Een traditioneel Amerikaans dessert op basis van Italiaanse bitterkoekjes is gemakkelijk te maken, ongelooflijk lekker en bevredigend genoeg voor een kleine snack met een kopje aromatische thee. Wij bieden u de mogelijkheid om verschillende macaroonrecepten uit te proberen die gemakkelijk in de keuken kunnen worden uitgevoerd.
Materiaal inhoud:
Bitterkoekjes - de geschiedenis van Italiaans gebak
Volgens de legende is het recept gemaakt door Carmelite-nonnen. Het klooster heeft altijd zeer strikte regels gehad, niet alleen voor het leven van de meisjes, maar ook voor het dieet. Een van hen zei dat de zusters geen gerechten met vlees konden eten, maar in plaats daarvan moesten ze amandelen eten, omdat het erg gezond en voedzaam is. Twee jonge novicen hebben ontdekt hoe ze zich aan strikte regels kunnen houden en vers voedsel kunnen diversifiëren. Ze maakten zoete koekjes van amandelmeel.
De eerste bitterkoekjes werden de basis van moderne bitterkoekjes. Vervolgens werd het recept bekend in verschillende landen, banketbakkers begonnen te experimenteren met de samenstelling en de bereidingswijze. Amerikanen hebben bijvoorbeeld klassiek amandelmeel vervangen door kokosvlokken. En vandaag zijn kokosmakarons een van de populairste eenvoudige en heerlijke desserts geworden.
Klassiek makaronrecept
- 2 eiwitten;
- 200 g kokosschilfers of chips;
- 100 g suiker;
- 3 g amandelextract (als het niet mogelijk is om te kopen, is droge vanilline of extract geschikt).
Hoe macaroon te maken:
- Zet de oven 170 graden aan. Verdeel het perkament op een bakplaat en verdeel de kokosnoot gelijkmatig. Zet in de oven zodat de frietjes licht gebakken zijn. 3 minuten is genoeg.
- Klop een dikke massa eieren en suiker.In het proces zal het lichtjes toenemen, maar je hoeft het niet tot pracht te brengen, zoals een crème voor schuimgebak.
- Roer de gebakken friet en room met een spatel. Het resultaat is een vrij dichte en licht poreuze structuur.
- We bedekken de bakplaat met ingevette perkamentolie. Daar bovenop leggen we handmatig gevormde kokosballetjes, die ze iets plat maken. Zet de knuppel ongeveer een kwartier in de oven en bak.
Haal de macarons uit de pan als ze afkoelen.
Naar een notitie. Als je een speciale smaak wilt geven aan een kokosnootdelicatesse, voeg dan een paar druppels citroensap, pepermuntextract of andere aromatische additieven toe aan de garde van de eiwitmassa. Het gebruik van 1-2 druppels voedingskleurstof is ook toegestaan.
Op de Italiaanse merengue
Voor Italiaans meringue moet u de volgende componenten nemen:
- 100 g eiwit;
- 200 g suiker;
- 100 ml water.
Koken is heel eenvoudig:
- Allereerst bereiden we de siroop door het water te verwarmen en er suiker in te verdunnen. De siroop moet koken, waarna je het vuur kunt uitschakelen.
- Wanneer de suiker volledig is opgelost, verlaat u de samenstelling zodat de temperatuur iets daalt.
- Klop de blanken tot zachte pieken.
- Tegen die tijd moet de siroop enigszins zijn afgekoeld. Giet het in een dunne stroom in het eiwitmengsel en blijf kloppen. Je krijgt een dikke zoete massa met een uniforme gladde textuur.
- Voeg vervolgens de resterende componenten toe, afhankelijk van de macarons die je wilt koken - kokosnoot, gehakte noot, amandelmeel, kleurstoffen en smaakstoffen.
Belangrijk! Om een natuurlijke dessertsmaak te creëren, moet u een mengsel van 1 deel van een droge component (bloem, zetmeel of albumine) en 9 delen van een nat product (sap, fruitpuree) bereiden. De verhoudingen moeten in acht worden genomen om de structuur van het schuimgebakje niet te schenden.
Met boterroom
Misschien is de gemakkelijkste en meest voorkomende crème room.
Het blijkt altijd en past goed bij zoete broodjes:
- pak koude olie;
- room - 1 el. l .;
- vanille - 1 theelepel;
- poedersuiker - 350 - 400 g.
De room is zeer snel bereid: sla eerst de gladde, donzige massa olie en poeder en voeg vervolgens de vanille en room toe en klop opnieuw. Gebruik een dergelijke samenstelling onmiddellijk.
Naar een notitie. Wanneer je de cake in de room monteert, kun je verse bessen plaatsen. Een andere optie is om een dikke fruitpuree te bereiden en te mengen met de basis (botercrème).
Italiaanse Chocolade Ganache Cakes
Een ideale chocoladeganache bestaat uit slechts twee componenten:
- 100 g pure chocolade;
- 200 ml room van 33%.
De crème zelf is onrealistisch eenvoudig te bereiden: je hoeft alleen maar stukjes chocolade in de verwarmde crème te doen. Breng vervolgens de samenstelling onder roeren tot homogeniteit. De massa mag niet heet zijn, het aangenaam aangenaam maken.
Als je een luchtige structuur wilt vormen, sla je de chocolademassa met een mixer. Voordat u dit doet, is het echter belangrijk om de ganache te laten afkoelen.
Klaar makarons kunnen alleen worden bedekt met chocolade ganache en bestrooid met poeder of kokosnoot.
Naar een notitie. Fijn gemalen walnoot kan aan chocolade worden toegevoegd. Je kunt ook experimenteren met de chocolade zelf - gebruik melk of wit. Verminder in dit geval de hoeveelheid room van die aangegeven in het recept met respectievelijk 50 of 100 ml.
Munt Makarons
Macarooncake met een muntnoot:
- ⅓ Art. kokos vlokken;
- dezelfde hoeveelheid suiker;
- 1 ½ - 2 el. l. premium bloem;
- ½ theelepel vanille of vanillesuiker;
- een snufje fijn zout;
- 2 eiwitten in onbewerkte vorm;
- ¼ theelepel pepermunt extract;
- een plakje olie om de pan te bereiden.
Koken gaat heel snel:
- Zet de oven onmiddellijk op tot 160 graden.
- De bakplaat is bedekt met perkament ingevet met olie, of we verwerken de vorm zelf met olie.
- Meng alle droge ingrediënten in een kom en roer ze goed met een lepel.
- Klop de eiwitmassa met luchtig pepermunttoevoegsel en breng de droge massa erin, voorzichtig roerend met een spatel tot de producten gelijkmatig zijn verdeeld.
- Verspreid met een lepel kleine balletjes deeg op een bakplaat of perkament.
- Bak ongeveer een derde van een uur.
Desgewenst kunnen de afgewerkte gekoelde bitterkoekjes in gesmolten chocolade worden gedompeld. Er wordt aangenomen dat de combinatie van donkere chocolade en een frisse noot van munt zeer ongebruikelijk en origineel is.
Citroen dessert
Voor room:
- 1 citroen fruit;
- 1 limoen;
- 1 theelepel maïszetmeel;
- 80 g suiker;
- 2 eieren
- 100 g zachte olie.
Beschrijving van het preparaat:
- Spoel citrusvruchten goed, schil ze. Van de pulp bereiden we vers sap.
- Combineer zetmeel met suiker in één kom en verdun met sap. Roer grondig zodat de droge ingrediënten vocht goed opnemen.
- We doen de samenstelling in een waterbad en verwarmen zodat de suiker oplost in het werkstuk.
- We slaan de eieren om de beurt en kloppen de massa met een garde, zonder van het fornuis te halen. Roer nog een paar minuten en verdeel de boter.
- We verwijderen de massa van het vuur en werken snel door de mixer. Laat het vervolgens afkoelen, draai het vast met folie en laat het enkele uren in de koelkast afkoelen.
Macaroon en pasta, wat is het verschil
Velen hebben gehoord over bitterkoekjes en macaroni. Onbewust kunnen we aannemen dat dit hetzelfde is en dat het verschil in uitspraak wordt veroorzaakt door vertaalproblemen. In feite zijn dit compleet verschillende desserts. Het verschil tussen macaroon en pasta zit niet alleen in één letter van de naam, maar ook in de bereidingswijze en het uiterlijk.
Als je in de geschiedenis duikt, blijkt dat de voorouder van beide delicatessen een eenvoudige Italiaanse macaron is. De naam komt van het Italiaanse ammaccare, wat in de vertaling "knijpen", "verliefd" betekent.
Maar na verloop van tijd werden amandelkoekjes over de hele wereld bekend, vooral in Frankrijk. In Franse stijl begon de naam makaron te klinken, en lokale koks verbeterden experimenteel het deeg, waardoor het luchtig en weelderig werd, zoals meringue. Dus verscheen macaroni, tegenwoordig populair, - een cake gemaakt van twee vochtige binnenkant, maar knapperige buitenkantkoekjes met een perfect glad oppervlak, aan elkaar gelijmd met room.
Dit is interessant. Alleen in de Franse MacDonalds kun je een macaronidessert vinden.
Maar in het VK werden Italiaanse cakes makaroon genoemd. Vervolgens waren bitterkoekjes dol op de Amerikanen en werden ze hun traditionele dessert in de meeste cafés.
Macaroon ziet er compleet anders uit - het is een knapperig, ietwat dik koekje. Dat is het feit dat de Amerikanen kokosschilfers begonnen te gebruiken als basis, en soms voegen ze gehakte noten toe. In tegenstelling tot zijn familielid, zijn bitterkoekjes zeer bevredigend en dichter in structuur.
