בזכות הקומפוזיציה הייחודית שיש ליוגורט יווני, זו, ללא הגזמה, המנה המושלמת. הוא מכיל קבוצה של ויטמינים וחומרים מזינים הנחוצים לבריאות בפרופורציות אופטימליות.
למרות המגוון העצום, מוצר חלב זה שימושי יותר מהאנלוגים שלו. בין היתר, סוכר נשלל מהקינוח, כך שהוא לא יפגע בחולי סוכרת.
תוכן חומר:
מה זה
גבינת יוגורט או יוגורט יווני נקראת גם "לבנה" או "דהי". סוג זה של קומפוזיציה מתייחס לסינון, מכיוון שבתהליך הייצור הוא סינון מבד או נייר. בשל כך, למשקה ניתן עקביות צפופה, הטעם החמוץ האופייני נשמר.
המוצר האיכותי מכיל חלב ואחיד טבעי, המורכב מקלות בולגרים וסטרפטוקוק תרמופילי. מוצרים המכילים רכיבים זרים - אבקת חלב, פקטין, חומרים משמרים ותוספים אחרים - אינם בבירור יוגורט.
הודות לתכונות השימושיות והמזינות של היוגורט ביוונית, כלים עם השימוש בו נספגים טוב יותר ומרווים את הגוף מהר יותר.
אוכל יווני ביתי שומר על תכונותיו המועילות למשך 2-3 יום כאשר הוא מכניס למקרר. אורך חיי המדף המרבי של אפשרות הייצור הוא עד שבועיים.
במה שונה היוגורט היווני מהרגיל?
ראשית כל, לגבי תכולת החלבון הגבוהה - יותר מ -10%, שבהם לקינוח היווני יש עקביות שמנת עשירה, במראה הדומה לשמנת חמוצה עבה או לקרם קרם.
בניגוד לקינוח המוכר לכולם, יוונית היא מוצר טבעי, בהרכבו לא נצפתה נוכחות מייצבים ותוספים אחרים. הודות לסינון, תוכן הפחמימות, הסידן והסוכר מצטמצם, אך החלבון הופך ליותר מאשר לזה "המסורתי".
איך לבחור מתנע ליוגורט
מחמצת מופצת דרך סופרמרקטים, בתי מרקחת או חנויות מכולת. לפני הקנייה, בחנו בקפידה את הרכב החיידקים. השם ברוב המקרים מצוין בלטינית. לפי המרכיב הכמותי של המוצר, ברור כמה זנים כלולים באריזה מסוימת. ככל שמחוון זה גבוה יותר, כך הקומפוזיציה מועילה יותר.
האיכות נקבעת על פי מספר ה- CFU לכל 1 גרם. ככל ש- CFU יותר, כן ייטב. וגם CFU בסוף חיי המדף צריך להיות לפחות 107, מכיוון שככל שהדרגה גבוהה יותר, כך הרכב החיידקים גדול יותר.
בעת קניית מתנע, יש לוודא שהוא אוחסן בתנאים מתאימים (במקרר), מכיוון שחיי המדף לא יכולים לעלות על שנה בטמפרטורה של עד +10 מעלות, ובמצב הקפוא תקופה זו עולה לשנתיים.
לנשים בתנוחה לא מומלץ להשתמש בתרבויות מתחילים במשקה הביתי שמזרז את חילוף החומרים, מכיוון שהתפתחות העובר מאטה, מכיוון שהיא לא תקבל את החומרים הדרושים.
תרבות המתנע הטובה ביותר מורכבת מחיידקים שגדלו על ידי בחירה. אורגניזמים מחודשים מתפתחים ומאבדים את יכולתם "להכות שורש". בצק חמצמץ איכותי נבדל בלבן טהור, בעוד שלמתוססות יתר יש גוון בז '.
זה מעניין:מתכון יוגורט לבישול איטי
עקרונות הכנת מוצר חלב מותסס
ביוונית משמשים כבשים (מסורתיים), חלב עיזים או פרה בשילוב עם חיידקים חיים. לאחר ההבשלה הוא בהכרח נתון לסינון ובכך משיג את העקביות הנחוצה. ואז המנה המוגמרת נארזת ונמסרת למדפי החנויות למכירה.
ברוב מדינות אירופה, יוגורט בסגנון יווני למכירות המוניות נעשה באמצעות מעבים מיוחדים.
כל עקרת בית יכולה להתמודד בקלות עם קבלת קינוח בריא, מכיוון שזה דורש רק חלב ואבקת עצם. אל תשכח מהכלים, שצריכים להיות נקיים, אחרת חיידקים מיותרים ואפילו לא בריאים ייכנסו למוצר.
וגם מוצר יוגורט אמיתי, שהוכן בבית, מתברר כאיכותי, אם יש להקפיד במדויק על 3 כללים:
- בתהליך יצירת יוגורט יווני, רק חיידקי המתנע עם חיידקים חיים מתווספים לחלב.
- טמפרטורה מתובלת בדיוק הנדרשת לייצור מוצר טעים.
- אל תשתמש בכלי מתכת שכן נירוסטה הורגת חיידקים חיים.
סרום המופיע על פני המוצר יחד עם בועות או בנפרד מהם, מעיד על כך שהמוצר הביתי מוכן על פי הכללים והוא טבעי.
יוגורט קלאסי בכיריים איטיות
בזכות מכשיר כה נפלא כמו סיר חרס, הכנת קינוח יווני עם טעם קלאסי הופכת להיות די קלה ופשוטה. הסיבה לכך היא שעוזר הבית מאפשר לכם לשמור על משטר הטמפרטורה הנדרש למשך זמן רב.
הרכב:
- ליטר חלב טבעי;
- אריזת המתנע.
בישול:
- בסיר נפרד מביאים את החלב לרתיחה, לאחר מכן הוא מקורר ל 40 מעלות ומערבב עם בצק חמצמץ.
- הקומפוזיציה מוזגת לקערת הרב-קוקרים, מצב "חימום" מוגדר. לפני שמניחים את התערובת, נשפכים את הכלים במים רותחים.
- היוגורט מותסס במשך 8 שעות. כדי לא ליצור הפרש טמפרטורה, בשום מקרה אין לפתוח את המכשיר.
- הקינוח המוגמר מסונן ומכניס לתא למקרר למשך שעתיים להתקררות.
בישול ללא בצק חמצמץ
אם אין לכם זמן לצאת לקניות ולקנות בצק חמצמצות, תוכלו להשתמש בצנצנת היוגורט הקנוי במקרר.
מוצרים:
- ליטר חלב טבעי;
- זוג אמנות. קניתי משקה יווני.
בישול:
- חלב מחומם ל 85 מעלות ומתקרר ל 45.
- בקערה מערבבים 2 כפות. l יוגורט יווני ו -5 כפות. l חלב חם.
- את התערובת המתקבלת יוצקים לתבנית ומערבבים. רק בלי קנאות!
- המכולה עם רכיבי המנה עטופה בצורה מסודרת בשמיכה חמה, מונחת בשקית תרמית או מניחה על הסוללה 8-10 שעות.
- קינוח מוכן לפני השימוש מיושן במקרר למשך שעתיים לפחות.
מתכון חלב
להכנת יוגורט ביוונית באמצעות חלב פרה, יש לזכור כי 30 מעלות הדרושות לתסיסה נכונה של היוגורט יתמכו בכלים בתפזורת (לפחות 2 ליטר). כדי לבשל פחות מהכמות שצוינה, אתה צריך יצרנית יוגורט תרמוסטטית או תרמוס.
מוצרים:
- ליטר חלב טבעי טרי;
- 150 מ"ל יוגורט חי או שקית בצק חמצמץ מתנע.
בישול:
- חלב מחומם ל 40 מעלות.
- התסיסה מוזגת לכלי נקי, המדולל 1/3 מהחלב. הכל מעורבב ומשתלב עם שאר החלב.
- אם אתה משתמש בסיר עטוף בשמיכה, התערובת חשופה לחום למשך 6-8 שעות. היזהר! אם אתה מנער או מערבב את התוכן, יהיה אובדן של צפיפות ראשונית והפרדת סרום (הפרדה).
- לאחר הזמן שחלף, המוצר המותסס מוסר לתא הקירור לקירור.
כדי לקבל קינוח עשיר יש לזרז את הסרום במסננת ורקמה צפופה. בעוד מספר שעות יופרדו כמעט חצי ליטר סרום שמשמש להכנת הבצק, מסכות אכפתיות או סתם כצמא מרווה. היוגורט מעורבב.
יוגורט פירות בסיר איטי
מתכון קל ליוגורט בכיריים איטיות בתוספת פירות יאפשר ליהנות מארוחת בוקר נפלאה דלה בקלוריות.
הרכב:
- ליטר חלב עם אחוז שומן של 3.2%;
- 200 גרם יוגורט חי;
- 200-300 גרם מכל פרי או פירות יער.
בישול:
- צנצנות מנות נשטפות ומסתיידות היטב בתנור או במיקרוגל.
- מקלפים את הקליפה מהפרי, לאחר מכן מועכים אותם בבלנדר. פירות יער ניגבים בנוסף.
- החלב מובא לרתיחה ומתקרר ל 40 מעלות.
- יוגורט חי ופירה / פירות יער מונחים בנוזל, הכל מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה.
- את התערובת המוגמרת יוצקים לצנצנות מחולקות, שמונחות בעדינות על קרקעית הקערה, שכוסו בעבר בבד.
- 1/3 מהגלילים מלאים במים חמים, המכשיר נסגר ומדליק את מצב "היוגורט".
- לאחר 7 שעות מוציאים המכולות מקערת המכשיר ומוסרים למשך 5-6 שעות בתא המקרר לקירור.
קרא גם:מתכון לבצק חמוצה ליוגורט
תאבון טוב ובריאות לכולם!
