מרק טום ים פיקנטי בוודאי יעניין את כל חובבי המטבח האסייתי המקורי. היום תוכלו לנסות את זה בכל מסעדה בתאילנד או לבשל בבית בעצמכם. ניתן לרכוש את הרכיבים האקזוטיים הדרושים בחנויות מקוונות עם נושא.
תוכן חומר:
מרק טום ים התאילנדי - מתכון קלאסי
רכיבים: 330 מ"ל חלב קוקוס, 70 מ"ל ציר עוף חזק, 7-8 עלי ליים, 70 גרם חמאה, 20 גרם רוטב שרימפס, חצי ליטר מים מסוננים, קמצוץ של לימון יבש, 120 גרם שרימפס קלוף, 25 גרם שורש גלנגל , 80-90 גרם של צדפות ודיונון, 8-9 יח '. דובדבן, 2 לימונים, 30 גרם תיבול מיוחד, 6-7 נוצות בצל ירוק.
- בשלב הראשון מכינים בסיס לכיבוד. לשם כך מוזגים לסיר חלב קוקוס, מרק, רוטב (שרימפס) ומים דוממים מטוהרים. הקיבולת עוברת לתנור. כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני השטח, האש מתחת לתבנית פוחתת והמסה נשארת נמוגה בזמן שמכינים שאר הרכיבים.
- עלי סיד, לימון יבש ושורש בינוני מטוגנים במחבת בחמאה.
- לאחר מספר דקות כל פירות הים שהופשרו מיועדים להם. צריך לטגן אותם עד שהשרימפס משנה את צבעו.
- עגבניות שרי חצויות ובצל ירוק קצוץ נשלחים למחבת.
- לאחר מספר דקות מוזגים את המרק מהצעד הראשון, סוחטים מיץ מהלימוסים ומתווספים תיבול מיוחד.
המרכיבים מתחממים יחד וניתן להגיש את המרק.
מתכון מאכלי ים
רכיבים: קילו פירות ים מגוונים, בצל לבן, 3 שיני שום, 4 עגבניות בשריות, 8-9 עלי לימון, 90 גרם פטריית צדפות, 3 גבעולי לימון, 30 גרם שורש גלנגל, מלח משובח, תערובת פלפלים, שאלוט (1 יח '). ), 3 פלפלי צ'ילי, שורש ג'ינג'ר 25 ג'ינג'ר.
- לקבלת רוטב חם, שום, פלפל צ'ילי, שאלוט ושורש ג'ינג'ר קצוצים דק. המרכיבים מטוגנים במשך 3-4 דקות במחבת עם כמות קטנה של שמן מחומם, לאחר מכן הם לושים במרגמה. ניתן לרכוש פסטה כזו מוכנה בחנות נושא. נכון, במקרה זה מגבר של טעם יהיה בהכרח בהרכבו.
- יש לשטוף את שורשי הגלנגל ולסנן אותו למשך דקה מעל להבת המבער. גבעולי לימון נפטרים מהחלק הירוק העליון.
- פירות ים מנקים מכל מיותרים, שטופים וחותכים דק. פטריות פסים, ובצל ועגבניות הם אקראיים.
- כל המרכיבים מהשלב השני והרביעי נשלחים לסיר המים ונרתיחים על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך.
- בשלב הבא מונחים מיכל פירות ים מוכנים ופסטה חמה. המרק מובא לרתיחה, מלוח, פלפל ומכבה מיד.
הוגש טום יאם עם שרימפס ופירות ים אחרים חמים ומקושטים בפרוסות סיד.
מרק טום יאם עם העוף - צעד אחר צעד
רכיבים: 380 מ"ל חלב קוקוס, 220 גרם כל אחד עוף (פילה) ושרימפס, 2 פלפלי צ'ילי גדולים, שורש ג'ינג'ר 2 ס"מ, גרידת ליים שלמה או לימון ו -2 כפות. כפות מיץ שלו, 1 כף. כפית סוכר גרגיר, 4-5 שיני שום.
- להכנת תוסף חד, קצוצים שום בפרוסות דקות, ופלפלי צ'ילי עם טבעות מיניאטוריות.
- במחבת עמוקה בשמן, השום מטוגן תחילה עד להזהבה. ואז הוא מבשל כמה דקות כבר עם צ'ילי. לכך מוסיפים סוכר, גרידת חיתוך ושורש ג'ינג'ר מגורר.
- שרימפס ועוף מבושלים. על פירות ים, אתה צריך להשאיר את הראש ואת הקליפות - זה יעשה את המרק עשיר יותר.
- עוף ושרימפס מונחים מהמרק. חצי ליטר נוזלים משולבים עם חלב קוקוס בקערה נפרדת.
- מיץ לימון, שרימפס קלוף, חתיכות קטנות של עוף ופסטה חמה מוסיפים שם. אחרי עוד כמה דקות של בישול, המרק יהיה מוכן לחלוטין.
טום יאם עם עשבים קצוצים מעוף מעוטר.
טום יאם צמחוני
רכיבים: כף גדושה של גזר מגורד, קוביות עגבנייה, טופו קצוץ ובצל לבן, 2 ס"מ. שורש זנגביל, 60 גרם תירס מתוק, כרובית וברוקולי, 5-6 עלי לימון, עלה כפר סיד, 320 מ"ל מים מסוננים , כפית גדושה ברוטב סויה כהה ובהיר, 1 כפית. סוכר חום, כמה ממרח צ'ילי ומיץ ליים, כף גדושה של חלב קוקוס וכוסברה טחונה.
- המים מביאים לרתיחה במחבת עמוקה. נשלחים אליו ג'ינג'ר מגורר, ירקות לימון ועלי ליים, כמו גם כל הירקות הקצוצים, תירס וטופו.
- לאחר שוב מים רותחים, נשלחים לתבנית סוכר ושני סוגים של רוטב סויה.
- המסה מבושלת במשך 3-4 דקות, לאחר מכן מניחים בה את שאר החומרים. אתה יכול להוסיף גם חצי שן שום כתוש לטעמך.
- הפינוק מתחמם לכמה דקות, לאחר מכן הוא מוגש לשולחן.
המרק התאילנדי הצמחוני טום ים מעוטר בכל עשבי תיבול טריים קצוצים.
מרק שמנת מקורי
רכיבים: חצי ליטר שמנת, 2 עגבניות, 430 גרם שרימפס קלופים גדולים, בצל לבן, 320 גר 'שמפיניון, 2 כפות. כפות ממרח צ'ילי, סיד גדול, חצי צרור פטרוזיליה, מלח לפי הטעם, בסיס - 2 ליטר מים עם רכיבי צמח מבושלים (3 גבעולי לימון ועשרים גרם שורש גלנגל).
- מים מדליקים. כשזה רותח, תוכלו מייד לשפוך פטריות קלופות וחתומות לקלחת.
- בצל קצוץ דק, עגבניות קצוצות בפרוסות בינוניות.
- שרימפס נחתכים לשניים, לאחר מכן הם נשלחים יחד עם ירקות מוכנים למרק.
- לאחר 5-6 דקות מוזגים מיץ מכל הליים למרק העתידי, מוסיפים לו ממרח מלח וצ'ילי.
- נותר לשפוך את השמנת לתבנית ולהביא שוב את תוכנה לרתיחה.
מוגש פינוק חם עם עשבי תיבול קצוצים.
מרק תאילנדי באמצעות פסטה של תום ים מוכנה
רכיבים: ציר עוף 1.8 ליטר, 40 גרם כוסברה טרייה, 2 ליים או לימון, פלפל צ'ילי, 90 גרם פסטה מוכנה, 180 מ"ל חלב קוקוס, 30 גרם רוטב דגים (מוכן), 210 גרם פטריית צדפות, 8 גרם סוכר חול, 1 כף. כף גדושה של לימון יבש, 3-4 עלי סיד, קילו שרימפס קלופים, 40 גרם שורש זנגביל.
- מרק העוף מובא לרתיחה. נשלחים אליו לימון ועלי ליים קצוצים, כמו גם ג'ינג'ר מגורר. הרכיבים מבושלים במשך 3-4 דקות.
- למרק העתידי מוסיפים פסטה, סוכר גרגירי ורוטב דגים. החומרים מתערבבים היטב.
- לאחר מספר דקות נשלחים אל המרק פטריות קצוצות דק, טבעות פלפל דקיקות ושרימפס.
- לאחר הופעת בועות רגילות על פני המרק, חלב קוקוס מוזג לתבנית.
- נותר להוסיף מיץ של שני פירות הדר ועשבים קצוצים.
ברגע שהמרק רותח שוב, מוציאים את התבנית מהתנור והפינוק נשפך במנות.
מהי ערכת המרק של תום ים?
כדי לפשט מאוד את תהליך הכנת המרק המדובר, תוכלו לרכוש עבורו מערכת מוצרים מוכנה. אז השף לא יצטרך לשוטט בחנויות בחיפוש אחר המרכיבים הנכונים. בדרך כלל, סטים כאלה נמכרים בחנויות נושא עם מוצרים תאילנדיים אקזוטיים.
הרכב הסטים בחנויות שונות שונה מעט. אבל זה בהחלט כולל עלי שורש גלנגאליים ועלי סיד כפיר. בנוסף, פלפלי צ'ילי ולימונג הם בין המרכיבים. כמרכיבים נוספים בסט זה יש כוסברה, יורה במבוק ותיבול מיוחד למרק פיקנטי.
כיצד להחליף לימון במרק?
מרכיב חיוני למרק התאילנדי המדובר הוא עשב לימון. אם לא ניתן היה למצוא אותו למכירה, ניתן בקלות להחליף רכיב כזה, למשל, עם עשב לימון, קליפת ליים כתושה, או אפילו לימון רגיל. האחרון בהחלט ניתן יהיה למצוא בכל סופרמרקט.
