Zelfgemaakte noedels voor soep zijn niet alleen een heerlijke component van de traditionele Russische eerste gang, maar ook de basis voor veel recepten van traditionele nationale culturen. Noedels worden bijvoorbeeld gebruikt als basis voor de Oezbeekse lagman, als onderdeel van Koreaanse en Chinese gerechten, als bijgerecht voor het avondeten, enzovoort. Dat is de reden waarom er veel soorten noedels zijn en kenmerken van het kneden. Laten we het hebben over de belangrijkste en meest populaire.
Materiaal inhoud:
Koken stap voor stap op de eieren
Klassieke noedels worden gekookt op het water of met een kleine toevoeging van eieren. En hieronder zullen we je vertellen hoe je zelfgemaakte noedels voor soep maakt in een klassieke versie. Maar eerst bekijken we stap voor stap hoe we de lekkerste en arbeidsintensieve eiernoedels kunnen bereiden. Echt, dit enorme werk is het waard! Het is erg lekker!
Belangrijk! Zelfgemaakte noedels verschillen van elke soort pasta en andere pasta op een speciale manier van snijden. Het wordt heel dun gesneden en zo lang mogelijk. Dit is een teken van de hoogste kwaliteit in het begrip van elke huisvrouw die weet hoe hij echte zelfgemaakte noedels moet koken. De tweede vereiste is de maximale dichtheid van de test. Noedels moeten worden "gerold", zoals ze in de dorpen zeggen, dat wil zeggen, zo dicht en taai mogelijk gemaakt. Alleen dan zal het zijn integriteit behouden.
De beste noedels worden met de hand gemengd, uitgerold en vakkundig gesneden met een mes.
In de dagen van de USSR was er een noedelsnijder, waaraan een instructie overeenkomend met GOST was gehecht. Dit is het recept dat we presenteren. Let op: er zit geen zout in de samenstelling. Maar het belangrijkste is dat er geen water in het recept zit, wat betekent dat er geen manier is om de zoutkorrels volledig op te lossen. Dus kook de zelfgemaakte noedels op de eieren.
recept:
- 10 eieren;
- meel.
Om te beginnen raden we aan het aantal eieren met de helft te verminderen, omdat het deeg normaal uit dit volume kneden en uitrollen vrij bewerkelijk is.Neem zoveel bloem als je nodig hebt voor een koel deeg. Het exacte volume is afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem en de grootte van de eieren.
Werkvoortgang stap voor stap:
- Zeef een heuvel met bloem in een grote kom. Maak een pauze.
- Klop afwisselend eieren en kneed het deeg. Zodra het begint te klonteren, leg je het op de tafel en kneed je het voortdurend. Het kneden van het deeg op sommige eieren is erg moeilijk. Het is dicht, strekt zich slecht uit en er zijn behoorlijk energieke inspanningen vereist.
- Voeg geleidelijk bloem toe en wacht tot het deeg dichter en koeler is dan knoedels en knoedels. Kneed lang. Hoe meer je kneedt, het deeg uitrekt, hoe meer gluten het vormt en het wordt elastischer en soepeler.
- Wanneer het deeg steil, glad en uniform van uiterlijk is geworden, leg het 20 minuten opzij en bedek het met polyethyleen of een kom, zodat het niet windt. Ga liggen, rust, word nog soepeler.
- Het is noodzakelijk om uit te rollen en kleine stukjes af te snijden. De rest van het deeg is weer bedekt.
We zullen vooral zeggen over het rollen. Dit punt is hetzelfde voor alle recepten.
Rol zo dun mogelijk uit.
Idealiter werd het altijd beschouwd als de beste uitrol waarmee u het koplettertype in een krant kunt lezen via een testblad. Zonder grappen zou de dikte echt minimaal moeten zijn. Gewoon een transparant vel. Leg dit laken opzij of, beter, hang het aan de achterkant van de stoel met een papieren laken. Terwijl de rest van de vellen worden uitgerold, zullen de eerste uitdrogen tot het punt dat ze niet breken, maar niet aan elkaar plakken. Nu wikkelen we het vel op een deegroller, halen het uit de binnenkant en beginnen we de gedroogde deegrol diagonaal te snijden met het scherpste mes dat we in de keuken hebben.
Wij verzekeren u: als het deeg goed wordt opgerold en gedroogd, komen de strepen deeg dun uit. Ze kunnen alleen een beetje worden gescheurd en op een bakplaat worden gelegd om te drogen. Kant-en-klare noedels in droge vorm kunnen heel lang worden bewaard.
Trouwens, sommige huisvrouwen voegen melk toe aan het deeg. Dit is niet nodig, omdat het vertroebeling geeft bij het koken van de soep. Maar de noedels op schone eieren zullen altijd dicht, felgeel en transparant zijn.
Lees ook:noedelsoep
Klassieke Zelfgemaakte Noedelsoep
Als je niet wilt knoeien met eiernoedels, kun je een eenvoudige optie bereiden op water, eieren en met de toevoeging van plantaardige olie. Dit zijn de gebruikelijke klassieke noedels. Sommigen doen het alleen op het water, deze optie is geschikt om te vasten. De smaak zal echter anders zijn.
Voor de klassieke versie heb je nodig:
- 100 g bloem;
- 1 ei
- een kwart van een kleine lepel zout;
- een halve theelepel plantaardige olie.
De verhouding van producten is in een dergelijke verhouding, maar het aantal eieren en, dienovereenkomstig, alle andere ingrediënten kunnen evenredig worden verhoogd. Je kunt zonder olie - in dit geval dient het om het deeg te verzachten. Met boter rolt het deeg beter uit. Alle andere manipulaties worden op dezelfde manier gedaan als bij het koken van eiernoedels.
Optie voor kippensoep
Noedel voor kippensoep verschilt niet van andere soorten soepen. Als je tijdens het rollen van noedels bloem bestrooit, is het raadzaam om het in kokend water te gooien om het te wassen en het er onmiddellijk uit te halen, en om het in kant-en-klare kippenbouillon te koken. Gewoonlijk zijn voor een eenvoudige kippensoep een paar of drie minuten voldoende om de gedroogde noedels te koken, en letterlijk een minuut is genoeg om vers bereide noedels te koken.
Choux gebak
Deze methode is anders omdat steil kokend water wordt genomen om de noedels te koken. Ze maken bloem. In dit geval zijn geen eieren vereist, alleen bloem (350 g), kokend water (180 ml), plantaardige olie (een paar lepels) en een theelepel zout.
We combineren alle producten, kneden het gladde, koele deeg. Voeg indien nodig bloem toe, als het deeg vloeibaar blijkt te zijn. In tegenstelling tot een puur eierdeeg is het niet zo dik afgeveegd, soepeler en zacht. Het is gemakkelijk uit te rollen, er noedels van te maken en ook te gebruiken voor knoedels of knoedels.
Rijstnoedels
Noedels worden gemaakt van rijstmeel, eieren en water met toegevoegd zout.
Meestal gebruiken ze er een rollende machine voor, omdat rijstnoedels erg dun moeten zijn:
- een pond bloem;
- 3 eieren
- een snufje zout;
- een eetlepel. een lepel water.
Alles verbindt, kneedt en rolt vrij dun uit.
Hoe woknoedels koken?
Woknoedels zijn geen soort noedels, maar een manier om ze in een speciale pan met hoge kanten te koken. Alle noedels zijn goed voor dit gerecht. Meestal worden boekweitnoedels gebruikt voor gerechten uit de Pan-Aziatische keuken, omdat de gecombineerde kenmerken van de hele Aziatische keuken ongebruikelijke producten en keukenapparatuur omvatten. In dit geval is het wok en interessante noedels.
We koken het van boekweitmeel. Als dit niet in de winkel is, moet u de korrels in een koffiemolen malen en als gewone bloem gebruiken. Door een ei en water aan het deeg toe te voegen, kun je het deeg kneden, het zal een donkere kleur hebben.
Verder worden in een wok afwisselend verschillende groenten en vlees gebakken in plantaardige olie. Een onderscheidend kenmerk van de Pan-Aziatische keuken is dat alle producten in dezelfde rietjes worden gesneden en op hun beurt worden verzonden om in een wok te worden gebakken. Gekookte boekweitnoedels komen er ook.
Je kunt verschillende producten in het gerecht introduceren, maar het wordt traditioneel bereid met deze samenstelling:
- kip of mager varkensvlees;
- paprika;
- prei;
- groene bonen;
- jonge maïskolven;
- gember;
- chili peper;
- Boekweitnoedels.
Alles is op smaak gebracht met sojasaus en, indien gewenst, speciale sauzen uit de Japanse of Chinese keuken.
Udon noedels
Udon noedels hebben niets bijzonders, maar een modieuze naam. Dit zijn gewone tarwebloemnoedels, die ook de zachtste van alle soorten Japanse noedels zijn, en dik. In vergelijking met hoogwaardige Russische zelfgemaakte noedels, kunt u een vergelijking maken die niet in het voordeel van deze variëteit is. Dit is alsof onze noedels niet erg succesvol waren in koken.
Het is beter om het in traditionele Japanse soepen te gebruiken en op het allerlaatste moment in borden met andere soep te leggen, anders zal het vervagen.
Bereid uit water, zout en bloem. Sommige estheten adviseren om gebleekt en ongebleekt, dat wil zeggen grof meel, samen te gebruiken. Bekende tips voor het koken met behulp van poten - vertrap een stuk deeg verpakt in een pakket met je voeten, vouw het twee keer, stamp opnieuw en snijd het vervolgens dik. Niet zeker of deze noedel speciaal zal zijn. Het is eerder een ode aan de klassieke Japanse traditie, of helemaal niet.
