אתה יכול להכין מרשמלו שוקולד בבית באמצעות מוצרים זמינים. הטעם והאיכות של מעדנים כאלה יעלו על אנלוגים מהקונדיטוריה. כדי שהקינוח יצליח, עליכם לבחור מתכון טוב ולהכיר כמה טריקים. כיצד לבשל מרשמלו, מה דרוש לכך ומה הם סודות הקונדיטוריה - להלן מידע מפורט.
תוכן חומר:
אילו מרשמלו שוקולד מיוצר במפעלים
הייצור של מרשמלו במפעלי קונדיטוריה שונה - לכל מותג יש טריקים ייחודיים וטכנולוגיות מיוחדות משלו, שנשמרות בסוד רב בגלל תחרות גבוהה.
אך בכל הקונדיטוריה, המרכיבים הבאים נלקחים כבסיס:
- סוכר ציפוי;
- חלבון ביצה;
- מעבים;
- תוספי פירות;
- ציפוי שוקולד.
בהיקף גדול, ייצור מרשמלו דורש אוטומציה של התהליך, כך שכמעט כל השלבים מבוצעים על ידי מכונות בשליטת קונדיטורים. איך נראית הטכנולוגיה האוניברסלית להכנת מרשמלו בשוקולד?
- מקציפים לבנים בנפרד עם אבקת סוכר.
- המעבה המומס (פקטין, אגר-אגר או ג'לטין) מוזג למסה וממשיך להכות.
- הוסף רכיבים נוספים.
- בעזרת מזרקי קונדיטוריה נוצרים חלקים חצי כדוריים.
- מוצרים עוברים קירור מהיר.
- מרשמלו מוכנים על המסוע מוזגים עם ציפוי שוקולד מומס.
אחרי הכל, המוצרים מקוררים שוב ואז מתבצעות עבודות אריזה ואריזה, שקילה ובקרת איכות.
החיסרון של מרשמלו במפעל הוא הנוכחות בהרכב הרכיבים הנחוצים כדי להבטיח אחסון לטווח הארוך של המוצר. היצרנים משתמשים לרוב בצבעים צבעוניים שעלולים להוות סכנה, משפרי טעם ושימרים.
קינוח קלאסי בבית
המרשמלו הקלאסי הפופולרי ביותר ללא תוספות, מצופה ציפוי שוקולד. השילוב של בסיס מתוק וחמוץ ומרירות שוקולד קלילה לא משאיר אף אחד אדיש. הכנת מרשמלו לפי המתכון הקלאסי היא קלה אם תעקוב אחר ההוראות בדיוק.
מרכיבים ל -4 מנות קינוח:
- 2 כוסות סוכר;
- מנה אחת של ג'לטין (10 גרם);
- ונילין או סוכר וניל;
- סודה (בקצה הסכין);
- חומצת לימון (קמצוץ);
- 1 כוס מים;
- חפיסת שוקולד מריר טבעי.
לאחר הכנת כל המרכיבים, יש צורך לבחור את הכלים והמכשירים הנכונים: קערת תבשיל, קערה לג'לטין, מזרק קונדיטוריה, מערבל, מרווח וקלף.
מה לעשות הלאה?
- משרים ג'לטין.
- בזמן שהוא מתנפח, ממיסים סוכר במים חמים ומתחילים להקציף אותו, ומחממים לאט את הסירופ בסיר על אש.
- הוסף ג'לטין נפוח.
- מקציפים עוד 5-10 דקות, ואז מוסיפים סודה וחומצת לימון.
- לאחר הוספת כל המרכיבים מקציפים כחמש דקות נוספות.
- הניחו בצד את התערובת המוגמרת למשך 10-15 דקות, הכינו תבנית אפייה או מורחים בקלף.
- בעזרת מזרק מאפה יוצרים מרשמלו על דוכן מוכן ומצננים.
- ממיסים את חטיף השוקולד ומזגגים את המרשמלו.
- שלח במקרר למשך 3-4 שעות.
חשוב! על מנת שהמרשמלו יתקשה מהר יותר ולא יאבדו את צורתם, יש להקפיד על הפרופורציות בקפידה וליצור חלקים קטנים.
בטעם תות
שילוב טעים של תותים ושוקולד הוא שיטה קלאסית של קונדיטורים המשמשים בקינוחים שונים. קל מאוד להכין מרשמלו לפי עיקרון זה, ובנוסף לטעם מעולה הוא יכיל ויטמינים וחומצות אורגניות מועילות.
זה מעניין:מרשמלו בבית
הרכב מרשמלו בשוקולד עם תותים:
- 1 כוס מים;
- 300 גרם תותים קלופים, טריים;
- 750 גרם סוכר;
- אגר-אגר - 10 גרם;
- חלבון של ביצה אחת;
- חפיסת שוקולד.
לאחר השלמת הכנת המוצרים, עליכם להמשיך לשלבים הבאים.
- מועכים את התותים בפירה ומאדים את הלחות.
- ממיסים את הסמיך במים ו -2 / 3 מהסוכר המוכן.
- הרתיחו את הסירופ עד שהוא מתחיל להימתח מעט.
- טורפים את החלבון בנפרד עם מחית התות המקוררת ושאר הסוכר.
- שופכים את הסירופ מעט מקורר לתערובת, מבלי להפסיק לנצח עם מערבל.
- ליצירת חלקים חצי כדוריים מהתערובת בעזרת מזרק קונדיטוריה, אפשר להם להתייבש.
- ממיסים את השוקולד המוכן באמבט מים ומורחים על פני הקינוח במברשת מאפה.
- מפזרים אבקת סוכר ומשאירים במקרר למשך שעתיים.
תכולת הקלוריות במרשמלו תות-שוקולד היא 380 קק"ל ל 100 גרם. בכדי לקבל מעדן פחות קלוריות, תוכלו להשתמש במחית תות יותר, ובמקום סוכר - תחליף.
מרשמלו שוקולד לבן
באופן מסורתי משתמשים בשוקולד לבן לזיגוג בסוגים רבים של קינוחי פירות, ולכן עדיף לבשל מרשמלו בציפוי זה עם תוספים. להלן מתכון למרשמלו תפוחים, אידיאלי לציפוי שוקולד לבן.
מרכיבים
- 3-4 תפוחים או 150 גרם פירה מוגמר;
- 1 כוס סוכר
- 10 גרם אגר אגר;
- 0.5 כוסות מים;
- חלבון 1;
- שוקולד לבן (100 גרם).
תוכנית הבישול רגילה, להלן מוצגת שלב אחר שלב.
- מבשלים סירופ ממים וסוכר. אתה צריך להרתיח אותו עד שהוא מתחיל להימתח.
- מקציפים חלבון עם מעט סוכר או אבקה בנפרד.
- מכינים רוטב תפוחים, מערבבים עם סירופ, לא מפסיקים להקציף.
- הוסף קצף חלבון תוך כדי המשך להקציף את התערובת.
- בסוף אתה צריך להוסיף את הסמיך שהומס מראש ולהמשיך להקציף את התערובת למשך 7-10 דקות.
- יוצרים מרשמלו מהצורה הרצויה בשקית מאפה ומניחים לייבוש בטמפרטורת החדר.
- לאחר הייבוש (3-4 שעות) ממיסים את השוקולד ויוצקים את המרשמלו המוגמר.
מרשמלו אפרסק ודובדבן הולכים טוב עם שוקולדים לבנים. אפשר להכין את הטובים האלה לפי אותו מתכון, ולהחליף תפוחים באפרסקים או דובדבנים.
פינוק מקל יוצא דופן
מרשמלו ביתי בשוקולד הם מעולה לילדים, מכיוון שאין חומרים משמרים מסוכנים המעכבים את ההתפתחות, כימיקלים מזיקים ותוספים. לשן המתוקה הקטנה ביותר תוכלו לבשל מרשמלו על מקלות עץ. זה מעשי - הילד לא מלכלך את ידיו, וגם יוצא דופן. אפשרות זו מושלמת כקינוח חלקי לחגים, מסיבות, קישוט מזנון או בר ממתקים.
הרעיון של מרשמלו על מקל אינו חדש, אך אפשרות עיצובית זו הופכת את הקינוח לפשוט ומוכר לכולם, ייחודי.
כיצד לבשל פינוק - ואז הוראות שלב אחר שלב.
- מבשלים ומקציפים את המרשמלו.
- במקום שקית מאפה מסורתית, קחו גלידה או תבנית סוכריות.
- שופכים את התערובת המוגמרת לתבנית.
- הכניסו מקל עץ לכל מנה ושילחו הכל למקרר.
- לאחר 3 שעות, הסר את המרשמלו על מקל, ממיס את השוקולד וטובל את הפינוק.
- בעוד שהשוקולד לא גבוה, יש לטבול את הפינוק באבקת הקונדיטוריה, האגוזים או פתיתי הקוקוס - בחרו לפי הטעם.
ניתן להכין מרשמלו תוך 30-40 דקות תוך שמירה על כל הכללים וההמלצות לעיל. אבל, עליכם להקפיד על הפרופורציות - ההפרות הקלות ביותר עלולות להוביל לכישלון!
