Niet elk voedsel komt ons ten goede, zowel qua lichaamsvorm als gezondheid. We weten bijvoorbeeld allemaal hoe zout en gefrituurd voedsel, frisdrank en gebak schadelijk zijn. Maar er is een andere stof die het menselijk lichaam kan schaden - gluten, hoewel het verwijst naar eiwitten. Dus laten we het vandaag over gluten hebben - wat het is en waarom het schadelijk is.
Materiaal inhoud:
Wat is gluten in voedingsmiddelen
Eiwit is een eiwit van ruzie, bijvoorbeeld gluten of gluten, bestaande uit eiwitaminozuren met enzymen en peptiden, is niet altijd nuttig voor ons lichaam. De stof geeft de deeg- en bloemproducten plakkerigheid en pracht, aanwezig in tarwebloem. En in combinatie met gist stijgt het op en wordt het luchtig.
Hoe meer gluten in de bloem, hoe hoger de kwaliteit, des te waardevoller het is, het verbetert de smaak van het eindproduct, beschermt het tegen schimmel en drogen. En de houdbaarheid van dergelijke gerechten is langer.
De term "gluten" verwijst naar eiwitten in de samenstelling - prolamines en glutenines, die goed zijn voor ongeveer 80% van de totale eiwitsamenstelling van tarwe. Het bevat ook gliadins, die vooral schadelijk zijn voor onze gezondheid, en glutelins. Welke voedingsmiddelen bevatten nog gluten? In andere granen, bijvoorbeeld, rogge, haver, gerst en in producten waar graan aanwezig is (bier, wodka, sojasaus, pasta en andere).
Gluten voordelen
Gluten bevat veel essentiële aminozuren die niet in ons lichaam worden gesynthetiseerd, waaronder:
- Methionine, betrokken bij het proces van hemoglobinesynthese.
- Lysine helpt bij het groeien en ontwikkelen van veel weefsels, terwijl het beschermt tegen de schadelijke effecten van virussen.
- Threonine ondersteunt de activiteit van het gehele maagdarmkanaal.
Lees ook:wat geglyceerd hemoglobine toont
Gluten bevat ook vitamine A, groep B en E met calcium en fosfor, bovendien met een gemakkelijk verteerbare vorm.
Dit geeft gluten de volgende gunstige eigenschappen:
- bij lage hemoglobine-indexen normaliseert het niveau;
- herstelt weefsel op celniveau;
- maakt de immuniteit sterker;
- herstelt het spijsverteringskanaal;
- versterkt botten;
- helpt om te herstellen na een operatie en letsel.
En vult ons lichaam natuurlijk met de nodige minerale componenten en multivitaminen.
Wat is de schade van gluten
De schade van gluten is erg groot, dus sommige artsen raden aan om producten met hun inhoud volledig te verlaten. Veel experts adviseren over het algemeen iedereen om over te schakelen naar een glutenvrij dieet, dat naar hun mening correct is.
De schadelijke effecten van dit bestanddeel zijn gericht op de spijsverteringsorganen. De darmen zijn immers van binnenuit bedekt met villi die voedingsstoffen uit het binnenkomende voedsel absorberen en ze verder door de bloedbaan sturen. Gluten omhullen ze ook, vernietigen en laten het lichaam niet volledig verzadigen.
Een ander gevaar van gluten ligt in het irritante effect op zenuwuiteinden, dat de overdracht van impulsen naar de hersenen verzwakt, het geheugen aantast en mentale vermogens remt. En dit ontwikkelt seniele dementie.
Belangrijk: gluten, geconsumeerd in grote hoeveelheden, kunnen zich ophopen in het lichaam.
Als u te veel voedsel eet met de aanwezigheid van gluten, kunnen stoelgangaandoeningen zoals diarree of constipatie, een opgeblazen gevoel en pijn in de darmen optreden.
Er zijn bepaalde ziekten waarbij gluten absoluut gecontra-indiceerd zijn voor gebruik, zoals coeliakie en coeliakie. Ze zijn zeer zeldzaam - in ongeveer 1-2% van alle inwoners van de planeet.
Symptomen van overgevoeligheid voor gluten
Overgevoeligheid voor gluten in de geneeskunde wordt coeliakie genoemd. Pathologie is gebaseerd op een afwijzing van de immuniteit van deze substantie, het als buitenaards waarnemen en het afwijzen. Genetica is een belangrijke factor in de ontwikkeling van de ziekte.
Om glutenintolerantie te diagnosticeren, is het noodzakelijk om bloed te nemen voor analyse bij die mensen die kwalen hebben zoals in de familie of zichzelf:
- Auto-immuun schildklieraandoening.
- Dermatitis (herpetiform).
- Type 1 diabetes en het prikkelbare darm syndroom.
U moet ook een onderzoek ondergaan naar bepaalde symptomen die constant of af en toe verschijnen:
- verhoogde gasvorming of zure reflux;
- problemen met ontlasting van welke aard dan ook;
- misselijkheid en / of braken;
- gewrichtspijn
- constant gevoel van vermoeidheid;
- depressieve toestanden of angst;
- chronische acne of aanhoudend eczeem;
- ijzergebrek of andere bloedarmoede.
Het is niet raadzaam om uzelf bloot te stellen aan andere diagnostische methoden, die kunnen leiden tot negatieve veranderingen in de gezondheid, die controle en volledige uitsluiting van het dieet van producten met gluten in de samenstelling vereisen.
Coeliakie Enteropathie
Ontsteking van de dunne darm is een coeliakie-enteropathie. De ziekte kan zelfs optreden bij een kleine inname van gluten. Bestrijding ervan kan ernstige gevolgen hebben - allergische reacties, obesitas, diabetes, osteoporose, onvruchtbaarheid, darmkanker, chronische ulceratieve enteritis en onderontwikkeling van het kind.
Symptomen van de pathologie zijn vergelijkbaar met coeliakie, plus stemmingswisselingen en problemen met eetlust (versterken of verzwakken) zijn mogelijk. De ziekte begint zich vaak in de kindertijd te manifesteren, vergezeld van constante spijsverteringsstoornissen.
Welke producten bevatten
Er zijn twee categorieën producten, waarin gluten aanwezig zijn - 100% gehalte en de mogelijke aanwezigheid ervan in additieven, bijvoorbeeld paneren.
De eerste omvat zoals:
- Tarwe en al zijn soorten.
- Griesmeel, bloem, matzoh en couscous.
- Brood, gebak, koekjes, crackers, pasta en pizza.
- Gerst, rogge en mout, inclusief producten met hun aanwezigheid.
- Vleesproducten, zeevruchten en groenten gepaneerd of gekruid met sauzen en marinades met gluten in de samenstelling.
Zelfs bij het bakken van glutenvrij voedsel in olie, dat gepaneerde gerechten bereidt, krijg je onveilig voedsel bij de uitgang.
Gluten kan ook aanwezig zijn in producten zoals bier, dextrine, verschillende smaken, voedselzetmeel en tarwe, havermout, sommige medicijnen, verwerkte kaas, kruiden en de aanwezigheid van karamelkleur in sommige producten.
Glutenvrije producten
Als u problemen hebt met de gevoeligheid van uw lichaam voor dit plantaardige eiwit, moet u producten met de inhoud ervan volledig uitsluiten van uw dieet.
En het wordt niet gevonden in granen zoals boekweit, maïs, rijst, soja en aardappelzetmeel, evenals:
- amandelmeel, kikkererwten, sorghum, amarant en tapioca;
- boekweit- en rijstnoedels;
- zuivel en zuivelproducten;
- oliën - groente en room;
- bessen, fruit en groenten;
- bonen en sorghum;
- zonnebloempitten en pompoen met noten;
- zonder paneren, gevogelte, vlees en vis toe te voegen;
- verse eieren;
- gedroogd fruit;
- dranken - compotes, thee en vruchtensappen.
Veilige dranken wat betreft glutengehalte zijn rum, jenever, wijn, whisky, tequila en bourbon.
Gluten in babygranen - schade en voordeel
In de eerste 6 maanden na de geboorte worden granen met gluten in de samenstelling niet aanbevolen voor baby's en hun moeders. Dit wordt verklaard door een slechte spijsvertering van hun spijsverteringsstelsel en het mogelijke optreden van een allergische reactie. Dit geldt voor pap gemaakt van rogge, haver, tarwe, gerst, gerst en griesmeel.
Het is mogelijk om te bepalen of een kind een reactie op gluten heeft door symptomen zoals:
- Huidirritatie en roodheid.
- Ontlastingsstoornissen en verhoogde winderigheid.
- Slechte slaap- en eetlustproblemen.
- Frequente stemmingen en overmatige prikkelbaarheid.
Als u zoiets waarneemt, sluit u de producten uit van het dieet van de baby en bezoekt u de kinderarts om de juiste diagnose te stellen - u kunt niet zelfmediceren.
Voor de eerste voeding zijn gepureerde groenten, kwark en granen in melk zonder gluten geschikt, die geleidelijk de baby en glutenproducten beginnen te geven. Dit moet voor het ontbijt worden gedaan en de hele dag door de reactie worden bekeken.
Voor aanvullend voedsel zijn ook granen die op de babyvoedingsafdeling zijn gekocht, geschikt om de juiste leeftijd te kiezen. Besteed aandacht aan de samenstelling, houdbaarheid en dichtheid van de verpakking.
Glutenintolerantie test
Een nauwkeurige diagnose kan alleen worden verwacht met een langere bloedtelling. Het stelt u ook in staat om te bepalen welke schade het lichaam heeft weten te veroorzaken coeliakie. Immunoassays herkennen de aanwezigheid van antilichamen van een specifieke aard.
Indien nodig kan de arts een histologisch onderzoek van de dunne darm voorschrijven, waarbij hij van de wanden van het orgel schraapt.
De voorbereiding op bloeddonatie is vergelijkbaar met soortgelijke - het wordt 's morgens op een lege maag toegediend. Eet een paar dagen daarvoor geen gekruid, gefrituurd, gekruid en gerookt voedsel. Vermijd tijdens de voorbereidingsperiode zenuw- en fysieke overbelasting, en het is ook niet raadzaam om medicijnen te nemen als ze niet vitaal zijn.
Glutenvrij dieet
Natuurlijk helpt een glutenvrij dieet je om af te vallen, omdat je stopt met het eten van ten minste bloemproducten en brood.
De voordelen van dergelijke voeding zijn als volgt:
- alle schadelijke elementen worden uit het lichaam verwijderd;
- gewicht verloren van 3 tot 4 kg per maand;
- een dergelijk dieet impliceert lage suiker en calorieën.
Op glutenvrij voedsel wordt u niet gekweld door een constant gevoel van honger, maar eet u tegelijkertijd een uitgebalanceerd en gevarieerd voedsel. Bij de laatste maaltijd vóór 18.00 uur moet u fractioneel tot 5 keer per dag eten. Met deze techniek is een bepaald dieet niet vereist, eet gewoon glutenvrij voedsel in de samenstelling.
Nu weten jullie allemaal van dit plantaardige eiwit, je hoeft alleen maar op een competente manier je dieet te benaderen en de tips die het lichaam je geeft niet te negeren, en je op tijd tot specialisten wenden voor hulp. Gezondheid voor u en uw dierbaren!
