לא כל מזון מועיל לנו, גם מבחינת צורת הגוף וגם מבחינת הבריאות. לדוגמא, כולנו יודעים עד כמה מזונות מלוחים ומטוגנים, סודה מתוקה ומאפים מזיקים. אבל יש חומר אחר שיכול לפגוע בגוף האדם - גלוטן, למרות שהוא מתייחס לחלבונים. אז בואו נדבר היום על גלוטן - מה זה ולמה הוא מזיק.
תוכן חומר:
מהו גלוטן במזונות
חלבון הוא חלבון של מריבה, למשל, גלוטן או גלוטן, המורכב מחומצות אמינו חלבוניות עם אנזימים ופפטידים, אינו תמיד מועיל לגופנו. החומר מעניק למוצרי הבצק והקמח דביקות והדר, הקיימים בקמח חיטה. ובשילוב שמרים הוא עולה והופך לאוורירי.
ככל שיותר גלוטן בקמח, כך איכותו גבוהה יותר, כך הוא משפר את טעמו של המוצר המוגמר, מגן עליו מפני עובש ומייבש. ואורך חיי המדף של כלים כאלה ארוך יותר.
המונח "גלוטן" מתייחס לחלבונים בהרכב - פרולמינים וגלוטנינים המהווים כ 80% מכלל הרכב החלבונים של החיטה. הוא מכיל גם גליאדינים, המזיקים במיוחד לבריאותנו, וגלוטאינים. אילו מזונות עדיין מכילים גלוטן? בדגנים אחרים, למשל, שיפון, שיבולת שועל, שעורה ובמוצרים בהם קיים גרגר (בירה, וודקה, רוטב סויה, פסטה ואחרים).
יתרונות הגלוטן
הגלוטן מכיל חומצות אמינו חיוניות רבות שאינן מסונתזות בגופנו וכוללות:
- מתיונין, מעורב בתהליך סינתזת המוגלובין.
- ליזין עוזר לגדול ולפתח רקמות רבות, תוך הגנה מפני השפעות מזיקות של נגיפים.
- הטרונין תומך בפעילות כל מערכת העיכול.
קרא גם:מה מראה ההמוגלובין המושרה
הגלוטן מכיל גם ויטמינים A, קבוצה B ו- E עם סידן וזרחן, יתר על כן, בעלי צורה קלה לעיכול.
זה נותן לגלוטן את התכונות המועילות הבאות:
- במדדי המוגלובין נמוכים מנרמל את רמתו;
- משחזר רקמות ברמת התא;
- מחזק את החסינות;
- משחזר את מערכת העיכול;
- מחזק עצמות;
- עוזר להתאושש לאחר ניתוח ופציעה.
וכמובן, ממלא את גופנו במרכיבים המינרליים והמולטי-ויטמינים הנחוצים.
מה הפגיעה בגלוטן
הפגיעה בגלוטן היא משמעותית מאוד, ולכן יש רופאים שממליצים לנטוש לחלוטין מוצרים עם תוכנם. מומחים רבים בדרך כלל מייעצים לכולם לעבור לתזונה ללא גלוטן, שלדעתם היא נכונה.
ההשפעות המזיקות של מרכיב זה מופנות לאברי העיכול. אחרי הכל, המעיים מכוסים מבפנים בווילי סופגים חומרים מזינים מהמזון הנכנס, ומעבירים אותם הלאה דרך זרם הדם. הגלוטן גם עוטף אותם, משמיד ולא מאפשר לגוף להתיישב לחלוטין.
סכנה נוספת של הגלוטן נעוצה בהשפעה המעצבנת על קצות העצבים, המחלישה את העברת הדחפים למוח, פוגעת בזיכרון ומעכבת את היכולות הנפשיות. וזה מפתח דמנציה סנילית.
חשוב: גלוטן, הנצרך בכמויות גדולות, יכול להצטבר בגוף.
אם אתם אוכלים יתר על המידה במזון בנוכחות גלוטן, עלולים להופיע הפרעות צואה כמו שלשול או עצירות, נפיחות וכאבים במעיים.
ישנן מחלות מסוימות בהן גלוטן הוא התווית מוחלטת לשימוש, כמו מחלת צליאק ואנטופתיה של צליאק. הם נדירים ביותר - אצל כ- 1-2% מכלל תושבי כדור הארץ.
תסמינים של רגישות יתר לגלוטן
רגישות יתר לגלוטן ברפואה נקראת מחלת צליאק. הפתולוגיה מבוססת על דחיית החסינות של חומר זה, תפיסתו כזר, ודחייתו. גנטיקה היא גורם מרכזי בהתפתחות המחלה.
כדי לאבחן אי סבילות לגלוטן, יש צורך לקחת דם לניתוח לאנשים הסובלים ממחלות כמו במשפחה או הוא עצמו:
- מחלת בלוטת התריס אוטואימונית.
- דרמטיטיס (herpetiform).
- סוכרת מסוג 1 ותסמונת המעי הרגיז.
תצטרך לעבור בדיקה גם לגבי תסמינים מסוימים המופיעים באופן קבוע או מדי פעם:
- היווצרות גז מוגברת או ריפלוקס חומצה
- בעיות עם שרפרפים מכל סוג שהוא;
- בחילות ו / או הקאות;
- כאבי מפרקים
- תחושת עייפות מתמדת;
- מצבים דיכאוניים או חרדה;
- אקנה כרוני או אקזמה מתמשכת;
- מחסור בברזל או אנמיה אחרת.
לא רצוי לחשוף את עצמך לשיטות אבחון אחרות, העלולות לגרום לשינויים שליליים בבריאות, הדורשות שליטה והדרה מוחלטת מתזונתם של מוצרים עם גלוטן בהרכב.
צליאק אנטופתיה
דלקת במעי הדק היא אנטופתופת צליאק. המחלה יכולה להופיע אפילו עם צריכה קטנה של גלוטן. להילחם בה עלול להוביל לתוצאות חמורות - תגובות אלרגיות, השמנת יתר, סוכרת, אוסטאופורוזיס, עקרות, סרטן המעי, דלקת בטן כיבית כרונית והתפתחות תת-שלמתית של הילד.
תסמינים של הפתולוגיה דומים למחלת צליאק, בתוספת שינויים במצב הרוח ובעיות בתיאבון (חיזוק או היחלשות) אפשריים. המחלה מתחילה לא פעם להתבטא כבר בינקותה, מלווה בהפרעות עיכול מתמיד.
אילו מוצרים מכילים
ישנן שתי קטגוריות של מוצרים, בהן יש גלוטן - 100% תוכן ונוכחותו האפשרית בתוספים, למשל, נקניקייה.
הראשון כולל כגון:
- חיטה, על כל סוגיה.
- סולת, קמח, מצה וקוסקוס.
- לחם, עוגות, עוגיות, קרקרים, פסטה ופיצה.
- שעורה, שיפון ומלט, כולל מוצרים בנוכחותם.
- מוצרי בשר, פירות ים וירקות לחים או מתובלים ברטבים ומרינדות עם גלוטן בהרכב.
גם כשמטגנים אוכל ללא גלוטן בשמן, שהכין מנות לחם, אתה מקבל אוכל לא בטוח ביציאה.
גלוטן עשוי להופיע גם במוצרים כמו בירה, דקסטרין, טעמים שונים, עמילן מזון וחיטה, שיבולת שועל, כמה תרופות, גבינה מעובדת, תבלינים ונוכחות צבע קרמל במוצרים מסוימים.
מוצרים ללא גלוטן
אם יש לך בעיות ברגישות של גופך לחלבון צמחי זה, תצטרך להחריג לחלוטין את התוכן עם התוכן שלו מהתזונה שלך.
והוא לא נמצא בדגנים כמו כוסמת, תירס, אורז, סויה ועמילן תפוחי אדמה, כמו גם:
- קמח שקדים, חומוס, סורגום, אמרטה וטפיוקה;
- כוסמת ואטריות אורז;
- מוצרי חלב ומוצרי חלב;
- שמנים - ירקות ושמנת;
- פירות יער, פירות וירקות;
- שעועית וסורגום;
- גרעיני חמנייה ודלעת עם אגוזים;
- מבלי להוסיף נקניקיות, עופות, בשר ודגים;
- ביצים טריות;
- פירות יבשים;
- משקאות - קומפוטים, תה ומיצים.
מצב רוח בטוח מבחינת תכולת הגלוטן הוא רום, ג'ין, יין, ויסקי, טקילה ובורבון.
גלוטן בדגני תינוקות - נזק ותועלת
בששת החודשים הראשונים לאחר הלידה, דגנים עם גלוטן בהרכב אינם מומלצים לתינוקות ולאמהות שלהם. זה מוסבר על ידי עיכול לקוי של מערכת העיכול שלהם וההתרחשות האפשרית של תגובה אלרגית. זה חל על דייסה העשויה משיפון, שיבולת שועל, חיטה, שעורה, שעורה וסולת.
ניתן לקבוע האם לילד יש תגובה לגלוטן על ידי תסמינים כמו:
- גירוי בעור ואודם.
- הפרעות צואה והגדלת גזים במערכת העיכול.
- בעיות שינה ותאבון רעים.
- מצבי רוח תכופים ועצבנות יתר.
אם אתה צופה במשהו כזה, הרחק את המוצרים מהתזונה של התינוק ובקר ברופא הילדים כדי לבצע את האבחנה הנכונה - אתה לא יכול לעשות תרופות עצמית.
להאכלה ראשונה, ירקות מחית, גבינת קוטג 'ודגני בוקר בחלב ללא גלוטן מתאימים, והתחילו בהדרגה לתת לתינוק ומוצרי גלוטן. יש לעשות זאת לארוחת הבוקר, תוך צפייה בתגובה לאורך כל היום.
עבור מזונות משלימים, דגנים שנרכשו במחלקת מזון לתינוקות מתאימים גם הם, ובוחרים את המתאימים להם לגיל. שימו לב להרכב, חיי המדף והידוק של האריזה.
מבחן אי סבילות לגלוטן
ניתן לצפות באבחון מדויק רק עם ספירת דם מורחבת. זה גם מאפשר לך לקבוע איזו נזק הגוף הצליח לגרום למחלת צליאק. בדיקות חיסון מכירות בנוכחות נוגדנים בעלי אופי ספציפי.
במידת הצורך, הרופא יכול לרשום בדיקה היסטולוגית של המעי הדק, תוך נטילת גירוד מדפנות האיבר.
ההכנה לתרומת דם דומה לכל דומה - היא ניתנת בבוקר על בטן ריקה. כמה ימים לפני זה, אל תאכלו אוכל חריף, מטוגן, חריף ומעושן. הימנע בתקופת ההכנה מעצב ועומס יתר פיזי, וגם לא מומלץ ליטול תרופות אם אינן חיוניות.
דיאטה ללא גלוטן
כמובן שתזונה נטולת גלוטן תעזור לכם לרדת במשקל, מכיוון שתפסיקו לאכול לפחות מוצרי קמח ולחם.
היתרונות של תזונה כזו הם כדלקמן:
- כל היסודות המזיקים מוסרים מהגוף;
- המשקל הולך לאיבוד בין 3 ל 4 ק"ג בחודש;
- תזונה כזו מרמזת על סוכר נמוך וקלוריות.
על אוכל ללא גלוטן לא תתייסר בתחושת רעב מתמדת, אך יחד עם זאת תאכל אוכל מאוזן ומגוון. אתה צריך לאכול באופן חלקי עד 5 פעמים ביום עם הארוחה האחרונה לפני השעה 18.00. בעזרת טכניקה זו, אין צורך בתזונה מסוימת, פשוט לאכול אוכל ללא גלוטן בהרכב.
עכשיו כולכם יודעים על חלבון צמחי זה, עליכם רק לגשת במיומנות לתזונה שלכם ולא להתעלם מהטיפים שהגוף נותן לכם, לפנות למומחים לקבלת עזרה בזמן. בריאות לך ולאהובים שלך!
