Shepherd's pie is een gerecht dat sinds mensenheugenis populair is in het noorden van Engeland en in Schotland. Voor de bereiding, traditioneel gebruikt vlees van jong lamsvlees, groenten en in sommige gevallen erwten.
Er zijn veel manieren om een herderstaart te maken. Beschouw de meest populaire.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Het recept van de klassieke herderentaart is vrij eenvoudig.
Om het te bereiden, hebt u de samenstelling van de producten nodig:
- 550-600 g aardappelen;
- 250 g varkensvlees of lamsvlees;
- 3-4 bollen;
- 150 g dichte kaas;
- een ei;
- 50 ml room;
- 50 g tomatenpuree;
- 2-3 eetlepels bloem;
- zout en kruiden.
Werkorder:
- Snijd gepelde en gewassen aardappelen, kook in gezouten water.
- Verwijder de schil van de ui, bak ze goudbruin en voeg dan het gehakt, het zout en de kruiden toe en laat nog een paar minuten koken.
- Haal de pan van het vuur, doe de tomatenpuree in de vulling, meng.
- Pureer de gekookte aardappelen en verdun met room, en wanneer het een beetje is afgekoeld, voeg het ei, de bloem toe en meng tot een glad mengsel.
- Maal de kaas en strooi deze in aardappelpuree.
- Doe de helft van de voorbereide massa in een hoogwandige schaal, leg het gehakt erover en bedek het met de rest van de aardappelen en laat het bakken.
De herderstaart is klaar als de bovenkant bruin is en bedekt met een licht gouden korst.
Recept van Jamie Oliver
Jamie Oliver, bijgenaamd de Naked Cook, is een groot aantal populaire kookprogramma's en de auteur van vele recepten. Momenteel zijn er meer dan een dozijn door hem geschreven kookboeken uitgegeven, waaronder een stapsgewijze instructie voor het bereiden van een herderstaart.
Voor werk heb je nodig:
- 400 g aardappelen;
- 250 g lamsvlees;
- 150 g bevroren erwten;
- 250 g tomaten in blik;
- 30 g boter;
- 25-30 g currypasta;
- middelgrote rode ui;
- een rode peper fruit;
- verschillende teentjes knoflook;
- een klein stukje gemberwortel;
- verse koriander;
- mosterdzaden;
- olijfolie;
- zout en zwarte peper.
Recept van Jamie Oliver:
- Halveer de ui en rode peper, hak een deel fijn en pureer het tweede deel in een blender met gember en knoflookteentjes.
- Bak het lamsgehakt op smaak gebracht met currypasta in boter en voeg, wanneer het lichtbruin wordt, gehakte ui, rode peper toe en blijf koken tot ze zacht worden.
- Doe gehakte tomaten in het gehakt, meng en wacht tot het kookt, zet dan het vuur tot een minimum en laat de massa sudderen tot het dik wordt, introduceer erwten, zout en gemalen peper.
- Kook aardappelen, puree en meng met mosterdzaad, gehakte koriander, gehakte knoflook, gember, ui en peper, gemengd in zout, vergeet niet te zout.
- Doe het gehakt in een ovenschaal, leg er aardappelpuree op, plat en stuur het naar de oven.
Naar een notitie. Als het niet mogelijk is om currypasta te kopen, kunt u deze vervangen door droge kruiden en in plaats van koriander andere kruiden nemen.
Recept van Gordon Ramsay
Gordon Ramsay is een beroemde chef-kok uit Groot-Brittannië, zijn restaurants hebben 16 Michelin-sterren gekregen.
Om een herderstaart volgens het recept van deze kok te bereiden, hebt u de componenten nodig:
- 600 g lam;
- 800 g aardappelen;
- 100 g dichte kaas;
- 2 eidooiers;
- 0,5 l vleesbouillon;
- een glas rode wijn;
- ui;
- wortelen;
- verschillende teentjes knoflook;
- 30 ml Worcester-saus;
- 30 ml tomatenpuree;
- tijm;
- rozemarijn;
- olijfolie;
- zout en gemalen peper.
Recept van Gordon Ramsay:
- Bak gehakt lamsvlees enkele minuten, voeg dan gehakte uien, knoflook, wortelen toe en blijf koken.
- Voeg fijngehakte tomatenpuree, wijn, saus, tijm, rozemarijn en stoofpot toe, onder voortdurend roeren.
- Wanneer de alcohol verdampt, giet de bouillon in het gehakt en wacht dan tot het kookt en dikker wordt.
- Kook aardappelen, meng met eidooier en de helft van geraspte kaas, doe specerijen en zout.
- Verspreid het gehakt op de bodem van de hittebestendige schalen, leg de aardappelmassa erop en bestrooi met de resterende kaas.
Zo'n taart moet iets meer dan een kwartier in de oven worden gebakken. Het is klaar wanneer het oppervlak goudbruin wordt.
Shepherd's pie van Julia Vysotskaya
Om een herderstaart te bereiden volgens het recept van Julia Vysotskaya, zijn de volgende componenten vereist:
- 5-7 aardappelen;
- 800 g lams- of rundergehakt;
- 2 uien;
- wortelen;
- teentjes knoflook;
- 100 ml vleesbouillon;
- 50 ml melk;
- wat boter;
- een paar druppels Tabasco-saus;
- plantaardige olie;
- zout en zwarte peper.
De volgorde van acties:
- Kook aardappels en puree met boter en melk.
- Maal wortels op een rasp, snijd de uien in blokjes en bak ze in plantaardig vet.
- Voeg gehakt, knoflook, bouillon, zout, kruiden toe en blijf koken.
- Voeg enkele minuten voordat je de pan van het vuur haalt de Tabasco-saus toe en meng.
- Doe gehakt met groenten in een vorm, leg er aardappelpuree op en stuur het gerecht een half uur in de oven.
Naar een notitie. Desgewenst is het toegestaan om de vleesvulling aan te vullen met prei, gehakt in halve ringen.
Kookoptie met kip
Er is altijd een plek voor creativiteit in culinair, en u kunt veilig de klassieke recepten aanpassen voor het bereiden van bepaalde gerechten. Maak bijvoorbeeld een herderstaart met kip, ingeblikte maïs en een mengsel van Provençaalse kruiden.
Voor het koken heb je nodig:
- 400 g kip;
- 800 g aardappelen;
- 500 ml melk;
- 250 g groene erwten;
- 150 g zoete maïs;
- 120 g dichte kaas;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 50 g bloem;
- een mengsel van provence kruiden;
- het zout.
procedure:
- Kook aardappelen, aardappelpuree en voeg boter, melk, bloem en gemalen knoflook toe.
- Snijd de kip in kleine stukjes en bak ze goudbruin.
- Meng vlees met zout, specerijen en kruiden, voeg erwten, maïs toe en blijf koken.
- Doe de vulling van het vlees in een vuurvaste schaal, bedek met aardappelpuree en bestrooi met geraspte kaas, stuur het vervolgens naar de oven.
De herderstaart met kip is binnen ongeveer een half uur klaar om te eten.
Bakken van lams- en champignons
Een andere optie voor het bereiden van herderstaart is de toevoeging van lamsgehaktvulling met verse of ingeblikte champignons.
Voor het koken heb je nodig:
- 600 g schapenvlees;
- 750 g aardappelen;
- 450 g champignons;
- 100 g zoete maïs;
- ui;
- wortelen;
- 100 ml melk;
- vettige zure room voor smering;
- boter;
- wat bloem;
- zout en kruiden.
Werk volgorde:
- Schil de uien, champignons, wortels, hak ze fijn en bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg gehakt, zout, kruiden toe aan de frituur en kook tot de massa goudbruin en kruimelig wordt, voeg dan zoete maïs toe, meng de vulling en haal van het vuur.
- Kook de aardappels, plet ze in aardappelpuree, voeg boter, bloem en zout toe en verdun vervolgens met melk.
- Doe de helft van de aardappelpuree in een vorm, leg de vulling erop, bedek met de resterende aardappelen en vet de bovenkant van de taart in met zure room.
Als je wilt, kun je suikermaïs vervangen door gekookte bonen, groene erwten of helemaal geen bonen toevoegen.
Traditionele Engelse herderstaart
Een traditionele Engelse herderstaart wordt bereid op basis van lamsvlees of varkensvlees.
Voor werk heb je nodig:
- 500 g vlees;
- 700 g aardappelen;
- 120 g harde kaas;
- 2 eieren
- 100 ml melk;
- 50 g boter;
- ui;
- verschillende teentjes knoflook;
- tomatenpuree;
- zout en kruiden.
Werk volgorde:
- Kook aardappelen, zout, fijngestampte aardappelpuree.
- Voeg melk, boter en geraspte kaas toe, laat een beetje poeder achter, klop de eieren erbij en kneed tot een glad mengsel.
- Bak gehakte uien en knoflook, voeg dan gehakt en tomatenpuree, zout, peper toe en blijf koken.
- Doe de helft van de aardappelmassa in de vorm, verdeel de vulling en bedek met de resterende aardappelpuree.
- Strooi kaastaart en bak in de oven.
Klaar voor het serveren van herderstaart, je kunt bestrooien met gehakte verse kruiden.
