Comment faire cuire le sarrasin - 5 recettes de cuisine correctes

Pour obtenir un plat savoureux et léger, vous devez savoir comment faire cuire le sarrasin et dans quelles proportions prendre les céréales et le liquide. Il existe une méthode classique et beaucoup de ses options. Pour toutes les recettes, les recommandations générales importantes pour le lavage des céréales et le rapport des ingrédients sont importants.

Comment faire cuire une bouillie croustillante et savoureuse dans une casserole

Les grains de sarrasin sont sans gluten, riches en vitamines B1 et B2, éléments minéraux. Il est recommandé de laver les céréales à l'eau immédiatement avant la cuisson du porridge. Cela aide à nettoyer les contaminants et à éliminer les particules du pigment phototoxique naturel phagopyrine.

Malheureusement, lors du lavage, une petite quantité de protéines et de glucides est perdue, une partie des minéraux, cependant, la «procédure» à base d’eau procure un avantage supplémentaire.

Cuire correctement le sarrasin sur un plat d'accompagnement

La bouillie de grains de sarrasin sera friable si vous prenez des céréales et de l’eau dans certaines proportions. Le sarrasin peut être préparé séparément, avec du lait, du beurre clarifié, de la sauce sucrée. La bouillie légère et friable est considérée comme un plat d’accompagnement universel pour la viande, le poisson et les champignons. À cette fin, les céréales sont bouillies dans de l'eau ou un bouillon.

Ingrédients

• gruaux - 1 partie;
• eau - 2 parties;
• huile - 1 cuillère à soupe. l légumes ou 1 à 2 c. crémeux sur 0,5 l d'eau;
• sel comestible - 1 pincée par 0,5 l d'eau.

Le sarrasin bien cuit selon la recette classique est très facile. Les grains doivent être lavés et en cours d’ébullition, ne pas drainer le liquide en excès.

Cuisson:

1. Rincer les gruaux, drainer l'eau.
2. Faites frire les grains dans une poêle sèche sans graisse, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une odeur agréable, légèrement plus forte que celle de la bouillie finie, apparaisse.
3. Dans le même temps, mettez une casserole d'eau sur le feu, salez, ajoutez l'huile après la cuisson.
4. Trempez les céréales dans de l'eau bouillante salée.
5. Après ébullition, réduire le feu de moitié, cuire encore 10 à 15 minutes.

Ensuite, faites cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux pour que l'eau restante soit absorbée par les céréales.

Si vous faites cuire du sarrasin dans de l’eau selon la recette classique, il s’agit presque toujours de bouillie en vrac. Le liquide est complètement absorbé, mais les grains conservent leur forme, ne collent pas. Il n'est pas recommandé de mélanger le porridge jusqu'à la fin de la cuisson. Dans un chaudron et une casserole à paroi épaisse à feu doux, la croupe ne brûle pas. Toutes les recettes ne sont pas les mêmes, dans certains sarrasins, ils proposent de mélanger une ou deux fois.

Les proportions d'eau et de céréales

Pour le sarrasin en vrac, il est nécessaire de prendre 2 tasses ou 2 ½ tasses d'eau pour 1 tasse de céréales. Si vous augmentez le volume de liquide ou réduisez la masse de céréales, la bouillie sera visqueuse ou liquide.

Faire cuire de «vraies» céréales friables au début peut sembler une tâche ardue. Non seulement les proportions d'eau et de sarrasin sont importantes. Besoin d'un couvercle sans trou, couvrant bien la casserole. Moins il est ouvert, moins l'eau s'évaporera. Si de la vapeur s'échappe, les céréales resteront sèches.

De grains en bouillon:

• quantités significatives de glucides (quatrième partie);
• jusqu'à 4% de protéines et 2% de matières grasses;
• de 20 à 40% de vitamines B;
• jusqu'à 30% de minéraux.

Si vous ne drainez pas le bouillon, la valeur nutritionnelle n'est pas perdue. Au contraire, après traitement thermique, les substances alimentaires sont mieux absorbées.

Combien de temps pour cuire le sarrasin

Pour préparer la bouillie de sarrasin dans une casserole de 3 litres, cela prendra 20 à 30 minutes.

Il y a une autre option.

1. Tout d'abord, un plat est préparé selon la recette classique, environ 15 minutes après avoir fait bouillir la bouillie, le poêle est éteint. À ce stade, le niveau d'eau doit être inférieur à la surface de la céréale.
2. Envelopper la casserole et laisser reposer 30 à 60 minutes. La céréale absorbe l'eau résiduelle pendant ce temps.

Une telle bouillie devient nécessairement friable.

Option rapide au micro-ondes

Cette méthode ne doit pas être abusée. Les hautes énergies peuvent modifier de manière significative la structure des molécules de substances nutritives et bioactives du sarrasin. Les avantages de la recette sont que vous pouvez vous passer d'une cuisinière à gaz ou électrique.

Ingrédients

• sarrasin - 1 verre;
• eau - 1 ½ ou 2 verres;
• sel au goût.

La capacité du grain à gonfler et le goût de la bouillie finie ne dépendent pas uniquement des proportions et du mode de préparation. Pas moins affecter les qualités variétales du sarrasin, le degré de maturité des graines, le traitement.

Cuisson:

1. Rincer le sarrasin, comme dans la recette pour la bouillie dans une casserole.
2. Faites bouillir de l'eau, salez, versez les céréales dans un micro-ondes avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes.
3. Versez les céréales avec de l'eau dans le micro-ondes.
4. Mettez les plats avec le sarrasin dans le four, en l'allumant à pleine capacité.
5. Après l'ébullition, retirez le couvercle de la casserole et réduisez la puissance à 600 watts.
6. Le sarrasin sera prêt dans 8 minutes.

Dans un micro-ondes de 1000 W, le porridge commence à bouillir après environ 3,5 minutes. Si la puissance est de 750 watts, le temps de cuisson est 2 fois plus long. En fonction des proportions et du temps de cuisson, la bouillie devient friable.

Il arrive que toute l'eau ne soit pas absorbée par les céréales. Dans ce cas, vous devez placer la casserole au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Bouillie assaisonnée de beurre, servie chaude. Pour augmenter la valeur vitaminique et améliorer le goût, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices et des oignons.

Comment faire cuire le sarrasin dans des sacs

Ils disent à propos de ces produits - "cuisson instantanée". En plus de gagner du temps, ils présentent d'autres avantages importants. Le sarrasin dans des sacs de cuisson est pré-traité, il ne doit pas être lavé ni frit. Cela simplifie grandement le processus de cuisson. La céréale ne brûle pas, elle n'a pas besoin d'être mélangée.

Le sarrasin emballé perd moins de nutriments, de minéraux et de vitamines.

Les gruaux sont placés dans des sacs de film résistant aux aliments et à la chaleur. Dans une boîte en carton, il y en a 4 à 5. Construire un sac de sarrasin dans une casserole avec de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.Il a un bord froid qui ne brûle pas les doigts, pour lequel vous pouvez obtenir un sac avec ses mains. Vous pouvez l'ouvrir sans ciseaux, après quoi il ne reste plus qu'à verser la portion finie de porridge dans une assiette.

Cuisson au lait dans une cocotte

La bouillie de sarrasin dans le lait est appelée "duvet" pour une texture délicate. Rincez bien les céréales avant de les mélanger avec de l’eau dans une cocotte minute.

Ingrédients

• sarrasin - 1 verre multiple;
• lait - 2 verres multiples;
• eau - 1 verre multiple;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe;
• sel au goût.

Dans le porridge au lait, vous ne pouvez pas ajouter de sucre pendant la cuisson. Ensuite, vers le plat fini servi sauce, brassée à partir de 1 tasse de lait, 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 c. amidon et un sac de sucre vanillé.

Cuisson:

1. Verser le sarrasin lavé dans le bol multicuiseur.
2. Ajouter une tranche d'huile.
3. Versez les céréales avec du lait et de l'eau.
4. Ajouter le sucre et le sel.
5. Activez le mode "Bouillie de lait".

Dans la mijoteuse, le sarrasin est cuit tout seul, parfois il s’échappe, comme dans le conte de fées bien connu des enfants «Porridge Pot». Pour éviter une telle nuisance, il est nécessaire de cuire à une température de 90 - 98 ° C et de graisser au beurre les parois de la casserole plus près du sommet. Le lait est préférable d'utiliser faible teneur en matières grasses. Fait maison, huileux, doit être dilué avec de l'eau.

Sarrasin cuit à la vapeur dans un thermos

Pour devenir une bouillie délicieuse, les grains de sarrasin ont besoin d’une quantité suffisante d’eau et de chaleur et, encore mieux, de vapeur d’eau. Toutes ces céréales peuvent être fournies de différentes manières. La cuisson dans un thermos est une option pratique pour ceux qui sont pressés ou à l'extérieur de la maison.

Ingrédients

• sarrasin - 1 verre;
• eau bouillante froide - 2 verres;
• le sel

Cuisson:

1. Rincer les grains comme recommandé dans la recette pour le sarrasin en vrac.
2. Verser les céréales dans un thermos.
3. Faire bouillir de l'eau, saler, verser dans un thermos.
   La bouillie sera prête dans 3 heures. Vous pouvez cuire à la vapeur des céréales dans un thermos pour la nuit. Dans la matinée, un tel petit-déjeuner n'est même pas nécessaire.

Trucs et astuces importants

Le sarrasin est l'une des meilleures céréales en termes de valeur nutritionnelle. Les céréales contiennent de 12 à 13% de protéines, 3,3% de matières grasses et sont riches en fibres, en vitamines et en fer. Les scientifiques pensent que la composition des protéines de sarrasin est plus proche de celle des animaux. Contrairement aux vraies cultures, le noyau ne manque pas d'un acide aminé essentiel, la lysine.

Les graines de sarrasin - pseudo-grains, sont une alternative au blé et au seigle. Le sarrasin peut être utilisé dans le régime alimentaire des patients atteints de la maladie coeliaque. Ceci est une intolérance au gluten (un composant de céréales).

• Il est recommandé de choisir des gruaux de sarrasin de haute qualité, sans impuretés, bien les rincer à l'eau courante.
• Le respect exact des proportions et du temps de cuisson aidera à conserver les substances utiles pendant la cuisson et à obtenir un plat de la consistance désirée. En raison du chauffage, l'eau détruit partiellement la fibre dans les membranes cellulaires. Mais la protéine est dénaturée et mieux absorbée, comme d’autres nutriments.
• Tout d'abord, le sarrasin est porté à ébullition à haute température, puis il est cuit sur le feu le plus lent jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• La cuisson du porridge pendant trop longtemps n'est pas recommandée. Lorsque la structure naturelle des grains change complètement, l'arôme et le goût de sarrasin, pour lesquels le plat est si apprécié, sont perdus.

Auparavant, un produit populaire était considéré comme totalement hypoallergénique. Des recherches plus approfondies ont montré que l'albumine de sarrasin, les globulines et les prolamines de sarrasin peuvent provoquer une réaction inhabituelle du système immunitaire. Il y a une allergie à la farine et à la bouillie de grains de sarrasin chez les jeunes enfants. Les cas d’intolérance aux produits sont associés au fait que le corps manque d’enzymes pour la décomposition de certaines substances alimentaires.