Eiwitbevattend voedsel wordt beschouwd als de basis van goede voeding. Zonder bouwmateriaal zal het lichaam niet kunnen functioneren, omdat elke cel eiwit nodig heeft. Geconcludeerd kan worden dat de stoffen die gesynthetiseerd worden tijdens de vertering van voedsel de basis van het leven vormen.
Materiaal inhoud:
- 1 Eiwitten en het belang ervan voor het menselijk lichaam
- 2 Eiwitgebrek - tekenen en symptomen
- 3 We berekenen de dagelijkse eiwitinname in het dieet.
- 4 Tabel nr. 1: producten die plantaardige eiwitten bevatten (in afnemende volgorde van eiwitten per 100 gram)
- 5 Tabel nr. 2: dierlijke eiwitproducten
- 6 Tabel nr. 3: voedingsmiddelen die in grote hoeveelheden eiwitten bevatten
- 7 De opname van eiwitten in het lichaam
- 8 Eiwitproducten voor een perfect figuur
Eiwitten en het belang ervan voor het menselijk lichaam
Een eiwit is een keten van natuurlijk gekoppelde aminozuurresten. Deze volgorde wordt vastgelegd en bepaald door de genetische code. Wetenschappers kennen ongeveer 500 aminozuren en slechts 20 daarvan worden gebruikt bij de eiwitsynthese.
Ons lichaam kan slechts een deel van de aminozuren produceren. De rest moet van buiten komen.
De eiwitten in voedsel worden door enzymen afgebroken tot aminozuurresiduen, die vervolgens opnieuw worden gecombineerd tot de eiwitten die we nodig hebben.
De functies van deze macromoleculen in het lichaam zijn veel diverser dan andere grote verbindingen van polysachariden en lipiden:
- eiwitten zijn een bouwmateriaal;
- ze fungeren als een katalysator;
- zorgen voor een verbinding tussen cellen;
- het transporteren van stoffen naar de cel en naar de intercellulaire ruimte;
- de snelheid van reacties regelen;
- receptoren die een signaal van een stimulus ontvangen, zijn opgebouwd uit eiwitten;
- eiwitten zorgen voor een mechanische functie;
- eiwit is onze betrouwbare bescherming tegen externe factoren.
Eiwit is de basis van het cytoskelet (celraamwerk). Het verbindt zich in grote kettingen en behoudt, net als wapening, zijn vorm en behoudt de sterkte van de celwand. Uit het eiwit worden alle componenten van elke cel en intercellulaire stof gevormd.
- Enzymen worden gesynthetiseerd uit het eiwit, met de deelname waarvan de splitsing van verbindingen met hoog molecuulgewicht plaatsvindt. De rol van enzymen in het lichaam is enorm, zonder hen zouden veel processen onmogelijk kunnen worden uitgevoerd. Het enzym vermindert de reactietijd van miljoenen jaren tot fracties van een seconde.
- Eiwitten zorgen voor een verbinding tussen cellen. In het lichaam veranderen ze in hormonen. Die worden op hun beurt door bloed gedragen en geven bepaalde signalen door aan andere cellen. Dus, weefselgroei, celdeling, een reactie op ontsteking, etc.
- Eiwit bestaat uit transportbuisjes die zich in het celkader vormen. Deze structuren zorgen voor de intrede van materie in het interieur en de verwijdering ervan in de intercellulaire ruimte.
- Eiwitregulatoren regelen de reactiesnelheid. Onder bepaalde omstandigheden hechten ze zich aan de moleculen van de stof en dragen (of omgekeerd) bij aan de opname ervan in het conversieproces.
- Alle receptoren op het oppervlak van het cytoskelet zijn opgebouwd uit eiwitten. Hiermee herkent de cel stoffen en neemt informatie op over externe prikkels. Via receptoren reageert de huid bijvoorbeeld op kou of warmte. Wanneer het bijbehorende signaal binnenkomt, trekt de cel samen, zet uit, enz.
- Dankzij eiwitten hebben we de mogelijkheid om te bewegen. Onze spiervezels bestaan uit deze stof. Spieren trekken weer samen onder invloed van het eiwitcomplex. Dankzij flagella gemaakt van eiwitten, kunnen cellen zoals witte bloedcellen in ons lichaam bewegen.
- Eiwit beschermt het lichaam tegen gifstoffen. Enzymen in de lever die schadelijke stoffen afbreken en hun verwijdering bevorderen, bestaan ook uit eiwitten.
- Alle antilichamen die worden geproduceerd in reactie op de penetratie van pathogenen worden gevormd uit eiwitten. Zo zorgt eiwit voor de werking van ons immuunsysteem.
- En ten slotte heeft het eiwit een beschermende functie. Het zorgt voor de constructie van het schild en vormt een sterk collageenframe van kraakbeen, intercellulaire ruimte en huid. Door middel van bloedplaatjes coaguleert het bloed op de plaatsen van beschadiging.
Eiwitgebrek - tekenen en symptomen
Met een significante afname van de eiwitinname met voedsel ontwikkelt zich een eiwittekort. Deze pathologie is kenmerkend voor ontwikkelingslanden en wordt geassocieerd met een slechte kwaliteit van voedsel, evenals de onvoldoende aanwezigheid van dierlijke eiwitten in het dieet.
Bij mensen uit de ontwikkelde wereld kan dystrofie ontstaan als gevolg van eetgewoonten: zichzelf martelen met diëten of overschakelen op een rauw voedseldieet of hard vegetarisme.
De eerste tekenen van falen zijn:
- bleekheid van de huid;
- gewichtsverlies;
- vermoeidheid;
- verminderd geheugen en aandacht;
- verhoogde nervositeit.
Vanwege het ontbreken van intestinale enzymen begint de patiënt te lijden aan frequente diarree. Bij vrouwen stopt de menstruatie. Bij mannen is de seksuele functie verzwakt. Bij beide geslachten is de aantrekkingskracht verminderd.
In de eerste maand kan een persoon tot 25% van het gewicht verliezen. Bij kinderen treden veranderingen nog sneller op. De patiënt lijdt aan alle organen, maar de eerste slag valt op het cardiovasculaire systeem, waardoor de pols vertraagt, de druk afneemt.
De longen ervaren verhoogde stress, ze trekken in volume samen en de ademhaling wordt traag. In ernstige gevallen ontstaat oedeem en bloedarmoede. Lever- en nierfunctie lijden. De patiënt kan zelfs sterven aan lever of cardiovasculair falen.
We berekenen de dagelijkse eiwitinname in het dieet.
Het is onmogelijk om de exacte hoeveelheid eiwit te berekenen die een persoon nodig heeft, omdat sommige van de aminozuren die betrokken zijn bij het algemene metabolisme worden gesynthetiseerd door onze darmen.
Geschatte normen zijn als volgt:
- een volwassene die geen zware lichamelijke arbeid verricht, moet 1,3 - 1,5 g per kg lichaamsgewicht consumeren;
- atleten die betrokken zijn bij gewichtstoename, gewichtheffen of rennen over lange afstanden - 2 - 4 g / kg lichaamsgewicht;
- kinderen jonger dan één jaar - 2,2 - 2,9 g / kg lichaamsgewicht;
- van een jaar tot 12 jaar - 2,5 - 3 g / kg lichaamsgewicht;
- adolescenten 12 tot 16 jaar - 2 g / kg lichaamsgewicht.
In het dieet van een volwassene zou dierlijke eiwitten de helft van de totale eiwitinname moeten uitmaken. Bij kinderen kan het aandeel dierlijke eiwitten 60% benaderen.
De belangrijkste bronnen van eiwitten zijn vlees, gevogelte, vis, zuivelproducten, eieren. In mindere mate komt proteïne het lichaam binnen met plantaardig voedsel: noten, peulvruchten, granen, champignons, fruit, bessen.
Tabel nr. 1: producten die plantaardige eiwitten bevatten (in afnemende volgorde van eiwitten per 100 gram)
De onderstaande tabel toont de belangrijkste bronnen van plantaardige eiwitten.
| product | eiwitgehalte, g / 100 g |
|---|---|
| sojabonen | 50 |
| pinda's | 26 |
| erwten | 23 |
| bonen | 22 |
| zonnebloempitten | 20 |
| amandelen | 18 |
| hazelnoot | 16 |
| walnoot | 14 |
| tarwe | 13 |
| boekweit | 12 |
| haver | 11 |
| rogge | 10 |
| maïs | 8 |
Eerder werd gedacht dat een compleet eiwit, inclusief alle essentiële aminozuren, alleen aanwezig kan zijn in producten van dierlijke oorsprong. Maar later konden wetenschappers aantonen dat bijvoorbeeld dezelfde sojaboon alle aminozuren bevat die nodig zijn voor de normale synthese van eiwitten in het lichaam.
Tabel nr. 2: dierlijke eiwitproducten
De belangrijkste bronnen van dierlijke eiwitten zijn vlees en slachtafval, pluimvee, vis en andere bewoners van zoet en zout water.
De tabel met producten die in grote hoeveelheden eiwit bevatten, wordt hieronder gegeven.
| product | eiwitgehalte, g / 100 g |
|---|---|
| Zalmkaviaar | 30 |
| garnaal | 29 |
| harde kaas | 28 |
| kalkoenfilet | 22 |
| chum zalm | 22 |
| kipfilet | 21 |
| zalm | 20 |
| rundvlees | 19 |
| varkenslever | 19 |
| inktvis | 18 |
| kwark | 18 |
| haring | 17 |
| varkenshaas | 16 |
| Pollock | 15 |
| kippenei | 12 |
| magere yoghurt | 5 |
| volle melk | 3 |
Zuivelproducten spelen een belangrijke rol bij het aanvullen van eiwitreserves.
Tabel nr. 3: voedingsmiddelen die in grote hoeveelheden eiwitten bevatten
Afgewerkte voedingsmiddelen vormen een essentieel onderdeel van onze voeding. Ze spelen ook een belangrijke rol bij het voorzien van het lichaam in eiwitten.
| product | eiwitgehalte, g / 100 g |
|---|---|
| sojavlees | 52 |
| gerookte cervelat | 29 |
| cacaopoeder | 24 |
| worst "Krakau" | 16 |
| Doctorale worst | 14 |
| zuivelworsten | 12 |
| worstjes | 11 |
| pasta | 10 |
| melkchocolade | 7 |
| tarwebrood | 8 |
| roggebrood | 5 |
| aubergine kaviaar | 2 |
Men moet echter niet vergeten dat afgewerkte voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten een bron kunnen zijn met een hoog suiker- of vetgehalte.
De opname van eiwitten in het lichaam
Eenmaal in het spijsverteringskanaal beginnen eiwitten te ontbinden onder invloed van enzymen. De snelheid van hun verval wordt beïnvloed door de zuurgraad van het maagsap.
Ongeveer de helft van alle geconsumeerde eiwitten wordt afgebroken tot nucleotiden en aminozuren in de eerste 70 cm van het spijsverteringskanaal. De rest wordt omgezet in de dunne en dikke darm. Afgewerkte aminozuren komen het bloed binnen via het slijmvlies.
Niet alle eiwitten in voedsel worden goed door het lichaam opgenomen. Het is onmogelijk om bij te houden welk deel hiervan zal profiteren. De mate van assimilatie wordt beïnvloed door de samenstelling van het product zelf en met welke gerechten het wordt gebruikt.
Een hamburger bevat bijvoorbeeld veel eiwitten. Tegelijkertijd bevat het een enorme hoeveelheid verzadigd vet. Daarom zal de voedingswaarde klein zijn. Als u kipfilet neemt, wordt de hoeveelheid eiwit in evenwicht gehouden door een kleine hoeveelheid vet.
In veel keukens van de wereld heeft zich een voedingssysteem ontwikkeld, wat op zichzelf juist is. In sommige mensen is het bijvoorbeeld gebruikelijk om rijst en bonen, kikkererwten en tarwekoek, vlees en maïsbrood te combineren.
Om eiwit het meest volledig op te nemen, moet het worden gecombineerd met producten die de minste industriële verwerking hebben ondergaan. Simpel gezegd, neem geen halffabrikaten, maar kook zelf vlees, vis, gevogelte.Combineer eiwitgerechten met een bijgerecht van verse groenten, gestoomde ontbijtgranen of zelfgebakken brood.
Eiwitproducten voor een perfect figuur
Er zijn verschillende diëten voor gewichtsverlies op basis van de inname van eiwitrijk voedsel. Eiwit is een bouwmateriaal en kan daarom niet worden uitgesloten van het dieet.
Het werkingsprincipe van een dergelijk dieet is om voedingsmiddelen te kiezen met een hoog eiwitgehalte en een laag vetpercentage.
- Vetvlees en varkensvlees moeten bijvoorbeeld van vlees worden uitgesloten. De voorkeuren moeten verschuiven naar konijn en rundvlees.
- Bij gevogelte is het dikste vlees eend en gans. Dieet is kalkoen- en kipfilet.
- Inktvis, garnalen en magere vis bevatten ook complete eiwitten.
- Ideaal voor de figuur zijn caloriearme peulvruchten en granen.
- Vetarme zuivelproducten kunnen ook worden gebruikt als eiwitbron.
- Noten kunnen in kleine hoeveelheden als snack worden gegeten. Ondanks het feit dat ze genoeg eiwitten hebben, bevatten ze nog steeds veel vet.
Het is de moeite waard te weten dat een dergelijk dieet niet langer dan 4 weken kan worden gehandhaafd. Eiwitrijk in het dieet kan niercomplicaties veroorzaken.
Eiwit is het belangrijkste onderdeel van ons menu. Eiwitten die eruit worden gevormd, reguleren de activiteit van het hele organisme. Maar voor de assimilatie van eiwitten is het belangrijk in welke vorm en met welke producten het samen wordt gebruikt. Daarom moeten de principes van goede voeding centraal staan in de gezondheid, en niet monodiëten en modieuze methoden om een dieet te maken.
