בהיר, עם מרק ריחני ונקי, אוזן המוטה של הכידון כבר מזמן נערצת ברוסיה. באופן מסורתי, זה כולל ירקות ותבלינים - שמיר, פלפל, לברושקה, פטרניפה. התבלינים בהכרח משלימים את הטעם הדגי, מבליטים אותו, אך בשום מקרה לא מפריעים לו. מגישים מנה עם מאפים מתאימים - לחמניות, פשטידות, פשטידות, סופגניות או קרוטונים. מנה כזו תעזור לספק את הרעב, להעשיר את הגוף בחומרים שימושיים.
תוכן חומר:
מרק ממוט עץ החבילה, מאיזה חלקים עדיף לבשל מרק?
מוטת החזקים נבדלת בבשר שומני ומתוק - בסיס מצוין למרק דגים. דג זה הוא אצילי, כפי שהוא נמצא במאגרים נקיים. המרק ייצא עשיר, קל וטעים.
הדג הטוב ביותר למרק עשיר הוא טרי, שנתפס טרי מהמים. עם זאת, אם לא ניתן לרכוש כזו, תוכלו להשתמש בפגר קפוא, רק באיכות טובה. כל חלק ממוט החבילה מתאים לבישול מרק דגים. אז מהראש, הזנב, הסנפירים, תוכלו לבשל מרק עשיר מעולה, והסנפירים והירכיים יוסיפו למעדן הטעם והארומה.
לפני בישול המרק נמר ומעיים. לאחר שמומלץ להסיר את הסנפירים החדים, מחלקים את הדגים לחלקים, שוטפים. לאחר מכן הכינו את המנה באמצעות אחד המתכונים המועדפים עליכם.
תכולת קלוריות של המנה הראשונה המוכנה
אוזן דגים היא מנה רזה נפלאה שאפשר לאכול לארוחת צהריים וערב. תוכן הקלוריות יהיה תלוי ברכיבים המרכיבים. אז במוט פייק טרי שמשקלו כ- 0.5 ק"ג בערך 430 קלוריות. בגזר ובצל, 25-27 קלוריות, בחמאה בערך 360. יחד עם תבלינים, בערך 89 קלוריות בחלק אחד מהמנה המוגמרת במשקל 100 גרם.
אם הרכב המנה כולל שמנת, כמה סוגים של דגים, דגנים, אחוז הקלוריות שלה יגדל מעט. אוזן פשוטה לפי המתכון הקלאסי היא מנה דלת קלוריות שלא יכולה לפגוע בגזרה. ניתן לאכול אותו על ידי אנשים בגילאים שונים, כולל ילדים שגילם שנה.
מתכון קלאסי
לוקח מעט יותר מ -60 דקות לבישול. הוא מוכן מ:
• ראש דגים - 2 יח ';
• סינטה - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 פקעות קטנות;
• בצל;
• גזר - 350 גרם;
• פטרוזיליה, מלח.
ראשית, ראשי זנדר מבושלים במשך 30 דקות.
בישול המרק צריך להיות על אש קטנה, ואז הוא יתברר נקי, עם גוון זהוב יפה.
ואז הנוזל מסונן ונשלח חזרה לאש. לאחר הרתיחה מוסיפים למכולה גזר קלוף וקוביות, תפוחי אדמה, חצאי בצל ולברושקה. לאחר 5 דקות מוסיפים בשר דגים ופורסים במנות. לאחר 20-25 דקות, הברוש מלחי, הבצל מוסר ממנו. התעקש מתחת למכסה למשך 10 דקות, מגיש.
מרק דגים עדין עם שמנת פינית
היתרון והמאפיין של המנה הזו הוא טעם שמנתי מדהים, החושף ומשלים את הדגים. ככל שתבשיל המנה ארוך יותר, יהיה טעים יותר בסוף.
להכנת המרק עליכם להצטייד:
• פילה של מוט החבילה - 650 גרם;
• תפוחי אדמה - 550 גרם;
• שמנת - 200 מ"ל;
• בצל ירוק - 250 גרם;
• ירוקים;
• מספר סוגים של פלפל;
• בזיליקום, טימין, כוסברה;
• תבלינים, מלח.
שים אפונה פלפל בכלי מתאים. ואז הניחו את הבצל הקלוף והקצוץ, בשר הדגים ותפוחי האדמה בשכבות. הכל מוזג עם נוזל נקי כמה סנטימטרים מעל המוצרים, עולה באש, שאחרי מים רותחים מצטמצם למינימום. מבשלים עד לבישול, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול.
בסוף מוסיפים את הכמות הנכונה של השמנת, המלח, מבשלים 4 דקות. להתעקש, להגיש עם עשבי תיבול טריים.
בישול מראשו וזנב הזנדר
להכנת מרק טעים עליכם להצטייד:
• זנדר - 750 גרם;
• תפוחי אדמה - 400 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 370 גרם;
• חלק שורש מפטרוזיליה - 45 גרם;
• ירוקים;
• נוזל נקי - 3.5 ליטר;
• מלח, פלפל, תבלינים.
הדג נשטף תחת מים זורמים, מנקה מאזניים ושפכים.
כדי להיפטר מריר, תוכלו לשפשף את הפגר במלח.
ראש וזנב משמשים לרתיחה של מרק עשיר. שופכים אותם עם מים והציתו. מבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך 30 דקות, מוסיפים תבלינים ומלח בסוף.
בנפרד, פילה במרינדה בתבלינים ומיץ לימון. ירקות קלופים וקובצים. לאחר הכנת המרק מסירים את הראש והזנב וכל שאר החומרים, למעט הפילה, מונחים בתבנית. מבשלים עד שהירקות מוכנים, מוסיפים בשר דגים. מרתיחים 8 דקות, מלח, מתעקשים. אוזן מראש ראש הבצק מוגש עם ירקות.
אוזן בטן עם דוחן
אוזן כזו מתגלה כמשביעה מאוד, מכיוון שיש לה קומפוזיציה עשירה. להכנת המנה עליכם להצטייד:
• זנדר - 480 גר ';
• גריסים דוחן - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 פקעות;
• בצל, גזר;
• לוברושקה;
• מלח;
• פלפל שחור עם אפונה;
• כיווני שמיר טריים.
שופכים בטן דגים במים, מוסיפים מלח ותבלינים לאחר הרתיחה. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך, הסר אותו, סננה את המרק. להוסיף דוחן, לבשל כ 12 דקות.
קולפים ירקות, קוצצים, מוסיפים לדגנים. לאחר שהירקות מוכנים, הוסיפו להם בשר מבושל ללא עצמות. להתעקש, לשפוך על צלחות, לפזר עשבי תיבול.
מתכון עם לימון
מתכון זה מכונה בדרך כלל "דייג", שכן המנה המוגמרת דומה ביותר למה שהדייגים מכינים מדגים טריים. מכין אוכל מ:
• דגים - 450 גרם;
• בצל, גזר;
• שיני שום - כמה חתיכות;
• לימון - זוג שקעים;
• אפונה פלפל;
• lavrushki;
• תפוחי אדמה - 180 גרם;
• וודקה - 40 גרם;
• ירוקים.
הדג נשטף, מנקה מהמבנים. בעקבות הסרת הראש עם סנפירים. הפגר מחולק לחתיכות מסודרות, ממולא במים ומבושל לאחר הרתיחה למשך 25-40 דקות.
ירקות קלופים בנפרד וחותכים לחתיכות קטנות. הם מוחדרים לתוך המרק, לאחר הוספת תבלינים רותחים. בסופו של דבר, כשהירקות מוכנים, מכניסים לחלל הלימון והוודקה. אחרי 2 דקות, כבו את החליטה, הוסיפו עשבי תיבול, התעקשו.
אלכוהול במרק לא יורגש. זה נחוץ כדי לרכך בשר ולשפר את הטעם.
אפשרות מלכותית
הבסיס למנת הדגים הזו הוא ציר עוף. כדי לבשל את מרק העץ של המלך, עליכם להצטייד:
• עוף;
• זנדר - 450 גרם;
• פייק - 280 גרם;
• דגים קטנים - 570 גרם;
• תפוחי אדמה - 3-5 יח ';
• גזר;
• בצל;
• חמאה - כמה כפות;
• חלבון - כמה חתיכות.
מרק מבושל מעוף ודגים קטנים. לאחר המוכנות, הוא מסונן, ואחריו חתיכות זבוב ועץ, מבושלים עד שהוא רך. במבשלה המוגמרת מוצגים חלבונים מוקצפים מעט מוקצפים כדי להבהיר.
גזר עם בצל מטוגנים בשמן עד להזהבה. ירקות קלופים וקובצים. הכל מכניס לסירים, שפך עם מרק ואפה בתנור עד לבישול. מכינים בשר טחון מבשר עוף ודגים, שאחר כך עובר למלית הפנקייק. אוזן כזו מוגשת עם לביבות שנאפות בתנור.
איך לבשל מזנדר וסלמון
להכנת מנה טעימה ובריאה עליכם להצטייד:
• זנדר וסלמון (סינטה) - 340 גרם כל אחד;
• תפוחי אדמה - 420 גרם;
• גזר;
• עשבי תיבול, תבלינים;
• בצל;
• שורש סלרי.
מהדגים הקלופים, שורש הסלרי והבצל מתבשל המרק 45 דקות. לאחר סינון הנוזל מוסיפים לו פרוסת ירקות. מתבשלים למשך 20 דקות, מוסיפים פילה דגים, תבלינים לפי הטעם. מבשלים 12 דקות נוספות, מתעקשים, מגישים עם רוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
בסיר איטי
מכינים מנה המבוססת על:
• זנדר - 340 גרם;
• תפוחי אדמה, גזר - כמה חתיכות;
• בצל;
• גריס אורז - 0.5 כוסות;
• מים - 2.3 ליטר;
• שמיר, תבלינים.
את הדגים מנקים, שוטפים ומומלחים למשך 10 דקות. אחרי שיש להכניס אותה לקערה מולטי-קוקר, יוצקים נוזלים חמים נקיים. מבשלים במצב מרק למשך 23 דקות (בערך). לאחר שהבשר מוכן, מסירים את הדג וטוחנים אותו.
ירקות חתוכים מוחדרים לתוך המרק. לאחר שהנוזל רותח, מוחדרים דגנים שטוחים ותבלינים. 7 דקות לפני סיום הבישול - דגים, עשבי תיבול, מלח. להתעקש, לשפוך על צלחות. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט פירות ים. אם אין מצב "מרק", אתה יכול להשתמש במצב "תבשיל". המרק מוגש עם הרוטב המועדף עליכם ולביבות ביתיות (קרוטונים, סופגניות).
