Franse broodjes - 8 zelfgemaakte recepten

Croissants, sanabons, guzher, brioche - dit is slechts een kleine fractie van de culinaire laag met de algemene naam Franse broodjes. Dit type bakken is zo veelzijdig in Frankrijk dat het lijkt dat voor alle leven niet alle mogelijke opties moet worden uitgeprobeerd. Tegelijkertijd blijft het onduidelijk hoe Franse vrouwen met zo'n liefde voor gebak erin slagen om zo gracieus te blijven. Misschien kan een goed humeur, dat ochtendkoffie geeft met een geurig broodje, het snelle metabolisme beïnvloeden.

Klassiek recept

Het bijzondere van deze klassieke Franse broodjes is dat het gistdeeg niet wordt verzonden om in de hitte te rijpen, maar er onmiddellijk producten van vormt, die vervolgens smelten. Als gevolg hiervan wordt niet alleen de bestede tijd verkort, maar komen de gebakken producten ongelooflijk gewichtloos en zacht naar buiten.

Voor de test op snelle poedergist heb je nodig:

• 200 ml melk;
• 14 g gist;
• 60 g suiker;
• 2 eieren
• 100 g boter;
• 520 g bloem.

Als een laag voor broodjes, een mengsel bereid uit:

• 180 g suiker;
• 100 g boter;
• 50 g zetmeel.

Recept voor broodjes in stappen:

1. Combineer alle componenten van het deeg met licht verwarmde melk en vloeibare boter. Roer tot het elastisch is. De sleutel tot smakelijke producten is lang en zorgvuldig kneden van deeg. Moderne gadgets helpen dit proces te vereenvoudigen, bijvoorbeeld een planetaire mixer met een haakhaak voor deeg of een broodmachine in de Dumplings-modus.
2. De romige consistentie van de olie wordt gemengd met suikerkorrels die zijn geplet met zetmeel, en mengt het mengsel met een vork.
3. Loop langs het deeg, alleen het deeg, geef het de vorm van een rechthoek, vet het in met de vulling en rol het in een rol. Snijd vervolgens in stukken, die op een vel liggen met de plak naar beneden en laat een uur afstand op een plaats dichter bij de hitte.
4. De oven moet vóór het bakken tot 220 graden worden opgewarmd, maar zodra de knuppels erin gaan, moet de temperatuur worden verlaagd tot 180. De baktijd is 15 minuten. Kant-en-klare broodjes kunnen worden bestrooid met poedersuiker.

Hoe Sinabon te koken

Hete krullen van boter gistdeeg, gelaagd met een suiker-boter mengsel met kaneelsmaak, met een delicate botercrème die smelt. Dus in het kort kun je de sinabon-broodjes beschrijven.

En om ze te proberen, moet je je voorbereiden op de basis:

• 300 ml melk;
• 75 g verse gist;
• 150 g suiker;
• 3 eieren
• 120 g boter;
• 7,5 g zout;
• 900 - 1000 g bloem.

De laag bevat:

• 300 g suiker (het is beter om bruin te nemen);
• 30 g gemalen kaneel;
• 75 g boter.

Cream icing wordt bereid op basis van:

• 150 g poedersuiker;
• 90 g roomkaas (Mascarpone of Almette);
• 60 g boter.

Stadia van het bakken:

1. Combineer melk met gist, voeg een beetje suiker toe (20 - 30 g). Roer absoluut alle kristallen om te smelten en vergeet het mengsel gedurende 20 minuten, waardoor warmere omstandigheden worden gecreëerd zodat het deeg borrelt en rooseert.
2. Bereid gluten zonder tijd te verspillen. Combineer twee eetlepels bloem met een eetlepel water, meng goed en spoel vervolgens onder stromend koud stromend water tot een brokkelige maar plakkerige massa is verkregen.
3. Schud de eieren met zout en de resterende suiker, voeg de olie toe, breng het in een vloeibare toestand en het deeg. Roer. Breng vervolgens gluten tegelijk met bloem aan. Geef de gemengde koloba van het deeg anderhalf tot twee uur voor rijping in de hitte.
4. Smelt voor de vulling gewoon de boter en meng deze met twee andere ingrediënten. Van het benaderde deeg om producten te vormen vergelijkbaar met het vorige recept. Laat ze nog 30-60 minuten afstand nemen.Om te voorkomen dat de broodjes hun lekkernij verliezen, snijdt u de rol alleen in afzonderlijke stukken met een goed geslepen mes of met een stukje dunne vislijn.
5. Sinabon wordt 15 - 20 minuten gebakken in een oven die is opgewarmd tot 180 graden. Voor glazuur wordt zachte boter gemengd met kaas en poeder. Deze crème is bedekt met warme broodjes met een siliconenborstel.

Bak met kaneel

"Ik hou van je en vertrouw mijn lot aan je handen toe" - zo'n boodschap werd gedragen door een tulp en kaneel in de taal van bloemen uit het Victoriaanse tijdperk. Je kunt niet minder welsprekend vertellen over je sympathieën door heerlijke Franse broodjes met kaneel in de vorm van een tulpenbloem te bereiden voor het object van je lusten.

Naast een goed humeur in het kookproces heb je nodig:

• 900 g kant-en-klaar bladerdeeggist;
• 100 g suiker;
• 30 g kaneelpoeder;
• 50 g gesmolten boter;
• 1 ei
• papaver naar smaak.

Algoritme van acties:

1. Verander een halffabrikaat of een zelfgemaakt deeg in een rechthoek. De dikte van de formatie moet ongeveer 5 mm zijn. Vet het royaal in met een vulling van boter, suikerkristallen en kaneel. Poppy-liefhebbers kunnen een werkstuk van bovenaf verpletteren met zijn zaden.
2. Rol het deeg in een rol langs de lange zijde van de rechthoek, die vervolgens in zes gelijke segmenten wordt verdeeld. Elk wordt aan de ene kant in de lengte gesneden en aan de andere kant een beetje gesneden. Verdun kleine incisies in tegengestelde richting en til de lange uiteinden op en buig, waardoor een tulpenbloem ontstaat.
3. Geef de producten een afstand van minimaal een kwartier, vet dan in met een losgeklopt ei en bak tot een mooie karamelkorst op 180 graden.

Franse brioche "Brioche"

Het geheim van deze broodjes in een speciaal gistdeeg met een hoog botergehalte, dat lang moet worden gekoeld. Dankzij dit is het bakken erg zacht en zacht en blijft het de volgende dag zo. Broodjes kunnen worden gebakken zonder te vullen of door rozijnen aan het deeg toe te voegen, zoals in dit recept.

• 50 g verse gist;
• 200 ml melk;
• 100 g suiker;
• 8 g vanillesuiker;
• 2 eieren
• 3,5 g zout;
• 150 g boter;
• 550 g bloem;
• 150 g rozijnen.

voortgang:

1. Los suiker (inclusief vanille), zout en gist op in niet-koude melk. Giet in licht geschuimde eieren, blijf de samenstelling mengen, introduceer alle bloem.
2. Kneed voorzichtig de massa. Het moet een elastische bobbel worden en gemakkelijk loskomen van de handen. Voeg zachte boter en rozijnen toe aan het deeg. Laat het deeg eerst met een handdoek afdekken en laat het twee keer zoveel opwarmen.
3. Kneed de naderende massa nogmaals en laat 4-12 uur in de kou staan. Dan warm. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer een half uur. Vorm daarna broodjes en laat ze nog 30 minuten los. Top met losgeklopte dooier en bak op 180 graden tot een heerlijke korst.

Met vla

Een delicate vla verandert dit deeg van gewone broodjes in heerlijke gebakjes. Het is absoluut niet moeilijk om een ​​dergelijk dessert te bereiden, omdat het gistdeeg op een gratis manier wordt bereid. En terwijl het opkomt, zal er genoeg tijd zijn om het vullen voor te bereiden.

Voor gistdeeg heb je nodig:

• 7 g droge gist;
• 250 ml melk;
• 1 ei
• 100 g kristalsuiker;
• 2,5 g zout;
• 50 g boter;
• 550 g bloem.

Vlavulling wordt bereid uit:

• 300 ml melk;
• 2 dooiers;
• 30 g zetmeel;
• 120 g suiker;
• 2 g vanilline;
• 15 ml citroensap;
• 5 g citroenschil;
• 50 g boter.

De volgorde van bakprocessen:

1. Meng eerst alle droge ingrediënten van het deeg en giet vervolgens de melk gemengd met het ei en de gesmolten boter in het resulterende mengsel. Kneed het deeg voorzichtig en verzamel het in een klontje, laat het naderen tot het in volume is verdubbeld.
2. Terwijl het deeg in hitte rijpt, meng alle componenten van de room, behalve olie en citroensap. Breng het resulterende mengsel naar het vuur en kook tot verdikt. Zodra er bellen op het oppervlak van de room verschijnen, haal je de pan van het vuur.
3. Giet citroensap en zachte boter in een room die is afgekoeld tot kamertemperatuur. Klop de compositie met een mixer tot het dik en uniform is.
4. Verdeel het deeg in twintig identieke stukken, elk gerold in een rechthoekige cake met zijden van ongeveer 10 bij 14 cm. Leg een theelepel van de vulling op de cake, dek af met een rand. Maak een vrije rand met longitudinale incisies, die niet het einde mogen bereiken. Wikkel het dan om de vulling.
5. Vet de broodjes bovenop in met dooier en melk. Bestrooi desgewenst met amandelbloemblaadjes, sesamzaadjes of maanzaad en laat ze 20 - 25 minuten staan. In de oven moet het bakken 15 minuten op 180 graden duren.

"Krullen" met rozijnen

Deze heerlijke Franse slakkenbroodjes zijn gemakkelijk te bereiden, zelfs voor het ontbijt. Het is voldoende om de rozijnen 's avonds te weken, de room te koken en naar de winkel te gaan voor bladerdeeg.

Verhoudingen van ingrediënten voor rozijnenbroodjes:

• 1000 g kant-en-klaar bladerdeeggist;
• 150 g rozijnen;
• 50 ml sterke drank;
• 500 ml melk;
• 100 g suiker;
• 2 eieren
• 40 g bloem;
• 40 g zetmeel;
• vanille naar smaak.

Hoe bakken:

1. Sorteer de rozijnen, spoel ze af met warm water, giet vervolgens de vloeistof en laat ze een nacht in de koelkast liggen, zodat deze zacht wordt en verzadigd met vocht.
2. Maal eieren met suiker, bloem en zetmeel. Giet dit mengsel in een dunne stroom in gekookte melk onder krachtig roeren, voeg vanille toe. Kook vervolgens de room tot de eerste bubbels op het oppervlak komen. Laat de krullen volledig afkoelen.
3. Rol een rechthoek uit bladerdeeg, dat royaal is ingevet met room en bestrooid met rozijnen. Rol het vervolgens op een rol, die een kwartier in de vriezer stuurt.
4. Snijd de "gevangen" rol in porties 3-4 cm breed. Nadat je de broodjes met het plakje naar beneden hebt gelegd, bak je ze goudbruin op 200 graden. Warm gebak kan worden ingevet met abrikozenjam bovenop.

Guzher - Franse kaasbroodjes

Muffins "Guzhery" hebben betrekking op hartige broodjes van vla deeg met kaas. In plaats van brood, kunnen ze worden geserveerd met de gebruikelijke eerste of tweede gangen, waardoor een gewone maaltijd, zo niet in een feestmaal, dan een restauranttraktatie wordt.

De smaak van kant-en-klaar gebak kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de gekozen kaas, en vergeet niet over pittige kruiden (rozemarijn).

De lijst met producten die nodig zijn tijdens het bakproces:

• 195 ml water;
• 75 g boter;
• 195 g bloem;
• 3 eieren
• 3,5 g rozemarijn;
• 3,5 g zout;
• 225 g harde kaas.

Algoritme van acties:

1. Snijd de boter in blokjes, stuur naar een pan met water, zout en breng aan de kook. Giet vervolgens de bloem in één stap in het water-oliemengsel en roer snel. Zet ook onder actief roeren het deeg tot het moment dat een dunne bloemfilm op de bodem van de schaal verschijnt.
2. Laat het deeg een beetje afkoelen (tot ongeveer 60 ° C), en breng vervolgens kippeneieren een voor een en roer het mengsel goed door met een garde. De laatste om gehakte rozemarijn en kleine kaaschips te mengen. Een klein deel ervan moet worden overgelaten om de guzher te versieren.
3. Vorm van het deeg kleine ronde broodjes, die ze op een voorbereide bakplaat leggen en tien minuten naar de oven met een temperatuur van 220 graden sturen. Bestrooi vervolgens de gebakjes met de rest van de kaas en bak nog eens 10 minuten op 180 graden.

Koken met chocolade

Chocolaten, of chocoladebrood, is de naam in verschillende regio's voor een chocoladebroodje, dat werd uitgebracht dankzij de inspanningen van bakker Nicolas Berger. De basis van het broodje is bladerdeeggist gemaakt van tarwe en havermeel, en voor de vulling is het het beste om pure chocolade van hoge kwaliteit te gebruiken.

Lijst en hoeveelheid ingrediënten:

• 300 ml water;
• 15 g gist;
• 2,5 g zout;
• 50 g suiker;
• 1 ei
• 250 g tarwebloem;
• 250 g havermout;
• 250 g boter;
• 50 g chocolade.

het bakken:

1. Maak van alle producten (behalve chocolade en boter) het deeg. Kneed moet minstens 5 - 7 minuten duren en koel dan een half uur in de koelkast.
2. Vorm daarna een rechthoek van het deeg, waarmee de boter gelijkmatig wordt verdeeld. Vouw de laag met een envelop, rol hem opnieuw uit en herhaal het vouwen. In totaal moeten dergelijke rollen ten minste drie tot vier bedragen.
3. Rol het afgewerkte deeg uit in een rechthoekige laag, die je in 12 reepjes van 5 cm breed moet snijden, leg een theelepel gemalen chocolade op een rand van zo'n strook en wikkel de knuppelrol.
4. Bedek de gevormde broodjes met een handdoek en stuur 1,5 - 2 uur om ze te laten rijzen, om omstandigheden te creëren met een temperatuur van 37 graden. Vet de benaderde broodjes in met een ei dat doordrenkt is met homogeniteit en kook 15 tot 20 minuten op 230 graden.

Er is niets bijzonder ingewikkelds aan het koken van Frans gebak. Maar het resultaat is altijd verbluffend!