Black Cake - 6 recepten voor het maken van een zwarte cake

Mode bestaat niet alleen in kleding, interieur of architectuur. Zoet decor wordt ook beïnvloed door modetrends. Dus voor het tweede seizoen op het hoogtepunt van populariteit is Zijne Majesteit de Zwarte Taart. Zelfgemaakte banketbakkers zullen blij zijn met het feit dat het creëren van een dergelijk wonder vrij realistisch is in de omstandigheden van thuis koken zonder dure apparatuur of ingrediënten. Voorbeelden voor inspiratie zijn de onderstaande recepten.

Zwarte cakes als dessert

Je zult geen zwarte cake kunnen bakken door eenvoudig cacaopoeder aan het deeg toe te voegen, zelfs als het een alkalisch product is. Zonder falen is aanvullend gebruik van kleurstoffen vereist. Je kunt Extra Black-gel nemen, of je kunt natuurlijke kleurstoffen gebruiken om de gewenste kleur toe te voegen - actieve kokoskool en bloemen van de drieweg clitoris beter bekend als Matcha blauwe thee.

De verhoudingen van de ingrediënten om de zwarte cake te maken zijn als volgt:

• 500 g bloem;
• 10 g frisdrank;
• 2 g zout;
• 50 g cacaopoeder;
• 360 g suiker;
• 4 eieren
• 500 ml plantaardige geraffineerde olie;
• 10 g kokoskool;
• 10 g Matcha blauwe thee;
• 10 ml vanilline-extract;
• 200 ml vers gezette koffie;
• 500 ml kefir 1%;
• 16 ml azijn.

Hoe het deeg op cakes te kneden:

1. Giet suiker in plantaardige olie en klop dit mengsel met een mixer gedurende 6 tot 8 minuten tot een lichtere kleur. Breng vervolgens met een gemiddelde rotatiesnelheid van de bloemkolven een voor een eieren en kleurstoffen (steenkool en thee tot poeder).
2. Meng bloem met cacao, zout en frisdrank. Een derde van dit mengsel wordt in de eimassa gebracht en gemengd. Breng vervolgens de helft van de kefir in combinatie met koffie en opnieuw 1/3 van de bloem. Giet azijn in de resterende kefir met koffie en stuur het mengsel naar het deeg. Voeg daarna de resterende bloem toe.
3. Taarten worden uit deze test gebakken op 180 graden voorafgaand aan het testen op een droge tandenstoker.

Voordat de cake wordt geassembleerd, moeten de afgewerkte cakes ten minste 12 uur onder de plastic verpakking in de koelkast worden bewaard.

Kant-en-klaar gebak is behoorlijk poreus en licht vochtig. Als je niet de nodige natuurlijke kleurstoffen bij de hand hebt, kun je zonder deze taarten bakken. Verzadigd zwart werkt natuurlijk niet, maar het koekje is donkerder dan gewone cacao.

Hoe maak je zwarte cake room

Een enorme hoeveelheid kleurstof kan niet alleen de mond en tong kleuren, maar ook de smaak van het dessert aanzienlijk veranderen.

Daarom is de eerste regel voor het maken van een zwarte crème: diep zwart kan alleen worden verkregen door de chocoladeroom te kleuren.

Kleurstoffen moeten Gel Extra Black gebruiken. Ze zullen een verzadigde kleur kunnen geven.

 

Crème voor de cake wordt zowel voor het vullen als voor het coaten gebruikt. Voor het eerste en tweede doel is roomkaas ideaal.

Om het zwart te maken, heb je nodig:

• 100 g zachte boter;
• 100 g extra zwarte chocolade;
• 300 g roomkaaswrongel;
• 100 g poedersuiker;
• zwarte gel kleurstof.

Hoe zwarte room te maken:

1. Klop zachte boter, gesmolten chocolade en poedersuiker met een mixer tot een uniforme weelderige massa.
2. Breng vervolgens geleidelijk romige kwark aan, terwijl je alles blijft mengen met een mixer.
3. Voeg ten slotte een druppel van de kleurstof toe en kneed deze goed totdat de gewenste tint is verkregen.

Als er al voldoende kleurstof is toegevoegd, maar de gewenste kleur niet werkt, laat de massa dan een tijdje staan ​​(ongeveer een half uur) zodat de kleurstof volledig kan "openen". Misschien wordt de crème na het staan ​​donkerder.

Zwarte Bessentaart

Onlangs worden bessen-fruitlagen in cakes steeds populairder. Voor een zwarte cake kan een perfecte toevoeging aan zowel smaak als kleur confit van zwarte bessen zijn.

Bereid het voor van:

• 300 g zwarte bes;
• 90 g suiker;
• 10 g zetmeel;
• 8 g gelatine;
• 48 ml water.

De volgorde van voorbereiding van de bessenlaag en de assemblage van de cake:

1. Week gelatine in water. Giet de bessen met een blender in een homogene massa, meng met suiker en zetmeel en kook vervolgens een beetje tot de suiker oplost en iets dikker wordt.
2. Wanneer de bessenbasis tot 60 graden is afgekoeld, breng je er opgeloste gelatine in. Na deze confit giet in een ring met een diameter van 18 - 20 cm vastgezet met huishoudfolie en bevriezen.
3. Bak volgens het bovenstaande recept twee cakelagen van 20 - 22 cm en los ze na blootstelling aan de koelkast op in twee dunnere cakelagen en leg ze met zwarte roomkaas. Leg de bevroren confit tussen de tweede en derde cakelagen op de room.

 

De geassembleerde cake moet een tijdje in de koelkast staan ​​zodat de beslaag ontdooit. Vervolgens kan de cake naar wens worden uitgelijnd en gedecoreerd. Je kunt bijvoorbeeld hele takken met zwarte bessen gebruiken en ze licht besprenkelen met gouden candurin.

Met chocolade

Je kunt de cake zwart schilderen met een extreem zwarte spiegelglazuur van chocolade. Het is ideaal voor chocoladesmudges en als een coating voor mousse cake.

Om chocoladespiegelglazuur te bereiden, hebt u geen keukenthermometer of geavanceerde moeilijk bereikbare ingrediënten nodig:

• 8 g gelatine;
• 170 g suiker;
• 90 ml water;
• 50 g vetroom (vanaf 33%);
• 50 g cacaopoeder;
• 40 g pure chocolade.

voorbereiding:

1. Week een vel gelatine in ijswater.
2. Meng het recept van water, suiker en room in een pan en kook. Voeg cacaopoeder toe aan het kokende mengsel en kook gedurende een tot twee minuten.
3. Haal daarna de kers van het vuur en leg de chocolade in stukjes erin. Roer alles totdat het oplost. Doe vervolgens de geperste gelatine eruit en meng opnieuw.
4. Nu is het tijd om de blender te pakken en het glazuur ermee te breken totdat het glad is. Dit gebeurt onder een hoek zodat er zich geen luchtbellen vormen. De afgewerkte massa wordt gefilterd door een zeef en in de koelkast bewaard, bedekt met een film in contact.

Voordat het op de cake wordt aangebracht, wordt het glazuur verwarmd tot 44 graden, opnieuw onderbroken met een blender, gefilterd en gebruikt voor het beoogde doel.Het kan bijvoorbeeld mooie vlekken op een zwarte cake met krenten maken of bedekken met het mousse-dessert van het Zwarte Woud.

Een belangrijk punt: voor vlekken moet chocolade met een cacao-percentage van 70% worden gebruikt. Maar om de taart te bedekken, is het beter om een ​​product te nemen waarin niet meer dan 55% cacao zit.

Mousse Dessert

Moussecake wint aan populariteit. Onder zo'n verscheidenheid aan goodies is het populairste dessert dat geschikt is voor monochrome decoratie het Zwarte Woud of Schwarwald. Het dessert bestaat uit Brownie-chocoladekoek, confit van kersen en delicate chocolademousse.

Verhoudingen van ingrediënten voor chocoladetaart:

• 90 g boter;
• 90 g pure chocolade;
• 90 g kippeneieren;
• 90 g suiker;
• 5 g bakpoeder;
• 30 g amandelmeel;
• 50 g tarwebloem.

Om cherry confit te maken, heb je nodig:

• 6 g gelatine;
• 36 ml water;
• 250 g bevroren kersen;
• 65 g suiker;
• 5 ml citroensap;
• 20 ml cognac.

De samenstelling van de chocolademousse omvat:

• 10 g gelatine;
• 60 ml water;
• 36 g kippendooiers;
• 20 g suiker;
• 10 g vanillesuiker;
• 400 ml zware room;
• 85 g witte chocolade.

Stappen voor het maken van een mousse-dessert:

1. Smelt chocolade voor brownie met boter in een stoombad. Verspreid twee eieren met een garde tot een glad mengsel en giet precies 90 g eierbeslag in het vloeibare chocolade-boter mengsel.
2. Voeg vervolgens suiker, bakpoeder en beide soorten bloem toe aan het deeg. Giet het resulterende deeg in een ingevette vorm met een diameter van 20 cm en bak tot het op 160 graden is gekookt. De baktijd varieert van 27 - 30 minuten.
3. Om confit te maken, moeten pitloze kersen 3 tot 4 minuten na het koken worden gekookt met suiker, vervolgens kloppen met een blender, voeg cognac, citroensap en voorgeweekte gelatine toe. Roer alles goed, giet het in een vorm (∅20 cm) en bevries het 3 tot 4 uur in de koelkast.
4. Maal de dooiers met vanille en gewone suiker en brouw het dan in 150 ml hete (85 ° C) room. Meng in een verdikte, maar nog hete samenstelling stukjes chocolade en gelatine geweekt in koud water tot een glad mengsel. Klop de resterende room tot een weelderige massa en breng de vlabasis in kleine porties.
5. Monteer de cake in een speciale siliconenvorm of met een ringsnijder met een diameter van 22 cm. Giet eerst een beetje chocolademousse op de bodem, waarvan de laaghoogte 5 mm moet zijn. Stuur het 5 minuten naar de vriezer.
6. Leg de bevroren confit op de bevroren laag, giet er nog een beetje mousse over en opnieuw - gedurende 5 minuten in de vriezer.
7. Giet vervolgens de hele mousse in de vorm en verdrink het chocoladekoekje erin.

De geassembleerde cake moet 6 - 8 uur in een vriezer worden ingevroren en vervolgens uit de vorm worden gehaald en bijvoorbeeld worden gedecoreerd met extra zwart spiegelglazuur volgens het vorige recept.

 

Gelukkige eigenaren van het spuitpistool kunnen het dessert bedekken met zwarte chocolade velours gemaakt van donkere chocolade en cacaoboter, genomen in gelijke verhoudingen en getint met een vetoplosbare zwarte kleurstof.

Ongewone zwarte cake met goud

De combinatie van zwart en goud is de laatste tijd zo populair geworden dat vaak dergelijke ongebruikelijke cakes desserts in pastelkleuren verdringen, zelfs op bruiloften.

Om "goud" toe te voegen aan je zoete meesterwerk in zwart, moet je een beetje tijd en geld besteden om een ​​speciale kleurstof in poeder te kopen - gouden kandurin.

Op de taart en het decor worden de canandurins op twee manieren aangebracht: droog en nat. In het eerste geval wordt het goudpoeder met een droge synthetische borstel over het geverfde oppervlak verdeeld. Voor de natte methode wordt kandurin verdund met wodka in een verhouding van 1: 3 en vervolgens op het te schilderen oppervlak gespoten.

Overweeg eenvoudige soorten gouden decoraties die gemakkelijk thuis te herhalen zijn zonder speciale banketbakken om een ​​cake in zwart en goud te maken.
Gouden verfrommelde chocolade is heel gemakkelijk te maken.

Om dit decor te bereiden, hebt u alleen nodig:

• donkere chocoladesuikerglazuur;
• perkament;
• gouden kandurin;
• borstel met kunstmatige stapel.

Hoe te doen:

1. Een vel bakpapier is goed verkreukeld tot een klontje, dan plat en verspreid het gesmolten chocoladesuikerglazuur met een niet te dikke laag.
2. Wanneer het glazuur hard wordt, verwijder het dan van het perkament en breek het in stukken van willekeurige grootte en vorm.
3. Bedek ze met candurin met een droge borstel.

De onderkant van de zwarte cake kan worden versierd met een gouden satijnen lint, maar niet eenvoudig, maar eetbaar.

Het is bereid uit:

• 20 g gelatine;
• 40 ml water;
• 20 g pure chocolade;
• 5 ml glycerine;
• Kandurin en zetmeel.

voortgang:

1. Week de gelatine eerst in koud water en smelt na zwelling in de magnetron of in een waterbad. Roer chocolade en glycerine in het resulterende hete mengsel.
2. Breng de resulterende massa met een brede borstel aan op het oppervlak van de siliconenmat met een niet-dikke laag en plaats deze vervolgens 2 tot 3 minuten in de koelkast.
3. Verf de uitgeharde "stof" met een droge methode, verwijder deze voorzichtig van de mat. Om te voorkomen dat de achterkant blijft kleven, bestrooit u deze met zetmeel.

Wanneer alle decorelementen klaar zijn, kunt u doorgaan met ontwerpen. Plaats bijvoorbeeld een paar stukjes geplette chocolade bovenop het dessert en knoop de bodem vast met een gouden eetbaar lint.

Koken van mastiek

Laat ze op alle pilaren zeggen dat cakes bedekt met mastiek eergisteren zijn. Dit eetbare materiaal is nog steeds relevant in het bakontwerp. Bovendien kan een laag gekleurd mastiek altijd voorzichtig worden verwijderd met een vork en niet eten om de hoeveelheid kleurstof die binnenkomt te verminderen.

Om zwarte mastiek te maken, moet u eerst de suikermassa van chocoladekleur bereiden en deze vervolgens inkleuren.

Verhoudingen van ingrediënten:

• 200 g pure chocolade;
• 180 g marshmallows kauwen;
• 20 g boter;
• 45 ml melk of room;
• 15 ml sinaasappelsap;
• 150 g poedersuiker.

Kookmethode:

1. Smelt chocolade en marshmallows in een bakje boven stoom of in een magnetron. Combineer de resulterende massa met boter, melk en sap.
2. Hierna blijft het alleen over om zoet poeder in de vloeibare basis te mengen en de suikermassa is klaar.

Chocolademastiek kan op twee manieren zwart worden geverfd: met kleurstof voor levensmiddelen en actieve kool.

• In het eerste geval wordt een beetje blauwe kleurstof op een stuk chocolademassa gedruppeld en grondig gemengd.
• Om een ​​suikerpasta met actieve kool te kleuren, moet de tablet worden verpletterd tot stof, gemengd met een kleine hoeveelheid honing tot de staat van de pasta en vervolgens worden toegevoegd, zoals kleurstof voor levensmiddelen.

Geverfde mastiek moet 24 uur onder een film liggen, zodat de kleurstof tijd heeft om alle poedersuikerkristallen te laten weken. Daarna kan de massa worden gebruikt voor het bakken van decor.

Zwarte Eenhoorncake

Taarten in eenhoornstijl imponeren met hun eenvoud en ongewone uitstraling, tegelijkertijd bereikt.

Om een ​​zwarte cake in de vorm van een eenhoorn te maken, heb je nodig:

• zwarte mastiek, spiesjes en gouden kandurin voor hoorn, oren en ogen;
• schuimgebakjes of marshmallows voor decoratiemanen.

Volgorde van registratie:

1. Bedek de geassembleerde, geëgaliseerde en neergezette cake met een afwerklaag van zwarte room (chocoladekorrel of mastiek).
2. Rol de mastiek voor de hoorn in een worst, die dikker is van de ene rand, maar geleidelijk naar de andere zal taps toelopen. Steek een houten spies in het schuim en wikkel er een mastiekworst omheen. Bedek de gevormde hoorn met kandurin en laat deze drogen.
3. Snijd voor de oren vier delen van de mastiek volgens de sjabloon. De kleinere zijn geverfd met gouden kandurin en in paren met wodka op een houten spies gelijmd. Laat de oren drogen. Rol voor de ogen de worst van mastiek op en geef ze de vorm van de ogen en verf het goud.
4. Bevestig de hoorn, oren en ogen op de voorbereide cake en plaats vervolgens de manen van meringues of marshmallows. Je kunt de manen ook goudkleurig met kandurin schilderen of wit laten - het wordt ook prachtig.

Zoals te zien is in de bovenstaande recepten, versierd met verschillende technieken, is een zwarte cake niet altijd een bos kleurstof. Deze kleur is heel goed mogelijk om te krijgen van natuurlijke producten, en het dessert in deze kleur zal er altijd spectaculair uitzien en de aandacht van iedereen trekken.