סלט אוליבייה עבור רבים הפסיק להיות מנה חגיגית. מתכון הנקניקיות הקלאסי הוא כל כך פשוט שלעתים קרובות הוא חוזר לארוחות ערב יומיומיות, מכיוון שהמתאבן טעים ומשביע. אנו נחשוף את סודות בישול הסלט האהוב עליכם ונספר לכם כיצד לשנות את הקומפוזיציה הרגילה כך שהאוליבייר יהפוך למקור.
תוכן חומר:
סלט אוליבייה - מתכון קלאסי עם נקניק
קשה לדמיין חג רוסי חגיגי ללא אוליבייה. פעם היה קשה להכין את הסלט, הוסיף צווארים סרטניים ואפילו הוליד קוויאר. אבל היום המתכון פשט, למרות שלא איבדתי אותו בכלל. איך לבשל זית קלאסי? ראשית, הכינו את המוצרים.
אוליבייה כולל את המרכיבים הבאים:
- 300 גרם נקניקיות של רופא;
- 3 תפוחי אדמה;
- 3 ביצים;
- 3 מלפפונים חמוצים;
- 3 גזר קטן;
- פחית אפונה ירוקה 300 גר ';
- מיונז מוכן טעים - לפי הטעם;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- ירוקים לקישוט.
שימו לב שלקחנו כמות שווה של רכיבים? זה ה"טריק "העיקרי של סלט טעים. הרכיבים צריכים להיות שווים בערך, כך שהם לא יאבדו בסלט ויורגשו בנפרד, תוך שילוב מושלם זה עם זה. הגזימו עם תפוחי אדמה - קבלו "אוליבייה" טריים ו"עמילניים ", תצטערו על נקניק - והיא תתפספס, אל תדווחו על גזר ואפונה: מתיקות החתימה של הסלט, שמעניק טעם ייחודי למנה המוגמרת, תיעלם. במילה אחת, אי אפשר להיות חמדנים ולחסוך כלכלה.
סוד אוליבייר קלאסי טעים שבנקניק הנכון ופרוס; רק הדרגה הגבוהה ביותר לסלט נחוצה: נקניקיה גרועה תחרב את הכל; חתוך את המתאבן לקוביות מסודרות בגודל 5 מ"מ.
מבשלים וקולים את הירקות.קוצצים היטב את המלפפונים לקוביות, ועשו אותו דבר עם נקניקיית "הרופא". מוסיפים את יתרת הירקות חתוכים לקוביות קטנות. יוצקים אפונה. בתהליך הבישול אין צורך להפריע לסלט. זה קל לעשות רגע לפני ההגשה, ומתבלים את הכל ברוטב. חשוב מאוד לקרר את הסלט: בצורה חמימה, הטעם של "אוליבייה" שונה לחלוטין, ברור שהוא מאבד. מגישים בקערת סלט שקופה ויפה, ומקשטים את הסלט בפטרוזיליה או בשתי שמיר.
איך לבשל עם בקר?
אפשר להכין סלט אוליבייר עם בקר. במסעדות רוסיות מפורסמות, שפים אף פעם לא הולכים לגרסה "הסובייטית" עם נקניק מבושל. בגרסת המסעדה של "אוליבייה" תמיד הכניסו רק לינדרס בקר, שנבשל מראש עד שהוא רך וכמו שצריך להתקרר.
בסלט שכזה יהיה נכון לשים גרקינס וצלפים מוחמצים ביחס של 1: 1: יתברר שהוא חריף, שהוא בהרמוניה מושלמת עם מתיקות הגזר, האפונה הירוקה ותפוחי האדמה הטריים. ניתן להכין סלט ללא בצל, אך קל להוסיף חצי ראש זן מתוק או בצל, שחולפו בעבר במים רותחים (זה ישאיר את המרירות).
מגישים את הסלט במנות בצורת מכבסים מסודרים: אוליבייה המצונן שומר על צורתו בצורה מושלמת ואף פעם לא מתפרק.
עם עוף ומלפפונים טריים
סלט אוליבייה עם עוף, רבים מעדיפים את הרגיל. זה בהחלט הגיוני: עוף מעניק לקלילות את הסלט, במיוחד אם אנו לוקחים מלפפונים טריים כמרכיב השני. כדי להבין את הפרופורציות, זכרו שכמות הבשר והמלפפונים צריכים להיות שווים בערך.
תפוחי אדמה לסלט ניתן לחתוך לקוביות גולמיות ורותחות, טבל במים רותחים רותחים; את הטכניקה הזו עדיף השף הנודע איליה לזרסון.
אוליבר זה מתגלה כטרי, אביב, קל מאוד, ותוכלו לתבל אותו עם שמיר טרי, קצוץ דק מאוד. סלט מתובל מיד לפני ההגשה: אחרת המלפפונים יחלקו את המיץ ואוליבייה שלנו יתברר כמימי.
סלט חורף עם פטריות
קל להכין סלט חורף עם פטריות: בקושי טעמתם "אוליבייה" כזו, ובכל זאת הטעם מעניין ופיקנטי. אפשר להוסיף פטריות כבושות, שמפיניונים מטוגנים במחבת, או להזליף קלות את הזיתים המוגמרים עם פטריות מיובשות, שנמעכות לאבק: הם ימלאו את המנה בטעם פטריות, אבל החלקים לא יתקלו.
עדיף לבשל סלט חורף פטריות עם עוף או בקר: פטריות לא משתלבות עם נקניק מבושל, הטעם יתברר מוזר. אבל עוף, עם מלפפונים טריים הוא האפשרות הטובה ביותר להוסיף פטריות.
בישול פשוט מאוד:
- טוחנים קוביות ירקות (תפוחי אדמה, גזר) לקוביות.
- קוצצים דק את הביצים המבושלות.
- חותכים את העוף המבושל לפרוסות.
- הוסף מלפפון טרי חתוך לרצועות דקות.
- מפזרים את כל הפטריות (או מוסיפים את הפטריות המטוגנות או הכבושים).
- מלח, פלפל לפי הטעם.
- שמלה עם מיונז מעורבב עם שמנת חמוצה ביחס של 2: 1.
- אפשר לסחוט שן שום בסלט, אבל אפונה ירוקה במקרה זה מיותרת.
אנחנו אוכלים סלט מצונן, אוכלים באגט לבן טרי. אגב, ניתן להכין אפשרות זו על ידי פריסת כל הרכיבים בקערה שקופה בשכבות. מלא את כל רשת המיונז. זה יהיה מתאבן מרהיב המתאים לכל חגיגה.
סלט דגים מעושנים אוליבייה
אם מעולם לא ניסית לבשל אוליבר עם דגים - מיד תקן את הטעות! זה טעים, יוצא דופן, מאוד מקורי ועסיסי. בשביל הסלט תזדקק לכל דג מעושן קר - פורל אצילי, סלמון ורוד, סלמון צ'אם, מקרל ואפילו דג מלוח. לפי שיקול דעתך ושגשוגך. הדגים צריכים להיות שמנוניים וטריים מאוד - אלה הדרישות היחידות לאיכות המוצר.
אם תרצו, תוכלו לנסות להחליף דגים מעושנים בכל שימור במיץ שלהם; כדי לא ליפול למהר כשקונים, קנו צנצנות עם המילים "תוצרת בים" ותכולת השימורים לעולם לא תאכזב אותך.
אתה יכול לנסות להכין סלט מדגים מעושנים חמים, אך חשוב להבין: הוא יכול להתפרק בגלל המבנה הרך שלו. ואז אנחנו מבשלים הכל ממש כמו באוליבייה מסורתית, כשההבדל היחיד הוא שנוסיף דגים, לא נקניק. אנו ממלאים את הסלט במיונז, מקשטים בפטרוזיליה, מצננים ונהנים מהטעם!
שרימפס ואבוקדו מקוריים
גרסה לא רגילה וטעימה של "אוליבייה" עם אבוקדו ושרימפס (או כל פירות ים). תדלוק ייעשה לא על ידי ה"פרובנס "המשועמם, אלא על ידי הרוטב, שנכין מאגוזי קשיו.
לסלט נכין:
- 300 גרם שרימפס מבושל (קלוף);
- גזר גדול;
- 2 מלפפונים טריים;
- פרי אבוקדו (גדול ובשל);
- 2 ביצים קשות;
- אפונה ירוקה לפי הטעם;
- בצל - 1 pc. (עדיף על זן מתוק);
- 100 גרם קשיו;
- לימון - 1 pc .;
- כפית חומץ;
- כף חרדל;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם;
- שום - שן אחת;
- 4 כפות. l שמן צמחי.
אנו ממשיכים לאוסף החסה. חתכנו ירקות מבושלים לקוביה קטנה. הוסף אבוקדו קצוץ ומלפפונים טריים. בבלנדר אנו מכינים רוטב אגוזים: לשם כך מניחים אגוזים, מיץ לימון, שמן, שום, חרדל, מלח, פלפל בבלנדר ואגרוף כדי להפוך את המסה להומוגנית.
אם המיונז נראה סמיך, קל לדלל אותו על ידי הוספת שמן זית. אנו מתבלים את הירקות ברוטב קשיו ביתי, מערבבים את הסלט ומניחים את השרימפס על גבי. זה יתגלה במנה ראשונה טעימה ומקורית, שמוגשת בצורה הטובה ביותר במנות, מונחת בטבעות קולינריות מיוחדות. סלט כזה מתאים לכל הדבקים באורח חיים בריא וצמחונים.
עם נקניק מעושן
כל מי שניסה לפחות פעם אחת להחליף נקניק מבושל במעושן, מפסיק להכין סלט מסורתי. נקניק מעושן נותן טעם חריף, אך עדיף לא להכין סלט עם חמוצים, אלא עם מלפפונים חמוצים או להחליף מלפפונים בקלפים.
אנו מכינים את הסלט, דבקים בפרופורציות של הגרסה הקלאסית, אך במקום "הדוקטור" שמים נקניק מעושן מבושל. חשוב לרכוש מוצר טוב, לא סויה, ולכן קרא בעיון את ההרכב לפני הקנייה.
עם נקניק מבושל "סגנון סובייטי"
אוליבייה עם נקניק מבושל יכולה להתברר כתקציבית אם אתה קונה מגוון בר השגה, נניח, של בשר עוף.
הכנת חטיף זה דבר פשוט מאוד:
- מבשלים תפוחי אדמה, גזר וביצים.
- חתכנו הכל לקוביות.
- הוסף כמה מלפפוני חבית.
- חותכים את הנקניק לחתיכות קטנות.
- אנחנו נרדמים אפונה ירוקה.
- מתבלים בכל מיונז לפי הטעם.
מישהו אוהב יותר תדלוק, מישהו פחות: ההחלטה היא שלך. אפשר לשים מעט חרדל בסלט, והמנה תהפוך לפיקנטית יותר. וזה גם קל להפחית את התוכן הקלורי של מנה על ידי ערבוב מיונז עם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה דל שומן. מצננים את המתאבן, שמים בקערת סלט (או צלוחיות מנה), מקשטים בפטרוזיליה או ורדים מלפפון טריים. אנו מגישים לשולחן.
אוליבייה מוערך בעלות התקציבית של הרכיבים וכמובן לטעמו הייחודי. "סלט רוסי" - איך קוראים לו בחו"ל - לעולם לא ישתעמם אם אתה לא חושש להוסיף מרכיבים מקוריים. נסה חדש, גלה אופקים קולינריים אחרים. תאבון טוב לכולם!
