עוגת גבינה - 10 מתכונים איך לבשל בבית

בניגוד לאמונה הרווחת כי עוגת גבינה נעשתה לראשונה בניו יורק, פינוק גבינה עדין זה היה ידוע ביוון העתיקה. אבל זה היה באמריקה, בזכות החלב החלוץ ויליאם לורנס והמסעדן ארנולד רובן מניו יורק, התחיל להכין את הקינוח עם גבינת שמנת. מאז, הגרסה הניו יורקית של עוגת הגבינה נפלה בהיסטוריה כקלאסיקה והתפשטה ברחבי העולם.

עוגת גבינה קלאסית

הוא האמין כי יצירת עוגת גבינה מושלמת היא קשה להפליא. עם זאת, זה כלל לא נכון. כשאתה מכיר כמה מהדקויות של טכנולוגיית הבישול, אתה יכול ליצור קינוח ללא רבב, אפילו בבית.

המרכיב העיקרי בעוגת גבינה זו הוא גבינת שמנת. טעמו של המנה המוגמרת תלוי ישירות בבחירת המרכיב הזה.

ישנם סוגים רבים של גבינות שמנת: פטה, מסקרפונה, פילדלפיה, ריקוטה, בוקו, הורטק ואחרים. עם זאת, לעתים קרובות אי אפשר למצוא אותם במכירה. בעיה זו אינה סיבה לסירוב להכין קינוח עוגת גבינה. ניתן להכין כל אחת מהגבינות הרשומות באופן עצמאי.
גבינות שמנות אינן מומלצות לעוגת גבינה.

בבישול חשוב מאוד לשמור על הטמפרטורה הנכונה. כל הרכיבים שיש לערבב חייבים להיות באותה טמפרטורה. הקינוח נאפה בחום של 160 מעלות צלזיוס מבלי לפתוח את דלת התנור כדי להימנע משינויי טמפרטורה בתוכה. זה ימנע פיצוח של משטח הקינוח.

לאחר האפייה צריך לקרר את העוגה בהדרגה. המוכנות הסופית של המנה תושג לאחר חשיפה ממושכת במקרר.
כדי להכין עוגת גבינה, עליכם לקבל צורה ניתנת לניתוק בקוטר 20-26 ס"מ, שחובה להצטופן בקלף.

עם גבינת פילדלפיה

קינוח העוגות העדין ביותר מתקבל בדיוק עם גבינת פילדלפיה. הוא נאפה באמבטיית מים.

תצטרך:

• חמאה - 160 גרם;
• עוגיות "יובל" - 280 גרם;
• גבינת שמנת פילדלפיה - 0.7 ק"ג;
• סוכר - 110 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• ביצי עוף - 4 יח ';
• גרידת לימון - 20 גרם;
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% - 420 גרם;
• קינמון - 6 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. טוחנים עוגיות לפירורים בעזרת בלנדר, מעבד מזון או מערוך.
2. שופכים קינמון.
3. יוצקים את החמאה המומסת.
4. בוחשים עד שנוצר פירורי חול.
5. שופכים את תערובת השמן והחול לתבנית.
6. מהדק ליצירת בסיס עם צד.
7. הסר את חתיכת העבודה למשך 15 דקות במקפיא.
8. שופכים סוכר לגבינה. הערבוב מתבצע באופן ידני או בעזרת מערבל במהירות נמוכה בעזרת זרבובית המרית.
9. לסירוגין להכניס ביצים למסת הגבינה. ערבוב עם כל אחד מהם כדי לייצר אחידות.
10. הוסף שמנת חמוצה. זה לא אמור להכיל סרום. אחרת, מומלץ שתעקוב אחריו תחילה.
11. מוסיפים לתערובת גרידת לימון וניל.
12. מחממים את התנור ל 160 ℃.
13. מכסים את התבנית עם ריק הבסיס בנייר כסף מבחוץ בכמה שכבות.
14. מעבירים את המלית לתבנית עם בילט שמן וחול.
15. מניחים את התבנית בתבנית בעומק וקוטר גדולים יותר מהתבנית עם הקינוח.
16. שופכים לתבנית נפח כזה של מים חמים בו עוברת תבנית עוגת הגבינה עד אמצע גובהה.
17. אופים בתנור שחומם מראש למשך כשעה 20 דקות. נכונות נבדקת לאורך שולי הזהב ובאמצע "התוסס" של העוגה - היא צריכה לרעוד.
18. כבה את התנור. אל תוציא את התבנית למשך שעה לפחות. הדלת חייבת להיות מרוסנת.
19. מוציאים את הצורה מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
20. הכניסו את הקינוח למקרר למשך 6 שעות, הידקו את הצורה בסרט נצמד.

עוגת גבינה מוכנה מעוטרת בעלה של נענע. קינוח עם פירות טריים או פירות יער. תוספת נהדרת למנה היא רוטב תות.

קינוח עם עוגיות אוראו

בסיס עוגת גבינה עשוי מעוגת לחם הקצרה. מחליפים אותו בעוגיות שוקולד אוראו, תוכלו להכין קינוח מקורי עם גבינת שמנת.

תצטרך:

• חמאה - 75 גרם;
• עוגיות אוראו - 35 יח ';
• גבינת שמנת - 0.6 ק"ג;
• או גבינת קוטג '- 0.6 ק"ג;
• סוכר - 90 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% ומעלה - 180 גר '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. טוחנים חמאה ו -25 חתיכות עוגיות לפירורים.
2. צרו בסיס עם צידו החוצה, דחוס לאורך קרקעית הטופס.
3. הסר את התבנית עם חומר העבודה בקור.
4. שלב גבינת שמנת עם סוכר ווניל.
5. מקציפים את השמנת המצוננת עד שנוצרות שיאים יציבים.
6. מכניסים בזהירות שמנת למסת הגבינה ומערבבים בעדינות, אך בזהירות.
7. הוסף חתיכות עוגיות.
8. מעבירים את המלית לבסיס צונן.
9. שמור את הטופס עם הקינוח בקור למשך 4-6 שעות.

ניתן לקשט עוגת גבינה אוריאו מוכנה בשבבי שוקולד, עלי נענע או תותים טריים.

עוגה "עוגת גבינה גבינה"

התומכים בתזונה נכונה או תזונתית יכולים להתמכר לקינוח זה, מכיוון שהוא מוכן על בסיס גבינת קוטג ', אשר לא ניתן להכחיש על יתרונותיו.

חומרים נוספים:עוגת גבינה קוטג '

לעוגת הגבינה רצוי להשתמש בגבינת קוטג 'עשירה בשומן ושמנת חמוצה.

תצטרך:

• עוגיות לחם קוצר רוח - 180 גרם;
• חמאה - 80 גרם;
• שמנת חמוצה ללא סרום - 180 גר ';
• גבינת קוטג '- 0.55 ק"ג;
• סוכר - 120 גרם;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• ונילין - 0.5 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. טוחנים עוגיות וחמאה לפירורים קטנים ומחלקים אותם מתחת לתבנית.
2. אופים בתנור למשך 10-12 דקות, ומחממים ל 180 ℃.
3. הורידו את טמפרטורת התנור ל 160 ℃.
4. להפיל גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, סוכר וונילין עד לקבלת תערובת חלקה.
5. הכניסו ביצים לסירוגין.
6. מעבירים את התערובת לתבנית.
7. אופים כשעה 20 דקות באמבט מים בחום תנור של 160 ℃.
8. אל תוציא את צורת עוגת הגבינה מהתנור למשך שעה.
9. משרים בקור במשך 7 שעות.

כדי להוציא את המוצר מהתבנית, עליכם לצייר לאורך קצה התבנית בעזרת סכין יבשה וחמה. מומלץ להגיש את העוגה באותה צורה.עוגת גבינה מעוטרת באופן מסורתי עם פירות טריים ופירות יער.

עם תותים

ניתן לקשט עוגת גבינה בכל פרי או פירות יער. אבל הטעם המתוק והחמוץ של תותים והארומה הבולטת שלהם הם הרמוניים במיוחד בשילוב עם הטעם הקרמי-קורדני של המעדן הזה.

להכנת עוגת גבינה שוקולד-תות תצטרך:

• עוגיות לחם קוצר רוח - 160 גרם;
• שוקולד עם אחוז קקאו של 50% - 220 גרם;
• שוקולד לבן - 70 גרם;
• גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג;
• סוכר - 160 גרם;
• שמנת חמוצה - 0.5 ק"ג;
• חלב - 60 מ"ל;
• חמאה - 90 גרם;
• תותים - 0.3 ק"ג;
• ג'לטין - 60 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומייבשים תותים.
2. חותכים אותו לשכבות.
3. מגררים את החלק הרביעי של השוקולד המריר.
4. מגררים עוגיות, שוקולד וחמאה מומסת לפירור הומוגני.
5. מכסים את תחתית התבנית בנייר כסף.
6. העבירו אליו תערובת שמן חול.
7. מצננים למשך שעתיים.
8. שופכים ג'לטין על מים למשך 10 דקות.
9. ממיסים אותו באמבטיית מים.
10. שוברים את שארית השוקולד המריר, שופכים מעל חלב וממיסים על אש נמוכה.
11. מקציפים את הקלפה בבלנדר, מוסיפים אליו שוקולד וג'לטין.
12. מקציפים עם שמנת חמוצה מערבל ומשלבים אותה עם תערובת הגלידה.
13. שים את המלית על העוגה.
14. מצננים 8 שעות.
15. שים תותים על קינוח צונן ומפזרים עליו שבבי שוקולד לבן.

רוטב תות מוגש עם עוגת גבינה תותית, המדגישה את טעם הקינוח והופכת אותו ליותר בולט.

איך לבשל בלי אפייה

להכנת עוגת גבינה, נוכחות של תנור אינה הכרחית, מכיוון שטכנולוגיית הייצור של העוגה הזו מספקת שתי שיטות, אחת מהן קרה. הכנת עוגת גבינה ללא אפייה זה די פשוט. הרכב פינוק כזה, ככלל, כולל מגוון רחב של פירות טריים ופירות יער לעונה.

להכנת עוגת גבינה כתומה תצטרך:

• עוגיות שוקולד לחם שוקולד - 0.12 ק"ג;
• קרם - 0.5 ליטר;
• גבינת שמנת פילדלפיה - 0.35 ק"ג;
• סוכר - 0.15 ק"ג;
• חמאה - 0.1 ק"ג;
• ג'לטין - 20 גרם;
• כתום - 3 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מבשלים את פירורי החמאה והחול.
2. שים את זה בצורה.
3. הסר את הטופס בקור.
4. יוצקים ג'לטין עם מים ומערבבים. משאירים למשך 15 דקות.
5. ממיסים 2/3 מסוכר בשמנת ומביאים את התמיסה לרתיחה. מכניסים לתוכו גבינת שמנת, מערבבים היטב ומסירים מהאש. זו רפרפת.
6. ממיסים 1/2 חלק מג'לטין בקרם חם. מצננים את התערובת.
7. שופכים את השמנת לתבנית עם הבסיס לעוגה ומכניסים לקור למשך 6 שעות.
8. סוחטים את המיץ מהתפוזים.
9. ממיסים את שארית הסוכר במיץ ומרתיחים.
10. מוסיפים את שאר הג'לטין למיץ החם. מגניב.
11. שופכים את העוגה בעדינות עם ג'לי תפוז.
12. צונן את העוגה במשך 4 שעות.

מקשטים את המנה המוגמרת לטעמכם עם פירות יער, נענע, שוקולד צ'יפס.

עוגת גבינה בפנים

מנה מאפה מקורית זו משלבת עוגות ביסקוויטים לעוגת שמנת קלאסית ועוגת גבינה המשמשת כמילוי.
לאחר שהחלטתם להכין עוגה עם עוגת גבינה בפנים, תוכלו להתנסות באפשרויות שונות של ביסקוויטים ועוגות גבינה. העיקר לדעת את עקרון ההרכבה של הקינוח הלא שגרתי הזה.

לבישול תצטרך:

• עוגות ביסקוויטים בקוטר 20 ס"מ - 2 יח ';
• עוגת גבינה בגודל 18 ס"מ - 1 pc .;
• גבינת גרד - 0.6 ק"ג;
• קרם עם אחוז שומן של לפחות 33% - 0.3 ליטר;
• סוכר ציפוי - 80 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• תותים טריים - 200 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מרתיחים תותים עם סוכר למשך 2 דקות.
2. מגניב.
3. טוחנים גבינת גרד עם סוכר ווניל.
4. מוסיפים בהדרגה קרם צונן לתערובת הגלידה תוך ערבוב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
5. טורפים את השמנת במיקסר.
6. משרים את הביסקוויט בסירופ תות.
7. להרכבת העוגה, נוח להשתמש בטבעת מאפה. שים עוגת ספוג.
8. שים 1/3 מהקרם על העוגה ויוצרים צד לאורך הקצה.
9. שים 1/2 משכבת ​​התות.
10. מניחים עוגת גבינה באמצע העוגה.
11. שים 1/2 מהשמנת שנותרה ויוצרים צד.
12. מורחים את שכבת התות הנותרת.
13. מכסים את התותים בעוגת ספוג שנייה.
14. יש לשמן את פני הביסקוויט בשכבה דקה של שמנת.
15. מקררים כ- 6 שעות.
16. מוציאים את העוגה מטבעת המאפה ומקשטים אותה עם יתרת השמנת, הפירות הטריים והגרגרים.

העוגה נראית אלגנטית מאוד. אידיאלי לאירועים מיוחדים.

בטעם שוקולד

המתכון לעוגת גבינה שוקולד הופיע לאחרונה יחסית ומהר מאוד זכה למיליוני מעריצים ברחבי העולם. כיום זהו אחד הקינוחים הפופולריים ביותר.

תצטרך:

• לחם שוקולד "אוראו" - 280 גרם;
• חמאה - 90 גרם;
• חלב - 10 גרם;
• גבינת שמנת - 0.75 ק"ג;
• סוכר - 160 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 220 מ"ל;
• שוקולד 60% - 150 גרם;
• קפה נמס אם תרצה - 10 גרם;
• אבקת קקאו - 10 גרם;
• ביצי עוף - 3 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מגררים עוגיות עם חמאה וחלב לפירורים.
2. שים אותו בצורה, דחוס ויוצר צד.
3. אופים בחום של 180 מעלות לתנור למשך כחמש דקות.
4. הביאו את השמנת לרתיחה.
5. שופכים פנימה קקאו וקפה. ערבוב. מגניב.
6. ממיסים את השוקולד.
7. מגררים גבינה עם סוכר.
8. שופכים שוקולד למסת הגבינה ומערבבים.
9. לסירוגין להכניס את הביצים לתערובת.
10. שופכים פנימה את השמנת עם הקקאו והקפה.
11. מערבבים היטב את התערובת.
12. הכניסו אותו לכושר.
13. אופים בחום של 160 ℃ כשעה 20 דקות.
14. אל תוציא מהתנור הפתוח למשך שעה.
15. שים את הקינוח מקורר בקור למשך 6-9 שעות.

לפני ההגשה מוציאים את עוגת הגבינה הקרה מהתבנית ומקשטים בשבבי שוקולד.

מתכון מסקרפונה

מרבית המתכונים לעוגת גבינה מציעים להשתמש בגבינת שמנת זמינה כלשהי. אבל הדעות של מומחי הקולינריה היו חלוקים בנוגע לגבינת השמנת מסקרפונה. יש אנשים שחושבים שמסקארפונה יכולה וצריכה להשתמש בעוגות גבינה, בעוד שאחרים מכחישים זאת מכל וכל.

באופן אובייקטיבי, לגבינה זו יש אחוז שומן גבוה. לכן, הדבר המתאים ביותר להכנת קינוח עוגת גבינה ללא אפייה או בשילוב עם גבינות שמנת אחרות ואפיית המוצר בטמפרטורה נמוכה יותר.

תצטרך:

• עוגיות - 0.2 ק"ג;
• חמאה - 0.1 ק"ג;
• גבינת שמנת פילדלפיה - 0.35 ק"ג;
• גבינת מסקרפונה - 0.35 ק"ג;
• סוכר ציפוי - 0.2 ק"ג;
• ביצי עוף - 4 יח ';
• משקאות חריפים - 40 מ"ל;
• אספרסו - 40 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מבשלים פירורים מעוגיות וחמאה.
2. שלב את שתי הגבינות ואבקת הסוכר.
3. מוסיפים ליקר וקפה למסת הגבינה בזרם דק. אל תפסיק לבחוש.
4. הוסף ביצים אחת בכל פעם.
5. הכניסו את המלית לטופס.
6. אופים 3 שעות ב 100 100.
7. השאירו את הטופס למשך שעתיים בתנור.
8. משרים בקור במשך 6 שעות.

קינוח מוכן מעוטר בעל נענע. זה הולך טוב עם רוטב פירות יער.

עוגת גבינה ניו יורק

עוגת הגבינה הניו יורקית הקלאסית, על פי המתכון המקורי, מוכנה בלעדית עם גבינת שמנת פילדלפיה. זה מאפשר לך ליהנות בסופו של דבר מהטעם המעודן מאוד של הקינוח ללא רבב של המטבח האמריקאי.

תצטרך:

• עוגיות לחם קוצר רוח - 0.3 ק"ג;
• חמאה - 0.2 ק"ג;
• גבינת שמנת פילדלפיה - 0.9 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• ביצי עוף - 5 יח ';
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של יותר מ 40% - 0.16 ק"ג;
• ונילין - 0.5 גרם;
• קליפת לימון - 5 גרם;
• מיץ לימון - 30 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. יוצרים פירורים מעוגיות וחמאה ומפיצים אותם בצורה.
2. קרה במקפיא למשך 15 דקות.
3. הכינו את המלית משאר המוצרים.
4. שים אותו על הבסיס.
5. אופים באמבטיית מים למשך שעה 20 דקות בחום של 160 מעלות.
6. אין להוציא מהתנור למשך שעה.
7. הסר את הצורה מקוררת לחלוטין עם הקינוח בקור במשך הלילה.

עוגת גבינה מוכנה של ניו יורק מעוטרת בנענע ופירות יער.

בישול בכיריים איטיות

המבחן הרב-סורי יעזור להאיץ את תהליך הכנת עוגת הגבינה. זהו סוג של עוגת גבינה קלאסית בבירור.

לקבלת עוגת גבינה בננה תצטרך:

• בננה - 3 יח ';
• גבינת שמנת - 0.5 ק"ג;
• עוגיות לחם קוצר רוח - 240 גרם;
• חמאה - 75 גרם;
• שמנת חמוצה - 160 גר ';
• ביצים - 3 יח ';
• מיץ לימון - 50 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מבשלים פירורים מעוגיות מגורדות בחמאה.
2. מכסים את החלק התחתון של המולטי קוקר, משומן בחמאה, קלף.
3. פרוש את הבסיס.
4. מכינים את המלית משאר המרכיבים.
5. שים אותו על הבסיס.
6. מבשלים במצב "אפייה" למשך שעה 10 דקות.
7. אל תוציאו מה- multicooker למשך שעה.

לקישוט עוגת הגבינה המוגמרת מתאימים חתיכות בננה, שוקולד צ'יפס, קצפת ושוקולד מומס.

עוגת גבינה לבשל היא הזדמנות מצוינת להתנסות, ואולי גם ליצור מתכון ייחודי משלכם לקינוח המדהים הזה.