על קפיר פנקייקס עבים מתגלים בדיוק כמו שהם צריכים: מפתים וטעים. המנה מוכנה ממה שיש בבית: במקום קפיר, כל מוצרי חלב חמוץ בעלי עקביות דומה מתאימים. יתרה מזאת, בבצק כזה אין הכרח לתת למוצר לטריות הראשונה. קפיר או אפילו חלב חמוץ שמתחיל להתסוס עם העבודה במבחן יעשה טוב מאוד.
לביבות שמרים על קפיר
לבישול תצטרך:
- קפיר (לפחות בטמפרטורת החדר, ורצוי שיהיה חם) - 1 כוס (250 מ"ל);
- ביצת עוף - אחת קטנה או שתיים קטנות;
- קמח חיטה - כוס אחת בתוספת כמות קטנה למקרה שצריך לעבות את הבצק;
- סוכר - משתי כפיות;
- שמרי אפיה - כמה כפיות אבקה או כ -30 גר 'לחוצים (רוב היצרנים מציינים על האריזה כיצד לחשב נכון את כמות השמרים של המותג הספציפי הזה).
רכיבי עזר:
- מים חמים - שליש מכוס, אתה יכול להחליף אותם בקפיר, אבל אז יהיה קשה יותר לאפות לביבות: הם יתבררו שבריריים יותר ופחות אלסטיים;
- מלח - כמות קטנה לפי הטעם;
- שמן נוזלי (חמאה צמחית או מומסת) - בדרך כלל מוסיפים כמה כפות לבצק, עם זאת, כמות השומן בפועל תלויה בציפוי התבנית, בטעמכם ובסגנון הטיגון;
- יש שומן קשה (כמו בייקון גולמי), יש אנשים שאוהבים לשמן את התבנית לפני הבישול.
איך לאפות לביבות שמרים עבות:
- שמו את הבצק: קפיר מעורבב עם סוכר, חצי כוס קמח ושמרים. שמרים יבשים מוסיפים כמות שהם.יש להכין שמרים מכבשים מראש. לשם כך מערבבים אותם במדיום מזין (שופכים מנה ומוסיפים סוכר מהנפח העיקרי של הכפיר) ומשאירים כעשר דקות - עד להופעת בועות וריח אופייני.
- התערובת מכוסה במגבת ומניחה לעמוד 30-50 דקות בחום.
- ביצים מעורבבות בעדינות בבצק המורם (לפעמים הן כבר מקצפות), חלקים קטנים מהקמח שנותר (עדיף להשתמש במסננת), סוכר נוסף, מלח.
- מערבבים היטב את כל התערובת ליצירת בלילה הומוגנית. רצוי להשתמש במיקסר או לפחות להקציף יד.
- אם הבצק סמיך, הגיע הזמן להוסיף מים חמים (או קפיר) ולערבב יותר.
- שמן להוסיף לבצק ומערבב.
- הבצק "נח" למשך 15-20 דקות, כך שכל הרכיבים מחוברים ופועלים במלואם.
- יוצקים ומחלקים באופן אחיד חלק מתון מהבצק למחבת לוהטת, אם צריך משומן, ליצירת עוגה שטוחה בגובה של כמה מ"מ. לא ניתן יהיה להפוך לביבה שופעת עד שתפס כל שכבת הבצק - כלומר כאשר עודף לחות עזב את פני השטח, בועות יתפוצצו בצד העליון של הלביבה (אפילו להשיג לביבות עבות עם חורים אם האש חזקה מספיק) וקרום יבש יתחיל להופיע.
מתכון תפוח
ניתן לשלב תפוחים עם פנקייקים בשני אופנים: מערבבים אותם ישירות בבצק, כמו בטיגון לביבות, או אופים לביבות באפייה בדרך הרגילה.
מרכיבים
- כל אותם מוצרים המצוינים במתכון לפנקייקס העבים הנפוצים ביותר עם קפיר, שמרים או שמרים - לבחירתכם;
- תפוח הוא אחד (בגודל בינוני). יש לבחור את הזן על פי שיקול דעתך: חלקם אוהבים חומציות תפוחים שגורמים את מתיקות המאפים, בעוד שאחרים מעדיפים לשים פירות מתוקים מייד, רק ממתיקים מעט את הבצק בסוכר.
שיטת בישול:
- ללוש את בצק הפנקייק לפי המתכון שנבחר.
- בזמן שהבצק נח לפני האפייה, דאג לתפוח: שוטפים אותו, מקלפים אותו ומפטרים אותו מהליבה.
- עכשיו התפוח נמחץ. השבר תלוי בשימוש נוסף.כדי להוסיף את התפוח המוכן לבצק, גרדו אותו או חתכו אותו לקוביות קטנות, אם אתם מתכננים אפייה רגילה תוכלו לחתוך אותו לפרוסות קטנות, או להכין קוביות בגודל בינוני.
- עם סיום הפרוסה, הגיע הזמן לחמם את התבנית ולשלב את האפייה עם הבצק. שבבי תפוח נשלחים לבצק. עליו לכסות את כל חתיכות הפרי שצריכות להיות מופצות באופן שווה לאורך המסה, ולכן יש לערבב היטב את התערובת. ואז אופים לביבות תפוחים באותו אופן כמו לביבות רגילות, באופן רגיל, המלית נאפה בשתי דרכים. אפשר לשים כמה פרוסות או פרוסות תפוח, ולשפוך בצק על גבי. או להפך: ראשית יוצקים את הבצק וברגע שהוא מתחיל לשים, שמים מעט תפוח עץ. איזו שיטה נוחה יותר היא עניין של העדפות ותכונות של מגוון התפוחים שנבחר. בכל מקרה, על מנת שפנקייק כזה לא יתפרק כשהוא מתהפך, יש צורך במיומנות. מומלץ להשתמש במרית קולינרית ולא בסכין צרה.
זה מעניין:מתכון לפנקייק יוגורט
לביבות מלכותיות - מתכון ישן
פנקייקים כאלה מוכנים על בסיס מתכון לפנקייקס שמרים עבים.
מרכיבים
- קפיר - 1 כוס;
- קמח חיטה - 1 כוס;
- ביצת עוף - 2 חלקים;
- שמרים - כ- 30 גר 'לחוצים או כמות דומה של אבקה;
- שמן - 80 גרם;
- שמנת שומן טרי - שליש כוס;
- סוכר לפי הטעם;
- מלח לפי הטעם.
אופציונלי:
- שומן לטיגון.
בישול:
- ראשית כל השמרים מדוללים בתערובת חמימה של קפיר, כמות קטנה של קמח וקמצוץ סוכר. השאירו למשך חצי שעה לפחות.
- החלמונים מופרדים מהחלבונים, מעורבבים עם שמן ותיבול והופכים לקרם הומוגני.
- המסה מוסיפה לבצק.
- שופכים בהדרגה את שארית הקמח לבצק. אם אתה מנפה אותו דרך מסננת, תוכל לבשל לביבות יותר מפנקות על קפיר. וודאו כי לא יישארו גושים במבחן ותנו לו לעמוד במשך שלושת רבעי שעה.
- מקציפים את השמנת לפסגות ובתנועות זהירות כדי שלא יתמקמו, מערבבים פנימה את בצק הכפיר.
- אותו דבר צריך להיעשות עם חלבון ביצה.
- המחבת מחוממת, אם רוצים, לביבות משומנות ואפויות באותו אופן כמו סוגים אחרים של לביבות עבות על קפיר.
בישול סולת
ניתן להחליף קמח באופן חלקי או מלא בסולת. אז צאו לביבות במיוחד וסמיכות על קפיר.
רכיבים חיוניים:
- קפיר - 1 כוס;
- ביצת עוף - 1-2 חתיכות;
- סולת - כמאה גרם.
מרכיבים נוספים:
- סודה (עקב תגובת סודה וקפיר, מתקבלות לביבות עבות עם חורים אלגנטיים) - 3-4 גרם;
- מים (בכדי להפוך את הבצק ליותר אלסטי) - כ 100 מ"ל;
- סוכר לפי הטעם;
- מלח לפי הטעם;
- חמאה נוזלית בבצק וכל גריז לשומן התבנית - לפי שיקול דעתך.
כיצד לבשל:
- שפשפו היטב את הביצים בעזרת דגני בוקר, סוכר ומלח.
- מערבבים את הנוזלים. אם הם קרים, יש לחמם את התערובת כדי להתחמם (אחרת התהליכים במבחן ילכו לאט וללא רשימות).
- שלבו את ההמונים וערבבו היטב שוב.
- הוסף סודה לשתייה.
- השאר את הבסיס להחדיר. קפיר ישתלב עם סולת כחצי שעה, הוא יספוג את הנוזלים ויגדל בנפח, יהפוך לכבד יותר ושקע לתחתית המיכל.
- לפני האפייה יש לנער היטב את הבצק ולהתחיל מיד לבשל על מחבת חמה באותה צורה שנאפות לביבות קפיר עבות רגילות.
