אילו מנות בשר עופות חוורות הומצאו באימפריה השמימית כדי להרשים את העולם בטעמים מדהימים! אנו נחשוף את כל סודות התככים הקולינריים האלה כך שעוף הקסם ברוטב מתוק וחמוץ בסינית מופיע על שולחנכם.
תוכן חומר:
מתכון עם ירקות
תופעת הפופולריות של אוכל אסייתי מורכבת, קודם כל, בטעם המתובל של רוטב מתוק וחמוץ, שנוצר על ידי אדונים מוכשרים מהמטבח הסיני.
הרכב המרכיבים:
- ביצים - 4 יח ';
- פלפל בולגרי - 8 יח ';
- עמילן - 240 גרם;
- רוטב סויה וקובאן - 40 גרם כל אחד;
- בצל לפת - 4 יח ';
- עגבניות פלטי (עגבניות קלופות שלמות משומרות) - 8 כפות. l.;
- סוכר רגיל - 50 גרם;
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - עד 400 מ"ל;
- חומץ יין - 30 מ"ל;
- פלפל צ'ילי גרוס.
שיטת בישול:
- בתחילה אנו ממשיכים לתעלומה העיקרית של המטבח הסיני - להשיג קומפוזיציה מתוקה וחמצמצה, שבלעדיה המנה תאבד את הערעור העיקרי שלה. אנו משלבים רטבים (קובאן וסויה), סוכר רגיל וחומץ. מדללים את התערובת עם ליטר מים מסוננים, מערבבים הכל היטב.
- אנו מוציאים את הירק הבולגרי מזרעים, קוצצים ברצועות גדולות. נורות קצוצות בחצי טבעות עבות ומטגנים במהירות בכמות קטנה של שמן חם. לבישול טוב יותר אנו משתמשים במחבת ווק - התכונה העיקרית של המנות הסיניות, המבטיחה את האיכות והטעם המקורי של האוכל.
- מוסיפים את הרוטב המתקבל, מבשלים סגור במשך 20 דקות על אש נמוכה מאוד, ואז מניחים את פלפל הצ'ילי ומבשלים 7 דקות נוספות. רוטב סיני מתוק וחמוץ מוכן!
- בשלב הבא חותכים את פילה העוף לקוביות. טורפים ביצים ועמילן בקערה. עצם את הבשר בתערובת המתקבלת וטגן בצורה חלקית כך שכל חתיכה תשיג חום זהוב.
- כשכל הפילה מבושל, החזירו אותו לתבנית, חזרו על טיפול בחום למשך 3 דקות נוספות. במקביל, אנו מחממים את רוטב הירקות במיכל אחר, מניחים בתוכו את חתיכות העוף הזהובות ומערבבים את המוצרים.
מגישים את המנה חמה ומפוזרת עשבי תיבול קצוצים.
עוף מתוק וחמוץ בסגנון סיני עם אננס
בזכות ההרכב הלא סטנדרטי של המנה שנוצרה, בשר עופות רוכש טעם לא רגיל, אבל מאוד מעניין.
מתכון דומה:בשר סיני
הרכב מוצר:
- שעועית ירוקה - 120 גר ';
- גזר;
- דבש - 30 גרם;
- רוטב סויה;
- חומץ (רצוי בלסמי) - 23 מ"ל;
- חזה עוף - 500 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם;
- שמן רזה;
- זנגביל מגורד - 1 כף. l.;
- אננס משומר - ½ גדות;
- פלפלים - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 25 גרם.
סדר ההכנה:
- אנו משתמשים בעוף ללא בורות, סרטים וגידים. אנו מחלקים את הבשר לרצועות דקות, מייבשים אותו בזהירות עם מפיות, שמים אותו בקערה. יוצקים את הנתחים ברוטב, משאירים בקערה למשך שעתיים.
- אנו מנקים את הירקות, שוטפים היטב. חותכים את הגזר לפרוסות קטנות באותו עובי. הפלפלים נקיים מזרעים, קצוצים לקוביות גדולות.
- הוסף לבשר 40 גרם עמילן, עבד את כל חלקי השד. יש לדלל אבקה לבנה (רצוי תירס) במי שתייה כך שלא יהיה גוש אחד בהרכב.
- מטגנים את הפילה למשך 15 דקות בשמן תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת גוון חום בהיר.
- אנו מעבירים את החלקים לצלחת, שמים גזר במקומם. מבשלים עוד 5 דקות, מוסיפים חומץ, רסק עגבניות, דבש, ג'ינג'ר, אננס חתוך לקוביות.
- אנו מתבלים את ההרכב בכף מיץ מצנצנת פירות, מעט מלח את המוצרים, מערבבים היטב ומבשלים עד שהירקות מבושלים לחלוטין. מניחים את העוף ברוטב מתוק וחמוץ בסינית.
לאחר מספר דקות, האוכל יתעבה וירכוש את אותו טעם בלתי נשכח המניע גורמה מטורפת מרחבי העולם.
פילה עוף תאילנדי
המתכון התאילנדי הזה לעוף ברוטב מתוק וחמוץ (מתוק-חמוץ) ישמח את מומחי הקולינריה הניסויים, שתמיד מוכנים לנסות משהו יוצא דופן, אקזוטי.
רשימת הרכיבים:
- רטבים (צדפה וסויה) - 3 ו 1 כף. l בהתאם;
- חלק מאננס טרי - 3 עיגולים;
- קמח (רצוי חיטה);
- שיני שום - 3 יח ';
- פלפל, עגבנייה, בצל, גזר;
- מלפפון טרי;
- פילה עוף - 400 גרם;
- שמן רזה;
- צ'ילי
- קטשופ - 60 גרם;
- חומץ - 30 מ"ל;
- חבורה של בצל נוצה.
תכונות ההכנה:
- אנו מחלצים זרעים מפלפל, שוטפים את הפירות, חותכים גדולים. צ'ילה בעיגולים קטנים קוצצים את הגזר והמלפפון באותה צורה, אבל אנחנו גם מחלקים את הצלחות שלה לחצאים. גרוס בצל ושום בחתיכות גדולות, עגבניות - פרוסות.
- חותכים את העוף למנות בינוניות. אנו מנקים את האננס, מפרידים 3 עיגולים, מסירים את האמצע הקשה, חותכים את הבשר די גדול.
- אנו מערבבים את שני סוגי הרטבים בקערה (מנערים צדפה היטב), קטשופ, חומץ (5%) וסוכר לבן. אנו מקבלים קומפוזיציה מתוקה וחמצמצה.
- מגלגלים עוף בקמח, מניחים במחבת עם שמן צמחי, מטגנים, הופכים את הנתחים אחת לעשר דקות מתחילת החימום.
- אנו מוציאים את המוצרים בצלחת, מוסיפים מעט שומן צמחי במקומם, מניחים את חלקי האננס, הגזר והמלפפון. מבשלים דקה ואז מחזירים את העוף, הפלפל, הבצל והרוטב המבושל. לאחר דקה מחברים את פרוסות העגבנייה.
- מדללים 30 גרם עמילן ברבע כוס מי שתייה, שופכים את התערובת לתבנית 30 שניות לאחר הנחת החלק האחרון של האוכל. "שייק קר" זה על רקע "חם" כללי יכסה את המנה ברוטב סמיך עם גוון מבריק להפליא.
האוכל היה כל כך טעים שההערות כאן, כמו שאומרים, מיותרות!
עם שומשום
עוף סיני מוצג בווריאציות כה טעימות שאתה לא יודע מה יותר קשה - לבחור או לבשל. מתכון לבשר עם שומשום מושך מיד תשומת לב בעיצוב אוכל יפהפה.
מוצרים נדרשים:
- מיץ לימון - 60 מ"ל;
- סוכר חום - 50 גרם;
- חזה עוף - 1 ק"ג;
- רוטב סויה - 20 גרם;
- מי שתייה - 250 מ"ל;
- זרעי שומשום - 7 גרם;
- עמילן - 60 גרם;
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- שמן רזה;
- חבורה של נוצות בצל;
- שיני שום - 2 יח ';
- צ'ילי.
טכנולוגיית בישול:
- חותכים את העוף לחתיכות קטנות, יוצקים רוטב סויה, משאירים לרבע שעה.
- מערבבים בקערה קמח, שומשום וקורט מלח. אנו מעבדים עוף כבוש עם הרכב יבש, כאילו "דוחף אותו" לסיבי הבשר. כעת מטגנים את המוצרים בשמן עד לקבלת גוון ורוד.
- אנו משלבים בקערה את כל שאר המרכיבים במתכון, שופכים את הרכב לתבנית עם עוף, ומבשלים על אש קטנה לא יותר מחמש דקות.
מנות סיניות טובות מכיוון שהם נוצרים במהירות מדהימה, תוך שמירה על התכונות המועילות של המוצרים.
עם דבש
שום, זנגביל ודבש נוזלי הם שליש טעמים וניחוחות שהופכים את העוף עסיסי ורך במיוחד, בשונה מכל מנה העשויה מבשר עופות.
סט מוצר:
- בצל;
- רגלי עוף - 500 גר ';
- רוטב סויה, קטשופ, שמן צמחי - 3 כפות כל אחד. l.;
- שום - 3 שיני;
- חומץ ודבש - 2 כפות כל אחד. l.;
- מי שתייה - 130 מ"ל;
- מלח, זנגביל, פלפל, שומשום, עשבי תיבול.
שיטת בישול:
- רגלי עוף מומלחים ושטופים מלח ופלפל, מטגנים עד להזהבה, מורחים על מפיות, משאירים עליהם עודפי שומן.
- אנו מערבבים בקערה דבש, קטשופ, רוטב וחומץ, מוסיפים זנגביל (כף) ושום קצוץ.
- קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד שהנתחים רכים. כעת פורשים את הרגליים, שופכים פנימה את הרוטב המתוק והחמוץ ומי השתייה. מערבבים בעדינות את מרכיבי המנה, ומבשלים אותם במשך 20 דקות על אש נמוכה בצורה סגורה.
אנו מניחים אורז מבושל מראש על צלחת רחבה, מניחים את חלקי העוף מבושלים בקומפוזיציה פיקנטית. מפזרים את המנה עם עשבי תיבול ושומשום.
כנפי עוף סיניות ברוטב מתוק וחמוץ
רוטב סיני מדהים, עם חומציות קלה וטעם מעט מתוק, יכול להפוך מייד כנפי עוף פרוזאיות למנת גורמה.
רשימת מוצרים:
- כתום גדול;
- קטשופ (טבעי בלעדי) - 80 גר ';
- רוטב סויה - 100 מ"ל;
- יין (חצי חריף או יבש) - 60 מ"ל;
- מיונז טרי (לא נמוך מ 50% שומן) - 15 גרם;
- כנפי עוף - 1 ק"ג;
- שמן (שומשום או חמניות) - 120 מ"ל;
- דבש נוזלי - 20 גרם;
- שיני שום - 6 יח ';
- פפריקה.
בבחירת רוטב הסויה הסיני "הנכון", אנו שמים לב להרכבו (מלח, סויה, חיטה ומים) וצבעו (בהכרח כהה). אנו קונים את המוצר בהכרח בבקבוק זכוכית.
אריזות פלסטיק, הנכנסות לתגובה כימית עם הרוטב, מחמירות לפעמים את טעמו.
שלבי בישול:
- מערבבים פפריקה טחונה עם מכבש שום כתוש, קטשופ ורוטב. אנו מניחים את הכנפיים השטופות והיבשות בהרכב המתקבל, משאירים למשך 40 דקות במסה ארומטית.
- אנו משלבים מיץ תפוזים, דבש ויין, נותנים לתערובת מעט זמן להתבשל. "ליקר" כזה יספק לאוכל סיני טעם לא טריוויאלי.
- יוצקים את אחד מסוגי השמן לתבנית ווק (כלים אחרים עם צדדים גבוהים), מטגנים את הכנפיים עד רבע שעה. עדיף לעשות זאת במנות כך שכל חלק של הציפור יקבל את חלקו ביופי הזהוב.
- שמנו את כל הבשר בתבנית הצלייה, ממלאים אותו עם יתרת המרינדה והכתום, ומבשלים אותו במשך 20 דקות סגור.
קשה מאוד לבחור את הכינוי המדויק ליצירת מופת קולינרית זו - כל שמות התואר המפוארים יהיו רק במצב מצוין!
עם אורז
"איזה שיר בלי אקורדיון כפתור", איזו מנה סינית בלי אורז! הגדרה פיגורטיבית, אך מאוד מדויקת של האוכל הלאומי.
רכיבים הכרחיים:
- קוביות אננס משומר - 300 גר ';
- רוטב סויה - 20 גרם;
- עגבניות פלטי - 120 גרם;
- אורז עגול - 230 גרם;
- פלפלים (אדום מתוק) - 150 גרם;
- חומץ (רצוי תפוח) - 12 מ"ל;
- עמילן, קמח - 30 גרם כל אחד;
- פילה עוף - 400 גרם;
- כמה חצים של בצל ירוק.
רצף בישול:
- אנו שוטפים היטב את האורז, ממלאים אותו בכמות כפולה של מים בבקבוקים מומלחים, מרתיחים עד שהם רכים. אנו עוקבים אחר ההמלצות המצוינות על אריזות היצרן.
- חותכים פילה עוף לרצועות, מעבדים חצי מהרכב רוטב הסויה, משאירים למשך חצי שעה להתעקש.
- אנו מנקים את הפלפל מזרעים ומחיצות קלות, קצוצות דק. באותו אופן חתכנו אננס, אם נתקלתם בצנצנת עם פרוסות עגולות. זנגביל חופשי מהעור, יש למרוח גס.
- מטגנים אוכל, מניחים אותם בתורו בתבנית עם שמן 2 דקות אחרי כל סימניה. ראשית אנו מבשלים פרוסות פלפלים, אחר כך עגבניות, ואחריה אננס וג'ינג'ר.
- לאחר מכן יוצקים את שארית הרוטב, החומץ, מעט סירופ מהפירות המשומרים.
- להוסיף עמילן מדולל במים לעוף החמוץ, לערבב את הנתחים ולטגן במחבת נפרדת. טובלים את חתיכות הפילה ברוטב המתוק והחמוץ המתקבל, מערבבים את החומרים ומסיימים את הבישול בשתי דקות.
מגישים עוף חם עם אורז, מפזרים בצל ירוק קצוץ.
בישול בכיריים איטיות
מכשיר מטבח זה כמובן אינו מסוגל להחליף את ווק הצלייה המפורסם, אך הוא יכול לחסוך זמן ולהקל על תהליך הבישול. כן, והאוכל שאנחנו מקבלים תמיד טעים ובריא!
דרוש מרכיבים:
- רסק עגבניות - 25 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- דבש - 30 גרם;
- רוטב סויה - 20 גרם;
- עוף - 600 גרם;
- שמן זית - 20 גרם;
- חרדל - 30 גרם;
- תפוח;
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- פלפל, מלח.
בישול:
- אנו מדליקים את מצב "הטיגון", מחממים 20 גרם שמן בקערת הרב-קפיצים, קובעים את הזמן ל -15 דקות. אנו מניחים את העוף בהרכב חם, מעובד מראש וחותכים למנות חלקיות. מטגנים את המוצר ומקבלים פרוסות ורודות או קלות (כמו שאתה אוהב).
- קלף את התפוח, הסר את הליבה, מחלק את העיסה לפרוסות דקות ומוסיף אותם לבשר באמצע התהליך. המשיכו לבשל.
- בקערה אנו משלבים מיץ לימון, דבש נוזלי, רסק עגבניות, חרדל ורוטב. סוחטים את השום מהכבישה, שופכים את התערובת הריחנית לכלי עם עוף, שנה את התוכנית לאפשרות "מרווה" וקבע את זמן הפעולה של היחידה ל 20 דקות.
אנו פותחים את המכשיר והנה והנה - המנה כבר מוכנה!
אוכל בסין הוא תופעה ייחודית, מכיוון שכל מנה חדורה בפילוסופיה של הנקבה (היין) והעיקרון הגברי (יאנג). חוכמה זו תואמת את טכנולוגיית הבישול, המבוססת על ניגודים בהירים ושילובים הרמוניים. אין זה מפתיע שעוף מתוק וחמוץ בסינית מזעזע אותנו עם טעמו הבלתי מובן והניחוח הטעים.
