Cake "Bird's milk" - 7 recepten om thuis te koken

"De rijken hebben alles om vogelmelk te schreeuwen", zegt het Russische gezegde, maar in de jaren 60 van de twintigste eeuw was dankzij de inspanningen van de Sovjet-patissier V. Guralnik, "Bird's milk", een cake, toegankelijk voor mensen met een inkomen. Toegegeven, vaak bleef dit dessert onbereikbaar vanwege de onmogelijkheid van productie om aan de groeiende vraag te voldoen. Daarom probeerden de huisvrouwen de gewenste vogelmelkcake in hun keuken te herhalen. Er waren dus verschillende smakelijke variaties ervan.

"Bird's milk" volgens GOST met gelatine

Dit is een klassieke versie van de cake, die lange rijen bij de patisserieën op een rij zette. Maar nu kunt u met een toegankelijke stapsgewijze beschrijving van het recept deze delicatesse in uw eigen keuken bereiden.

Voor een dessert geliefd bij velen sinds de kindertijd, in overeenstemming met de vereisten van GOST, voor twee merkgebakjes moeten worden bereid:

• een paar grote eieren;
• 100 g olie is dikker;
• 100 g fijne suiker;
• 10 g vanillesuiker;
• 160 g bloem van de hoogste kwaliteit.

Verhoudingen van producten om de lichtste en zachte soufflé met een delicaat melkaroma te creëren:

• 450 g kristalsuiker;
• 210 ml water (140 daarvan voor siroop en 70 voor het weken van gelatine);
• 25 g gelatine;
• 3 eiwit eieren;
• 100 g gecondenseerde melk (niet gekookt);
• 200 g olie;
• 4 g vanilline;
• 3 g citroenzuur.

Traditionele decoratie - chocolade, glanzend, glanzend glazuur is gemaakt van:

• 100 g pure chocolade;
• 50 g boter.

Hoe Bird's milk cake volgens GOST opnieuw te maken met gelatine:

1. Eerst moet je twee cakes met een diameter van 24-25 cm van zanddeeg bakken. Klop zachte boter met suiker en vanillesuiker met behulp van een mixer. De massa moet wit worden, in volume toenemen en de suikerkorrels verspreiden zich volledig.
2. Meng daarna de eieren en bloem één voor één.Verzamel het afgewerkte deeg in een broodje, dat 15-20 minuten moet worden gegeven om te rusten. Rol vervolgens de cakes van de gewenste diameter op perkament, bak ze op 230 graden 10-12 minuten en laat afkoelen zonder ze van het papier te verwijderen.
3. Nu kun je de soufflé koken. Eerst moet je gelatine in water weken. Kook de siroop van suiker en water, die met een dunne draad van de lepel zal rekken.
4. Terwijl de gekookte siroop afkoelt (de temperatuur zou tot 60 graden moeten dalen), klop je de romige boter met gecondenseerde melk. Doe hetzelfde met eiwitten in een aparte kom. Een beetje citroenzuur en vanillesuiker helpen je om sneller stabiele pieken te krijgen met een aangenaam aroma.
5. Verbind de componenten van de soufflé. Giet eerst de siroop een beetje in de eiwitten, zonder te stoppen met kloppen, gevolgd door gelatine verwarmd tot een vloeibare toestand zonder korrels. De laatste die ingrijpt met een spatel is een olieroom met gecondenseerde melk.
6. Aan de onderkant van de vorm met afneembare zijden met een geschikte diameter moet één zandcake worden gelegd, de helft van de soufflé gelijkmatig verdeeld, bedekt met een andere cake, waarop het resterende deel van de zachte massa moet worden overgebracht. Zet het dessert 3-4 uur in de koelkast.
7. Wanneer de soufflémassa goed "vasthoudt" en hard wordt, blijft het dessert alleen over met gesmolten chocolade en boter.

Laat het glazuur hard worden, haal de cake uit de vorm en serveer.

Een eenvoudig recept zonder bakken met gekookte gecondenseerde melk

Voor elke cake moet je cakes bakken, maar met dit dessert kun je dit punt omzeilen door "Bird's milk" te bereiden zonder te bakken. De koekjesbasis kan in de winkel worden gekocht in de vorm van kant-en-klare cakes, en de zandbasis kan worden gemaakt met behulp van de hieronder voorgestelde methode.

 

Soufflé kan worden gemaakt volgens het klassieke recept of gebruik de karamelversie met gekookte gecondenseerde melk. Je kunt het dessert versieren met ingeblikt en vers fruit, wat een delicate zuurheid toevoegt en de zoetheid van de soufflé in evenwicht brengt.

De zandbasis van de cake is bereid uit:

• 200 g zandkoekkoekjes;
• 100 g olie.

Voor karamelsoufflé heb je nodig:

• 370 g gekookte (zelfgemaakte) gecondenseerde melk;
• 200 g zure room 20% vet;
• de helft van de hoeveelheid boter;
• 20 g gelatine;
• 5 eiwitten.

Versier dessert:

• 400 g ingeblikte of verse bessen en fruit naar smaak;
• 1 pak gelei voor de cake.

Kookalgoritme:

1. Klop shortbreadkoekjes met zachte boter in een blender of keukenmachine tot boterachtige kruimels. Tamp de resulterende massa op de bodem van de gespleten vorm en koel.
2. Klop gecondenseerde melk met boter van zachte roomconsistentie. Bereid gelatine voor: laat het verzadigd raken met water (verhouding 1: 3) en verwarm het tot een vloeibare toestand. Doe een lepel gecondenseerde melkroom in hete gelatine, roer en voeg toe aan de totale massa van de room.
3. Schuim de eiwitten grondig en meng met de basis van gekookte gecondenseerde melk. Verdeel de soufflé op basis van zandkoekkoekjes, strijk glad en laat de nacht (minstens 8-12 uur) op de plank in de koelkast staan.
4. Leg de fruitbessen op de bevroren traktatie en giet ze op de gelei voor de cake, bereid volgens de aanbevelingen op de verpakking. Zodra de gelei hard wordt, maak je de afneembare zijkanten van het dessert voorzichtig los en leg je het op een serveerschaal. Een karamelvogel, zoals deze versie van de cake ook wordt genoemd, is klaar om naar de tafel te "vliegen".

Als je geen gelei voor de cake kunt kopen, kun je deze zelf koken door gelatine, suiker en water te mengen in een verhouding van 1: 1: 3. Verwarm het mengsel na zwelling van de gelatine tot een vloeibare toestand en giet er fruit op de cake mee.

Op basis van cottage cheese

Om een ​​tedere versie van "Bird's milk" op basis van kwark te bereiden, hoeft u ook de oven niet aan te zetten. Een belangrijk punt van dit recept: cottage cheese moet zacht, pasteuze, zonder granen worden gekozen. Voor de betrouwbaarheid is het beter om het te doden tot de gewenste consistentie in een blender.

Dessert bestaat uit drie lagen. Voor de eerste moet u nemen:

• 100 g pure chocolade;
• dezelfde hoeveelheid olie;
• 100 g ontbijt met droge chocolade in balletjes (bijvoorbeeld "Nesquik").

De tweede laag wrongel soufflé is bereid uit:

• 500 g kwark;
• 200 g suiker en vetroom;
• 40 g gelatine;
• 100 ml water;
• vanilline naar smaak.

Laatste laag - chocoladecoating bestaat uit:

• 140 ml water;
• 130 ml room;
• 180 g suiker;
• 60 g cacaopoeder;
• 10 g gelatine;
• 20 ml water.

voortgang:

1. We verdrinken chocolade en boter tot het vloeibaar is, giet er krokante ballen ontbijtgranen in, mengen en verspreiden gelijkmatig op de bodem van een ingevette, spleetvormige plantaardige olie. We sturen het naar de kou zodat de laag hard wordt.
2. Bereid gelatine voor: laat het zwellen en oplossen in de magnetron of in een stoombad. Klop room met suiker en kwark in een weelderige massa, voeg vanilline toe en voeg voorbereide gelatine toe. Plaats de resulterende soufflé bovenop de eerste laag. Leg het terug in de kou.
3. Wanneer de soufflé "vastloopt", combineer dan in één pan alle ingrediënten van het glazuur, behalve gelatine en water. Week het apart. Laat het glazuur 10 minuten sudderen. Laat het dan voor hetzelfde bedrag staan ​​en haal het van het vuur.

Het blijft om de gezwollen gelatine over te brengen naar het glazuur, meng het tot het glad is en giet het dessert erop met de afgewerkte massa.

Cake "Bird's milk" op agar-agar

Voor desserts met mousse en soufflé worden twee hoofdverdikkingsmiddelen gebruikt - gelatine en agar-agar.

Met het laatste product van zeewier kun je stabielere structuren krijgen, omdat het al bij veertig graden bevriest.

Dit en zijn andere eigenschappen brengen enkele wijzigingen aan in de algemene kooktechnologie.

Zodat de dooiers van de eieren die worden gebruikt voor soufflé niet verdwijnen, is het beter om biscuitgebak te bakken als basis van de cake en ervoor te zorgen:

• 7 dooiers;
• 120 g suiker;
• 100 g boter;
• 5 g vanillesuiker;
• 5 g bakpoeder;
• 160 g bloem.

De samenstelling van de soufflé omvat:

• 7 eiwitten
• 3 g citroenzuur;
• 250 g suiker;
• 250 g gecondenseerde melk;
• 170 g boter;
• 10 g agar-agar;
• 100 ml water.

De set met chocoladeglazuurproducten is als volgt:

• 200 g pure chocolade;
• 30 g boter;
• 200 g room.

Cake "Bird's milk" met agar-agar wordt als volgt bereid:

1. Klop de dooiers voor biscuit tot een lichte room met suiker (inclusief vanille), voeg zeer zachte boter toe aan de resulterende massa en klop weer samen. Zeef de bloem en het bakpoeder, kneed het deeg met een spatel en bak een biscuit met een diameter van 26 cm gedurende 20 minuten op 200 graden.
2. Giet warm water bij de agar-agar en laat een kwartier staan, voeg dan suiker toe en kook de siroop tot het kookpunt.
3. Klop eiwitten met citroenzuur tot een stabiel en dicht schuim, giet er hete siroop in, zonder te stoppen met kloppen. Meng op gemiddelde snelheid in zeer zachte roomboter en gecondenseerde melk.
4. Los het koekje op langs 2 lagen. Leg er een op de bodem van de vorm, vul met de helft van de soufflé, dek af met een tweede cake, bovenop de soufflé. Glad het oppervlak van het dessert en leg het drie uur in de koelkast.
5. Giet kleine stukjes chocolade en boter met aan de kook verhitte room. Roer de massa om het glad en uniform te maken. Giet vervolgens het glazuur op de bevroren soufflé en plaats de cake in de koelkast totdat deze "vastloopt".

Chocoladedessert

Als je variatie wilt, kun je een chocoladeversie van "Bird's milk" maken op agar-agar en gekookte gecondenseerde melk. De cake wordt ongebruikelijk, maar erg lekker.

Voor een klein koekje (20-21 cm) moet u het volgende bereiden:

• 2 eieren
• 75 g kristalsuiker;
• 90 g bloem.

Om een ​​chocoladesoufflé te maken, moet je nemen:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml water;
• 300 g suiker;
• 200 g boter;
• 100 g gekookte gecondenseerde melk;
• 2 eekhoorns;
• 70 g pure chocolade;
• 50 g cacaopoeder.

Bovendien heb je 100 g melk of pure chocolade nodig om de cake te versieren.

De volgorde van acties:

1. Maak van de eieren en suiker een zoet schuim, roer de gezeefde bloem erdoor en maak een koekje. Net als in eerdere recepten, moet het in 2 dunnere cakes worden gesneden.
2. Voor soufflé, sla zachte boter met gecondenseerde melk, gesmolten chocolade en cacaopoeder. Van agar, suiker en water, kook de siroop.Wanneer het 110 graden bereikt, haal het van het vuur en laat het iets afkoelen.
3. Klop de eiwitten in een stabiel schuim, zonder de mixer te stoppen, giet de siroop en roer de room op de gecondenseerde melk.
4. Vouw de zijkanten van de afneembare vorm of ringen voor de assemblage van desserts met een acetaatfilm, leg een cake op de bodem, leg de hele massa soufflé erop, plat en bedek met een tweede cake. Stuur alles een uur in de kou.
5. Breng als decoratie een gaas gesmolten chocolade aan. Haal de cake voor het serveren uit de vorm.

Biscuit traktatie optie

Souffle gaat niet alleen goed met zandtaarten, maar ook met een koekjesbasis.

 

Deze optie van "Bird's milk" kan zonder problemen in de oven en in de slowcooker worden bereid. De nieuwste gadget helpt je om het perfecte koekje te krijgen, zelfs voor een beginnende gastvrouw.

Dus voor biscuit heb je nodig:

• 3 kippeneieren;
• 120 g suiker;
• 120 g bloem.

Voor vla soufflécrème moet u nemen:

• 7 eieren;
• 200 g suiker;
• 160 ml melk;
• 20 g bloem;
• 180 g boter;
• 30 g gelatine;
• 100 ml water;
• 1 g vanilline.

Om slagroom voor cake te versieren, heb je nodig:

• 100 g pure chocolade;
• 15-20 g boter;
• 60 ml gekookte melk.

Bereidingsstappen dessert:

1. Klop met een mixer tien minuten eieren met suiker op gemiddelde snelheid tot de ruimte die ze in het vat innemen minstens drie tot vier keer toeneemt. Zeef bloem aan het eischuim, meng het voorzichtig met een spatel of lepel.
2. Bak een koekje in de oven of slowcooker in de modus "Bakken" gedurende 45-60 minuten. Maak van de afgewerkte cake twee dunnere lagen na volledige koeling.
3. Voor het vullen van soufflé, scheidt u de eiwitten en dooiers. Maal de laatste met halve suiker, voeg melk toe, zeef de bloem en kook al roerend tot het dik is. Dit proces kan ook worden uitgevoerd in een multi-fornuis (optie "Multi-cook", 100 graden, kwartier).
4. Laat afkoelen met een vlabasis tot 20-27 graden, voeg vanilline toe en klop met zachte boter. Giet gelatine met een voorgeschreven hoeveelheid water en, na zwelling, opwarmen tot een staat van een homogene vloeistof.
5. Schud de eiwitten in een sterk schuim met de resterende suiker, meng de opgeloste gelatine en de vlabasis erin.
6. Leg de helft van de soufflé in de multicook, een dunne biscuit erop, het tweede deel van de room en bedek alles met nog een cake. Verwijder het dessert 3-4 uur in de kou.
7. Dompel de crock-pot na het stollen 1-2 minuten onder in heet water. Nu kun je de cake er voorzichtig uithalen.
8. Breek in kleine stukjes een reep chocolade en boter giet kokende melk, meng tot een gladde massa. Giet gebak met deze fondant. Na het stollen is het dessert klaar om te serveren.

Bij het snijden van "Bird's milk" cake breekt chocoladesuikerglazuur vaak en brokkelt het af met lelijke stukjes, zodat dit niet gebeurt, moet u het dessert snijden met een droog heet mes.

Met griesmeel en citroen

Het recept voor 'Bird's milk'-cake met griesmeel en citroen was erg populair in tijden van totale tekorten, maar zelfs nu, wanneer je gemakkelijk alle ingrediënten in de dichtstbijzijnde winkel kunt vinden voor zelfs het meest heerlijke dessert, is het zeker het proberen waard. Omdat de taart, ondanks al zijn eenvoud, echt heerlijk is.

Lijst met benodigde ingrediënten:

• 450 g boter (150 g - voor cake, 300 g - in room);
• 620 g suiker (200 g - in het deeg, 300 g - in de room en 120 g - in het glazuur);
• 100 g cacaopoeder (40 g - in koekje, 60 g - voor chocoladesuikerglazuur);
• 5 g bakpoeder;
• 2 eieren
• 160 g bloem;
• 250 ml melk;
• 30 g griesmeel;
• 1 citroen;
• 90 g zure room.

We bakken stap voor stap een cake met griesmeelsoufflé:

1. We bereiden chocolademuffingebak voor een koekjesbasis. We veranderen eieren met witte kristallijne suiker in een stabiel schuim. Klop zachte boter een beetje voor meer pracht. Combineer de eierpunch en de eierpunch voorzichtig met geklopte boter.
2. Nadat we al onze behendigheid en uiterste zorg hebben getoond zodat de massa niet valt, proberen we een mengsel van gezeefde losse componenten (bloem, cacao en bakpoeder) aan de vloeibare component toe te voegen.
3. Uit de test, die als resultaat bleek, moet één hoge cake worden gebakken op 180 graden. De duur van de warmtebehandeling is 20 minuten.
4. Kook de citroen 10-15 minuten in heet water zodat alle bitterheid verdwenen is. Snijd het vervolgens in plakjes, selecteer de zaden en draai het in de pulp in een blender of vleesmolen.
5. Van melk, suiker en griesmeel tot dikke pap, die snel moet worden afgekoeld in een ijsbad. Voeg citroen en zachte olie toe aan de gekoelde griesmeel, meng alles met een mixer in een luchtsoufflésamenstelling.
6. Los het koekje op in twee identieke cakes, waartussen de soufflé van de griesmeelpap ligt. Giet op de taart ijs van suiker, cacaopoeder en zure room, verwarmd in één container.

Je kunt het dessert versieren met kokosnoot of geplette noten.

Het blijkt dus dat een gastronomisch dessert eenvoudig thuis te bereiden is uit volledig betaalbare producten. Probeer en geniet van het heerlijke resultaat!