פורל הוא דג טעים ובריא מאוד, עשיר בוויטמינים, חומצות שומן ואלמנטים קורט. המנות ממנו מתגלות עסיסיות מאוד, אבל, והאוזן מהפורל עשירה ומעוררת תיאבון. הדבר החשוב ביותר הוא לא לעכל את הדגים, מכיוון שבשר הפורל רך מאוד ותוכלו לאבד את טעמו המעודן.
תוכן חומר:
אילו חלקים מהדג עדיף לבשל מרק דגים
כל דייג יודע שאפשר לבשל מרק דגים אמיתי רק ממלכודת טרייה, אך, למרבה הצער, בתנאים שלנו לא ניתן לתפוס פורל ולבשל מרק דגים על אש. כאן חנויות מצילות, שם תוכלו לקנות כל דג. וגם אם לא תמצאו פורל טרי, תוכלו לקנות קפואים. והכי חשוב, אין כפור חוזר וריחות לא נעימים.
לבישול מרק דגים תוכלו להשתמש בכל חלק מהפורל. מרק עבה יינתן למרק על ידי הראש, הסנפירים, העצמות והזנב. טעם, ארומה ומראה יפה יעניקו חלקים כמו הבטן ופרוסות הפילה. לא משנה איזה חלקים מהדג יש לכם, תמיד תוכלו לבשל אוזן עשירה ומשקה את הפה.
אם אתה מוצא זרד ליבנה דק, אז אפשר לתת את ריח העשן מהאש למנה בבית. פשוט הצית את קרן הלבנה, וברגע שהאוזן מוכנה, הכנס אותה ישר לתבנית.
טבלה: תוכן קלוריות של המנה הראשונה המוכנה
| ערך אנרגיה | לכל 100 גרם מוצר |
|---|---|
| סנאים | 4,28 |
| שומנים | 1,27 |
| פחמימות | 3,14 |
| תכולת קלוריות | 38.53 (160 ק"ג) |
אוזן פורל - מתכון קלאסי
פורל הוא דג אצילי וטעים, ממנו ניתן לבשל מגוון רחב של כלים. לבשל אוזן לפי המתכון הקלאסי זה אפילו לעקרות בית מתחילות. את המרק העשיר יתווסף ירקות, והרעננות היא ירקות ריחניים.
שיטת בישול:
- למרק הדגים תוכלו להשתמש בחלקים שונים מהדג, אך ניקח 500 גרם פילה. חותכים לחתיכות מנה ומכניסים למים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 15 דקות.
- קלף בצל, חתוך תפוחי אדמה וגזר לקוביות. הוסף לאוזן ירקות, מלח ופלפל.
- מבשלים את מרק הדגים עד שהירקות מוכנים ומגישים את המרק עם עשבי תיבול טריים.
מרק דגים עדין עם שמנת פינית
מרק פורל פיני מסורתי מבושל בסיר ברזל יצוק ורק בתנור. ברגע שהמנה מוכנה, יש להחדיר את המרק הפיני עם קרם הפורל למשך יום ורק לאחר מכן ניתן להגישו לשולחן. לטענת הפינים, שיטת הכנה זו מעניקה לאוזן טעם עשיר.
להכנת המרק הפיני תוכלו להשתמש לא רק בפילה פורלים, אלא גם בחלקים אחרים של הפגר. אז ראש הסלמון גדול במידותיו ויש לו מספיק עיסת מרק עשיר.
מרכיבים
- 200 גרם פילה פורל;
- ערכת מרק;
- גזר;
- תפוחי אדמה (3-4);
- בצל לבן;
- כוס שמנת (10%);
- שתי כפות חמאה;
- שתי כפות קמח:
- פלפל, מלח, עלה דפנה.
שיטת בישול:
- קודם כל, נרתיח את מרק הדגים ממערך המרק. ברגע שהמרק רותח, הסר את הקצף ובשל 15 דקות.
- במחבת עם שמן זית (צמחי) קוצצים את הבצל והגזר הקצוצים.
- פילה פורל חתוך לקוביות.
- אנו מוציאים חלקים מהדגים מהמרק, מוסיפים ירקות ותפוחי אדמה קצוצים. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים מוסיפים את הפילה.
- מייבשים את הקמח במחבת יבשה, ואז מוסיפים את החמאה, שופכים את השמנת ומעט מים תוך מספר דקות. בואו למחבת במחבת ומתבלים את השמנת במרק, מוסיפים תבלינים, עשבים קצוצים, מכסים ומבשלים כ -5 דקות נוספות. המרק אמור להתמוגג, אך לא להרתיח.
מהראש והזנב
כשחותכים דגים, כמה עקרות בית משאירות רק את הפילה, ושאר הנבלה נזרקים. אבל הם אפילו לא מבינים שהם יכולים להכין מרק עשיר וטעים.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את הראש והזנב של הדג, מוציאים את הזימים מהראש, מכיוון שהם מוסיפים מרירות למרק. מלאו את החלקים במים והבעירו.
- ברגע שהמרק רותח, הסר את הקצף, צמצם את האש ובשל עוד 30 דקות.
- טוחנים בצל וגזר, ניתן לטגן ירקות מעט בשמן צמחי. תפוחי אדמה קוביות.
- ברגע שהמרק מוכן, הוציאו את הזנב והראש וסננו את המרק מפני קשקשים ועצמות קטנות.
- מוסיפים ירקות, תבלינים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
- אנו אוספים בשר מהראש והזנב ויחד עם עשבי תיבול קצוצים מוסיפים 5 דקות לפני שהמרק מוכן לחלוטין. האוזן מהראש והזנב מוכנה.
אוזן בטן עם דוחן
על מנת לתת לציפוי מרק הדגים מוסיפים מומחים קולינריים רבים דגנים. אנו מציעים מתכון פשוט להכנת מרק דגים עם דוחן, אך אם תרצו תוכלו להחליפו באורז או שעורה פנינה.
מרכיבים
- בטן פורל (400-500 גרם);
- 3-4 תפוחי אדמה;
- בצל;
- גזר;
- ½ כוס דוחן;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
- שופכים את הדגים השטופים במים, מוסיפים תבלינים ומעלים. מבשלים 30 דקות, אל תשכח להסיר את הקצף.
- העבירו את הגזר והבצל הקצוצים בחמאה. אם תרצו, תוכלו להוסיף שתי כפות קטשופ ביתי או עגבניות קצוצות.
- אנו מוציאים דגים מהמרק ומנמיכים את תפוחי האדמה המוכנים יחד עם מלח.
- אנו שוטפים דוחן, עדיף לשפוך עליו מים רותחים ולהשאיר לכמה דקות להיפטר מהמרירות.
- ברגע שתפוחי האדמה רכים, שופכים את הדוחן ומבשלים 20 דקות.
- חתכנו את הדג המבושל לחתיכות קטנות ויחד עם הירקות הפסיביים אנו שולחים אותו למרק, מבשלים 5-10 דקות. כמה דקות לפני הבישול, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מלח ופלפל לפי הצורך.
מתכון עם לימון
עבור גורמים רבים, אוזני פורל הם מרק הדגים האהוב עליהם. בישול מרק דגים הוא קל ופשוט, במיוחד מכיוון שקבוצת מרקים מוכנה למנות דגים נמכרת בחנויות.המרק מתברר כטעים, משמי פה ועשיר, אך הכי חשוב, אל תשכחו להוסיף לימון למנה, שתחשוף את טעם מרק הדגים בצורה מיוחדת.
שיטת בישול:
- שמנו את הדגים לתבנית, ממלאים אותו במים ומבשלים 15 דקות על אש בינונית.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. חותכים את הגזר לרבעים או חצי עיגולים.
- ברגע שהדג מוכן, הוציא אותו מהמרק והכניס את הגזר, הבצל ותפוחי האדמה לתבנית, מבשל עד שהוא רך.
- משטר פורל לחתיכות, יחד עם תבלינים, מורחים במרק עם ירקות, מבשלים 3-5 דקות.
- שופכים את המרק המוגמר לצלחות ומוסיפים נתח לימון.
מבשל מלכותית
אוזן פורל נקראת גם "אוזן המלוכה". הסוד לבישול הוא שמשתמשים בכמה סוגים של דגים במתכון. ולא משנה איזה דג תוסיפו למרק, העיקר שהיחס הוא 1: 1, רק אז הטעם יהיה פשוט מדהים. לשובע ניתן להוסיף דגנים לאוזן: אורז, דוחן או שעורה.
מרכיבים
- 300 גרם פילה פורל;
- 300 גרם פילה חידקן;
- בצל;
- שלוש תפוחי אדמה;
- גזר;
- תבלינים, פטרוזיליה.
שיטת בישול:
- חותכים חתיכות ופילות פורל לחתיכות גדולות.
- קולפים וקוצצים דק את הירקות.
- שמנו ירקות, מלח במים רותחים ומבשלים אותם עד שהם מוכנים למחצה.
- מוסיפים את פרוסות הדג ומבשלים 20 דקות נוספות.
- מכבים את האש, מוסיפים את הירוקים, מכסים ומניחים למרק לעמוד במשך 15-20 דקות.
אוזן בסיר איטי
כיום, תהליך הבישול הפך לנגיש עוד יותר, בזכות כניסתו של רב-קוקר במטבח. אנו מציעים מתכון פשוט למרק דגי פורל.
שיטת בישול:
- אנו מדליקים את הכיריים האיטיים במצב "אפייה" או "טיגון", מוסיפים מעט שמן צמחי, בצל קצוץ, גזר לקערה ומטגנים את הירקות במשך 10 דקות.
- ואז שמנו חתיכות דגים, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, עלה דפנה, תבלינים ושופכים מים קרים. הגדר את המצב "מרק" או "תבשיל" למשך שעה. מגישים את מרק הדגים המוכן עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
מרק דגי פורל בטוח יוערך על ידי כל חובבי מנות הדגים. בכדי להפוך את טעם מרק הדגים ליותר פיקנטי, הוסיפו לתבשיל קימל, כורכום, כוסברה, מיץ לימון או עשבים יבשים.
