Dessertschotel citroentaart met meringue - een soort cake, die bestaat uit een onderste laag deeg en een gearomatiseerde vuller. Tegenwoordig is het dessert populair geworden in landen over de hele wereld.
Materiaal inhoud:
Klassieke citroentaart met meringue
Het recept is eenvoudig genoeg, zonder veel moeite.
Voor het koken moet u de volgende componenten gebruiken:
- 200 g tarwebloem en suiker;
- een pak boter;
- 6 eieren;
- vanilline;
- 0,025 kg amandelmeel;
- 3 citroenen;
- 0,15 kg poedersuiker.
Stap voor stap koken:
- Voor de test moet je 125 g warme boter verslaan met twee soorten bloem en 1 ei. Laat het gelijkmatig gemengde deeg 2 uur in de kou staan.
- Knijp 0,1 liter citroensap en verwijder de schil. Klop met 2 eieren en 135 g kristalsuiker.
- Verhit de resulterende samenstelling in een waterbad en breng de consistentie aan van dikke zure room.
- Voeg 165 g warme olie toe aan de room, klop goed.
- Rol de zandtaart uit en kneed de ovenschaal langs de onderkant, maak de zijkanten.
- Bak gedurende 15 minuten in de oven op 190 graden.
- Zet de room op een gekoelde basis.
- Klop 3 eiwitten met 150 g poedersuiker en leg de resulterende meringue met de bovenste laag op de cake.
- Bak ongeveer 10 minuten op 250 graden tot zich een korst vormt.
Stap voor stap recept van Andy Chef
Meesteressen die liever culinair experimenteren, kunnen een citroentaart van Andy Chef bereiden.
Voor het koken moet u de volgende componenten gebruiken:
- suiker - 140 g;
- half afgewerkt zandkoekdeeg;
- ei - 4 stuks;
- vers geperst citroensap - 100 ml;
- kwark - 120 g;
- meringue als decoratie.
Stap voor stap recept:
- Rol het kruimeldeeg uit, leg het in een afneembare vorm en creëer zijkanten aan de randen.
- Bak de bodem in de oven goudbruin bij een temperatuur van 170 - 180 graden.
- Combineer de eieren en suiker in een kom, klop met een garde tot een glad mengsel.
- Voer de resulterende massa in de kwark, voeg het citroensap toe;
- Meng grondig, zeef met een zeef.
- Giet de resulterende samenstelling in een gelijkmatige laag op de afgewerkte caketaart uit het deeg, nivellerend met een spatel.
- Zet 30 minuten in de oven. Bak op 150 graden.
- Koel de afgewerkte schaal op een rooster, decoreer met meringue.
Professionals adviseren het toevoegen van porties op basis van citroen voor gelijkmatig bakken en om verzakking te voorkomen.
Smakelijk recept:citroen taart
French Pie van Gordon Ramsay
Om een delicaat en origineel dessert van Gordon Ramsay - een van de beroemdste koks ter wereld - te bereiden, moeten de volgende componenten worden gebruikt.
Het deeg:
- 160 g bloem;
- een snufje zout;
- 2 el. l. poedersuiker;
- 100 g boter;
- 1 eidooier;
- 1 el. l. water.
cream:
- 3 citroenen;
- 1⁄4 theelepel citrus schil;
- 5 el. l. maïszetmeel;
- 250 ml water;
- 3 dooiers;
- 1 el. suiker;
- 100 g boter;
- vanilline.
meringue:
- 4 eiwitten
- 6 theel poedersuiker;
- een snufje zout.
Stap voor stap recept:
- Meng bloem gezeefd met een zeef met poeder, voeg olie, water en dooier toe. Meng het geknede deeg 30 minuten in de kou.
- Rasp de schil en pers het sap uit de citroen. De laatste wordt gemengd met zetmeel, voeg water toe. Zet de compositie op laag vuur, roer constant. Breng tijdens het koken olie, suiker, dooiers, vanille aan. Wanneer de homogene massa begint te koken, haal je van het vuur.
- Stuur de gebakken cakevormige basis 20 minuten in een voorverwarmde oven tot 180 graden.
- Leg de room gelijkmatig op de afgekoelde cake.
- Klop de blanken met poedersuiker en een snufje zout met een mixer totdat je hardnekkige schuimpieken krijgt.
- De bovenste laag is mooi om een meringue te vormen.
- Bak het gerecht 15 minuten in de oven op 180 graden. Verhoog daarna de temperatuur tot 200 graden en bewaar het dessert nog 10 minuten in de oven tot je een knapperige meringue krijgt.
Dessert wordt meestal geserveerd in een gekoelde vorm.
Lees ook:worteltaart
Citroentaart met meringue van Pierre Erme
Om het perfecte dessert van Pierre Erme te bereiden - de legendarische banketbakker van wereldklasse - moet u de componenten gebruiken:
Voor de test:
- 125 boter;
- 210 g bloem;
- 85 g kristalsuiker;
- 25 g amandelmeel;
- 1 ei
- een snufje zout;
- zaden van 1⁄2 vanillestokje.
Voor crème:
- 3 citroenen;
- 2 eieren
- 135 g kristalsuiker;
- 165 g boter.
Voor Frans schuimgebakje:
- 3 eiwitten
- 150 g poedersuiker;
- 10 g suiker.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Klop de mixer met olie op kamertemperatuur.
- Voeg geleidelijk alle componenten voor het deeg toe, kneed tot een homogene massa is verkregen.
- Stuur de bal deeg ten minste 2 uur in de koelkast.
- Voor room, verwijder de schil van citroen, pers 100 ml sap. Klop suiker met eieren en citroeningrediënten.
- Verwarm het mengsel in een waterbad tot 83 graden, onder voortdurend roeren. Kook het vulmiddel tot het een consistentie heeft van dikke zure room.
- De room moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg blokjes warme olie toe, klop tot een homogene massa is verkregen en laat het in de koelkast staan.
- Het koude deeg moet onmiddellijk met een dunne laag tussen vellen perkament worden uitgerold. Doe het vervolgens in een vorm met een diameter van 20 - 25 cm, prik met een vork. Giet bonen of granen als lading over het deeg.
- Bak in de oven op een temperatuur van 190 graden gedurende 20 minuten. Verwijderen en afkoelen.
- Op basis van gelijkmatige verdeling van de afgewerkte crème.
- Klop de eiwitten in een stabiele toestand en voeg poedersuiker toe. Laat de slagroom met een spuitzak vallen. Meringue kan echter ook worden geplant met een lepel.
- Stuur dessert gebakken in de oven gedurende 8 - 10 minuten bij een temperatuur van 250 graden. Koel af en serveer.
Ervaren culinaire specialisten gebruiken een zoetwarenverwarmer om een meringue te maken, die alleen aan de buitenkant moet grijpen, niet volledig binnenin moet bakken.
Kooktechnologie van Alexander Seleznev
Elke beroemde culinaire specialist bereidt een Franse citroentaart met zijn eigen kenmerken. Er is ook een kookoptie van Alexander Seleznev.
Voor hem moet je nemen:
- 0,325 kg boter;
- 0,1 kg poedersuiker;
- 0,3 kg bloem;
- 7 eieren;
- 2 theel maïszetmeel;
- 5 g gelatine;
- 2 citroenen;
- 0,07 l water;
- 0,35 kg suiker.
voorbereiding:
- Meng 0,2 kg olie met 0,3 kg gezeefde bloem, 0,1 kg poeder, 1 ei en 1 dooier.
- Rol het rustende deeg uit. Plaats de cake in een afneembare vorm, waarbij de zijkanten worden gevormd.
- Bedek met bakpapier, bedek met bonen. Bak gedurende ongeveer 20 - 25 minuten op 180 graden.
- Extraheer sap van citroen en schil. Meng met 125 g olie en 150 g kristalsuiker en breng aan de kook.
- Klop 3 eieren met kristalsuiker om aan deze massa toe te voegen, onder voortdurend roeren. Bak 2 tot 3 minuten.
- Zetmeel verdund in koud water. Voeg gelatine toe aan de vulling.
- Bij het kloppen van 3 meringue-eiwitten, voeg gekookte suikersiroop in kleine porties toe. Klop de gebrouwen eiwitten tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Doe de room in de afgewerkte basis van het deeg en bak gedurende 3-5 minuten. Plaats vervolgens de meringue en stuur opnieuw naar de oven totdat een gouden korst is gevormd.
Gastronomische gebakjes van Jamie Oliver
De originele gourmetgebakjes van Jamie Oliver zijn gebaseerd op de volgende ingrediënten:
- bloem - 0,25 kg;
- poedersuiker - 0,225 kg;
- room - 0,15 kg;
- boter - 0,12 kg;
- eieren - 8 stks .;
- citroen - 3-4 st.
Stap voor stap recept:
- Meng 75 g poeder, 120 g olie en 2 eidooiers in een kom.
- Zeef bloem met een zeef. Maal met het mengsel in kruimels.
- Voeg 2 el. l. water, kneed een glad deeg en laat het 60 minuten in de kou staan.
- Rol de basis uit met een dunne laag, vorm het en laat het 15 minuten in de vriezer liggen.
- Giet grutten over het perkament op de bevroren basis en bak 20 minuten op 180 graden. Verwijder de lading, bak nog een kwartier.
- Klop de dooier op met een garde, vet de cake ermee in en stuur deze 1-2 minuten in de oven.
- Gebruik voor het vullen een mixer om 5 dooiers te mengen met 150 g poedersuiker, sap en citroenschil, room.
- Plaats de room op de basis en plaats het dessert in de oven. Kook op 160 graden 30 minuten.
- Klaar dessert moet worden gekoeld voor het opdienen.
Langzaam gekookte citroentaart met meringue
Om een heerlijke citroentaart met meringue in een slowcooker te bereiden, moet u de volgende componenten gebruiken:
- 0,1 kg boter;
- 2 citroenen;
- 0,25 l zure room;
- 1⁄2 theelepel soda;
- 2 el. tarwebloem;
- 1 el. kristalsuiker;
- 1 ei
- poedersuiker.
Om een voortreffelijk dessert te maken, heb je nodig:
- Meng frisdrank met zure room in een diepe kom.
- Smelt de boter zonder te koken. Voeg toe aan het mengsel uit de eerste stap.
- Zeef bloem door een zeef en voeg porties toe aan de resulterende massa.
- Verdeel het afgewerkte elastische deeg in twee.
- Was citrusvruchten, hak, klop met een blender. Meng met suiker.
- Leg een laag deeg met de zijkanten op de bodem van de kom en dek af met een uniforme laag vulling.
- Bedek de room met een tweede laag deeg, knijp de randen aan de zijkanten.
- Smeer het bovenste deel van het toekomstige dessert met opgeklopte dooier om een gouden korst te vormen en maak er verschillende gaten in met een vork.
- Stel de timer in op 30 minuten en voer het bakprogramma uit.
- Voor het serveren hoeft het dessert alleen met poeder te worden bestrooid.
Om de dessertsmaak niet te zuur te maken, kunt u de harde citroensmaak desgewenst verdunnen met een kleine hoeveelheid sinaasappelsap.
