Tartaarsausmarinade is een beroemde wereldsaus die de geschiedenis inging, samen met Italiaanse pesto en Mexicaanse guacamole. Tartaarsaus is altijd te vinden in de schappen van supermarkten, maar zelfgemaakt is veel lekkerder.

Tartaarsaus - een excursie in de geschiedenis

De naam van de saus uit het Frans wordt vertaald als "Tartaarse saus". De Fransen besloten de brandende marinade juist zo'n naam te geven, omdat de Tataren scherpe sabels hadden. En ook, omdat de Tataarse volkeren de voorkeur gaven aan rauw rundvlees en augurken.

Verschillende koks gebruiken hun geheime ingrediënten bij de bereiding van deze saus. Sommigen voegen sjalotten toe, wat pindakaas. De dooier, die traditioneel in de saus zit, heeft unieke nutritionele eigenschappen. Daarom is tartaarsaus niet alleen lekker, maar ook gezond.

Klassieke wijnsteensaus

Er zijn honderden variaties in de uitvoering van de Tartaar-marinade, maar de meeste chef-koks geven de voorkeur aan de klassieke saus:

  • ei - 3;
  • gezouten augurken - 3;
  • zonnebloemolie - 120 g;
  • ontpitte olijven - 6;
  • kappertjes - 5;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • Dijon-mosterd - 5 thee l .;
  • sap van een halve citroen;
  • zout, peper - een snuifje.

Mengen vereist een diepe container. Twee van de drie eieren moeten worden gekookt, ze hebben alleen dooiers nodig. Breek een ei in een container, doe mosterd, giet olie. Plet 2 gekookte dooiers. Meng de massa tot homogeniteit.

Doe de overige ingrediënten: gehakte kappertjes, augurken, gehakte olijven, knoflook, giet citroensap, zout en peper. Breek alles grondig door met een blender.

Met de toevoeging van augurken

De hoofdregel voor de bereiding van wijnsteenmarinade met augurken is om alle groenten voor de marinade met een mes te hakken, zonder het gebruik van hulpapparatuur. Dus zijn smaak zal rijker en natuurlijker zijn.

Het recept voor tartaarsaus met augurken is als volgt:

  • augurken - 3-4;
  • citroensap - 1 tafel. l .;
  • zonnebloemolie - 2 tafels. l .;
  • greens (optioneel) - 2 stelen;
  • mosterd - 1 tafel. l .;
  • dooier - 2;
  • zout, peper - volgens smaakvoorkeuren.

Hardgekookte dooiers, gekneed met een vork (kan door een zeef worden geveegd). Doe mosterd, giet niet-aromatische olie, klop goed met een mixer. Giet vervolgens citroensap, bestrooi met zout, peper, meng.
Hak komkommers en greens met een mes. Op andere producten zetten, roeren.

Omdat iedereen marinade naar zijn smaak kookt, moet je het eerst proberen en, indien nodig, de ontbrekende ingrediënten toevoegen.

Mayonaise tartaar

Voor deze variatie van saus met mayonaise heb je nodig:

  • mayonaise - 4 tafels. l .;
  • ingelegde komkommers - 100 gr .;
  • peterselie - 10 gr .;
  • citroensap - naar smaak;
  • groene ui - 30 gr .;
  • peper naar smaak.

Rasp ingelegde komkommers of hak met een mes. Giet met mayonaise. Doe een dun gesneden massa kruiden, meng grondig met een lepel.

Het blijft om het citroensap en peper te gieten. Probeer het zeker. Als de basis te zout is, voeg dan een kleine hoeveelheid citroensap toe.

Met zure room

Een andere kookoptie die zelfs voor kinderen geschikt is.

Voor tartaar met zure room moet u het volgende aantal producten nemen:

  • zure room - 60 gr;
  • groene uien - 4 veren;
  • olie post. - 60 gr;
  • ingelegde komkommers - 3;
  • dooier - 2 (1 gekookt);
  • zout - 2 snuifjes;
  • eiwit (gekookt) - 1;
  • azijn - ½ thee l .;
  • mosterd - 1 thee l .;
  • peper - volgens smaakvoorkeuren.

Pureer beide soorten dooier (gekookt en rauw) met een vork. Snijd gekookte kippeneiwitten, ook doen met uien en komkommers.
Giet azijn in de dooiers, voeg mosterd toe, giet zout, peper. Roer met een mixer. Giet voorzichtig plantaardige olie in zonder het klopproces te stoppen. Doe de ui gemengd met eiwitten en komkommers, roer. Serveer aan de tafel.

Traditionele vissaus

Deze marinade zal de smaak van vis niet onderbreken, maar juist harmonieus aanvullen, het gerecht erg mals maken.

Je hebt nodig:

  • mosterd - 1 thee l .;
  • olijfolie - 125 gr. (elke niet-aromatische kan worden gebruikt);
  • citroen (sap) - 1 tafel. l .;
  • ei - 1;
  • zout naar smaak;
  • uiengroen - 6-10 veren;
  • kristalsuiker - 1 thee l .;
  • ingelegde komkommer - 1.

Maal uien en komkommers. Giet kristalsuiker in citroensap, roer en meng met een blender. Doe dan de helft van de gekookte dooier en klop opnieuw. Blijf het mengsel op lage snelheid kloppen en voeg plantaardige olie toe. Als gevolg hiervan zal een gemiddelde consistentie die lijkt op mayonaise worden vrijgegeven. Leg de voorbereide groenten ervoor, roer met een lepel en laat het brouwen.

Kappertjes, Parmezaanse Kaas En Mosterdsaus

Dit is een zeer interessante combinatie van ingrediënten.

De samenstelling omvat:

  • Parmezaanse kaas - 50 gr .;
  • mayonaise - 125 gr .;
  • groene uien - 1 bos;
  • ei (kook) - 1;
  • mosterd - 1 tafel. l .;
  • kappertjes - 1 tafel. l .;
  • peper, zout - volgens smaakvoorkeuren.

Kneed de dooier met een vork, leg er mayonaise en mosterd op. Voeg kappertjes, geraspte Parmezaanse kaas, fijngehakte uiengroenten toe. Bestrooi met zout, peper en laat een uur staan.

Jamie Oliver Tartaar Saus Recept

De smaak van het gerecht hangt af van de juiste saus.

  • mayonaise - 3-4 tafels. l .;
  • ingelegde komkommers (augurken kunnen zijn) - 3;
  • kappertjes - 1 thee l. met een glijbaan;
  • ingeblikte ansjovis - 4;
  • peterselie - 1 bos;
  • citroen - 1;
  • paprika - 1 thee l .;
  • olijfolie - 1 tafel. l.

Giet alle ingrediënten behalve citroen, olijfolie en mayonaise in een blenderkom. Rasp de citroenschil in een totale massa en hak fijn. Mayonaise toevoegen, mixen. Pers het sap uit de citroen tot een gemengde samenstelling. Bestrooi met paprika en giet over olijfolie. Universele saus is klaar.

Geen eieren toegevoegd

Om deze samenstelling te bereiden, hebt u een minimum aan ingrediënten nodig. Bovendien kookt het snel, wat erg handig is als de kooktijd beperkt is.

  • mayonaise - 200 gr;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • uienveer - 4-6;
  • ingemaakte komkommer -1.

Het belangrijkste bij deze kookoptie is een scherp mes. Hak de knoflook, ui en komkommer fijn. Doe mayonaise en meng goed. Koel ongeveer een half uur en serveer.

Met radijs en komkommer

Tandsteen kan worden gemaakt met verse komkommers.

  • tomaten - 500 gr .;
  • komkommers - 200 gr .;
  • radijs - 200 gr .;
  • olijfolie - 1 thee l .;
  • selderij - 1 stengel;
  • azijn - 1 tafel. l .;
  • citroen - ½;
  • zout, peper - volgens smaakvoorkeuren.

Pureer tomaten in een blender, kruiden met zout en peper. Ga door een zeef en stuur aardappelpuree naar de vriezer. Roer na een uur en verwijder opnieuw gedurende 2 uur in de kou.

Komkommers, radijs, selderij in reepjes gesneden. Combineer olijfolie met citroensap en giet het in het groentemengsel.

Haal de aardappelpuree van de tomaten, meng met een vork (het zou kruimels moeten blijken te zijn) en combineer met de bulk met een lepel.

Hoe koken met zalm?

We bereiden de tartaarsaus volgens het volgende originele recept.

De samenstelling van de componenten:

  • zalm (filet) - 350 gr .;
  • olijfolie - 30 gr .;
  • rode ui - 1;
  • wijnazijn - 15 g;
  • citroensap - 15 gr .;
  • verse kruiden (peterselie, koriander) - volgens smaakvoorkeuren;
  • zout, peper - volgens smaakvoorkeuren.

Giet azijn in citroensap. Hak de ui, voeg citroen-azijn marinade toe. Pureer fijngehakte greens met zout en peper. Hak de visfilet fijn en giet uienmarinade. Roer met kruiden en olijfolie.

Zelfgemaakte Saus Tips

Om de marinade van de tartaarsaus heerlijk en verfijnd te maken zoals die van beroemde chef-koks, om bij te dragen aan het verbeteren van de kwaliteit en voedingswaarde van gerechten, is het de moeite waard om een ​​paar trucs te onthouden:

  1. Om de marinade te bereiden, is het beter om olijfolie te nemen (als de aanwezigheid ervan over het algemeen in het recept is voorzien).
  2. Groenen moeten vlak voor gebruik aan het algemene mengsel worden toegevoegd.
  3. Wijnsteen wordt het best bewaard in glaswerk met een goed sluitend deksel, waarin het onmiddellijk kan worden gekookt zodat het niet later verschuift. Dus het kan 2 tot 6 dagen in de koelkast staan.
  4. Ingelegde of ingemaakte komkommers kunnen het beste met een mes worden gesneden, in plaats van in een blender gehakt. De groenten in de saus moeten plakjes vilt zijn.
  5. Tartaar serveren voor vis of zeevruchten wordt aanbevolen. Het zal verbeteren en een speciale toets aan hun smaak geven. Maar de saus is niet slechter dan vlees.
  6. De gekochte saus bevat dubieuze conserveermiddelen en zuren. Daarom is het beter om het zelf te koken.

Related Software:Meer van de auteur: