במשך מאות שנים תרד נחשב לצמח מרפא, הוא שימש לטיפול במחלות שונות, והחל לשמש בבישול לאחרונה יחסית. כיום עשב זה מונח במרקים, סלטים, מנות עיקריות ומאפים. אני אגיד לך איך להכין פשטידות תרד ביוון ובאוסטיה.
לפתק. תכונות שימושיות של הצמח מוסברות על ידי העובדה שהוא מכיל ויטמינים רבים - A, B, C ו- E. ומבחינת חלבון, רק שעועית צעירה ואפונה ירוקה "עקפה" את התרד.
תוכן חומר:
Spanakopita - מתכון למטבח יווני
- זמן בישול: שעה 30 דקות.
- מנות לכל מיכל: 5-6.
שמו של העוגה מגיע מהמילה היוונית "spanaki" (Σπανάκι) שמשמעותה "תרד". הצמח הוא המרכיב העיקרי במילוי. ניתן להוסיף אותו על ידי סוגים אחרים של ירקות - פטרוזיליה, שמיר, סלרי, בצל ירוק. הם גם מכניסים גבינות לפשטידות (יוונים משתמשים בהלומי, אבל אפשר לקחת פטה, גבינת פטה או גבינת קוטג ') וביצים גולמיות. בסיס האפייה הוא בצק פילו (מגיליון Greekλλο היווני). ניתן לרכוש אותו מוכן ובמרכולים ברוסיה או להחליף אותו עם פאף. אז, די בתיאוריה, זמן לעבור לבישול!
מרכיבים
- מאפה פילו או עלים (שמרים או ללא שמרים) - 500 גרם;
- תרד - 500 גרם;
- בצל ירוק - חבורה;
- שמיר - 10-12 סניפים;
- ביצים - 2 יח ';
- גבינת פטה או פטה - 300 גר ';
- מים - 1 כוס;
- שמן זית או חמאה - לשמן הבצק (לפחות 100 מ"ל או גר ');
- אגוז מוסקט טחון - קמצוץ;
- מלח לפי הטעם.
מתכון Spanakopita:
- מקפלים את עלי התרד השטוף והקצוץ בסיר, ממלאים במים ולשים על אש נמוכה. קיטור מתחת למכסה למשך 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מקפלים את הירוקים על מסננת או סוחטים את הנוזל בכף, ואז מערבבים עם בצל ירוק קצוץ דק ושמיר.
- מתבלים את המסה בביצים גולמיות, מוכות במלח ואגוז מוסקט, שמים את הגבינה מפוררת במזלג, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים שמן זית לקערה קטנה, ואם משתמשים בחמאה ממיסים אותה קודם.
- הכינו מברשת קולינרית, ואם היא לא, גלגלו פיסת נייר עם צינור וביצעו חתכים תכופים מקצה אחד לאורך של 1.5-2 ס"מ. תקבלו מברשת חד פעמית בלתי מתפשרת.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים (אם משתמשים בנשיפה קפואה, הפשירו לפני כן). מהרולדה הגדולה יותר 6 סדינים דקים גדולים יותר מכלי האפייה. שולי הגון צריכים להישאר סביב הקצוות. מכסים חלק קטן יותר במגבת או בסרט ההצמדה כדי למנוע את התייבשות הבצק.
- מכניסים לתבנית שכבה אחת, משמנים בנדיבות עם שמן בעזרת מברשת. ואז מחלקים את המלית בתוך העוגה.
- מחלק קטן יותר, גלגלו כמה גיליונות כך שיתאימו לצורה. שים אותם על המלית בתורם, לא שוכח לשמן. כשמשתמשים במחצית שכבות הבצק המוכנות, עטפו פנימה את הקצוות התלויים מהשכבות התחתונות והמשיכו לעבוד.
- הגישו את הטופס בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות. סימן של מוכנות הוא קרום חום-זהוב. לאחר הופעתו תוכלו להוציא את המאפה ולהגיש בצורה חמה או מקוררת.
לפתק. ביוון, Spanakopita מוכן לא רק כעוגה, אלא גם עשוי בצורת פשטידות משולשות קטנות.
מתכון גבינה אוסטית ופאי תרד
- זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
- מנות לכל מיכל: 7-8.
פשטידות אוסטיות שטוחות, לא יותר מ -2 ס"מ בעוגות עגולות בקוטר 30-40 ס"מ. לפעמים הן עשויות משולש. במקביל, שכבת הבצק צריכה להיות דקה והמלית צריכה להיות בשפע. הפשטידות ממולאות בבשר, תפוחי אדמה, שעועית, דלעת, גבינה, כרוב ואפילו דובדבנים. מבין הירוקים משמשים באופן מסורתי צמרות שום בר וסלק, מילוי תרד הוא אפשרות מודרנית. ואני אספר לך עליו.
מצרכים לבצק:
- קפיר - 500 מ"ל;
- מים - 125 מ"ל;
- קמח - 1 ק"ג;
- חמאה - 120 גרם לבצק + אותה כמות לשימון;
- שמרים חיים - 25 גרם;
- סוכר, מלח - לפי הטעם.
מרכיבים למלית:
- גבינה אוסטית (או גבינת פטה לחצי עם Adyghe) - 400 גרם;
- תרד - 400 גרם;
- בצל ירוק - חבורה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
תשומת לב! כמות הקמח מסומנת בערך, יתכן שהיא תזדקק לקצת פחות או יותר - עליכם לבחון את מצב הבדיקה.
כיצד לבשל מנה מהמטבח האוסתי:
- יוצרים את הבסיס לעוגה בצורה לא מאדה - פשוט משלבים קפיר, מים, חמאה מומסת, שמרים, מלח וסוכר. ואז, בהדרגה להוסיף קמח, לוש את הבצק הלא מבושל והשאיר אותו במקום חמים למשך שעה וחצי. מרסקים אותו מעת לעת.
- דאג למלית - קוצצים את עלי התרד, עשבי התיבול והגבינה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
- מחלקים את הבסיס הניגש ל -4 חלקים, מגלגלים אותו דק.
- שים את המלית במרכז כל שכבה, מרימים את הקצוות וצובטים אותם ואז משטחים את חומר העבודה ליצירת עוגה. עוביו לא אמור להיות יותר מ -2 ס"מ. במרכז, צור חור קטן לאדים שיברחו.
- הניחו פשטידות גבינה ותרד על תבנית אפייה משומנת כשהחורים למעלה והכניסו לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 35-40 דקות.
- משמנים מוצרים מוגמרים בנדיבות עם חמאה מומסת. עדיף להניח אותם זה על גבי זה כדי שלא יתייבשו.
עובדה מעניינת. באוסתיה אפייה כזו היא מרכיב בטקס "שלוש הפשטידות". זה מבוצע בחגים דתיים, לאומיים או משפחתיים. שלוש פשטידות מוגשות על השולחן, המסמלות גן עדן, אדמה ואלוהים. ואם הארוחה מתאבלת, הפינוק יהיה בעותק יחיד, המציין את השמש, שכבר לא תחמם את המנוח.
Spanakopita - מתכון למטבח יווני
החומרים
- 500 ז מאפה פילו או עלים (שמרים או ללא שמרים)
- 500 ז תרד
- קרן עירית
- 10-12 זרדים שמיר
- 2 יח ' ביצים
- 300 ז גבינת פטה או פטה
- 1 כוס מים
- לשימון בצק זית או חמאה
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון
- לטעום מלח
הוראות שלב אחר שלב
- מקפלים את עלי התרד השטוף והקצוץ בסיר, ממלאים במים ולשים על אש נמוכה. קיטור מתחת למכסה למשך 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מקפלים את הירוקים על מסננת או סוחטים את הנוזל בכף, ואז מערבבים עם בצל ירוק קצוץ דק ושמיר.
- מתבלים את המסה בביצים גולמיות, מוכות במלח ואגוז מוסקט, שמים את הגבינה מפוררת במזלג, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים שמן זית לקערה קטנה, ואם משתמשים בחמאה ממיסים אותה קודם.
- הכינו מברשת קולינרית, ואם היא לא, גלגלו פיסת נייר עם צינור וביצעו חתכים תכופים מקצה אחד לאורך של 1.5-2 ס"מ. תקבלו מברשת חד פעמית בלתי מתפשרת.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים (אם משתמשים בנשיפה קפואה, הפשירו לפני כן). מהרולדה הגדולה יותר 6 סדינים דקים גדולים יותר מכלי האפייה. שולי הגון צריכים להישאר סביב הקצוות. מכסים חלק קטן יותר במגבת או בסרט ההצמדה כדי למנוע את התייבשות הבצק.
- מכניסים לתבנית שכבה אחת, משמנים בנדיבות עם שמן בעזרת מברשת. ואז מחלקים את המלית בתוך העוגה.
- מחלק קטן יותר, גלגלו כמה גיליונות כך שיתאימו לצורה. שים אותם על המלית בתורם, לא שוכח לשמן. כשמשתמשים במחצית שכבות הבצק המוכנות, עטפו פנימה את הקצוות התלויים מהשכבות התחתונות והמשיכו לעבוד.
- הגישו את הטופס בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות. סימן של מוכנות הוא קרום חום-זהוב. לאחר הופעתו תוכלו להוציא את המאפה ולהגיש בצורה חמה או מקוררת.
