Olivier-salade was voor velen geen feestelijk gerecht meer. Het klassieke worstrecept is zo eenvoudig dat het vaak wordt herhaald voor dagelijkse diners, omdat het voorgerecht smakelijk en bevredigend is. We zullen de geheimen van het koken van je favoriete salade onthullen en je vertellen hoe je de gebruikelijke samenstelling kunt wijzigen zodat de olivier origineel wordt.
Materiaal inhoud:
Olivier-salade - een klassiek recept met worst
Het is moeilijk om een feestelijk Russisch feest voor te stellen zonder Olivier. Zodra de salade moeilijk te bereiden was, voegde hij kankerhalzen en zelfs kaviaar toe. Maar vandaag is het recept vereenvoudigd, hoewel ik het helemaal niet ben kwijtgeraakt. Hoe een klassieke olivier te koken? Bereid eerst de producten voor.
Olivier bevat de volgende ingrediënten:
- 300 g doktersworst;
- 3 aardappelen;
- 3 eieren
- 3 ingelegde komkommers;
- 3 kleine worteltjes;
- een blikje groene erwten 300 g;
- smakelijke kant-en-klare mayonaise - naar smaak;
- zout en peper - naar smaak;
- Groenen voor decoratie.
Merk op dat we evenveel componenten hebben gebruikt? Dit is de belangrijkste "truc" van een heerlijke salade. De componenten moeten ongeveer gelijk zijn, zodat ze niet verloren gaan in de salade en afzonderlijk worden gevoeld, terwijl ze perfect met elkaar combineren. Overdrijf het met aardappelen - krijg een frisse en "zetmeelrijke" "Olivier", je zult er spijt van krijgen - en het zal worden gemist, meld geen wortels en erwten: de kenmerkende zoetheid van de salade, die een unieke smaak aan het afgewerkte gerecht geeft, zal verdwijnen. Kortom, men kan niet hebzuchtig zijn en bezuinigen.
Het geheim van heerlijke klassieke olivier in de juiste worst en gesneden; alleen de hoogste graad voor salade moet worden gekozen: een slechte worst zal alles verpesten; snijd het voorgerecht in nette blokjes van 5 mm.
Kook en koel de groenten.Hak de komkommers fijn in blokjes en doe hetzelfde met de "Doctor's" worst. Voeg de resterende groenten toe, snijd ze in kleine blokjes. Giet erwten. Tijdens het koken hoeft de salade niet te worden gestoord. Dit is gemakkelijk te doen vlak voor het opdienen, alles kruiden met saus. Het is erg belangrijk om de salade te koelen: in een warme vorm is de smaak van "Olivier" compleet anders, het verliest duidelijk. Serveer in een mooie transparante slakom en decoreer de salade met peterselie of takjes dille.
Hoe koken met rundvlees?
Je kunt rundersalade met rundvlees maken. In beroemde Russische restaurants gaan koks nooit naar de "Sovjet" -versie met gekookte worst. In de restaurantversie plaatst "Olivier" altijd alleen ossenhaas, die is voorgekookt tot hij zacht is en zoals het moet worden afgekoeld.
In zo'n salade is het goed om augurken en kappertjes in een verhouding van 1: 1 te doen: het zal pittig blijken te zijn, wat in perfecte harmonie is met de zoetheid van wortelen, groene erwten en verse aardappelen. Een salade kan worden gemaakt zonder uien, maar het is gemakkelijk om de helft van de kop van een zoete variëteit of ui toe te voegen, eerder gebroeid met kokend water (dit laat de bitterheid achter).
Serveer de salade in porties in de vorm van nette sluitringen: de gekoelde Olivier behoudt zijn vorm perfect en valt nooit uit elkaar.
Met kip en verse komkommers
Olivier-salade met kip, velen geven de voorkeur aan het gebruikelijke. Dit is absoluut logisch: kip geeft de salade lichtheid, vooral als we verse komkommers als tweede component nemen. Vergeet niet dat de hoeveelheid vlees en komkommers ongeveer gelijk moet zijn om de verhoudingen te begrijpen.
Aardappelen voor salade kunnen rauw en gekookt in blokjes worden gesneden, gedompeld in kokend gezouten water; Deze techniek heeft de voorkeur van de eminente chef-kok Ilya Lazerson.
Deze olivier blijkt vers, lente, zeer licht te zijn, en je kunt het kruiden met verse dille, heel fijn gehakt. Salade wordt onmiddellijk voor het opdienen gekruid: anders geven de komkommers het sap af en wordt onze Olivier waterig.
Winterse salade met champignons
Wintersalade is gemakkelijk te bereiden met champignons: je hebt nauwelijks "Olivier" geproefd, en toch is de smaak interessant en pikant. Je kunt ingemaakte champignons, gefrituurde champignons in een koekenpan toevoegen, of je kunt de afgewerkte olijven licht besprenkelen met gedroogde champignons, vermalen tot stof: ze vullen de schaal met een paddestoelaroma, maar de stukjes komen niet over.
Het is beter om champignon-wintersalade met kip of rundvlees te bereiden: champignons combineren niet met gekookte worst, de smaak zal vreemd zijn. Maar kip, met verse komkommers is de beste optie voor het toevoegen van champignons.
Koken is heel eenvoudig:
- Maal groenten (aardappelen, wortelen) in blokjes.
- Hak de gekookte eieren fijn.
- Snijd de gekookte kip in plakjes.
- Voeg verse komkommer toe, in dunne reepjes gesneden.
- Bestrooi alles met champignons (of voeg de gebakken of ingemaakte champignons toe).
- Zout, peper naar smaak.
- Jurk met mayonaise gemengd met zure room in een verhouding van 2: 1.
- Je kunt een teentje knoflook in de salade persen, maar groene erwten zijn in dit geval overbodig.
We eten gekoelde salade en eten een vers wit stokbrood. Overigens kan deze optie worden voorbereid door alle componenten in lagen in een transparante kom te leggen. Vul het mayonaise-net aan. Het zal een spectaculair voorgerecht zijn dat geschikt is voor elk feest.
Salade met gerookte vis Olivier
Als je nog nooit hebt geprobeerd olivier met vis te koken, corrigeer dan onmiddellijk de fout! Het is lekker, ongewoon, zeer origineel en sappig. Voor de salade heeft u koudgerookte vis nodig - nobele forel, roze zalm, chum zalm, makreel en zelfs haring. Naar eigen inzicht en welvaart. De vis moet vettig en zeer vers zijn - dit zijn de enige vereisten voor de kwaliteit van het product.
Desgewenst kunt u proberen gerookte vis te vervangen door ingeblikte vis uit eigen sap; om geen haast te hebben bij het kopen, koop potten met de woorden "made at sea" en de inhoud van ingeblikt voedsel zal u nooit teleurstellen.
Je kunt proberen een salade te maken van heet gerookte vis, maar het is belangrijk om te begrijpen: het kan uit elkaar vallen vanwege de zachte structuur. Dan koken we alles net als in een traditionele Olivier, met het enige verschil dat we vis toevoegen, geen worst. We vullen de salade met mayonaise, decoreren met peterselie, koel en geniet van de smaak!
Originele garnalen en avocado
Ongewone en smakelijke versie van "Olivier" met avocado en garnalen (of zeevruchten). Tanken wordt niet gedaan door de verveelde 'Provence', maar door de saus, die we zullen bereiden uit cashewnoten.
Voor de salade bereiden we:
- 300 g gekookte garnalen (gepeld);
- grote wortelen;
- 2 verse komkommers;
- avocadofruit (groot en rijp);
- 2 hardgekookte eieren;
- groene erwten naar smaak;
- uien - 1 st. (beter dan een zoete variëteit);
- 100 g cashewnoten;
- citroen - 1 stuk;
- een theelepel azijn;
- een eetlepel mosterd;
- zout, zwarte peper naar smaak;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- 4 el. l plantaardige olie.
We gaan verder met het verzamelen van sla. We snijden gekookte groenten in een kleine kubus. Voeg gehakte avocado's en verse komkommers toe. In een blender bereiden we notendressing: hiervoor worden noten, citroensap, olie, knoflook, mosterd, zout, peper in een blender gedaan en geslagen om de massa homogeen te maken.
Als de mayonaise dik leek, is het gemakkelijk om het te verdunnen door olijfolie toe te voegen. We kruiden de groenten met zelfgemaakte cashewdressing, mengen de salade en leggen de garnalen erop. Het wordt een heerlijk, origineel voorgerecht, dat het best in porties wordt geserveerd, geplaatst in speciale culinaire ringen. Zo'n salade is geschikt voor alle aanhangers van een gezonde levensstijl en vegetariërs.
Met rookworst
Iedereen die minstens één keer probeerde om gekookte worst te vervangen door gerookte, stop met het maken van een traditionele salade. Rookworst geeft een pittige smaak, maar het is beter om geen salade te maken met augurken, maar met ingelegde komkommers of komkommers te vervangen door kappertjes.
We bereiden de salade, volgens de verhoudingen van de klassieke versie, maar in plaats van de "Doctor's" zet je gekookte rookworst. Het is belangrijk om een goed product te kopen, geen soja, dus lees de samenstelling zorgvuldig voordat u koopt.
Met gekookte worst "Sovjetstijl"
Olivier met gekookte worst kan budgettair zijn als je een betaalbare variëteit van bijvoorbeeld kippenvlees koopt.
Een snack maken is heel eenvoudig:
- Kook aardappelen, wortelen en eieren.
- We snijden alles in blokjes.
- Voeg een paar vatkomkommers toe.
- Snijd de worst in kleine stukjes.
- We vallen groene erwten in slaap.
- Breng op smaak met mayonaise naar smaak.
Iemand houdt van meer tanken, iemand minder: de beslissing is aan jou. Je kunt een beetje mosterd in de salade doen en het gerecht wordt pikanter. En het is ook gemakkelijk om het caloriegehalte van een gerecht te verminderen door mayonaise te mengen met natuurlijke yoghurt of magere zure room. Koel het voorgerecht, doe het in een slakom (of geportioneerde schotels), decoreer met peterselie of verse komkommerrozen. Wij serveren aan tafel.
Olivier wordt gewaardeerd om de budgetkosten van de componenten en, natuurlijk, om zijn unieke smaak. “Russian salad” - wat is zijn naam in het buitenland - zal zich nooit vervelen als je niet bang bent om originele ingrediënten toe te voegen. Probeer een nieuwe, ontdek andere culinaire horizonten. Eet smakelijk voor iedereen!
