פטריות שום - 10 מתכונים

אם אתה מתכוון לבשל בורשט, הקפד לאפות עליו שום פמפושקי. יחד יהפכו הרכב קולינרי מצוין. לחמניות שופעות מושלמות למנות חמות אחרות. נסה אותם עם מרק עוף, מרק כרוב חמוץ או פילף. מאפין שום ביתי יחליף לחם רגיל מהשולחן שלך.

פמפושקה נאפים בפשטות רבה. מעטים יכולים להתנגד לפרוסות הפירור המריחות בפה. התייחס אל יקיריך. למדו כמה מתכונים. המאפים האלה יכולים להיות מנת החתימה שלך.

החומרים

המטבחים של העמים הסלאביים דומים במידה רבה. הם שופעים במנות לבבות, מזינים, עתירי קלוריות שקל לחמם ביום לא נוח. פמפושקי הוא דוגמה חיה לכך.

בגרסה הקלאסית מדובר בלחמניות מזינות עתירות קלוריות, שמוכנות על בסיס חלב, ביצים, חמאה ושמרים. פמפושקי הוא מאפין טעים מאוד, שלצערי אי אפשר לקרוא לו דיאטה. אז מי שאכפת לו מהדמות צריך לשקול אפשרויות אחרות - על המים או בלי שמרים.

המחשבה הקולינרית לא עומדת בשקט, ומכשירי חשמל ביתיים מפשטים את חיינו. לפמפושקי, כמו כמעט כל מנה, מוצע כעת לבשל בכיריים איטיות. אבל החרמונים הכי טעימים מתקבלים, כמובן, בתנור. כדי לתת צבע זהוב, הם נמרחים בחלמון. והתבשיל המוגמר מושקה בשפע עם שמן שום, המעניק להם טעם ייחודי.

טיפים שימושיים לבישול

מומחים קולינריים מנוסים ממליצים לך לגשת בזהירות לבחירת המוצרים. קמח הוא אחד המרכיבים העיקריים בבצק. המאפיינים של המוצר המוגמר תלויים באיכותו. לסופגניות, רק הכיתה הגבוהה ביותר מתאימה.רצוי לבחור קמח המסומן "אקסטרה". יש לו את הכמות הקטנה ביותר של סיבים והרבה פחמימות. הבצק על בסיס זה עולה טוב יותר, והפירור אוורירי ונקבובי דק.

לפני שמוסיפים לבצק, יש לנפות קמח דרך מסננת. הגרגרים יהיו רוויים בחמצן, אשר לאחר מכן ייווצר אדמה פורייה להיווצרות פירור אלסטי שופע.

בבחירת שמרים, יבשים או טריים, שימו לב לתאריך התפוגה. ישנים ומעופשים לא יעלו טוב, בהתאמה, הם יכולים להרוס לחלוטין את כל הרעיון.

נוזל דילול השמרים, אם חלב או מים, צריך להיות חם. עדיף לחמם אותו עד 40 מעלות צלזיוס. בסביבה קרה, השמרים לא יתעוררו לחיים, ובסביבה חמה האנזימים שלהם פשוט מתכרבלים.

מתכון טעים: מרק שום עם בורש

ללוש את הבצק כדי להכניס לחום. בחורף לא יהיו בעיות עם זה, מכיוון שלכל בית יש מכשיר חימום. בקיץ אתה צריך להיות חכם. לחלופין ניתן לטבול את הבצק בתנור כשהאור דולק. כמות מספקת של חום תיפלט מהפנס בכדי ליצור את הטמפרטורה האופטימלית. יש לכסות את הקערה במגבת, או לעטוף אותה בסרט נצמד.

יש דרך אחת נוספת. הכניסו כוס מים למיקרוגל והביאו לרתיחה. לשים קערת בצק ליד. אי אפשר לכסות שום דבר מלמעלה, אידוי לחות לא יאפשר לבצק להתייבש. יש לשמור על דלת המיקרוגל סגורה, וכמובן אסור להפעיל את המכשיר לעולם.

טיפ לשימוש

חיי המדף של pampushki הם בערך יומיים. אם לא הספקתם לאכול את כל הנתח, תוכלו להקפיא אותם ולהכניס אותם למקרר לפני ההגשה. הפשרה איטית תחזיר אותם למראה המקורי שלהם.

10 מתכונים מוכחים:

אנו מביאים לתשומת ליבכם לא רק מתכונים, אלא שיטות מוכחות ופרקטיות להכנת עוגות ביתיות. להלן ההמלצות הטובות ביותר של עקרות בית שחולקות את החוויה שלהם כיצד לבשל פמפושקי שום.

פמפושקי עם שום לבורש

 

סופגניות קלאסיות מיוצרות עם חלב ומים. אנו לוקחים חצי כוס אחת מזה, מערבבים, מחממים למצב חם. הנוזל צריך להיות מעט חם למגע. שופכים את הכל לכלי בו יילוש הבצק.

אנו מדללים 2.5 כפיות שמרים יבשים בנוזל, מוסיפים בהדרגה כף קמח וכפית סוכר. הבצק נשמר במקום חמים כ 20 דקות. בשל פעילותם הנמרצת של השמרים, כל פני התערובת מכוסים בבועות.

הנחנו מיכל על השולחן, וננפות לתוכו שלוש כוסות קמח. הוסף ביצת שולחן ושלוש כפות גדולות של שמן צמחי. אל תשכח למלח לפי הטעם.

ללוש את הבצק הרך עד שנדבק לאצבעות. אנחנו מגלגלים ממנו כדור גדול. מכסים במגבת, משאירים להתפחה במקום חמים. הבצק יהיה מוכן בעוד חצי שעה.

בואו ונחמם את התנור על ידי קביעת טמפרטורת הארון 180˚С. מכינים את תיבול השום והחלמון כדי לשמן את הכדורים. סוחטים 5-6 ציפורן דרך בית בד. שופכים אותם עם שמן צמחי כך שהוא יכסה מעט את התיבול. הפרד את החלמון מהחלבון, היכה אותו והניח בצד לעת עתה.

הבצק הגיע, אנו מכינים תבנית. אנו מכסים אותו בנייר אפיה, או משמנים אותו בחמאה מומסת מעט. אתה יכול גם לכסות את הקלף עצמו בשומן קונדיטוריה.

איך ליצור כדור? שפשף את הידיים בשמן צמחי. שמנו חתיכת בצק גדולה בכף היד שלנו וסוחטים אותו לאגרוף. סוחטים כדור קטן מהבצק. נקבל סופגנייה מסודרת בגודל 3-4 ס"מ. אנו מנסים להפוך אותם לגודל זהה.

הנחנו אותה בחוזקה על נייר אפיה, ונשאיר רווח של 1-1.5 ס"מ ביניהם. הלחמניות במהלך האפייה יעלו וייצמדו זו לזו בלחמניה אחת. אם אתה לובש צורה עגולה, אתה מקבל חיננית יפה.

משמנים את הסופגניות בחלמון. מכאן הם מכוסים בקרום זהוב טעים. אנו שולחים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות. בדקו את נכונות האפייה, אם הבצק לא נדבק, תוכלו להוציא אותו. משמנים לחמניות חמות עם שמן שום.

פמפושקי שום לופן

 

לחמניות מנות מוכנות ללא חלב וביצים, אך בתוספת המרכיבים העיקריים: קמח, מים, שמרים, שמן צמחי ומלח עם סוכר לפי העדפות הטעם. שום ושמיר טרי חייבים להוסיף טעם.

אנו מפעילים את השמרים. זה ידרוש 1.5 כפיות מיובשות או 15 גרם שמרים טריים. מערבבים אותם בחצי כוס מים חמים עם כף סוכר. אנו עומדים 15 דקות עד להיווצרות כובע קצף.

יוצקים לכלי של 600 גרם קמח מנופה. שופכים כאן שמרים. הוסף בערך כפית סוכר ומעט מלח. מערבבים היטב את כל החומרים בכדי לקבל מסה הומוגנית, ומלח וסוכר מופצים באופן שווה על פני הבדיקה.

בשלב הבא אתה זקוק ל -370 מ"ל מים מחוממים. זה צריך להיות חמים בולט. יוצקים לקמח ומערבבים בעזרת כף. כאן אנו מוסיפים שתי כפות שמן צמחי ללא ריח.

ללוש את הבצק ביד. זה יהפוך חלק, אלסטי, רך, ידבק מעט. לכן יש לשמן מראש את המיכל בשמן צמחי ולהניח את הבסיס. אנו עומדים שעה, מכניסים אותה למקום חם. לאחר הפסקה קטנה, צרו כדור והשאירו לעלות שוב.

לאחר שעה נוספת הבצק יהיה מוכן לאפייה. בוא נעשה מזה כדורים. הם יכולים להיווצר כמו במתכון הראשון, או בדרך אחרת. אנו קורעים חתיכות קטנות, מהן אנו יוצרים עוגות עבות עם הידיים. עטפו את הקצוות פנימה וקבלו עיגול מסודר.

שמנו אותם בצורה משומנת. כריכה בסרט נצמד. תנו להם מעט מעלית. הגהה אורכת כ- 40 דקות.

מפזרים מעט את הכופתאות במים ושולחים לתנור החם. זמן האפייה יהיה 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.

בזמן שתבשילי האפייה אופים, נכין תיבול ריחני. מועכים כמה שיני שום ומערבבים אותם עם שמיר טרי קצוץ. לדלל את התערובת עם שמן צמחי.

כופתאות מוכנות, בטעם תיבול מוכן, ניתנות לאכילה הן בצורה חמות והן במצב מקורר. בגרסה הרזה הם גם מתגלים שופעים להפליא.

פתיתי שום תנורים

יש אפשרות מעניינת אחת לאפייה בתנור. מכינים בצק שום לכופתאות לפי מתכון מסורתי.

זה כולל:

• 200 גרם מים חמים;
• ½ כוס חלב חם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• חצי כוס שמן צמחי;
• 3 כפיות שמרים יבשים;
• מלח, סוכר לכפית;
• 700 גרם קמח.

מערבבים ברצף חלב, מים, סוכר ושמרים. רבע שעה תספיק כדי שהבצק יתפח.

הכנסנו חצי קילוגרם קמח מנופה, בצק מוכן למיכל, הקציפו ביצים, מלח ושמן צמחי. לוש את הבצק, מנפה בהדרגה את שאר הקמח. ללוש אותו בידיים שלך, להשאיר אותו במקום חמים. בואו לעקוב אחר העלייה בנפח, שאמורה לעלות פי 2-3.

מהבצק ניצור שכבה גדולה, נרדד לעובי של חצי סנטימטר. חותכים עם סכין לריבועים עם צד של 3-5 ס"מ. טובלים כל אחד בשמן צמחי. מקפלים שלוש שורות בכלי אלומיניום (סיר או מחבת) עם מכסה.

מכניסים לתנור כרגיל לחום של 180 מעלות למשך 25 דקות. לפני הגמר, פתחו את המכסה ונתנו לחתיכות להשחים. הרם את השורה התחתונה כלפי מעלה והוסיף אש.

יוצקים את הפרוסות המוגמרות עם שמן שום. להשלמת הטעם, הוסף שמיר. מערבבים את הכופתאות במילוי היטב.

פרוסות שהוכנו בדרך זו מניבות פריך מאוד מעורר תיאבון. עם זאת, הם נשארים רכים מבפנים.

מתכון פטריות שום על מים

באופן מסורתי אנו צריכים להכין בצק. כוס מים חמים, כף שמרים יבשים, כפית מלח ואותה כמות סוכר מערבבים יחד ומניחים עד שנוצר קצף רך.

אנו מניחים שלוש כוסות קמח על שולחן או קרש חיתוך גדול, עושים שקע קטן במרכז למזוג הבצק. הוסף שם 50 גרם חמאה מומסת. ללוש את הבצק, להוסיף קמח כך שלא יידבק לאצבעות.

בואו נעשה כדור גדול ונשלח אותו לחום.לאחר שעה ניקח רגע וניתן לזה לעמוד באותה פרק זמן.

אנו יוצרים נקניקיה מכדור בקוטר 5 ס"מ. חותכים אותו לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ. מגלגלים כדור מכל חתיכה. להניח על תבנית. אל תשכח לשמן את משטח הכופתאות בחלמון. זמן האפייה הסטנדרטי הוא 30 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.

בטעם המנה המוגמרת ברוטב שום, שהוזכר שוב ושוב בכל מתכון.

סופגניות אוקראיניות עם שום לבורש

סופגניות אמיתיות באוקראינה מוכנות באמצעות חלב וחמאה.

תחילה מעורבבים מוצרים בכמות גדולה:

• שלוש כוסות קמח;
• מעט מלח;
• כפית שמרים יבשים;
• 20 גרם סוכר.

יוצקים לתערובת הומוגנית של 30 גרם חמאה, לאחר המסתם. אנו שולחים לשם 350 מ"ל חלב חם. לוש ופזר את הבצק על שולחן מפוזר בקמח.

ללוש את המיסה בידיים שלך, ויצרו כדור אחד גדול. השאירו למשך שעה להתפחה, מכסים את הכלים במגבת.

מרדדים את המסה לנקניק. חותכים לחתיכות אחידות. מתוך כמות בצק זו, יתקבלו 24 כופתאות. מניחים אותם בחוזקה בכלי חסין חום ומשומן. השאירו מתחת למגבת לצורך הגהה למשך שעה.

אנו מורחים כל סופגניה בחלמון. אופים בחום של 180-200 מעלות. אנו בודקים את המוכנות לאחר 25-30 דקות. מעט מלח מכניסים לרוטב השום. מאפים בטעמים מופלאים פשוט הוצאו מהתנור.

פטריות שום מולכות

 

סיר איטי לא יכול להחליף תנור במלואו. אבל יש כאן גם יתרונות. הטכניקה קובעת את המצבים המדויקים, ואין צורך לפקח על תהליך האפייה.

אנו מערבבים את כל הרכיבים במכולה:

• קמח (300 גרם);
• מים (175 גרם);
• מלח (כפית);
• כמה שמרים יבשים;
• סוכר (2 כפיות);
• 2 כפות שמן צמחי ללא ריח.

כדאי לזכור שהמים נלקחים חמים. אנחנו יוצרים כדור מהבצק ומשאירים אותו חם במשך חצי שעה, מכוסה במפית.

אנו מגלגלים 8 כדורים זהים מהמיסה. הנחנו אותם על קרקעית קערת הרב-קוקר, שיש לשמן אותה מראש עם שומן צמחי. הפעל את מצב "היוגורט". אנו משאירים את הכופתאות למשך 60 דקות להיפרד.

מבשלים במצב "אפייה" למשך 45 דקות. הנחנו את הקמומיל על צלחת ושוב הניחו אותה בעדינות בקערה הפוכה. מטגנים כופתאות לעומת זאת באותו מצב במשך רבע שעה נוספת. אנחנו אוכלים מאפים מוכנים, טובלים ברוטב שום.

פמפושקי עם שום ללא שמרים

מתכון זה מקטין את זמן הבישול. מכיוון שאיננו משתמשים בשמרים, אנו לא צריכים לחכות עד שהבצק יעלה.

את תפקיד ההפעלה ואבקת האפייה יבוצע סודה לשתייה שמרווה בחומץ תפוחים, מים רותחים או מיץ לימון. הוסף אותו ל -2.5 כוסות קמח. מכניסים מייד את שאר המרכיבים: מעט מלח, שמן צמחי (שלוש כפות), חלב (3/4 כוס).

ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מרדדים לשכבה עבה אחת (1 ס"מ). חותכים עם סכין לחתיכות אחידות. טובלים כל אחד בשמן. מוסיפים לתחתית התבנית. סגור את המכסה. מכניסים לתנור.

לאפייה אנו משתמשים במצב הרגיל (180 מעלות צלזיוס, 25 דקות). בסופו של דבר, פתחו את המכסה והוסיפו הרבה אש כחמש דקות. תנו להשחמה, הוציאו אותו. מערבבים עם רוטב שמן שום.

פמפושקי עם שום לבורשה במחבת

 

תוספת נהדרת לצלחת בורש אדום. בזכות סוד אחד הסופגניות שופעות באופן מפתיע ואינן נופלות גם לאחר הקירור.

בחצי ליטר קפיר מערבבים 2 כפיות סודה. החוכמה היא שזה לא צריך לכבות מראש. מגיב עם החומצה של משקה החלב, הוא מקציף ונותן הרבה בועות, שבגללן הבצק עולה מאוד במהלך הטיגון. פמפושקי אופים היטב והופכים לאווריריים.

לאחר הוספת סודה תוכלו לראות כיצד קפיר מתחיל להקציף. שם שם כפית מלח וסוכר. קמח יצטרך שתיים או שלוש כוסות. אנו נבחן את העקביות. מוסיפים מעט, לישה, כך שהבצק יהפוך רך ולא קריר.

התהליך נמשך עד שהבצק חלק.אנו ניצור שכבה שנחלק לחלקים.

סופגניות שטוחות מטוגנות משני הצדדים מתחת למכסה במחבת יבשה. הכניסו את התבשיל המוגמר לסיר וסגרו את המכסה.

משמן, שום ומלח מכינים את הרוטב. כמות המרכיבים נמדדת לפי עין. מלאו את תערובת הסופגניות הארומטיות. מחזיקים את המכסה בחוזקה, מנערים את התבנית כך שכל המאפים ספוגים בשום.

מאפינס שום ועשבי תיבול

ניתן לאפות מייד את הפמפושקי עם המלית. מסתבר טעים מאוד. הם לא צריכים להיות משומנים עם שום דבר ואתם יכולים לאכול ברגע שהם מוכנים.

קח כוס מים שפך לראש. מערבבים עם כף סוכר וקורט מלח. הוסף 2 כפות שמן צמחי.

מחממים מעט את התערובת על הכיריים. חשוב לא להביא אותו למצב חם. מסיסים בו כפית שמרים יבשים. מניחים את הבצק בצד למשך 10 דקות.

כאשר השמרים מופעלים, מנפים במנות לקערה 2 כוסות קמח וביצה. ללוש בצק אלסטי ומעט דביק. השאירו אותו חם למשך שעה, מכסים אותו במפית.

יוצרים כמה לחמניות עגולות. תנו להם לעמוד על תבנית אפייה למשך 15-20 דקות. בשלב זה נעסוק במילוי. מבשלים אותו משום, עשבי תיבול וחמאה.

מניחים 5-7 שיני שום גדולות, שמיר או עשבים אחרים בכוס בלנדר, מוסיפים 30 גרם חמאה רכה. מקציפים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.

מעל כל לחמניה, יוצרים חתך רוחב, שם אנו מניחים כפית מהמלית. מצפים את פני השטח בחלמון ביצה. אנו אופים במצב שנבדק כבר.

פתיתי שום בחלב

במתכון ניתן להחליף מים בחלב. המאפים שלנו ירוויחו מכך.

בכוס חלב נדלל כף סוכר מזוקק ושתי כפות שמן צמחי. נחמם עד 35-40˚С. מערבבים תערובת של 7 גרם שמרים טריים. בואו נתעקש.

הוסף נוזל מלח, ביצה ושתי כוסות קמח לנוזל. ללוש את הבצק, להשאיר אותו חם במשך שעה.

מכסים את תבנית האפייה בקלף, שמעט משמנים בחמאה. מרדדים את הבצק לכדורים. הניחו אותם זה בזה. השאירו את זה לבד למשך חצי שעה. הכדורים יעלו. יש לשמן אותם בחלמון, שבעבר מדולל מעט במים. נשלח לתנור. בכל מתכון מוזכרת אותה משטר אפייה - הזמן המשוער הוא 25 דקות, הטמפרטורה היא 180 מעלות צלזיוס.

מורחים את הלחמניות המוגמרות עם שמן שום ומפזרים עשבי תיבול. אנו משתמשים שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום או תערובת עשבי תיבול לפי הטעם.

מטבח עממי הוא מקור השראה, מחסן של מתכונים שהוכחו לאורך השנים. שום דבר לא מלהיב תיאבון כמו מנות פופולריות אהובות מכולם. האכלת בורש בלי סופגניות, אתה עושה טעות אדירה. אכן, מדובר בלחם שום טרי שמשלים בצורה הטובה ביותר את הטעם של מנה חמה ועשירה.