מרשמלו - 9 מתכונים בבית

מרשמלו אהובים על ילדים ומבוגרים כאחד. זהו פינוק מתוק, יש תזונאים שאפילו רואים בו שימוש - חומרי המילוי המרכיבים את הרכב מועילים למחזור הדם. להלן מתכון מרשמלו בבית לטעמכם - אפשרות קלאסית, שוקולד או פירות יער. המרכיב העיקרי במרשמלו זה הוא תפוח, או ליתר דיוק - רוטב תפוחים. אז תוכלו לפנטז - על ידי צביעתו בכמה טיפות של צבעי מאכל, הוסיפו מעט מיץ לימון, או התנסו בתבלינים כמו קינמון טחון או ונילין.

מרשמלו לבן תוצרת בית קלאסי

מרשמלו תוצרת בית קלאסית מיוצרת אך ורק מרסק תפוחים. ניתן להוסיף גם תבלין לארומה. לצורך עיבוי, לתפוחים עצמם יש פקטין, אך כדי להגדיל את עמידות הקינוח, הוסף מעט אגר - חומר המופק מכמה סוגים של אצות.

• 6-8 תפוחים חמוצים;
• קמצוץ קינמון / וניל;
• 100 גרם סוכר;
• 40 גרם חלבון;
• 160 מ"ל מים מזוקקים;
• 8 גרם אגר;
• 300 גרם סוכר.

ראשית כל, אתה צריך להכין את "חומר הגלם" - שוטפים את התפוחים, חותכים לחצאים, מוציאים את הגלעין ואופים שליש שעה בחום של 180 מעלות.

אחרי הפירות, גרד דרך מסננת דקה - אתה מקבל מנה של רוטב תפוחים.

משלבים בעזרת הקצף את הפירה, הסוכר והחלבון עד לקבלת תערובת חלקה.

בנפרד, מחממים את הסירופ במים. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את הסוכר ומחממים עד שלא מכבדים את הנוזל. יש לעשות זאת בטמפרטורה בינונית.

מוסיפים סירופ מתוק למסת התפוחים וממשיכים ללוש עד שהמסה כולה מסמיכה. מכניסים את המסה במהירות לשקית מאפה ושופכים את המרשמלו על תבנית עם נייר משומן. אפשר לעמוד 10-12 שעות - ניתן להשאיר לילה.

לפתק.ככל שהתפוחים חומציים יותר, כך יהיה בהם יותר פקטין - החומר המעניק לבסיס עקביות צפופה ויציבה.

מתכון פטל

מרשמלו ברי הם לא פחות טעימים ממרשמלו תפוחים קלאסי. אנו ממליצים לשמור את המתכון על מנת לרצות את קרוביך בעדינות בלתי רגילה בעונת הקציר.

• מחית פטל - 125 גר ';
• סוכר - 100 גרם;
• לבן ביצה - 1;
• אגר-אגר - 1 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• סוכר - 200 גר ';
• סוכר.

מקציפים את מחית החלבון והגרגרים עד שנוצר קצף שופע.

אנו מכינים סירופ - אגר, לשים מים וסוכר ומחממים על הכיריים עד שהוא מתחיל להתעבות ומושיט יד לכף.

מערבבים את הסירופ ופירה במיקסר עד סמיך. כמו במתכון הקודם, אנו שותלים את המסה על נייר ומשאירים אותה מספר שעות להתמצקות.

כשהמוצרים מתקשים אנו קורעים את החצאים, מחברים אותם ומגלגלים אותם באבקה.

קינוח תפוחים טעים

מרשמלו תפוחים טעים מוכנים די מהר. התפוקה היא די הרבה גושי ריחניים רכים ותה לתה, אשר משקי הבית בהחלט יעריכו.

• רוטב תפוחים (ניתן להכין לפי האפשרות המתוארת במתכון הראשון);
• סוכר - ½ ערימה. לפירה וכדומה לסירופ;
• לבן ביצה;
• מי שתייה - ½ כוס.;
• אגר-אגר - 4 כפיות.

מבשלים את המחית: מערבבים את מסת התפוחים עם הסוכר, מרתיחים מעט, משאירים להתקרר.

בינתיים מכינים סירופ מאגר, מים וסוכר.

מקציפים פירה עם חלבון עד לשיאים יציבים. לאחר שילוב עם הסירופ המקורר.

מהמסה לשתול "רוזטות" מרשמלו, תנו להקפיא.

לפתק. כשמכינים סירופ, יש צורך לערבב כל הזמן את הנוזל כך שהסוכר לא יישרף לתחתית.

איך לבשל עם ג'לטין?

הכנת מרשמלו קלה בהרבה באמצעות ג'לטין - אם ניתן למצוא אגר בסופרמרקטים גדולים של מכולת, אז ניתן להשיג ג'לטין כמעט בכל חנות.

• 3 תפוחים
• ביצה;
• סוכר
• מים
• ג'לטין.

יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומשאירים להתפיח.

תפוחים אפויים ופירה על ידי שפשוף אותם במסננת. מומלץ להסיר את הקליפה לפני הטחינה. נרדם עם סוכר. עבדו את המסה בעזרת מערבל.

מחלקים את הביצה לחלבון וחלמון. ראשית, מחברים את מחצית החלבון למסת התפוחים, ואחרי כמה דקות של מכות, את המחצית השנייה. המשיכו להקציף עד שהמסה נהיה שופעת, לבנה ועבה.

מוסיפים סירופ חם ומקציפים עוד כמה דקות. העקביות תתחיל להשתנות במהירות.

יש להפיל את המסה במהירות בעזרת מזרק / שקית קונדיטוריה. ריק המרשמלו מתחיל להיכנס במהירות רבה, ואם תהססו לנטוש, התהליך יכול להיות קשה.

מרשמלו עם אגר אגר

אגר-אגר אינו גרוע יותר מכפי שג'לטין גורם לעיסה להמסה ואז לשמור על צורתו.

• תפוחים - 2 יחידות;
• סוכר - 300 גר ';
• לבן ביצה - 1;
• ונילין;
• אגר-אגר - 5 גרם;
• מים - 75 מ"ל.

קולפים את פירות התפוחים מהקליפה והגרעין, חותכים לקוביות ומבשלים בתבנית עד שהם רכים. הופכים לפירה. מערבבים עם 100 גרם סוכר, מחממים עד שהאחרון מתמוסס, משאירים להתקרר.

אגר מעורבב במים ונשאר למשך 3 שעות. במתכון זה, אסור להחליף אגר בג'לטין. לאחר הרתיחה, מערבבים עם סוכר, מבשלים תוך ערבוב. מבשלים עד שהסירופ מתחיל להדק עם חוט עבה מכף.

מקציפים רוטב תפוחים למשך מספר דקות, ואז מוסיפים את החלבון, מקציפים שוב עד להתבהרות המסה. בשלב זה תוכלו להתחיל לצקת מעט סירופ מבלי להפסיק להקציף. המיסה תהפוך לשופעת וצפופה.

חומר העבודה מוכן. מוצרי הכפור צריכים להיות לפחות 4 שעות.

איך מכינים מרשמלו בבית?

מרשמלו מודרני הופיע לאחרונה יחסית בארצות הברית, רק בשנות החמישים של המאה הקודמת. אנו מציעים לבשל אותם בבית.

• לבן ביצה - 2;
• סוכר - 400 גר ';
• מים - 160 מ"ל;
• סוכר ציפוי - 150 גרם;
• עמילן תירס. - 50 גר ';
• ג'לטין - 30 גר ';
• פירות יער - 50 גר '.

אנו מכינים את הסירופ ממים וסוכר - מחממים אותו על האש הכי איטית במשך 40 דקות, יוצקים ג'לטין עם מים ומניחים להשרות. אחרי ששמנו אמבט אדים.

מחממים את הגרגרים במחבת עד שהם רכים.

מקציפים את הלבנים עד שנוצר קצף שופע ומתמשך, ואז מחברים את הסירופ בזרם דק.

נגב את הגרגרים דרך מסננת להכנת פירה.

עמילן ואבקה מתערבבים זה בזה, ואז עוברים דרך מסננת ויוצרים שכבה דקה על נייר קלף.

מסת חלבון המחולקת לשני חלקים. לשתול רצועות עם שקית מאפה, לערבב את השנייה עם גרגרי מחית ולעשות רצועות. לאחר שעתיים חותכים לחתיכות ומגלגלים במסה אבקתית עמילנית.

פינוק שוקולד

מרשמלו ביתי ניתן להכין לא רק מתפוחים או גרגרים - זה יכול להיות גם שוקולד, עם ארומה של דבש.

• ג'לטין - 10 גרם;
• בולסיי. פירה - 200 גר ';
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• דבש - 100 גר ';
• קקאו - 40 גר '.

הכן את הסירופ: תן לג'לטין להתנפח, ואז לחמם אותו עם מים וסוכר. אפשר להתקרר.

ממיסים את חתיכות השוקולד השוררות בעזרת אמבט מים. בעזרת מערבל, מעבד את הסירופ, מסת השוקולד, פירה ודבש. יוצקים לתבנית, משאירים להתקשות במקרר לפחות שעה. חותכים לפרוסות ומגלגלים בקקאו.

מרשמלו תות

תותים הם ברי טעים. ממנו מתקבלים ורדי המרשמלו העדינים והטעימים ביותר. לפני ההגשה אפשר לפזר אבקת סוכר.

• 400 גרם סוכר;
• ביצה (חלבון);
• 8 גרם אגר-אגר;
• 200 גרם רוטב תפוחים;
• מחית תות 150 גר ';
• 1660 מ"ל מים.

ראשית מערבבים אגר במים. השאירו לרבע שעה. מערבבים עם סוכר, מרתיחים, מרתיחים מעט.

מערבבים את מחית התפוחים והתותים עם מערבל, אחרי הסנאים. להקציף עד שהמשיכו ליצור גוש עבה. הכניסו את הסירופ לזרם דק, מבלי לעצור את המיקסר. להכניס מרשמלו לשקית קונדיטוריה, מפזרים אבקת סוכר. השאר להקפיא.

מתכון GOST

• 4 תפוחים או 250 גרם פירה מוגמר;
• 250 גרם סוכר;
• חלבון;
• וניל
• 475 גרם סוכר לסירופ;
• 160 גר 'מים;
• 8 גרם אגר.

מכינים מיד את האגר על ידי השרייתו במים. במידת הצורך הכינו מחית פרי, אם לא מבושלת מראש. שלב את הפירה עם סוכר ווניל בעזרת מערבל. אם המחית עדיין חמימה, אז תנו לה להתקרר לזמן מה.

אנו ממשיכים להכין את הסירופ: מוסיפים סוכר לאגר, את שארית המים ומערבבים היטב, ומחממים אותו על אש נמוכה. הרתיחו אותו.

מקציפים את הפירה עם חלבון, ואז מוסיפים את הסירופ, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. המיסה תיראה כמו ריק למרנגים.

נטעו בעזרת מזרק קונדיטוריה מרשמלו קטן על הקלף והשאירו להתקשות.