לפני מאתיים שנה, בכל מסעדה באודסה, הוגשו סופגניות לבורש. אלה היו לחמניות ריחניות וטעימות מאוד, שכיום תוכלו ליהנות לא רק בבית הקפה, אלא גם בבית. בישול אותם הוא די פשוט, למתכון תוכלו לקחת לא רק חיטה, אלא גם שיפון, שיבולת שועל ואפילו קמח כוסמת. אבל את הלחמניות יש לפזר ברוטב של ירקות חריפים ועשבי תיבול טריים.
תוכן חומר:
פמפושקי עם שום לבורש
מה זה בורש אוקראיני ללא סופגניות שום? תוכלו ללמוד כיצד להשיג מאפים טעימים, מפוארים וריחניים עם טעם לאומי מיוחד ברגע זה.
מרכיבים
- קילו קמח;
- 260 מ"ל חלב חמוץ;
- 12 גרם שמרים דחוסים;
- כף חול מתוק;
- כפית גהי;
- שתי כפות רזות;
- שמיר קטן;
- שתי ביצים (אחת בבצק);
- חמש שיני שום.
שיטת בישול:
- חלב חמוץ מעט התחמם, הניח בתוכו את השמרים והניח בצד למשך 15 דקות.
- בשלב זה, הכינו את המילוי. לשם כך, נקו וקצצו את השום. אם יש לכם ירק צעיר, אז המילוי ייצא ארומטי עוד יותר. אתה יכול לדלג עליו דרך העיתונות, אבל שפים ממליצים רק לקצוץ את הפירות בסכין כדי לשמור על טעמו.
- אחרי, ציפורן כתוש מעורבב עם שמיר קצוץ דק. במקום האחרון, תוכלו לקחת ירקות אחרים, למשל כוסברה או פטרוזיליה.
- מפזרים את החומרים במלח, שופכים שמן ומערבבים. בזמן שהכופתאות אפויות, המלית תחדיר כמו שצריך.
- אנחנו חוזרים לבצק. היא כבר התקרבה, מה שאומר שהגיע הזמן להקפיץ ביצה, להכניס קמח עם קורט מלח וללוש את הבצק. הבסיס לסופגניות צריך לגדול היטב, אז השאירו אותו למשך שעה.
- אנו יוצרים כדורים מהבצק ושמים אותם על תבנית אפייה מכוסה בקלף. ברגע שכל החסר מונח, השאר אותם לבד למשך 20 דקות.
- ואז מנערים את הביצה עם שתי כפות חלב, משמנים כל מנה עם ההרכב שהתקבל ושלחו לתנור למשך שליש שעה (טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס).
- כופתאות בחום, הכופתאות יוצקות מיד מילוי חריף.
קרא גם: פמפושקי שום
מתכון לנטן
ניתן לאפות לחמניות בורש בחלב או בכל מוצר חלב מותסס אחר. אבל אם אתם צמים, תוכלו לקחת מים רגילים. כופתאות לנטן שופעות וטעימות לא פחות.
מרכיבים
- 180 מ"ל מים חמים;
- 30 מ"ל שמן מזוקק;
- שני כפיות שמרים יבשים;
- 380 גרם קמח;
- שתי כפיות סוכר גרגיר וקורט מלח.
המרכיבים והמתכון למזיגה על שום מתוארים לעיל.
שיטת בישול:
- אנו מתבשלים שמרים וחול מתוק במים מחוממים ויוצקים חצי כוס קמח. אנחנו מחכים חצי שעה.
- כעת אנו מכניסים את החמאה לבצק, שולחים את שאר הקמח ומניחים בצד את הבצק המתקבל למשך 40-50 דקות.
- מהבסיס שנוצר אנו מייצרים כדורים, מצפים אותם בשמן ומחלקים אותם על תבנית עם נייר קלף. אופים 20 דקות (טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס).
- כופתאות מוכנות יוצקות מילוי חריף.
לא הוסיף שמרים
עקרות בית מסוימות לא אוהבות לבזבז את זמנן בלישת בצק שמרים. אבל ניתן לאפות סופגניות שום ללא רכיב זה. לפי הטעם, הם בשום אופן לא נחותים ממוצרי שמרים.
מרכיבים
- 170 מ"ל חלב;
- 480 גרם קמח;
- כפית סודה נטויה;
- 70 מ"ל שמן צמחי;
- מלח, עשבי תיבול פיקנטיים.
שיטת בישול:
- מחממים חלב גולמי ומערבבים עם שמן צמחי.
- שלב קמח עם מלח, עשבי תיבול וסודה נטויה.
- ואז מערבבים את החומרים היבשים עם תערובת חמאת החלב. אנחנו יוצרים כדורים מהבצק ושמים אותם על תבנית. כדי שהסופגניות לא יישרפו, סגרו אותה עם קלף ושמנים עם שמן.
- אנו אופים את המוצרים שלנו במשך 20 דקות, לאחר מכן יוצקים אותם מייד עם רוטב שום.
כופתאות אוקראיניות תוך 20 דקות
ניתן להגיש בורש עם כל לחם, אך עדיין הטנדם של המנה הראשונה הזו עם פמפושקות שום מעולה! כיצד לבשל כופתאות תוך 20 דקות בלבד, למדו מהמתכון הבא.
מרכיבים
- 580 גרם קמח;
- שקית שמרים;
- כוס מים חמים;
- 30 מ"ל שמן רזה;
- כף חול וקמצוץ מלח.
שיטת בישול:
- שופכים שמרים לקמח מנופה, ואז גבישים מתוקים ומלוחים, שופכים את השמן והמים החמים. בוחשים הכל היטב - וכבר הכנו בצק אלסטי, שאמור לפגר מאחורי האצבעות.
- ממנו אנו מכינים כדורים, אותם אנו שולחים מייד על תבנית אפייה לתנור למשך 15 דקות.
- אנחנו מקבלים מאפים ריחניים ויוצקים מייד את רוטב השום ועשבי התיבול.
מתכון פשוט במחבת
לאפות סופגניות טעימות ורכות בצורה בלתי רגילה יתברר לא רק בתנור. אז במחבת רגילה, המוצרים יוצאים גם טעימים ומשרימים בפה. ניתן להגיש אותם לא רק עם בורש, אלא גם עם כלים אחרים. ניתן להחליף את הבצק על בסיס קפיר או על ryazhenka.
מרכיבים
- חצי כוס ryazhenka;
- שלוש כוסות שלמות קמח פרימיום;
- שתי כפיות סודה;
שיטת בישול:
- שופכים סודה לשתייה בקמח, כמו גם מעט ממתיק ומלח.
- אנחנו שופכים פנימה משקה חלב-חמוץ ומלווים את הבסיס עד שהוא משיג חלקות.
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של סנטימטר, ממנה גזרנו החסר לסופגניות בכוס. מורחים אותם על מחבת יבשה.
- אופים גלילים משני צדדים על אש קטנה מתחת למכסה סגור. אנו מעבירים אותם לתבנית ומכסים כך שלא יתקררו עד לאפייה של אצווה אחרת.
- ברגע שכל הסופגניות מוכנות, שפכו אותן ברוטב שום.
מבצק לחם
עקרות בית רבות אפילו לא מבינות שאפשר לבשל סופגניות טעימות לבורשט מבצק לחם. בסיס כזה ניתן לישה עם שמרים או בלעדיהם, לוקח חלב או מוצר חלב אחר כמרכיב העיקרי.
מרכיבים
- 420 גרם קמח;
- 45 מ"ל חלב;
- 35 גרם סוכר גרגירי;
- כפית גהי;
- כף ירק;
- כפית שמרים יבשים;
- חצי כוס מים.
שיטת בישול:
- אנו מתבשלים שמרים במים חמים, ממותקים ומשאירים אותם למשך 20 דקות.
- לאחר מכן אנו ממלאים את יתרת הממתיק, שופכים פנימה את החלב והחמאה המומסת, מחלקים את הקמח ומבלים את הבצק. אנו אוספים אותו בלחמנייה ומשאירים אותה חמה למשך שעה.
- לאחר מכן אנו יוצרים כדורים קטנים מהקולובוק, מניחים אותם על תבנית אפייה, מכסים ושומרים על אותה כמות חום.
- יש לשמן את הכסף עם ביצה טרופה ולשלוח לתנור למשך 20 דקות. כופתאות חמות מוכנות בטעם רוטב שום.
על קפיר ושמרים
קפיר ושמרים הם המרכיבים הטובים ביותר לסופגניות. הבצק אוורירי ורך והכופתאות עצמן שופעות וטעימות. רבים אוכלים מאפים טעימים כאלה אפילו בלי בורש.
מרכיבים
- 230 מ"ל קפיר;
- 35 גרם שמרים;
- שתי כפות סוכר;
- שתי ביצים גדולות;
- שתי כוסות עם גבעה של קמח;
- שתי כפות חמאה מומסת.
שיטת בישול:
- מוצר החלב המותסס מתחמם מעט והמגדלים בו את השמרים.
- משחררים את קליפות הביצה, מוסיפים קורט מלח, ממתיק ומקציפים במיקסר.
- שלב את מסת הביצה עם קפיר וחמאה מומסת.
- אנו מכניסים קמח במנות ומערבבים הכל היטב, הבצק לא אמור להידבק לידיים. אנו עוזבים את הבסיס למשך שעה וחצי, ובמהלכו הוא אמור להתגבר שלוש פעמים.
- לאחר מכן אנו מעצבים את הכופתאות, שמים אותם על תבנית אפייה, משמנים בחלמון מוקצף ואופים 20 דקות.
- יוצקים סופגניות חמות ברוטב שום, עשבי תיבול ושמן.
איך מגישים סופגניות לבורש
פמפושקי שום מוגש רק חם עם בורש. אך לפני ההגשה יש להשרות אותם ברוטב שום. לכן, להשקות את המוצר ברוטב, לכסות אותם במגבת ולהשאיר למשך עשר דקות.
ניתן להגיש תדלוק בנפרד. יש אוכלים שאוהבים לטבול כופתאות שופעות ממש ברוטב.
עכשיו אתה יכול להאכיל את משק הבית שלך לא בלחם רגיל, אלא בסופגניות ריחניות וסומכות. בחר כל מתכון ואל תהסס להמשיך ביישומו.
