk om het alleen in het midden van de 20e eeuw te isoleren. Het bleek dat tetracycline wordt geproduceerd door schimmels die zich vestigen op de wortels van gekiemde gerstkorrels. Vandaar kwamen antibiotica in bier terecht.
Bioactieve stoffen in granen dragen bij aan de normalisatie van het vetmetabolisme, verminderen de synthese van "slechte" cholesterol en normaliseren de bloedsuikerspiegel. Het wordt aanbevolen om te eten met patiënten met atherosclerose en diabetes.
In de volksgeneeskunde worden gekookte gerstgrutten in water gebruikt als uitwendig kompres voor "solide" tumoren, verharding in de borstklier en huidziekten.
Vrouwen die regelmatig gerstpap gebruiken, merken een verbetering op:
- haar en nagels;
- anti-verouderend effect op de huid van het gezicht en lichaam;
- gewichtsreductie en lichaamscontouren;
- tijdens de menopauze en vóór de menstruatie;
- voortplantingssysteem.
Gerstpap is ook nuttig voor oudere mensen. Het normaliseert de hormonale achtergrond, vermindert de ernst van ontstekings- en leeftijdsgebonden degeneratieve processen. Vanwege het hoge fosfor- en calciumgehalte is het nuttig bij osteoporose.
Voor de regeneratie van bot- en spierweefsel zijn niet alleen sporenelementen nuttig, maar ook het aminozuur lysine, dat in gerstgrutten wordt gevonden. Zij is het die atleten helpt te herstellen van blessures en intensieve training. Lysine vernieuwt ook zenuwvezels, daarom wordt patiënten met de ziekte van Alzheimer en seniele dementie (seniele dementie) geadviseerd pap te eten.
De nuttige eigenschappen van gerstgrutten kunnen eindeloos worden opgesomd, maar naast de ongetwijfeld voordelen zijn gerstgrutten ook schadelijk.
Het wordt afgeraden om te eten wanneer:
- bestaande individuele intolerantie voor gerstcomponenten;
- glutenintolerantie (coeliakie of coeliakie) - de afwezigheid van enzymen die gluten van granen afbreken;
- verergering van ontstekingsprocessen in het spijsverteringskanaal.
De bioactieve stoffen van gerstpap kunnen bij overmatig gebruik tijdens de zwangerschap een miskraam veroorzaken. Maar deze verklaring heeft geen wetenschappelijk bewijs.
Zoals uit de bovenstaande feiten blijkt, zijn de voordelen van gerstpap onvergelijkbaar groter dan de schade die het gebruik ervan veroorzaakt.
Kan ik het voor kinderen gebruiken?
Gerstpap werd gebruikt bij het voeden van kinderen als additief voor volle melk tijdens kunstmatige voeding. Kroep werd gekookt in een grote hoeveelheid water (1 theelepel per 1 kop kokend water), gefiltreerd en de resulterende bouillon werd verdund met volle melk. Tegelijkertijd voorkomt slijm opgelost in water het optreden van darmkoliek bij zuigelingen.
Gerstpap levert de nodige stoffen aan het groeiende lichaam van het kind. Vitaminen uit groep B normaliseren de slaap, verminderen de prikkelbaarheid van het zenuwstelsel, stimuleren de hersenfunctie en verhogen de eetlust.
De lysine in gerstekorrels is nuttig voor volwassenen en is gewoon nodig voor kinderen. Hij is betrokken bij veel plastic processen in het lichaam.
De enorme rol van dit onvervangbare aminozuur wordt benadrukt door het feit dat het met zijn tekort wordt opgemerkt:
- verhoogde lichamelijke en geestelijke vermoeidheid;
- verminderde aandachtsspanne, verminderd geheugen;
- bloedarmoede;
- frequente verkoudheid en virale ziekten;
- verminderde gezichtsscherpte.
Lysine helpt het menselijk herpesvirus het hoofd te bieden, dat niet alleen een "verkoudheid" op de lippen veroorzaakt, maar ook een kinderziekte - waterpokken.
Sinds de oudheid in Russische dorpen behandelden ze met behulp van gerstpap zo'n gevaarlijke kinderziekte als scrofula.
Gerstpap is een waardevol product met een uitgebalanceerde samenstelling van de stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Kinderen eten graag pap, als ze goed worden gekookt. Puddingen en stoofschotels worden ervan gemaakt. Gerstpap wordt gegeten met fruit, noten, honing, wat de voordelen voor het lichaam van het kind verder verbetert.
Hoe en hoeveel gortgort koken?
Om een heerlijke gerstpap te koken, moet men rekening houden met uit welke korrel het graan wordt verkregen en welke diameter de deeltjes hebben. Een dunne laag granen wordt op een platte schaal gegoten, waarbij mogelijk puin wordt gekozen. Giet het vervolgens in een fijne zeef en spoel grondig onder stromend water, vrij van stof, kleine deeltjes die zetmeel en gluten bevatten.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat tijdens het kookproces graan meerdere keren toeneemt in volume, daarom wordt het bereid door een grote hoeveelheid water te gieten - met een snelheid van 1: 3 (3 delen water moeten worden toegevoegd aan 1 deel graan).
Kook gerst 20-40 minuten en zet de pap vervolgens voor verdamping op een warme plaats - een verwarmde oven of wikkel.
De lekkerste gerstpap
Er zijn veel recepten voor gerstpap, waaruit iedereen degene kan kiezen die hij lekker vindt.
De lekkerste gerstpap wordt gekookt in een Russische oven, maar bij gebrek aan dergelijke omstandigheden in een stadsappartement, kun je een gerecht koken in een oven of slowcooker.
Je kunt een heerlijk dessert maken van gerstgrutten, die niet zullen toegeven aan de smaak van de meest voortreffelijke gerechten. Van de kleinste gerstgrutten, kook pap in water, giet 1 kop pap met 2 kopjes kokend water. Giet het niet tot volledige gereedheid, giet 1 kop warme melk om een snufje zout op te lossen. Koel de viskeuze pap een beetje. Klop de eiwitten apart met suiker. Maal de dooiers met suiker tot ze wit zijn. Droog de pitten van walnoten, hazelaar, amandel in een koekepan. Combineer de dooiers, noten en voer voorzichtig in de pap. Roer. Het resulterende eiwitschuim wordt verdeeld in 2 delen, voeg vanilline toe aan elk. Breng een deel in de pap en meng voorzichtig.
Doe het resulterende mengsel in een ingevette en bestrooid met broodkruimels vorm. Top met 2 delen van het eiwitschuim en plaats in de oven gedurende 10-15 minuten totdat de eiwitlaag bruin is. Koel de afgewerkte schaal af, decoreer met verse bessen. Serveer met melk.
Top 5 recepten voor granen
Van gerst kun je vegetarische gerechten bereiden, een volledige tweede gang of een lichte soep.
Gerstpap met champignons, groenten en gehakt.
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- gerstgrutten - 1 glas;
- verse champignons - 100 g;
- wortelen - 50 g;
- uien - 50 g;
- gehakt varkensvlees en rundvlees - 100 g;
- plantaardige olie 2 el. l;
- water - 300 ml.
Spoel en droog de grutten in een hete, droge pan. Giet de ontbijtgranen met water, voeg 1 el toe. l. plantaardige olie, zout naar smaak en sudderen tot half gekookt, al roerend. Geef tegelijkertijd de fijngehakte uien, geraspte wortelen door een grove rasp. Bak champignons en gehakt apart. Bospaddenstoelen eerder gekookt in gezouten water. Doe groenten, champignons en gehakt in de pap, meng en laat sudderen tot de granen op laag vuur klaar zijn.
Dieetgort met champignons en selderij.
Pap kan in een slowcooker worden gekookt om het behoud van voedingsstoffen erin te maximaliseren.
Voor een gerecht uit de doos neemt u:
- gerstgrutten - 1 glas;
- verse champignons - 3 stks .;
- boog -1 st .;
- wortelen - 1 stuk .;
- selder stengel - 1 st .;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- water - 2 el.
Spoel de gerstgrutten en doe ze in de multicooker-kom. Hak de groenten en bleekselderij fijn, meng en leg op de grutten. Leg de gesneden champignons bij de groenten. Zout, top met plantaardige olie, mix. Giet kokend water. Zet de regelaar in de stand "Koken" en de tijd is 25 minuten.
Gerstpap in een pot.
Vanwege de speciale structuur van de kleipot, blijkt pap erin bijzonder lekker te zijn.
Voor zo'n pap moet je nemen:
- vlees - ½ kg;
- tomaten - 2 stks .;
- wortelen - 1 stuk .;
- ui - 1 stuk;
- tomatenpuree -2 el. l .;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- gerstgrutten - 350 g.
Bereid het vlees, snijd het in plakjes, bak het licht, stoof met de toevoeging van fijngehakte uien gedurende 4-5 minuten. Voeg de wortelen toe die op een grove rasp zijn geraspt. Zet nog 2-3 minuten uit.Doe gehakte tomaten in een pan wanneer ze sap geven, introduceer tomatenpuree, voeg zout en peper naar smaak toe, verwarm. Het resulterende mengsel wordt verdeeld in 4 delen. Leg in een pot een laag vlees met groenten, dek af met gerstgrutten. Wissel lagen af zodat de laatste croupe is. Giet alles met heet gekookt water en plaats in een oven die op een temperatuur van 180 ° C wordt verwarmd gedurende 50 minuten.
Melkgort met pompoen en gedroogde abrikozen.
Om een heerlijke pap te bereiden, neemt u:
- melk - ½ liter;
- gerstgrutten - 100 g;
- pompoen - 200 g;
- gedroogde abrikozen - 100 g;
- boter - 20-30 g;
- water - 300 ml;
- zout, suiker - naar smaak.
Giet de geschilde en snijd ze in kleine stukjes water, voeg een beetje suiker toe en kook tot ze zacht zijn. Giet pompoen met gerstgrutten, giet melk en laat sudderen tot het gaar is. Voeg boter, gehakte gedroogde abrikozen toe aan de afgewerkte schaal. Wikkel de kom met pap en laat het 20-30 minuten brouwen.
Oma's soep.
Voor soep heb je nodig:
- vlees met been (varkensvlees of rundvlees) - 600-700 g;
- water - 2 l;
- aardappelen -2 stuks;
- wortelen - 1 stuk .;
- ui - 1 stuk;
- boter - 30 g;
- gerstgrutten - 80 g;
- zout naar smaak;
- greens.
Kook de bouillon van het voorbereide vlees. Het gekookte vlees wordt eruit gehaald, gescheiden van de botten, gesneden en in een pan gelegd. In blokjes gesneden aardappelen worden in de voorbereide bouillon geplaatst en aan de kook gebracht. De voorbereide cel wordt in een pan gelegd en gekookt tot ze zacht zijn.
Groenten worden gesneden, in boter gebakken en in soep gelegd. Het gerecht is gezouten, nog 3-4 minuten gekookt. Bestrooi de soep voor het opdienen met verse kruiden.
Tegenwoordig verliezen gerstgrutten onterecht populariteit. Maar een goedkope, gezonde doos, met de juiste voorbereiding, kan de hoofddecoratie worden van zelfs een feestelijke tafel.
